为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫？

当然会担心，日本人食用各种生肉都会想尽办法提高安全性。

首先来说几点。1、海洋动物体内也有寄生虫，最常见的就是异尖线虫。只是海里的寄生虫没有淡水里那么多，对人体的危害也较轻。

2、芥末、酱油、辣根等调料品无法彻底杀死寄生虫，因为寄生虫生命力很强，有的甚至连胃酸都不怕，所以最后最好将食肉煮熟吃。3、由于长期食用生鱼，日本自古以来就是寄生虫病高发的国家，在1990年之前，日本上报的异尖线虫病就超过1.6万例，而同期其他国家加起来才600例。2016年日本报道的异尖线虫病例超过120例。

4、经常有中国游客跑到日本去吃生鱼片结果发现了寄生虫，就在网上晒图，表示对日本大失所望，这种心理落差主要是一批人把日本吹得太狠了。5、虽然感觉日本人天天吃鱼，但2016年人均鱼产品消费量只有24.6公斤，而且还在呈下降趋势，因为日本的鱼类产量在下降。既然食鱼量减少了，那么感染寄生虫的概率也会随之降低。

日本2018年食物中毒人数为17282人，但只死了3个人，其中食用鱼类占比9.4%，也就是1624人。日本人防治寄生虫的方法主要就是保鲜。

因为海洋鱼类的寄生虫主要寄居在内脏里，宿主死亡之后会逐渐向肌肉里移动，所以要在鱼死亡之后快速处理将其吃掉，这种方式最普遍，在很多视频里就可以看到，日本厨师将一条鲜鱼削成鱼片之后鱼骨架甚至还在动。食用小型鱼类和乌贼、生蚝、贝类主要用这种方式。

但对于一些大型鱼类如三文鱼等一时半会也吃不完，就将其迅速冷冻起来。

国际上冷冻保鲜的标准主要有两种。

1、欧盟标准：-20°C冷冻24小时以上。

2、FDA：-20°C冷冻7天 或 -35°C冷冻15小时。

虽然FDA标准更严格更安全，但日本实行的是欧盟标准，可能是认为冷冻太久会丧失口感。而且日本的三文鱼主要从北欧国家进口，或是人工养殖的，对养殖环境要求很高，体内携带寄生虫的几率大大降低。

如果有些食物生食无法保障安全性，那日本人也会换一种食用方式。

为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫？

他们是真的不担心。

在日本生活十多年，我曾经问过同学说担不担心有寄生虫，他们说不会有的，不可能有的，有的话那个店铺就倒闭了。有种思维逻辑上的问题，就算倒闭了，该感染还是会感染。

还有一次，我问一个日本人这个问题，他说多咀嚼就没有问题了，可以把寄生虫嚼死。我只能说大智未开。

另一次是在国内，有个日本厨师的朋友，我也聊到这个，他说中国市场上卖的寿司不要直接吃，自己做一定要加热熟了才能吃，因为他自己不会吃，只是做给别人吃。。。。。。。

寄生虫有很多种，主要是指アニサキス好像是叫异尖线虫。没有药，要开腹手术，不过很多时候这个寄生虫自己会死掉。

很多人说图片没有预警，大家想象一下，如果自己真的被寄生虫感染了，会有预警吗？当你发现的时候，已经是既定事实，我就是想给大家这种真实的感觉。我倒没有觉得恶心，但觉得很有冲击力。这只是一种生物通过吸取养分想要活下去而已。而且这是生物标本，带有学术意义，寄生虫学也是专门的学科，大家只要想到"只是一种想要活下去的生物罢了"就不会觉得恶心了。

以下重要的事说三遍：

这真的是海豚胃里的异尖线虫！

这真的是海豚胃里的异尖线虫！

这真的是海豚胃里的异尖线虫！

评论有人说这是蛔虫，

这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！

这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！

这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！

为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫？

首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。

吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?

喜欢看日剧的朋友可能会知道，日本人日常饮食也并不是都是吃生的，多数时候还是吃熟食，点点寿司也吃的高兴的很，跟过年一样，虽然这样说稍微有点夸张，但寿司、生鱼片之类的并不是每日每顿都吃的。寄生虫或者细菌感染也有数量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生虫或者细菌的食物，有害菌才能突破人肠胃道的酸碱液的限制。尽管如此，每年因为生食海鲜导致肠胃疾病的事件还是时有发生。

还有现代卫生检测的帮助。工业化生产或者捕捞的食物，突出一个字：量。工业加工的食物因为量大储存是个问题，所以现代食品加工业都会用添加剂，正规的添加剂都是对人体无害且可以保持食物的色香味的；对于生鲜食物，自然需要冷冻，只有冷冻才能大量储存、长途运输，而急速低温冷冻技术也有助于杀死食物中的寄生虫，售卖时的切片也有助于排除那些寄生虫多的部位，也有助于发现寄生虫。加上现代还有卫生检验检疫，可以及时地发现有问题的食品批次，预防可能发生的食物卫生危害。

还有饮食习惯的问题，生鱼片没啥味，也需要调料品，芥末等调料也可能有助于杀死一些寄生虫。但是对于生食海鲜，切不可盲目相信所谓的纯天然，纯天然生食都是带有一定风险的，吃得越多风险越大。日本曾经也发生过由于污染的生鱼导致广泛发生的水俣病，虽然与寄生虫关系不大，也说明了食品必须要引起重视。现代人的生活方式导致了不可能每人都自己生产粮食水果肉食，买的话也不要尽是些挑便宜，患病花掉的钱不必省下的那点钱少。

为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫？

寿司里最主要是有生鱼片（即刺身），会有可能携带寄生虫。那么为什么日本人不担心生鱼片里有寄生虫呢？日本人有一个饮食习惯，就是喜欢吃生鱼片，这个也不难理解，这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，也是与其祖先的基因传承因素有关。

日本人吃生鱼片不用担心寄生虫，主要是因为以下这些因素。

一、日本人的体质以及基因的因素，这是先天性因素，日本是岛国，四面环海，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。

二、日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。

三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天。这可以有效杀死大部分寄生虫。

欧美也没有什么所谓的刺身级生鱼。美国的食品药监局有个冷冻灭寄生虫的指导，就是零下35度存15小时; 或零下35度冻硬后，然后零下20度再冻24小时; 或零下20度冻7天。

四、蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时,一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。

但在国内的话，新鲜刺身的获得途径以及卫生条件并没有日本那么好，所以建议除非是去非常高档有质量保证的日本餐厅，不要轻易尝试带生鱼片的寿司。

为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫？

寿司这带走寄生虫，指的应该是寿司里面的生鱼片，其实并不是日本人不担心寄生虫，对于寄生虫这个问题，哪里的人都担心，喜欢吃生鱼片的日本人也想出了很多的预防以及解决办法。

首先，用来制作生鱼片的鱼，大多都是来自于深海之中的鱼，相对于淡水鱼类来说，海鱼携带有寄生虫的概率更低，所以也就降低了寄生虫病的风险。至于咱们常见的这些淡水鱼，尤其是那些受污染的小河里面出来的淡水鱼，我估计很多日本人也是不太敢吃的。

制作生鱼片的鱼类，在捕捞上来之后，就会经过低温冷冻处理，这种处理方式会杀死绝大部分寄生虫。我曾经听过一个日本朋友说，如果这边捕上来，那边立马就切出生鱼片来吃，有的时候吃着也是存在担心的，所以基本上大家都是吃低温处理之后的生鱼片。

还有一种方法，就是日本生鱼片普遍搭配的蘸料，大多为芥末，芥末有一定的消毒杀菌功效，虽然说想要单靠芥末杀死寄生虫可能并没有那么神奇，但是在经过了筛选，冷冻处理的生鱼片，本身寄生虫的概率也就很低了，所以再来点芥末，杀杀菌，那是更加求稳。

还有观点认为，日本人吃了那么多年的生鱼片，早就练出来了，根本不怕寄生虫，这种说法是没有依据的，日本本来就是寄生虫病的好发国家，目前日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，可是世界之最！

为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫？

我来日本已经28年多了，有很多中国人来到日本后，吃不惯日式料理，更多的人吃不惯生鱼。

我在国内时基本上没有什么忌口的食物，来到日本后我浅浅的喜欢上食用生鱼了。现在已经到了特别喜欢的地步！

我记得是在9几年的时候，我在家里看电视，节目组介绍过生鱼片食用前的保存方法，和杀灭虫、细菌的过程。要求是相当的严格！记得当时还介绍一家，日本的料理店在上海的情况。还记得介绍他们当时使用的生鱼，全部都是从日本空运到上海的。这件事情我是记忆深刻，当时还在想中国也可以放心大胆的食用了。日本人做事非常认真，严格尊守要求。从那次以后我就更加放心的食用了，现在国内的日本料理店，可能不用从日本空运冷冻生鱼了！