吃水果能替代蔬菜吗？

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吃水果当然不能代替蔬菜，虽然蔬菜水果在营养成分和健康作用方面有很多的相似之处，比如营养成分都主要是提供维生素、矿物质和植物化学素的良好来源。但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值也各有特点。

水果不能代替蔬菜的理由有三:

①营养特点不同，蔬菜，特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学素的含量都明显高于水果。而水果中的碳水化合物，有机酸和芳香物质又比新鲜蔬菜多，而且水果可以直接食用，不用加热，其中的营养成分也不受烹调因素的影响。

②蔬菜品种远远多于水果。蔬菜种类繁多，有嫩茎、叶、花菜类、菌藻类等，而且各有各的营养特点。

③在平时的饮食中，水果可以补充蔬菜摄入的不足，但不能代替蔬果。所以，推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。

吃水果能替代蔬菜吗？

水果可以代替蔬菜吗？

志君健康养生万里行 2019.12.24

水果主要是植物的果实和种子，蔬菜主要是植物的根、茎、叶、花。虽然都含有相同的营养成分维生素、矿物质、膳食纤维、类黄酮（包括槲皮素、花青素），但各自都含有独特的人体所需的营养成分，所以是不能够互相代替的。蔬菜独特含有纤维素、叶绿素、维生素U、类胡萝卜素、硫化物、萝卜硫素、葫芦素。纤维素能维持肠道的容量;叶绿素是植物的绿色成分，能提高人体免疫力;维生素U能修复胃肠粘膜，防止胃溃疡，富含于卷心菜、生菜、荷兰芹、芦笋中;类胡萝卜素富含于胡萝卜等黄绿色蔬菜中，在体内能转化成维生素A，包括番茄红素，具有强抗氧化作用;十字花科植物含有的硫化物、吲哚、萝卜硫素有抗癌作用。黄瓜、甜瓜、西瓜等瓜中含有一种很苦的葫芦素，这种葫芦素有抗癌作用，这些营养作用无可替代。水果含糖量较高，水果最大的特点是有机酸含量较高，另外还含有多酚类、果胶、鞣质、萜烯类化合物等。

图 青梅

图 红杏

青梅、柠檬、未成熟柑橘主含柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸，前二个直接进入人体三羧酸循环，是人体新陈代谢必须的营养，在老年时人体自身合成柠檬酸能力下降时尤其明显，不可替代 ;葡萄皮中含有多酚类物质白黎芦醇，有很好的抗氧化作用;苹果果胶能增加肠道有益菌，抑制有害菌的繁殖;柿子含有鞣质，有收敛止泻作用;柑橘中含有柠檬萜，苹果中含有三萜类化合物，具有抑制癌细胞增殖作用。我们应该在每日膳食中轮流安排蔬菜和水果的食用，做到合理饮食，营养全面。

吃水果能替代蔬菜吗？

不喜欢吃蔬菜，于是就想到水果也是营养丰富，那不如用水果来代替蔬菜。其实这种想法是错误的，蔬菜和水果两者是不能等同的。营养学家表示，尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似之处，但存在的差异也不容忽视。

比如大部分蔬菜，特别是那些深颜色的蔬菜，其中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果。在这一点上，水果不能代替蔬菜。此外，蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用。

而水果中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等含量要比蔬菜丰富，并且水果中的芳香物质、香豆素等植物化学物质也是蔬菜所无可比拟的，这些植物化学物质对人体健康非常有益。此外，水果中的膳食纤维是可溶的，尤其水果中含有较多的果胶，有降低胆固醇的作用。从这一点上可以看出，蔬菜不能代替水果。并且，绝大多数水果可以直接食用，一般情况下不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响，营养素损失也会少，这些都是水果优于蔬菜的地方，所以，蔬菜也是不能代替水果的。因此，我们平时都要多吃蔬菜和水果，保持营养均衡。

吃水果能替代蔬菜吗？

每个食物都有各自的营养，任何一种食物或水果都不能满足人体多方面的需求和营养，各类食物相互配合食用，才能满足身体的营养，因此水果不能代替蔬菜，水果和蔬菜应该搭配吃。

吃水果能替代蔬菜吗？

水果和蔬菜有很多相似之处，很多人觉得不爱吃蔬菜或水果可以用另一种代替，但这种观点是不正确的。

水果、蔬菜是两类不同的食物，它们的营养素种类和含量不同。蔬菜的品种远多于水果，大多数蔬菜，尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果，所以水果无法代替蔬菜。

而与蔬菜相比，水果可以直接食用，其营养成分不受烹调等因素的影响，破坏较少，而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益，一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益，这些也是蔬菜无法比拟的。

所以，蔬菜和水果各有千秋，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，日常膳食应保证每人每天半斤水果一斤菜，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。

吃水果能替代蔬菜吗？

在日常生活中，不少人认为，只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需要的蔬菜中的营养物质，其实这是不对的。

水果不能替代蔬菜，蔬菜也不能代替水果。

首先，虽然水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐和维生素，但是蔬菜里面无机盐和维生素的含量比水果要丰富的多，除了柑橘和鲜枣中的维生素c含量较高外，其他水果的维生素C的含量都比蔬菜要低。

其次，蔬菜中含有的纤维素比水果要多。纤维素可以刺激肠蠕动，可以防止便秘，可以减少肠对体内毒素的吸收。多吃纤维量较多蔬菜的人，直肠癌，结肠癌的发生率明显比较低。蔬菜中含有的贝塔胡萝卜素，具有抗癌防癌的作用，而水果中贝塔胡萝卜素的含量是不多的。

另外，水果含的碳水化合物大多是单糖和双糖。这两种糖分小肠可以不加消化，或者稍加消化，便能很快直接吸收入血。容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀，精神不集中，疲劳等。

而蔬菜中含有的糖分以多糖为主，进入人体后，需经消化道各种酶水解成单糖后，才能缓缓吸收，因而不会使血糖极具增加。

最后，吃蔬菜时，通过烹调加工，还可以从植物油，酱油，醋等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果就比较单一了，生吃或者是蒸煮。

当然了，水果也有它独特的作用。大多数水果含有各种有机酸，比如苹果含有大量的苹果酸，柠檬含有大量的柠檬酸等等，这些有机酸能够刺激消化液的分泌，所以在饭后适量吃点水果，对消化大有益处。另外，有些水果，还含有一些蔬菜所没有的药用成分。

我们的老祖宗曾经说过，“五菜为充，五果为助”。准确地倒道出了蔬菜和水果，在功用上和用量上的不同。

蔬菜是人获取维生素，矿物质的主要来源，可以较多的食用。而水果只可以作为一种辅助的手段，作为食物的补充，少量食用。