农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？

前些日子刚在山东农村吃了一次大席菜，十菜两汤还全是硬菜，烧鸡肘子大虾都有，只要240元一桌。

前一阵子休假，用好朋友的邀请，我们一同出去游玩，游完之后，顺便回了一趟他的老家，朋友的老家在山东菏泽的农村，反正我也没有去过，就陪他一起去一趟。他的父母还是很友好的，是非常朴实的农民，招待我的都是土家菜，虽然看起来比较普通，但是吃起来还是挺好的，然后朋友告诉我，正好村里这两天有白事，会摆出流水席，问我要不要一起参加。

其实以前我就听说过山东的流水席，好像全村儿如果有什么红白喜事，整个村的人都会过来吃饭，当然也是要随礼的，我以前还没有见过这么有趣的画面，于是便对朋友说想一起参加，但是条件是嘴里的钱朋友给我掏了，朋友自然不会在意这点钱，也是第2天我们两个人便一起去参加了这个流水席。

流水席设在村头的广场上，几乎可以用人山人海来形容，我粗略的看了看，现场起码有80张桌子，当然桌子不是那么大，一张桌子也就坐7，8个人，有的桌子坐5，6个人，反正林林总总的，也算是坐满了，这个时候不知谁吆喝了一声，开席了，然后就开始上菜了。第1道菜端上来是酱牛肉，看起来像是那种凉拌的牛肉，不过从肉质上来看，说不上太好，配料还有大葱洋葱什么的，分量还行，吃起来味道也不错，不过基本上一人也都吃一两口，也就没有了。

第2道菜是烧鸡，烧鸡的大小就和商店里卖的那种烧鸡差不多，看色泽应该是先炸再炖的，吃起来还挺入味儿，比较软烂，口味还可以，只不过一只烧鸡确实不大，大家一人吃上那么几口，也就没有了。第3道菜大肘子，大主子的口味和烧鸡差不多，做法也差不多，应该也是先用油炸，然后再用老汤炖煮，还有老汤应该和烧鸡的老汤差不多，后来也证实了我的推测，确实是这样，肘子的大小感觉也不大，但是吃起来确实好吃。

第4道菜辣炒大肠，是一种非常家常事的做法，就是将大肠焯水之后，在过油，过完油之后再用青红辣椒一炒，接着就上桌，是一种香辣咸鲜的口感，味道还不错。第5道菜油爆虾，这道菜的做法就比较简单了，就是用油炸一炸，然后再撒上一些香菜点缀，再配上蘸汁儿，就可以了，只不过大家用的肯定不是新鲜的，还是冷冻的，

所以口感不是那么好，不过吃起来味道还行，关键是量大，吃的都很爽快。

第6道菜四喜丸子，就是非常传统的红烧的做法，丸子个头不小，每个丸子差不多都有拳头大，一共有4个，所以叫四喜丸子，丸子煮的很烂，随便用筷子一夹就碎了，里面多多少少是有些淀粉的，没有淀粉也不好吃。第7道菜红烧肉，味道和四喜丸子是一样的，做法应该是同样的，红烧肉是五花肉做的，肥瘦相间，也很软，就是有时候可能有点腻。

第8道菜猪肝拌银耳，说实话这种搭配的凉菜我还是第1次吃，猪肝和银耳的搭配还真是挺特别的，还是有别样的口感的。第9道菜京酱肉丝儿，这个菜没什么特别的，和正经饭店做的京酱肉丝味道差不多，就是油稍微大了点，别的倒是都挺好的。第10道菜麻辣鱼，就是简单的麻辣鲤鱼，也是先过油炸，再淋上麻辣汁儿，味道还是香辣可口的，就是刺儿太多。第11道菜丸子汤，就是用小肉丸子熬的汤，这好像是山东的特色菜，看着大家都挺爱喝的，我尝了尝味道是一个新鲜的口感，比较淡，还可以。第12道金针汤，因为我不喜欢金针菇，所以没吃，但是看大家吃的情况来看应该还行。

最后吃完了，大席菜一点没剩下，看大家吃的也挺好，我也觉得味道相当不错，和在家里做的饭味道差不多，于是我便和那个做大席的大师傅聊了起来，我问他今天这一桌饭多少钱，他告诉我一桌是240元，这可是12道菜，平均一道菜20元，而且菜都还很硬，基本都是肉菜，还有大虾，我实在不明白为什么会如此便宜，于是我便和朋友进行探讨，才得知为什么农村的大席菜如此便宜。

大席菜是乡村间常见的一种吃饭形式，所谓的大席，有的地方也叫做流水席，就是不拘泥于场地，一般是以村为单位，在村里摆上很多桌饭菜，让村里的愿意来的亲朋好友都来吃，这就是大席菜的形式，那就是不拘泥于形式，菜炒出来就端上桌，大家就开始吃，吃完之后就散席，各回各家，也是乡村之间交流感情的一种很好的方式，也很热闹。不过大席菜也不会无缘无故地摆，一般就是红白喜事，家里有人出价或者有人出殡，这个时候才会摆大席菜，让大家都来吃，当然吃的话也是要随礼的，礼尚往来嘛。

大席菜的标准也是不固定的，一般每个地方都会有专门制作大席菜的师傅，上门服务，想吃什么样价位的，就和师傅说，师傅会根据价位来设计出来菜谱，最后进行制作，像是我们吃的这个240元钱12个菜，也有500元20个菜的，当然菜就更好了，还有甲鱼什么东西，即便如此，大席菜的价格也是很低的，像这样的菜，在酒店里点的话，起码也要是双倍的价格，所以也算是物美价廉了。

一是原料廉价。虽然大席菜吃起来很好吃，但是有一个关键的点却不能忽略，那就是大席菜的用料却不是什么好料，像是这些肘子烧鸡之类的，基本上都是冻品，或者是直接是半成品，像是那烧鸡，基本上就是半成品，进价非常的便宜，尤其像这种大席菜，每次用量很多，所以进价就更加便宜了，大席菜的师傅都有自己固定的买东西的地方，这样更能够将进货价压低，因此原材料如此廉价，才有了赚钱的空间，自然价格也就会低了。

二是消费能力受限。要知道大席菜面对的消费者基本上都是乡村，也就是说是地地道道的农民，本身就有着节约的意识，所以在吃的方面消费就不会那么看重，也不会去花很多的钱消费，因此本身消费能力就是受限的，所以如果大席菜要价很高的话，人们也就不会想去消费了，所以说大席菜想要有市场，价格低廉就是必须的。

三是人力成本低。乡村大席菜还有一个特点，就是基本上都是上门服务，这也就意味着乡村大席菜的班底基本上都是熟悉的人，一个主厨，两个帮手，再加一个上菜的，5个人左右就可以全部搞定，不要像开饭店那样，雇用特别多的人，所以人力成本就降低了。另外也不用交租金，又能剩下一大笔。另外大席菜的做法都是比较简单的，甚至可以说是简单粗暴，基本上就是过油，然后就是炖煮，不需要特别多人看着，因此制作起来简单，那就节省了成本，另外使用的一些油还有高汤，都是可以使用很多次的，这样也进一步节约了成本。

四是额外收入。一般来说，大席菜的师傅上村里做大席菜，除了商量好的包装钱之外，主人家为了感谢大席菜师傅的精彩厨艺，还有那些服务员的付出，都会给上一个红包，而且红包还不小，因为在农村地区，红白喜事是一个家的大事，在这方面上花一点钱，大家都是可以接受的，一般来说红包的价格大概就是几百元左右，少的一二百元，多的可能到500元以上，这么看下来，收入也不少，所以大席菜的价格，也就降低了。

农村的大席菜确实好吃，而且物美价廉，非常实惠，相信很多人对于农村大席菜也是充满回忆的，因为吃的不仅是美食，还有那个氛围，还有那一段令人神往的往事，许多回忆，就像大席菜那样，吃完了散席，只留下无尽的韵味，令人遐想。

农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？

谢邀。只能说相对便宜，但绝对实惠。这也要随四季青菜的价格和其它物品的价格而定。主要的一条是:农村的厨师厚道，讲究礼义，不是纯粹的金钱至上的人。有的厨师去了各种花销和开给工作人员的工资，自己基本上没赚钱，有的只是帮忙。这样就相对便宜实惠。

农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？

请的包席大厨价格实惠，蔬菜水果肉鱼等都是自己采购，做的当中肉菜的边角都会用上，综合这几个因素价格就便宜啦[机智]

农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？

现在的城里人往上数三辈大多来自农村，因此有农村亲戚的人家一点也不奇怪。

红白喜事对于每个家庭来讲都是人生大事，因此也会准备酒席宴请来参加仪式和帮忙的亲朋。农村有句老话“很多人一辈子端不了几次咱家的饭碗，因此办席一定要办的像样一点，免得被亲朋嘲笑。”

我在烹饪学校学过几年厨师，九十年代初的时候人们还不习惯去酒店摆桌，因此那时候厨师是比较吃香的职业，每周都能接到点活。当时是东家备菜，厨师负责炒，然后炒一桌给10块钱，这在当年也算是一笔不少的收入，因此大席做下来，一天也能弄个1百2百的，这也是我当年学厨师的初衷。

现在农村的红白喜事办大席，已经跟当年有了质的变化，概括起来就是如下几点:

1.现在都是“一条龙”全程服务:农村现在有专门承接红白大席的人，这些人开着敞开式大货车，桌椅板凳和锅碗瓢盆全都一应俱全，食材也都是自己带的，只需要按照东家的要求来制订大席的规格和菜式，然后核算一桌多少钱，东家负责提供场地和到时结算即可。

2.东家已经无需出菜和出人:现在的农村红白大席，已经很少有东家自备食材的，基本都是由一条龙全程提供，而且端盘子和服务的基本也都是一条龙的人，东家只需出几个人帮着照看即可，因此现在的农村一条龙服务，除了环境比不上酒店以外，其它方面跟酒店比也差不多。

3.参加酒席的人对吃已经不太热衷:“吃一席饱一集”的时代已经一去不复返了！现在的农村人去吃大席，喝酒和猛吃的已经越来越少，很多人都是来敷衍的走个过场，因此农村的红白大席吃已经不是主要的目的，而是变成了交际和社交场所。

我去河北农村的亲戚家参加过几次大席，发现他们那里的大席菜确实价钱便宜还实惠。一般他们那里讲究八碟四碗，再加上杂七杂八的菜，怎么也有接近18道菜，不过价格属实便宜，一般也就300元左右就非常不错。简单介绍一下他们那里农村的大席菜:

一，八碟

蒜薹炒猪肝

小葱拌牛肉

韭黄炒牛肚

冰虾

炸千子

芹菜炒肉丝

松仁玉米

八宝饭

二，四大碗

鱼:一般就是淡水的鲤鱼或鲢鱼

排骨或梳子背肉

丸子:一般就是四喜丸子

鸡:一般采用是炖的方式

三，凉菜

大拌菜:一般就是白菜、粉条、胡萝卜丝、花生米和海蜇拌在一起

拌豆芽:很简单的一道菜，当地好像叫“如意”

海带丝:这个没什么可说的

水煮花生米

最后的主食是面条或饺子，这样的大席菜一桌子16道菜，有时候会应东家的要求多加两道，也就是肘子和烧鸡，因此不到300元钱可以做的量大实惠。

一，各地区的收入水平和消费水平不同，红白喜事的大席菜也有很大的出入

①.农村的红白喜事菜品基本都是固定的，如果不是经济发达地区或沿海城市，那么大席菜的价位还是跟当地的收入水平和消费水平挂钩的。

②.沿海地区和经济发达地区的红白喜事，即使是在农村也是不便宜，像山东沿海、辽宁沿海、广东和福建等地区，农村红白喜事的大席菜是不次于高档酒店的，名贵海鲜也是应有尽有的。

二，农村大席菜便宜的主要原因

①.食材的来源:农村提供一条龙服务的购买食材，基本都是半成品或冷冻品，这些食材的价格本身就比市场上新鲜的便宜很多，像烧鸡、牛肉和肉类等食材基本都是市场上加工的半成品或冷冻品。

②.食材的档次:“一分价钱一分货”，高档酒席的菜品贵在食材的档次和选择上，便宜的农村大席上几乎看不到海鲜的身影，基本就是有一道冰虾，其它都是肉和淡水鱼，而且鱼基本也以便宜的鲤鱼活白鲢为主，这样没有高档食材的大席菜自然价格会非常便宜。

③.食材的烹制:对于厨师来讲，要想拉低食材的成本是件很容易的事，比如肉丸子里多加点淀粉或者莲藕一类的素菜，成本自然会降低很多，而且市场上冷冻的市场和一些半成品的食材价格跟新鲜的要差很多，因此只要下重料调味，一般人吃不出来的。我的一个厨师朋友就介绍过做大席的经验:头几道菜做的辣一些和咸一些，这样后面的菜参加的人就吃不出什么味道，而且农村大席参加的人一般都口重，因此做农村大席菜菜一定要咸点。

④.人工费用:农村承包大席菜的基本都是一家人在做，遇到举办大席的时候都是按小时雇人，一般一个小时20元左右，因此人工费用是很低廉的。

三，农村红白喜事大席的利润

①.操办农村红白喜事大席的利润是不菲的:农村大席菜一桌的利润基本在40%左右，因为农村大席菜讲究的是走量，一般农村的红白喜事基本都会摆上十桌以上，这些都是大锅饭，它的利润是很高的，就像快餐店做10盒盒饭未必赚钱，但要做100盒以上肯定利润不菲，农村红白喜事大席也是如此。

②.农村红白喜事大席制作简单便于备料:各地红白喜事大席的菜品基本都是固定模式，菜的花样几乎一模一样，除了在个别菜式上有改动以外，像鸡、鱼、肉和丸子都是要有的，因此备料和制作也相对简单，所以更有利于拿到便宜的食材。

③.农村红白大席的制作者也会得到东家的打赏:很多地方都有个传统的习俗，操作大席的厨师要给烟酒和包个红包意思一下，这个也算是一笔额外的小收入。

农村红白喜事大席几百块钱就20几道菜，但是食材的选择都比较低廉，加上基本都是半成品或一锅出，这就跟大食堂炒菜做饭一样，人均20元只有几个人吃饭会很差，但要是几百人伙食标准会很高的。

我参加过多次农村红白喜事的大席宴，菜品几乎千篇一律，除了热闹以外，其实菜的口味也就是街边快餐店的水平，因此便宜的大席菜并没有那么夸张，操作这样的大席菜利润也是蛮高的。现在衡量一个酒席是否够硬的标准，就是桌上海鲜的品种和质量，几百元的农村大席一样都找不到，因此也谈不上够硬，就是吃饱而已。

农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？

只谈我们这里农贸市场，有专设的农村家宴食材，尤其冷碟用料，确实都很便宜，一分钱一分货，只有错买，没有错卖，其中缘故，不说大家都明知。

因此，题主所言，农村红白喜事的大席菜都那么便宜，就不难理解了，除非自家长的蔬菜和自家宰的猪肉不纳入存本。

你说你的，我听我的，你会说，我会听，反正我去农村吃大席，只吃热菜，冷菜和肉类几乎不上嘴…

农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜？

你这个提问设置不对，中国那么大南北差距非常明显，文化生活习俗完全不一样，在南方地区农村的红白喜事的菜品并不便宜，有些还是很高档的菜，只是这个菜品的成本分摊没有房租，水电气等，它是直接材料成本。还有，红白喜事，很少使用工艺菜，都是家常作为标准，追求的是口感和实惠，所以相对酒店的菜品就便宜了很多。