制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

芹菜香干是一道很受欢迎的传统家常小菜，南北都喜欢，营养丰富，老少皆宜，而且做法简单，一道很不错的快手小炒。我在做这道菜时，通常会把芹菜和香干先焯一下水再炒制，多加这一步，有以下几方面的原因。

（1）通过焯水，可以更近一步的去掉残留和杂质。

（2）焯水后，口感更加脆嫩，颜色更加翠绿，而且炒制时也更容易入味。

（3）焯水后再炒，缩短了炒制时间，而且成熟一致，只需简单调味，快速翻炒，一个热锅即可出菜，既保留了口感，又保持了营养。

那么芹菜怎么焯水就很关键了，一定要注意焯水的时间不宜过长，应该在沸水中，及时翻动，快速焯水处理，能很好地减少一些营养素的流失，还有一点据专家讲，芹菜中有一种氧化酶，在热水中它的活性最强，尤其是80度左右的水，这种酶可以加速维生素C的氧化作用。另外焯水时，在水中加入适量的盐和食用油，不仅能保证芹菜的口感和颜色，更重要的是保证芹菜中的可溶性营养成分在水中损耗速度变慢，也就更大程度保留住维生素不流失。

咱们市面上常见的芹菜有两种，一种是香芹，也叫做本芹，有水芹和旱芹之分，水芹在南方生长，而旱芹主要在北方生长，这种芹菜的香味浓郁，通常纤维茎杆都比较细，水分较多，颜色翠绿，质地脆嫩，这种芹菜我们在家庭里炒的话，也可以不用焯水，但要把芹菜切好后放淡盐水中泡几钟，冲冼后再炒，既能去残留，口感更好，但炒的时间也不要过长，呈现透明感既可，以免炒老了。还有一种是西芹，也是大家常见的，这种芹菜的茎杆，纤维就比较粗，而且口感也稍微硬一些，所以这种的最好焯一下水再炒。

那么芹菜香干到底怎么炒好吃，快来看看吧。

【食材】小香芹200克，香干200克，葱花5克，蒜片5克，姜丝少许，喜欢吃辣的可放些干辣椒段。

【调料】盐3克，生抽10克。

【具体的流程】

（1）把芹菜择去叶子，去掉根部后洗净，然后切成寸段备用（如果用西芹的话，得把芹菜杆从中间用刀冲开再切段），香干也顺着切与芹菜相等的细条备用。

（2）锅里加水烧开，放入少许盐和油，把芹菜段放入，用勺子及时翻动，大概二十秒，把香干也放入，等水开后，大约二十秒，快速捞出冲凉后，控水备用，这里香干也不要焯水过长，以免易碎。

（3）起锅烧油，油热放入葱姜蒜片炒出香味，下入芹菜和香干，快速翻炒几下，开始调味，放入盐3克，沿锅边淋入生抽，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“芹菜香干”就做好了。

【小贴士】

（1）芹菜叶子不要扔，叶子的营养价值也不低，可以留着烙饼，炸菜丸子，拌面蒸着吃，也可以拌着吃，腌成小菜吃。

（2）把香干和芹菜一起先焯水，这样后期炒制的时候，成熟会一致，更能缩短炒制时间，只需简单调味，一个热锅即可出锅，而且还容易入味。

制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

大家好 我是峰子的小生活 很高兴回答这个问题！ 制作芹菜香干时芹菜是不用炒水的,炒水的芹菜会减少芹菜本身的营养和菜品的卖相，下面和大家分享下芹菜香干的具体步骤

1、准备食材、芹菜、香干、红辣椒

2、准备辅料、大蒜子

3、调料、盐、白糖、鸡粉 、生抽

4、芹菜洗净切三厘米长段、香干洗净切段、红辣椒洗净切丝、大蒜子烧微拍下

5、开始制作、香干加热水给适量盐浸泡十分钟使它充分入味

6、起锅烧油下入芹菜给盐、白糖调味炒至断生捞出备用

7、热锅冷油下拍蒜煸香倒入香干小火慢炒将香干炒至断生喷少许生抽增加锅气

8、最后倒入芹菜红辣椒丝给少许鸡粉大火猛炒即可出锅装盘！

制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

本期导读：制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，芹菜炒香干这算是一道简单的家常菜，想要做好其实需要一点小技巧，你可能发现酒店的做法看起来特别清爽干净，而且颜色好看又入味，自己做可能会是另一番造型了，那么芹菜需要焯水吗？我个人建议要看你购买的芹菜是哪种？

第一种：旱芹菜（大芹菜）

这种芹菜需要焯水，原因：芹菜比较大，肉质偏厚，生长周期长，这种芹菜容易老，而且芹菜的筋比较多，芹菜味道比较重。焯水能去掉一部分芹菜气味，而且容易熟，制作时也能节约时间！

第二种：水芹菜（小芹菜）

这种芹菜不需要焯水，原因是：芹菜嫩，水份比较大，而且每一颗都很细，如果焯水制作时容易炒老，口感差，所以选择这种芹菜时可以直接炒！

科普一下芹菜和香干的营养价值：

香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

芹菜有水芹、旱芹两种，芹菜含有丰富维生素和钙、铁、磷等矿物质。

准备食材：香芹300克，豆干150克，红尖椒1个，葱花姜片各适量

调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克

制作方法：

㈠：芹菜去除叶子，用刀把根部去除，然后用清水清洗一下，用刀切成5厘米长的小段；尖椒去除籽用刀切成芹菜大小的条，香干去除包装用刀切成和芹菜大小的条。（注意：如果你购买的香干太厚，就用刀片开在切成小条，建议购买薄的香干，容易入味而且不容易碎）

㈡：芹菜放入盘内，加入5克的盐腌制3分钟，等芹菜出水后把芹菜捞出控水，（注意：腌制的时间不可以太久，太久芹菜容易出水太多，芹菜就不够脆了，盐也要少放）

㈢：锅内加入油烧热，放入豆干炸10秒钟左右倒出控油，锅内留少量油放入葱花姜片爆香，加入香芹，辣椒丝小火炒2分钟左右，放入豆干，小火在接着翻炒，看到香芹快要出水时加入盐味调味，开大火爆炒，最后放入生粉勾芡即可装盘出锅！（注意：香干过油时间不易太久，过油作用让香干在炒的时候不容易碎）

制作疑问解答和窍门

⑴香干如何选择？

答：香干的选择建议购买那种薄的，如果是厚的香干我们在炒菜时容易碎散；薄的香干一般都是压制的比较干，而且有弹性，做出来口感也好！

⑵：芹菜选择可以用大芹菜吗？

答：可以的，大芹菜需要我们用刀切碎一些，或者切的时候片开在切条，最好切好制作时焯水，焯水时可以加入适量的食盐。

⑶：香干为什么过油？不过油可以吗？

答：香干过油主要是为了让它更加有弹性，增加豆干的口感！不过油也可以的，炒的时候要注意不然豆干容易碎，选择薄的豆干也能解决这个问题。

⑷：香芹为什么总要腌制一会？

答：这个算是个人的小窍门和制作心得，这样腌制一下芹菜口感脆，而且特别入味，平常我们制作芹菜时不容易入味，如果这样操作就可以完美解决了。

⑸：炒香芹菜豆干时需要加水吗？

答：不需要的，如果加水这道菜的味道就会打折扣，特别是香芹味道就变了，你也可以把火控制小一些，这样就不会粘锅了。

最后总结：

制作这道菜时根据选择的芹菜来操作，香芹不需要焯水，大芹菜可以焯水，香干选择尽量用薄的品种，这样制作过程中不容易碎，香芹可以加入盐腌制一下，这样做出来的菜更加入味口感更不好。以上是制作要点疑问希望能帮到你！

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制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

这要看你采购的芹菜的品质了，如果是非常嫩的本土有机芹菜的话，直接下锅炒就可以了，如果是大棚杂交芹菜的话，口感会有点柴，淖水或者过油都可以，淖水和过油的作用都是加速原料的快速成熟

制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

芹菜香干有两种做法，可以做成凉菜，也可以做成热菜。凉菜就必须得焯熟芹菜，再凉拌。如果是炒芹菜香干，那就不需要焯水，直接炒就可以。只是不管凉拌还是热炒，芹菜是粗纤维蔬菜，它有很多筋，让人吃起来不舒服，总感觉嚼不烂，还塞牙。最好的处理方法是芹菜摘掉叶子以后不要着急切，先撕掉筋，从芹菜的横截面可以看出芹菜长的是像波浪一样一凸一凹的，芹菜的筋在芹菜凸出的那个部位，从根部捏一点芹菜就可以撕下长长的筋，有好多根筋，筋撕了炒菜或焯菜，吃的时候口感就是脆脆的，一点儿都不老。希望我的回答对你有帮助。

制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？

根据芹菜品类和来源去决定是否焯水！按芹菜品类分，香芹因食材鲜嫩且纤细，直接洗净切段炒制即可；普通芹菜因菜杆大且纤维较粗，不易炒熟，必须要焯水！按来源分，如果是正规超市购买，按上述方法操作；如是早市等散摊贩购买，就一定要开水焯一下（香芹焯的时间短些），去除农药等附着物！个人经验之谈，请酌情操作！[握手]