有的蜂蜜凝固后像猪油，有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪种是真的呢？

真假蜂蜜是不能通过白色结晶现象来判断，假蜂蜜和真蜂蜜外观很难区分，了解以下9种方法，避免买到假蜂蜜。

2018年，去广东梅州旅游，在风景区看到一些卖土蜂蜜的，现场参观，许多人购买，我也买了4瓶蜂蜜。

到了家里，把蜂蜜放到冰箱里面的保鲜层，也没有拿来喝，计划等到国庆节带回老家给爸妈喝。

过了一个月左右，我打开冰箱发现这4瓶蜂蜜全面变成白色了，想到在超市的蜂蜜许多不是这样的，看到新闻报道，市场上有一些假蜂蜜，使用白糖熬制的，看着这些白色的物质，感觉是假的。

有一次周末，几个同事到我家里聚餐，每人做一个拿手菜，一起品尝。

一个同事王明打开冰箱，看到这4瓶蜂蜜，问我从哪里来的，我告诉他，在旅游的时候购买的。

王明告诉我，他老爸是在老家的山上养殖蜂蜜的，一般的蜂蜜在低温就会出现这种情况，王明跟着老爸也干了几年养蜂，有这方面的经验，但是也有一些商家，使用白糖熬制掺假，外观很难区分。

蜂蜜是蜜蜂采集花的蜜腺，把花蜜吸入囊中，每一次采集大约50毫克左右，和身体重量差不多。

蜜蜂采集的花蜜，还回蜂巢，把蜜汁吐给内勤蜜蜂，然后内勤蜜蜂经过加工，也就是把蜜汁吸入到胃里面，和转化酶混合，经过酿造再吐出来，就这样要反复100多次才好。

等酿制结束以后，工蜂就会把蜂蜜暂时存放在巢房里面，这些蔗糖就会转化为蜜汁，蜜汁在浓缩的过程中，继续进行一直到蜂蜜成熟了，工蜂把巢房盖上，这就是从蜜蜂采集花蜜到成熟蜂蜜的流程。

蜂蜜的主要成分是糖类，其中70%左右是我们身体容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜在低温的时候，会产生结晶，结晶的是葡萄糖成分，果糖成分不会结晶。

一般的蜂蜜在13度以下开始结晶，不利于食用。

1、把蜂蜜和瓶子使用热水浸泡，热水温度不要超过50度，因为温度过高，蜂蜜的成分酶和维生素会损失。

2、假如在夏天，可以放置在室内，可以自然融化。

3、也可以把蜂蜜和瓶子放到冷水锅里，慢慢地加热，水温不要超过50度，这个时候结晶物就会融化。

1、我们的手感温度一般是30度左右，当水温升高，手感到热乎的时候，水温大约40度以内。

2、使用手去触摸容器外部，感觉比较烫手，假如可以坚持10秒左右不会离开，这个温度也就是50度左右。

3、使用手去触摸容器外部，感觉很烫手，无法坚持立即离开，这个温度也就是80度左右。

1、对购买的原始蜂蜜进行来料检验。

要控制好的原始蜂蜜，才可以加工出好的浓缩蜂蜜。因此对采购回来的原始蜂蜜根据气味、色泽、水分含量、蜂蜜在种类、鲜度值（淀粉酶值）、采集的时间、是否含有农药残留等进行一系列的严格检测。

一般的淀粉值在8°以下，也就不可以用于浓缩加工了，一旦下降到0°左右，就不能收购了。

2、样品配置。

一般根据市场订单的要求，把收购的优质蜂蜜进行配置样品，等样品确认好之后，按照样品的配比，再进行批量加工蜂蜜。

3、融化蜂蜜。

通过加热的方式融化蜂蜜，一般加热的温度60度-65度，加热30分钟，目的是防止蜂蜜发酵和破坏晶体，在加热的时候，要不停地搅拌均匀，使蜂蜜受热均匀，快速融化。

4、过滤蜂蜜。

加热过的蜂蜜一般温度是40度左右，这个时候是最佳流到状态，方便多次过滤，去除杂质和一些较大的颗粒晶体。

过滤一般在密封施压的状态下进行过滤，减少风味的损失，可以缩短加热的时间。

5、真空浓缩蜂蜜。

使用真空设备，一般的真空度是0.09Mpa左右，在温度40度-50度之间进行蒸发浓缩，对蜂蜜的色泽、香味、味道的影响降低到最小程度。

在蒸发浓缩的时候，蜂蜜受热有一部分芳香挥发性物质，设备来回事这些物质，然后把这些芳香物质再加入到成品蜂蜜里面，保持蜂蜜的芳香。

6、蜂蜜冷却。

把浓缩好的蜂蜜进行降温处理，防止高温状态下，影响蜂蜜的质量。

在冷却的过程中，进行均匀地搅拌，加速冷却，可以使蜂蜜有更好的色泽和质量。

7、对浓缩的蜂蜜进行检验。

一般加工的蜂蜜含水量是17.5%~18％的范围内，包装不能使用铁桶，因为蜂蜜里面的酸性物质会腐蚀铁桶，会造成污染，在灌装之前，对容器进行灭菌处理。

8、灌装好的蜂蜜，要单独存放，避免阳光照射，严禁高温，要保持通风干燥，而且不能和异味物质放置在一起。

1、土蜂也就是中蜂，是散养的蜜蜂，这种蜜蜂没有固定采集什么花蜜，见什么花就采集什么花蜜，也就是通常说的百花蜜，由于花蜜不充足，花蜜量比较少，一般的蜂农不愿意养这种蜂蜜。

这种蜂蜜虽然少，花蜜多样，一般采集到这种蜂蜜，进行老式割蜜，压制出来的蜜有花粉成分，口感比较香。

2、意蜂属于西方蜜蜂种类，但是两个蜂种之间是不能交配的。

中蜂大部分生活在山区和海拔较高的一些地区，而意蜂大部分生活在平原地区。

蜂农大部分喜欢养殖意蜂，因为意蜂喜欢群体活动，群体成员多，采集蜂蜜量大，高产。

蜂农经常转换花蜜场地，提高采集花蜜量。

但是也有一个问题，当处于冬天，没有花蜜的时候，这些蜂蜜要喂养，消耗也是比较大的。

一般不会，因为蜜蜂吃了糖，到第二年在采蜜期间，糖分消耗差不多了。

但是有一些蜂农为了提高蜜蜂采集量，在箱子里面放置糖水，蜂蜜吃了这些糖水，产的蜂蜜质量不好，没有花蜜的特有香味。

还有一些蜂农，为了提高利润，使用白糖熬制蜂蜜，掺假到真蜂蜜里面，这就是我们所说的假蜂蜜。

当这些加了白糖的蜂蜜处于低温状态下，白糖也会析出，呈现白色状态。

真蜂蜜在低温状态下，蜂蜜的葡萄糖成分就会结晶。而白糖熬制的蜂蜜不会结晶，只是白糖会析出。

因此低温蜂蜜出现白色状态有两种情况。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的白糖析出来。

因此蜂蜜真假是不能通过结晶白色物质进行判断的，许多假蜂蜜和真蜂蜜外观很难区分。

1、使用筷子拉丝。

真正的蜂蜜可以拉丝，一般拉丝越长品质越好，而掺假熬制的糖水，一般拉不出丝，也有一种假蜂蜜，掺假的麦芽糖，也是可以拉丝的，但是这种拉丝不容易断裂，而真蜂蜜可以拉断的。

2、使用火烧蜂蜜。

假蜂蜜在燃烧的时候，会发出滋滋的响声，因为掺假水分或者果葡糖浆。

而真正的蜂蜜是可以燃烧的，火烧的时候，可以完全烧干净。

3、查看晶状态。

真正的蜂蜜一般在14度以下会结晶，真蜂蜜结晶表面和表面的融化层，有一个分界线，假如分界线是非常清的、平整的才是真正的结晶。

假如分界线不明显、不清楚、不平整这就不是结晶，而是糖分析出的一个沉淀。

4、真正的蜂蜜在30度以上会自然融化的，挑一点结晶体放在手指上，假如结晶体马上融化，手感细腻就是真蜂蜜，因为手指的温度是30度左右，而假蜂蜜的糖分是不会融化的，而且有颗粒感。

5、闻香味。

一般的蜂蜜根据不同的花蜜，有不同的味道，比如槐花蜜会有槐花香，枣花蜜会有红枣味等等。

假如购买的是槐花蜜，没有槐花香味，就是假蜂蜜。

6、品尝味道。

我们的舌头有许多味蕾，一般是可以区分真假蜂蜜的。

真正的蜂蜜，虽然蜜味比较浓，但是糖分适度，不会太甜，而且品味之后，口腔有一点酸味和微刺喉的感觉。

而假蜂蜜糖分比较多，蜜味清淡，吃到嘴里只有甜味，没有微酸的蜜味。

7、使用餐巾纸来辨别真假蜂蜜。

拿一张餐巾纸，滴上一滴未结晶的蜂蜜，假如渗透纸张，说明浓度低是假蜂蜜，没有渗透的是真蜂蜜。

8、品尝结晶蜂蜜。

把结晶蜂蜜放入口中，使用舌头感觉，假如有颗粒感就是白糖，也就是假蜂蜜。

假如放入口中，使用舌头感觉像细腻滑润，有猪油一样的感觉，而且还有花香味，说明是真蜂蜜。

9、看气泡。

由于真正的蜂蜜中含有活性酶，当我们摇晃蜂蜜后，真蜂蜜中就会均匀地分布气泡，而且短时间内不会消失。

综合以上几个方法可以辨别真假蜂蜜，假如蜂蜜就像猪油一样白色，而且结晶呈现细腻滑润、有花香味，说明是真蜂蜜。

1、超市里面摆放的蜂蜜大部分是浓缩蜜，使用巴氏高温进行处理的，蜂蜜因为高温而失去了原有的味道，里面的葡萄糖成分也因为高温发生了一些变化，因此不容易结晶。

2、利用高温破坏结晶。

加工蜂蜜的时候，采用高温破除蜂蜜结晶的晶核，这样就不会结晶了，但是这样会破坏蜂蜜的一些活性物质。

3、改变蜂蜜的糖分比例。

蜂蜜里面含有葡萄糖成分会出现结晶，果糖不会出现结晶，因此人为地添加果糖，使蜂蜜果糖比例发生一些改变，就会缓解结晶的时间。

4、还有以下超市，理货员每天检查蜂蜜的状态，发现有结晶现象，就把结晶的蜂蜜返回给厂家进行再处理。

经过科学研究以及实践证明，蜂蜜具有非常强的抗菌能力，蜂蜜一般是不会变质的食品。

1913年美国的考古学家，在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经过鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但是一点也没有变质，而且至今还可以食用。

因此真正成熟的蜂蜜，一般久置以后可以食用的，通常没有严格的保质期，但是蜂蜜作为食品上市，根据《食品法》的要求，在食物商品上要标明保质期，因此蜂蜜的厂家通常把蜂蜜保质期定为2年。

但是假如没有成熟的蜂蜜，或者参加水分、糖水等这种蜂蜜，放久之后，就会出现发酵冒泡，变酸现象，建议就不要食用了。

因此，无论什么蜂蜜，保存了多久，只要没有变质，可以食用的，但是放久了的蜂蜜就不新鲜了。

1、不要使用金属瓶子保存蜂蜜，因为蜂蜜有酸性物质，会腐蚀金属，造成污染。

2、保存环境要求避免阳光直射，干燥通风，低温保存。

3、放置冰箱低温保存，食用的时候再拿出来。

4、要密封保存，避免和空气接触。

5、在吃蜂蜜的时候，假如使用汤勺的时候，不要把水带入蜂蜜中。

虽然蜂蜜没有明确的保质期，但由于存放的环境、时间的长短、保存的方法等各种因素，也会出现蜂蜜变质的情况，假如发现蜂蜜味道变酸了，或者突然变稀释了，或者发酵冒泡了，建议不要食用了，因为可能已经变质了。

1、比如在饮酒前可以喝一杯蜂蜜水，蜂蜜水有醒酒的效果。

2、饭后半小时左右喝一杯蜂蜜水，可以促进消化。

3、对于经常熬夜或者生活不规律的人，也可以喝蜂蜜水缓解疲劳。

4、建议根据本文的真假蜂蜜辨别方法，购买真正的蜂蜜。

以上是我的分享，感谢阅读，感谢关注！

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图片来自网络。

有的蜂蜜凝固后像猪油，有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪种是真的呢？

我居住的城市是全国有名的“槐城”，每年的五月末槐花盛开的季节，路边和山上都有很多养蜂人，搭着帐篷、摆着蜂箱来采蜜。

我家里几乎年年都要买上一大瓶蜂蜜，基本够家里人一年食用的，有时候还会跟养蜂人预定一些蜂王浆食用。

买的蜂蜜一般就放在家里阴凉通风的地方，基本放很长时间也不会变坏。家里有一次买的蜂蜜放在床底下，忘了食用。直到搬家时才发现，除了蜂蜜都凝结成白砂糖一样的晶状颗粒以外，好像也没有变质。

一，所有的蜂蜜都会结晶、凝固，只不过因为品种而有差异罢了。因为:

• 蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就会凝固，这是蜂蜜的特性。
• 一般市场上常见的椴树蜜，是最容易结晶的蜂蜜，其它的比如枣花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。
• 光看蜂蜜的凝固性质，是基本很难分辨出真假蜂蜜的。

• 这两种蜂蜜都有可能是真的，只不过像猪油一样的蜂蜜比戳不动的蜂蜜要更好一些，也就是蜜源要好一些。像猪油一样的蜂蜜，应该大多是冬蜜，其中以椴树蜜居多。
• 戳不动的蜂蜜不一定是假的，不过假的概率大一些。因为:

1. 蜂蜜里面夹杂了大量的白糖，白糖融化以后就会结块戳不动。
2. 蜂蜜如果入口尝起来有沙沙的感觉，基本里面都会夹杂一些白糖。
3. 像猪油一样可以流动挖出来的蜂蜜，基本真的概率要大一些，或者因为存放时间短，蜂蜜没有掺进其它物质，所以蜂蜜的品质比较好。

• 不管像猪油一样的蜂蜜，还是戳不动的蜂蜜，大家都可以把它带着盛装的容器，放入热水中浸泡，如果浸泡15分钟左右会恢复到液体状态，那么再品尝它的口感，看看是不是自己买的蜂蜜品种的口味，基本都会测试出真假。如果热水浸泡都恢复不了液体状态，那么不管猪油状的还是戳不动的，都是假的无疑。

• 市场上售卖的松花蜜、金银花蜜，这样的基本都是假的，因为蜜蜂根本就采不出这两种植物的蜜。
• 蜂蜜如果盛放在密封的容器中，置于阴凉干燥处保存，几乎可以无限期存放，因为其酸性和高含糖量能够抑制微生物生长。
• 市场上蜂蜜的品种很多，有的是同一种花朵的蜂蜜，有的是几种不同花朵的蜂蜜（杂蜜）。所以蜂蜜的颜色也有所不同，通常蜂蜜的颜色越深，味道也就越浓。

有的蜂蜜凝固后像猪油，有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪种是真的呢？

感谢提问：有的蜂蜜凝固后像猪油，而有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪个是真的？我是山娃养蜂，很高兴回答这个问题，说到蜂蜜，多少人是又爱又恨，爱，是因为蜂蜜好吃，营养丰富，恨，是因为假蜂蜜泛滥，难辨真假。

所谓的蜂蜜凝固，就是养蜂人所说蜂蜜结晶，蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物上采集蜜源酿造而成，不同季节和不同地区的蜜源是不相同的，有的蜜源酿造的蜂蜜容易结晶，而有的蜜源酿造的蜂蜜不会结晶，其实这以蜂蜜的真假好坏是无关的。

蜂蜜会结晶，主要原因在于蜜源和温度，不同的蜜源所含有的营养成分是不同的，会结晶的蜂蜜，正是因为蜂蜜中葡萄糖含量高，例如油菜花蜜，椴树蜜，当温度处于10度到13度之间，是结晶核活动的最佳温度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易结晶，温度低于10度，对于结晶核的活动有所阻碍，蜂蜜结晶的速度较为迟缓，在温度高于13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜结晶相对困难。

除了蜜源和温度以外，蜂蜜所含的水分和酿造时间，以及蜂蜜浓度，都会影响蜂蜜结晶，蜂蜜酿造的时间越长，那么水分含量就低，蜂蜜的浓度就高，这样的蜂蜜就比较容易结晶。

有的蜜源酿造的蜂蜜就不容易结晶，甚至是不会结晶，像洋槐蜜，枣花蜜，如果单一花蜜越纯，不参杂其他花蜜，那么蜂蜜就不会结晶，参杂其他蜜源较多，还是有可能会结晶的。

蜂蜜说是凝固有点不恰当，应该说结晶，结晶后的蜂蜜像猪油，这是一种正常现象，没有任何添加，正常酿造的蜂蜜，能达到这样的结晶程度，说明蜂蜜酿造的时间充足，蜂蜜浓度高，蜜源含有丰富的葡萄糖成分。

蜂蜜结晶后用钢勺子都难戳动，蜂蜜无论怎样结晶，都不会达到这种程度，那么这与蜂蜜的保存有一定关系，现在许多人都喜欢把蜂蜜放入冰箱，放在保鲜柜，蜂蜜结晶也只是像猪油一样，只有放在冷冻柜，蜂蜜才会变得如此坚硬，蜂蜜浓度越低，水分含量越高，那么就会变得更加坚硬，除了这种操作引起蜂蜜坚硬以外，还有另外一种可能。

对于这种现象山娃遇到过一次，不是自己的蜂蜜，一个朋友在亲戚家买到的，说是花80块钱买了两斤，经确认他是把蜂蜜放在保鲜柜，但是蜂蜜异常坚硬，山娃用钢勺子试戳了一下，感觉蜂蜜像结冰一样，用手揉捏，能明显感受到颗粒状，尝了一下，只有甜味，没有蜂蜜的香味，可以肯定这是假蜂蜜，至于是用什么做成的，就不得而知了。

从蜂蜜结晶程度来认定蜂蜜真假是不科学的，无论蜂蜜是否结晶，或者结晶到哪个程度，这与蜂蜜的真假是没有直接关系的，还需要从蜜源的角度来认识蜂蜜，对于蜂蜜的真假辨别，就目前来说，还没有任何一种方法被证实通用可以识别蜂蜜的真假。

①眼观，先从瓶子外观察，摇动蜂蜜，能看出蜂蜜的浓稠程度，以及蜂蜜是否有细泡。

②闻，打开瓶盖，先闻下蜂蜜的气温，采用香精勾兑的肯定少不了香精的气味，或者是其他刺鼻的气味，纯蜂蜜是有一股清香的花粉味，味香而不刺鼻。

③尝，吃到真的蜂蜜口感不只是甜而已，还参杂着苦或者涩的味道，以及之后的回味不会腻，太过于甜的蜂蜜，或者口感单一，说明蜂蜜不纯正。

④储存，纯蜂蜜不用放入冰箱保鲜一样可以放很久，也不会轻易膨胀发酵，对于酿造时间不足，水分含量高，或者参杂造假的蜂蜜就容易发酵变质。

总结：在如今的蜂蜜市场，入手的渠道极为重要，无论是在实地还是电商平台，口碑是第一要素，竞争越来越激烈，蜂农对自己的要求也在不断提高，虽然还有个别的害群之马，但只要养蜂有点年限，口碑能够证明所做所为。

有的蜂蜜凝固后像猪油，有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪种是真的呢？

你好！先恭喜你买到的是真蜂蜜！

因为纯天然的蜂蜜在一定的条件下都会析出结晶类的物质，而猪油正是这种结晶状的。到刚采的蜜都是成液态粘稠状的。

1、如果买了加糖的蜂蜜反而不会结晶。

2、蜂蜜成猪油状很地域也有关系，南方和北方的温度不同结晶的程度也会不同。

3、跟蜂蜜的品种有很大的关系，像菜花蜜和椴树蜜结晶后都会成猪油状。

下面是蜂蜜结晶的状态：

有的蜂蜜凝固后像猪油，有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪种是真的呢？

蜂蜜是我们人类最早品尝到甜蜜滋味的美食，在全世界各地的美食文化当中，蜂蜜都有十分重要的地位。不过随着社会的发展，知识的普及，人们也开始越来越看得清事物，原本一些不好理解的现象也能够洞悉原因了，这次就来解决一下这个蜂蜜的问题。

首先我们需要先了解一下蜂蜜为什么会“凝固”？是变质或者作假吗？

其实蜂蜜的这个状态变化用“凝固”形容不太准确，确切的来说这个变化是蜂蜜的结晶，属于一种正常的物理变化，会产生这样的变化主要是由蜂蜜营养成分中的糖和温度环境共同决定的。

蜂蜜的营养成分82%左右是糖分，17%左右是水分，剩下其他所有余下的物质总量加一起只有大约1%左右。在占据蜂蜜成分最大比重的糖分当中，葡萄糖和果糖共占85%到95%左右，蔗糖只有大约5%左右，其他的麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、松三糖等等十分微量，几乎可以忽略不计了。

而蜂蜜的高糖占比就决定了它会产生结晶现象，因为其中大占比的葡萄糖是非常容易结晶的，比如我们吃的柿饼和地瓜干表面的“白霜”，其实就全都是由于水分流失导致葡萄糖析出后结晶产生的。

为什么有些种类的蜂蜜容易结晶、有些种类的蜂蜜不容易结晶？

这种差别主要是由于其中葡萄糖和果糖的比例差异造成的。简单的说就葡糖糖占比高的蜂蜜就更容易结晶，葡萄糖占比低的蜂蜜相对就没那么容易结晶，这跟蜂蜜的品质和真假没有太大关系。比如：槐花蜜的葡萄糖与果糖比例为2:3，所以槐花蜜就没那么容易结晶，而油菜花蜜的葡萄糖与果糖比例约为18比17，所以油菜花蜜就比较容易结晶。

蜂蜜结晶的温度条件就比较简单了，一般情况下在13℃到14℃的时候蜂蜜结晶速度最快。温度太高糖的溶解度就高了，自然难以析出、结晶，而温度过低的话，蜂蜜整体的粘稠度会因此变得很高，结晶速度也会相对变慢。

此外，水分含量也是影响蜂蜜结晶的重要指标，不过一般蜂蜜的含水量不会超过18%，又都是密封保存的，所以水分的因素就不单独赘述了。

那么“凝固”（结晶）之后像猪油的和“凝固”之后用钢勺都戳不动的蜂蜜，哪种是真的呢？

单纯以这种结晶之后的质地或者说硬度为标准是难以辨别蜂蜜真假的，它们有可能都是真的。

1. 首先结晶之后像猪油一样状态的蜂蜜是很常见的，基本上买一瓶真正的蜂蜜放在冰箱冷藏里，过些日子就会变成这样，只不过是不同种类蜂蜜结晶速度的快慢有所区别而已；
2. 其次蜂蜜要变得钢勺难戳动也并不难，只要结晶的时间足够长、蜂蜜含水量足够低，那么就会随着低温储存时间的变长，蜂蜜会变得越发浓稠、紧密、瓷实，如果储存温度特别低，那么真蜂蜜也完全有可能达到钢勺难以戳进去的程度。

真正“掺了白糖的假蜂蜜”有什么区别？

蜂蜜正常结晶的真相就是葡萄糖的结晶现象，而白糖的本质是蔗糖，所以加了白糖的蜂蜜其实更不容易结晶，因为无形当中这是改变了蜂蜜原本的葡萄糖比例。

而且掺了白糖的蜂蜜一旦结晶了就会变得没那么容易消融了，一般真正蜂蜜的葡萄糖结晶只需要用温热的水短暂浸泡一会就会较快恢复。而掺了白糖结晶之后，它的结晶体就会变得更加坚实、不易消融（参考冰糖的状态）。

1、真蜂蜜中被推崇的“活性酶”，其实没有什么作用。

其实学过基础生物知识之后我们都知道，这些酶来自于蜂蜜的消化腺，酶本身确实是拥有各种作用，但对人体不会起到什么作用。

因为这些酶的本质就是蛋白质，就是蜂蜜营养成分中的那十分微量的蛋白质，而我们人体是不能直接吸收利用这些蛋白质的。所以这些蛋白质进入人的消化道之后，就会被消化液分解，变成氨基酸才能吸收，那么不管这些酶本身有什么作用，它们都没有机会发挥出来。打个比方：这些酶就是扳手、炒锅等各有功能的工具，但是我们的消化系统就是一个溶解钢铁的炉子，不管进来的是什么工具、有什么功能，直接全都溶解了变成原材料，所以它们根本就没机会发挥自己的作用。

2、为什么蜂蜜在漫长的古代时期那么被推崇？

现在的人发现蜂蜜并不特殊，是因为知道了它的主要成分只是糖而已，而在古代时期的人们之所以那么推崇蜂蜜，同样也是因为蜂蜜的主要成分是糖。

在过去的数千年、数百年间人类能获得的糖十分少，所以那个时候含糖量非常高的蜂蜜自然无比的珍贵。但是对于现代人来说，糖已经是非常廉价、唾手可得的东西，甚至也有了其他多种多样的甜味剂，所以蜂蜜不要有营养层面的巨大优势了，没有多少东西的价值是一成不变的。现在的人们被灌输了一种类似“纯天然=好东西”、“古法的=好东西”、“古代吃的=好东西”的商品思维，其实冷静下来之后，回想一下以前人类的生活状态、食物品质、健康状况和寿命长短，就会发现未必都是这么回事。

所以综上所述，蜂蜜的独特风味十分珍贵，确实是其他糖类难以取代的，蜂蜜也有它的存在价值，但是蜂蜜的营养价值不高也是事实。

而蜂蜜的“凝固”（结晶）就是一种正常的物理变化，并不能用来说明蜂蜜的品质或者辨别蜂蜜的真假。

那么以上就是这次关于蜂蜜的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发、点赞支持一下！

有的蜂蜜凝固后像猪油，有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪种是真的呢？

有的蜂蜜凝固后像猪油，而有的凝固后用钢勺都难戳动，哪个是真的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

给大家说说我老妈购买蜂蜜的故事吧，这要从好多年前说起；

那时老妈刚刚退休，因为搬到了新的社区，认识了好多新的邻居，她们之间建立深厚友谊是从老年大学开始的，就这样小区内一群老太太，因为每周去老年大学上课而变得无话不谈，亲如姐妹；

在一系列的路演活动中，某品牌的蜂蜜同这群老太太结缘，大家都买，所以老妈也买，对此还深信不疑，其实吧就那样，偶尔我也会尝尝，算不上特别好，但最起码这是真的蜂蜜；

老妈购买过这家蜂蜜厂商的各种产品，有蜂蜜、蜂王浆等，这一吃就是好多年，购买也比较方便，打个电话，蜂蜜就能送货到家，而且对方还非常的殷勤；

另外老妈是个爱分享的人，自己有什么好东西都愿意分享给他的好友、邻居、亲朋好友，她没有任何的商业目的，就是单纯的喜好，逢人就会说说蜂蜜的事情；

一日，婶婶来我家串门，两位老人闲聊家常也是东一句西一句，有一茬没一茬的聊着，也不知怎么就说道了蜂蜜上，婶婶带着不悦的口吻说道：你上次给我买的蜂蜜都凝固了，像猪油一样，也不知道是好是坏？

所以吃过小半瓶后就一直不敢再吃了？后来我儿子在专卖店买了一款进口的蜂蜜，价格有点贵，700多一瓶，真是好，这一说有大半年了，一直都没有凝固，买回来是什么样子，现在就是什么样子，要不我给你带一瓶？

老妈听完婶婶的话，带着不服输的口吻说道：你是多心了，这蜂蜜我家吃了也有五年左右，从来就没有你说的那种情况，一定是你存放的不合适，又或者是吃蜂蜜时，汤勺搞得不干净，你那儿子买的700多，我可吃不起，我就喜欢吃那个牌子的蜂蜜；

婶婶和老妈的对话结束了，之后她们又聊了一些其他的，吃过晚饭，婶婶走后，老妈盯着家中已经凝固的蜂蜜问我，这蜂蜜凝固后像猪油一样，你帮我查一查，看看这是什么问题，还能不能吃？

我笑着说道：您这是睁眼说瞎话，你刚刚不是和婶婶说，我们家里的蜂蜜从不凝固吗？

老妈什么都没说，敲打了一下我的脑袋，然后就把我赶走了，回到书房，我也是查阅了很多的相关资料，在临睡前，给老妈答疑解惑，她这才放心；

今天看到题主的这道问答题：有的蜂蜜凝固后像猪油，而有的凝固后用钢勺都难戳动，哪个是真的？因为家中发生过这样的事情，那我就来和大家说说我的看法和认知吧：

1、首先我们来说说，蜂蜜凝固结晶是好是坏，结晶后还能不能食用？其实吧，结晶是天然蜂蜜的一种自然现象，简单来说蜂蜜中的葡萄糖是蜂蜜中析出后被分离的一种过程；

2、蜂蜜的也有不同的品种，所以结晶的状态或许有些差别，对其质量没有太大的影响，只是物理形状不同而已；

3、蜂蜜结晶与否，同蜜蜂的蜜源有莫大的关系，大致上可以这样区分，葡萄糖含量多的蜂蜜容易结晶，果糖含量多的蜂蜜则不宜结晶；

比如：油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜等葡萄糖含量高，所以容易结晶，而洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜等果糖含量高，则不宜结晶；

4、另外蜂蜜结晶也同含水量有着莫大关联，蜂蜜中含水量高则不宜结晶，反之则易结晶，有时会看到这样的情况，结晶的葡萄糖沉淀在容器底部，其他稀薄的糖液则浮在上面，这种状态叫做半结晶状态；

5、同一种蜂蜜，含水量高的结晶慢或者不结晶，含水量低的结晶快；

6、蜂蜜结晶同气温也有所关联，通常情况下，在14度左右的室温，蜂蜜是最容易结晶的，温度高于这个温度或者低于这个温度，要不就是不结晶要不就是结晶融化；

7、题主说蜂蜜凝固像猪油，其实这是蜂蜜的不同结晶形态，通常来说可以分为油脂状、细粒状、粗粒状，其中油脂状就是题主所说的想猪油一样，这里主要的原因还是同蜂蜜中结晶核数量有关，假如一瓶蜂蜜结晶核多且密，就是油脂状，也就是凝固的像猪油一般；

8、从一年四季来区分，蜂蜜在夏天是不会结晶的，是浓稠的液体、当温度低于14度的时候，则会出现结晶或者是部分结晶，而到了冬天，有的蜂蜜就会变得像猪油一样；

9、有的蜂蜜凝固后像猪油，而有的凝固后用钢勺都难戳动，哪个是真的？这两种蜂蜜都可能是真的，只不过凝固的像猪油一样的蜂蜜在品质上可能比另外一种要好一些，依据上文的分析，凝固的像猪油一样的蜂蜜可能蜜源好一些，有可能是油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜；

10、凝固后用钢勺都难戳动的蜂蜜可能也是真的，但出现假的几率会高一些，主要的原因是，如果蜂蜜中参入大量的白砂糖，白砂糖融化之后就会结块，从而不容易戳动；

11、另外可以尝一尝，如果是有明显的沙沙的口感，可能就是掺入了一部分的白砂糖；

12、上文说过温度和自然气候对蜂蜜的影响，一个关键词就是14度时就会结晶，而夏天一直就是液体状态，可以将买回来的蜂蜜，无论是凝固后像猪油还是凝固后用钢勺都难戳动，放入热水中浸泡，15分钟是个关键的时间点，因为在15分钟左右就能恢复到液态，如果15分钟的热水浸泡恢复不了液态，那这种蜂蜜是假的可能性就会大很多；

写到最后，还想啰嗦几句，我婶婶家买的价格比较贵的蜂蜜，是假蜂蜜的几率会少很多，或者说几乎就没有，原因是，已经到了这个高位，造假完全没有意义，至于不结晶，可能是果糖含量高的蜂蜜，洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜等果糖含量高，则不宜结晶；

而我妈买的蜂蜜，大概率是油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜等葡萄糖含量高，所以容易结晶，而且到了一定的温度，也确实会凝固结晶，变成猪油状；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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