为何有的铁观音喝起来有点酸？

它经过发酵。

为何有的铁观音喝起来有点酸？

首先，要看茶的质量如何，如果茶的质量不行的话，泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的，这种价格段的茶还行，一般不会有酸涩。

其次，铁观音属于稍微发酵的茶，属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。

再次，泡茶的茶具的材料很有讲究，一般用紫砂茶具泡铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。或者口齿留香。或者回甘。

第四，泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系，若是水的酸度比较高的话，泡出来的水一样有酸涩的味道。

第五，泡铁观音时，一般人会把茶盖盖上，把茶水闷起来，特别是第一泡茶。如果不掌握住时间，这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了，但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。这样泡出来的茶一般都不会酸涩。当然前提是茶好，水好，时间掌握住才行。

最后，总的来说泡茶是一门功夫活，所以南方泡茶叫功夫茶。没有技术，没有功夫即便是再好的茶，再好的水都会被你给泡酸涩了。

为何有的铁观音喝起来有点酸？

原创 | 义芳君说茶

最近，有茶友给义芳君留言，好久没有喝到带酸香的铁观音了，甚是想念。

在当下铁观音正大力提倡回归传统花香正味制法的风口上，还能听到有茶友挂念这种别样风韵铁观音，有如回光返照般感觉。

想当年，安溪茶农们为了追求铁观音的突破性“创新”，迎合市场需求，创造性地发明了拖补（酸）制法，让安溪铁观音呈现出了一种与众不同的风味。

这种工艺一改铁观音的正常发酵，利用空调可恒温调湿，人为调节茶青的发酵时间，控制鲜叶水分走向，形成偏绿茶风格的青汤绿水。

这种制法如果工艺把握到位，则香气呈现出一种特别的清酸味，不会沉闷，也不会酸馊；如果把握不到位，极容易形成一股臭酸味，夹杂着一股青草味。

正因为如此，这种制法已经完全忽略或者说藐视了铁观音原本纯正馥郁的兰花香和观音韵，使得铁观音区别于其它茶类的个性化特征逐渐趋于弱化，以致这几年来曾经红遍大江南北的铁观音日渐江河日下，可谓教训深刻。

以上所说，则是铁观音由工艺改变所带来的酸香味。

很多人可能没有注意到的是，铁观音遵循传统加工工艺，也会因天气等不可控的自然因素，形成一种天然的兰花香里带着丝丝的青果酸味，即茶农们常说的“青皇口”（闽南话）。

这种香气一般出现在秋季寒露前后，秋高气爽，微微刮北风的情况下，极有利于茶叶杀青走水，加上发酵程度略低，韵自天成，有机会形成这种难得一遇的味道。

当然，还有一种情况是，铁观音在存放过程中不小心吸湿，导致茶叶发生轻微变质，冲泡后也会带有酸味。但这种酸是变馊了，令人不舒服的，不会有令人愉悦的香气产生。

所以，铁观音喝起来有点酸，未必全是不好的味道，需要我们在日常品鉴中，细细加以分辨。

为何有的铁观音喝起来有点酸？

若 铁观音喝起来有点酸，多是因为茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法握欠佳会发生“酸”，或对茶青发酵的操作不妥，都会发生类似的情况。

为何有的铁观音喝起来有点酸？

铁观音茶，喝起来有酸味，说明这茶不正宗，或品质上有问题。

真正的铁观音茶，沏好了，茶水清亮，闻之有一股清香味道，入心入肺，很是舒爽。喝起来口味淡雅，口齿留香，无酸涩味道。有“七泡有余香之誉 ”。铁观音茶，是中国传统名茶，中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音

作者：屿上日光

取一撮铁观音

沏一杯浓茶

米粒大小的茶米

在滚烫的开水中

兑变仲展成一朵朵观音绿叶的花

幻化成阿娜多姿的安溪采茶少女

杯中茶水碧绿如一池静静的春水

一个小茶盏

慢慢的斟满

双手捧起一盏春池

闻一闻，清香芬芳的茶香沁入心脾

茶香如电畅通全身，爽及五脏六府

这是来自泉州安溪观音茶乡的茶香

这是我泉州故乡百闻不够的家乡味

这是异乡游子想家时最美好的安慰

喝一口

碧绿入喉

点点苦涩

夹着丝丝的甜

直入心腹，快意畅舒

故乡水土养育的茶精灵

洗去游子一天的疲惫与劳累

安慰他乡永远的乡思与乡愁

他乡游子

想家了吗

沏上一杯铁观音，佛手茶

让茶香四溢迷漫客居的房间

茶香是故乡

喝一口烙着家乡印记的茶水

直下心间的甜蜜

却上眉头的乡愁

在一盏茶香中落入心底

一杯茶便是故乡！

泉州故乡千年的洛阳桥

美丽如画的清源山

淌过全州的母亲江——晋江

总在夜深时入梦境

铁观音、佛手茶、永春香醋

是我的思乡三宝

茶香、醋香，不改的家乡味道

家乡三宝夜夜伴我入梦乡

一种乡思百样闲愁

一梦是故乡

千年的泉州港

千帆过处

哪艘是载我归去的乡船？

为何有的铁观音喝起来有点酸？

感谢邀请！

铁观音是我国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。

由于对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，因此有的商家借着这样的机会进行炒作，将铁观音的带“酸”作为是优质铁观音的表现，甚至还夸大其词。

那么到底铁观音喝起来带酸是怎么回事呢？喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？

铁观音喝起来带酸是什么原因？ 其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述。 而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

正酸 传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。

“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。

歪酸 铁观音的歪酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。

“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。其实这种“酸”带有馊掉的味道，喝多了对胃不好，其质量上和价格上都不是高档的。

以上就是关于铁观音喝起来带酸的原因，综上，并不是越酸的铁观音越高档，铁观音的酸是分“正酸”和“歪酸”的。