你家乡的咸菜有哪些？

我的家乡在川东盆地，那里的人们非常勤劳，他们能将普通的日子过得有滋有味，只要看看他们每家每户做出的咸菜，就知道他们日子的味道。

一、先说驰名全国，甚至已经走向世界各地的四川榨菜。

我读初中的学校在一个小山坡顶上，小山坡的脚下就有一个榨菜厂。

每当收割榨菜的时节，我们在上学、放学的路上总会看到榨菜厂的工人忙着做榨菜的身影，空气里到处弥漫着榨菜的香味，那些做好的榨菜全部用榨菜坛子装好运到远方的城市去，那时主要用坛子装，这注定它们走不太远。

现在，已经很少见到那种手工做榨菜的工厂了，制作榨菜的工艺改了，包装也改了，用真空包装的榨菜，保质期长，运输方便，这让它可以走到全国任何地方，它甚至可以走向世界任何角落。

二、四川酸咸菜。

在我们川东地区，家家户户都有一二个大大的老酸菜坛子。

一想起我奶奶的酸菜坛子，就会口水直流。

奶奶的酸菜坛子里面随着季节变换有不同种类的酸菜，酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸黄瓜、酸豆角、酸茭头、酸青菜梗、酸刀豆，儿菜，榨菜。。。。。。

酸菜坛子里抓出来的酸菜，泡得时间短的，可以直接下饭，酸脆脆的；泡得久的酸菜，就是炒各种肉食川菜的灵魂。

总之，四川酸菜就是开胃下饭的美食。

现在，我的家里，同样也有一个四川泡菜坛子，只是很惭愧，我没有奶奶的手艺，泡菜坛子里的东西没有小时候奶奶做出的那种味道。

不过，我仍然保留着它，就像保留着自己的灵魂一样。

三、霉豆腐。

我奶奶做的霉豆腐特别好吃，我读书的时候，每次回家，都要装一瓶子霉豆腐到学校。

一瓶霉豆腐不到两天就会被同宿舍的小伙伴抢着光，她们说，吃了我家的霉豆腐，就不想吃其它的菜了。

我现在还记得，奶奶做霉豆腐时要我们砍一些黄荆枝条回家。

可能有的友友会问：黄荆枝条是什么？就是当年廉颇背着它去蔺相如家谢罪的那玩意儿。

大家以前只知道黄荆条可以负荆请罪，却不知道它可以用来做霉豆腐，用它发酵过的霉豆腐，营养丰富味道独特。

现在，到处都可以买到霉豆腐，但是它们全然没有儿时奶奶的味道。

四、各种酱菜。

我奶奶做的豆瓣酱和麦酱都很好吃。

豆瓣酱是用蚕豆和辣椒酱做的。 麦酱顾名思义就是用麦子为原料做的，晒麦酱的时候，满山坡都有香味。我们小孩子就会情不自禁摸到麦酱缸前，用树叶挖一些放在嘴里，带着太阳香味的麦酱香香的微甜。

豆瓣酱里面腌的嫩刀豆、嫩黄瓜都是脆生生，是很好的下饭菜。

豆瓣酱也是我们川菜的灵魂，炒川菜时如果不放它，那简直就不叫川菜了。

五、豆豉。

在我们川东无垠的田野上，水稻田的田坎、田坡、田埂上，聪明勤劳的川人见缝插针，他们种上蚕豆和大豆。上半年吃蚕豆，下半年吃大豆。

大豆成熟后，不但可以做豆腐和霉豆腐，还可以做豆豉。 我们家家户户都会有一坛豆豉，黑黝黝的，既可以直接送粥吃，也可以做调料。

豆鼓，是一种让你唇齿都会留香的美味食物。

六、干咸菜。

川东的人家，家家户户都会有好多个干咸菜坛子，干咸菜也会有好多种，有用青菜叶做的，有用青菜梗做的，有用萝卜做的，有用儿菜做的，还有的是用榨菜做的。

我记得我家有十多个干咸菜坛子，有坛沿在上面的，还有坛沿水在下面蒲坛子。

干咸菜做法不同，味道各异，干咸菜经过阳光的晾晒，最后存在土坛子里面，放得越久越咸香，味道越浓，那就是时间的味道，也是家乡的味道。

你家乡的咸菜有哪些？

以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。

即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。

一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中。烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。

初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵。

其实还有很多咸菜的腌制方法的，只是由于时间久远，大多都已经忘记了。

你家乡的咸菜有哪些？

过去的年代，新鲜蔬菜少，家家吃饭都有咸菜。一早一晚，吃稀饭吃馍就咸菜，太常见了。

古城开封的咸菜种类多，如，西瓜豆酱，酱黄瓜，酱红萝卜，小芥菜，糖蒜，腊八蒜，五香大头菜，芥疙瘩丝，豆腐乳，洋姜等等。

每到夏天最炎热的时候，开封老人就开始做西瓜豆酱了。黄豆煮熟，晾凉，拌上面粉，捂出绿色的醭来。买一个熟透的沙瓤大西瓜，把红色的西瓜瓤放到一个大盆里，再放入盐，花椒，八角，姜片，再把捂好的黄豆放进去，搅拌均匀上面用一块干净的白纱布盖好。最关键的是，盆，筷子及食材都不能有油。每天早上放到能晒到太阳的地方，晚上端回家。要不厌其烦地晒二三十天，一盆酱红色的西瓜豆酱就好了。

挖出一盘西瓜豆酱，用葱姜蒜，辣椒，多放油，炒出来。咸香辣，回味微甜。拿一个热馍，夹上西瓜豆酱，别提吃起来多美了！

芥疙瘩丝，吃稀饭最搭配。如果加上肉丁，辣椒丁，就更完美了！

酱黄瓜，吃起来嘎八脆，有黄瓜的清香。

糖蒜或者腊八蒜是吃面条的最佳小菜，微辣，刺激，增加食欲。

这些年，新鲜蔬菜天天有，咸菜不利于健康，吃咸菜少多了。但是过年时，少不了买些咸菜，作为吃腻了大鱼大肉的调剂，利口，解腻。

不管时代如何变化，咸菜还时不时地出现在餐桌上，丰富着人们的味蕾。

你家乡的咸菜有哪些？

腌萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻，这是最常见的。

六、七十年代，生活清苦，一年到头很少见荤腥，也就是过年过节能吃点用油炒的菜。青岛崂山地区地瓜干是主粮，常年地瓜干就咸菜，基本上年头到年尾，而且不断粮就不错了。

那时每家有一点自留地，一般都是用来种菜以调剂生活，少量种点瓜豆之类的作物，如南瓜、豆角、土豆等等。大部分种植，萝卜、芥菜、雪里蕻(我们也叫石榴红)到秋季收获以后用来腌咸菜。

腌制咸菜用大缸，一缸能装一、二百斤。把收获的菜洗净然后凉干表面水份，装一层洒一层粗盐粒，直到装满。上年咸菜缸里腌出来的咸菜水下年仍可继续使用，这样也可节约部分盐钱。萝卜还可以切条晒干腌制，我们称艮瓜济，吃起来艮中带脆，也就是大家常说的萝卜干。

为调节生活，增加咸菜品种，还会用小坛子腌制一点辣椒、大蒜、鬼子薑之类的小品种，吃个稀罕，那也是招待客人的好东西。

你家乡的咸菜有哪些？

谢谢邀请。题主这个问题不是很好理解，咸菜，包括腌菜和泡菜，腌菜不一定用水，泡菜必须用盐水泡。但是，在我们三峡地区都叫咸菜。如果是这样理解的话，那我们家乡的咸菜可是太多了。

盐菜

最普遍、也是人们最爱吃的，首当其冲的要数萝卜干、萝卜丁。这个咸菜几乎遍布全中国。由于萝卜干做法简单，食用方法简单，非常受吃货们的喜爱。萝卜干可做成甜的，咸的，酸的，形态上可做成丁状、条状、丝状等。吃起来咯咯的响声很有风味。

萝卜干

萝卜干

其次是盐菜（又叫咸菜），原料用白菜、青菜、香椿、雪里蕻通过凉晒、压干、腌制等程序加工而成。可以单独炒了吃，特别是用盐菜做的扣肉那是绝配。盐菜煮鱼也是我们三峡地区的一绝。

盐菜

榨菜。用一种青菜的茎做成的咸菜。形似萝卜，将其茎切成丝和片后，用重物压干，再用盐腌几天，吃的时候淋上香油，拌上辣酱等佐料，是特别好的下饭菜。吃起来特别的清脆。所以又叫下饭菜。

榨菜

榨菜

还有腌黄瓜，腌生姜、腌大蒜、腌洋姜、腌盐荷、腌豆角、腌豌豆等等等等。都是很好的咸菜，咸菜的特点或者说好处就是加工比较简单，存放时间长，吃起来也简单。而且非常开味。

腌辣椒

腌豆角

以上是比较广意的咸菜，如果把豆腐乳、豆瓣酱、辣椒酱等都算起来那就更多了。

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你家乡的咸菜有哪些？

谢谢邀请，家乡在北方靠海。每年秋菜上市的季节，家家户户都会腌制咸菜。

要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。

按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。

吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。

第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。

泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。

第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。

其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!

还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。

腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。