农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

经常吃鱼的人都知道，两者的区别很大，虽然都是淡水鱼种，又都是四大家鱼，分别是青鱼，草鱼，白鲢鱼，鳙鱼。

其中白鲢鱼也叫做鲢子，跳鲢，而鳙鱼又叫做花鲢鱼，胖头鱼，大头鱼，虽然他们都是鲢鱼但是却有很大区别，他们的生活习性和特点有很大区别

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

区别一：习性不同

白鲢鱼：

白鲢鱼主要生活在水的上层，吃的也都是一些小型浮游植物，所以这种一般适合在水库，鱼塘里放养。白鲢鱼性情较为急躁，所以很容易受到惊吓跳跃。

花鲢鱼：

也就是我们常说的鳙鱼，它是沈国在水里下层的一种鱼类，吃的都是小型浮游动物，主要生活在水库，鱼塘里放养。花鲢鱼性情比较温和，行动比较迟缓。

区别二：外观不同

白鲢鱼：

白鳞鱼的身体有白色的鳞片，而且这些鳞片有个明显的特点，就是鳞片细小而且密集，乍一眼看上去像是没有鳞片的样子。其次就是白鲢鱼的鱼头和身体的比例是1：4，鱼头比较小。

花鲢鱼：

花鲢鱼的身体呈现灰白相间的颜色，而白鲢鱼则是呈现银白色，其次就是在鱼鳞上鳙鱼的鳞片比较大一些，但是同样很密集，其鱼头和身体的比例是1：3，鱼头比较大。

我们平时买鱼，最在乎的其实并非是价格，多数人还是更在意鱼肉的味道和口感，还有些人在乎鱼肉的营养价值，所以除了白鲢鱼和花鲢鱼的外观，习性方面的不同之外，我们还要知道它俩在味道，口感和营养价值等方面的差异，只有这样才能挑选到自己满意的鱼。

在味道和口感上，花鲢鱼比白鲢鱼好很多

相信吃过白鲢鱼的人，对其评价都不是很好，暂且不提其味道，口感如何，就单单一个鱼刺多就很让人头疼，这也是我最讨厌白鲢鱼的一个重要原因，可能也正是因为这点，所以在农村市场上一般白鲢鱼价格都十分便宜，你说这种鱼刺多也就罢了，关键鱼刺还小，像我这种不太会吃鱼的人，经常是吃一次卡一次嗓子眼，真的是不敢吃白鲢鱼。

相比较之下，花鲢鱼却是好的不止一星半点了，首先从肉质上讲，花鲢鱼的肉质细腻，其次就是它的大胖脑袋，富含胶原蛋白，所以花莲鱼的鱼头才是这条鱼中的主要食材，大大的鱼头与身体的占比最高可以达到1：2的比例。

所以花鲢鱼的吃法也大多聚焦在鱼头上，像是很多经典的名菜，剁椒鱼头，咖喱鱼唇，鱼头豆腐汤，蒜香鱼头等等。

而价格较为便宜的白鲢鱼在我看来除了炖鱼汤之外，其它做法都不太好。

最后就是看营养价值，花鲢鱼也是绝对的碾压白鲢鱼，所以买鱼最好还是选择花鲢鱼，也就是鳙鱼。

另外就是我听到一个喜欢钓鱼的朋友跟我提起过，钓白莲的时候一般都是可以钓浮，而花莲则是可以钓浮，也可以钓底，这主要是根据鱼的习性而选择的钓法，其次白鲢鱼喜欢酸的钓饵，花鲢鱼则是喜欢臭的钓饵，所以一般鲢鳙饵食都是酸臭味的。

还有就是白鲢鱼和鳙鱼的腹部也不同，其中白鲢鱼的腹部有棱，也就是腹部的中央有一条明显的折痕，而花莲的腹部则是平滑的，没有这个折痕。

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农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

2019年在我国养殖的淡水鱼中，除了草鱼能够达到500多万吨的产量之外，白鲢和花鲢也都达到了300多万吨的产量，分别位于第二和第三的位置。

四大家鱼的另外一位成员——青鱼就不怎么受养殖户的待见了，2018和2019年的养殖产量都没有超过70万吨（具体产量见下图）。

农村的白鲢和花鲢主要是作为配养鱼类在池塘中和其他鱼类混养，并不是主力军，之所以能有这么高的产量，还是因为在广阔的湖泊、水库中花鲢和白鲢的产量很高。比如著名的查干湖冬捕鱼和千岛湖有机鱼，绝大多数都是花鲢和白鲢。

那么问题来了，农村常吃的花鲢和白鲢究竟有什么区别呢？

白鲢就是鲢鱼，花鲢就是鳙鱼，这两种鱼作为国内淡水鱼的“二把手”和“三把手”，价格实惠又营养美味，是老百姓口中所说的“菜篮子鱼”。

▲▲白鲢

▲▲花鲢

从外观上看，鲢鱼体色发白，而鳙鱼的体色颜色更深，还有很多黑褐色的斑块，这是两者最明显的区别。另外鳙鱼的别名也叫大头鱼、胖头鱼，顾名思义，鳙鱼的头很大，约占体长的1/3左右；相比之下，鲢鱼的头部所占身体的比例更小一些，约占体长的1/4。

鲢鱼和鳙鱼在外观上还有一个区别，主要体现在腹部。如果用手指触摸白鲢的腹部，能清楚地感受到有一条腹棱，而鳙鱼的腹部则是光滑柔软的，没有腹棱。

在生活习性上，两种鱼也有很大区别。白鲢以水中的浮游植物为食，鳙鱼则是以水中的浮游动物为食，两者巧妙搭配，可以完美地“收割”水中的浮游生物（事实上养殖户们也是这么做的）。

鲢鱼生活在水体的中上层，鳙鱼生活在水体的中层。鲢鱼性情活泼急躁，擅长跳跃，有时候能跳出水面一米多高。前几年在美国的内陆河流里四处跳跃的所谓“亚洲鲤鱼”其实就是白鲢。而鳙鱼相对比较“慵懒”，性情温顺，一般情况下不会跳跃（除非受到外界刺激）。

▲▲千岛湖有机鱼收获时的场景，数不清的鲢鳙跳出水面，非常热闹。

几乎人人都知道鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但很少有人研究这两种鱼究竟是怎么滤食以及能滤食多大的浮游生物。

其实，国内的学者早在上世纪20年代就对鲢鱼和鳙鱼的滤食器官进行过研究。相关的研究断断续续，一直持续到上世纪90年代。由于当时的研究仪器比较落后，一直没有得到理想的结果。

▲▲鳃耙及鳃丝的外观结构，其中鳃耙是主要的滤食器官。

1996年，中国海洋大学（那时候学校还没改名，叫青岛海洋大学）的李德尚和董双林两位教授对这一项目再次展开了研究。不同的是，这一次实验采用了先进的扫描电镜，硬件设备的问题得到了完美的解决。

鲢鱼和鳙鱼的滤食器官是鳃耙，鳃耙的外侧面有很多密密麻麻的网状结构，由大小不同的网孔组成，我们可以将其理解成辅助进食的筛网（作用就是把较大的浮游生物截留下来）。

▲▲鱼类过滤器官的微观结构非常复杂。

除了鳃耙，腭褶和鳃耙管也具有辅助滤食的功能，这三种器官“各司其职”，作用各有不同：

• 鳃耙：主要是起到一个筛子的机械过滤作用。
• 腭褶：在摄食过程中来回摆动，形成水流，带动食物向鳃耙沟的方向移动。
• 鳃耙管：通过压缩和扩张实现间歇性喷水，在口咽腔内产生水流、水压，辅助摄食、呼吸和吐出异物，同时还具有味觉功能。

▲▲鳃耙及鳃耙管的微观示意图。

研究表明，通过滤食器官的层层筛选过滤，白鲢可以摄食3.2微米的小球藻，而鳙鱼能够滤食的最小浮游动物尺寸则为25微米。另外，花鲢的味觉能力比白鲢更强，对食物的选择性也更高（并且两种鱼的摄食和嗅觉没有太大关系，主要还是靠味觉）。

由于养殖产量都很高，鲢鱼和鳙鱼的价格还是比较亲民的，贵也贵不到哪里去。在湖北、湖南、安徽等地，3~5斤的花鲢鱼塘口收购价仅为6.5元/斤。在水产市场上卖的价格更高一些，但大宗价一般都不会超过8元/斤。

鲢鱼就更便宜了，在湖南江苏等地，3斤左右的白鲢鱼塘口收购价只有2~3元/斤，这几乎就是“白菜价”了。在水产市场上，大宗价一般也不会超过8元/斤。（注：价格数据来自中国水产养殖网，仅供参考）

不过人工养殖的鲢鳙和水库、湖泊里的高品质鲢鳙还是有很大差距的——后者往往打出“绿色”、“无公害”、“有机”水产品的口号，在市场上赢得了不少忠实的粉丝。

▲▲查干湖冬捕，花鲢鱼特别多，个头还都不小。

这样的有机鲢鳙能够轻松卖到15元/斤甚至更高的价钱，比如千岛湖的有机大头鱼，很多消费者都是抢着买。查干湖冬捕的大头鱼也是如此，刚刚捕捞上来就被卡车装走，马不停蹄地运往各地的水产市场和高档餐厅。

说到“周边”，想必大家都知到“剁椒鱼头”这道名菜，其中的鱼头一般都是花鲢鱼头。为了提高经济效益，专家们还用电刺激等方法培育出了缩骨大头鱼，这种鱼将“头大身小”发挥到了极致，高度迎合了市场需求。但也有消费者表示，不敢吃这样的畸形鱼，以为是水体污染导致的。

▲▲剁椒鱼头

▲▲缩骨大头鱼

其实缩骨大头鱼作为普通大头鱼的“周边”产物，两者在基因层面上没有任何不同，肉质上也尝不出来区别，因此完全可以放心食用。

如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

鲢鱼作为家养淡水鱼之一，一直以来在花腰妹的家乡养殖较多，尤其是在淡水湖里更是占据很大份量，所以对白鲢鱼和花鲢鱼较为熟悉，一看便知，从以下几个方面进行区分。

一是外形不同。首先所谓的“花鲢”，也叫“花脸”，一眼看过去鱼头和鱼脸是花的，就是花鲢鱼从头到尾全身都布满淡黑色的斑点，而白鲢鱼无黑色斑点，它的鱼鳞全是白色。

其次，花鲢从头到尾看起来胖乎乎的，尤其是头比较大，和身体的比例几乎是1:1或者1:2，而白鲢鱼从头到尾看起来是扁平的，头部相对较小，和身体的比例是1:3。

此外看腹部，白鲢鱼腹部有一条明显的折痕，而花鲢鱼腹部平滑，没有折痕，所以从外形很容易区分！

二是价格不同。白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；

而花鲢鱼喜欢在水域的中上层，吃水蚤等浮游动物，其肉质相比要细腻，肥厚，所以价格也不同，白鲢鱼要比花鲢鱼便宜一些。就我们当地来说，白鲢鱼价格每斤在2-3元，而花鲢鱼每斤在4-5元左右！

三是吃法不同。因为白鲢鱼的肉质没有花鲢鱼细腻香甜，再加上小刺、蓉刺较多，所以我们当地人相比来说更喜欢吃花鲢鱼，尤其是花鲢鱼的鱼头，无论做清汤还是剁椒鱼头，都喜欢选用花鲢鱼。

而白鲢鱼大部分就是用来腌制，要么切成块做成爆腌鱼或者咸鱼，日后蒸吃或者油炸，是很好的下饭菜。

四是从钓鱼爱好者来说钓法不同。因为我们当地鱼塘和湖里鲢鱼较多，所以垂钓者也多，但是同样是鲢鱼，钓法却不相同。

钓白鲢鱼要用酸饵料，漂深40公分即可，而花鲢鱼要用臭饵料，漂深60公分左右，我个人很喜欢钓鱼，所以对钓鲢鱼也有一定经验哦！

以上就是我对白鲢鱼和花鲢鱼的一些了解，你还知道其他区别吗？欢迎关注花腰妹一起交流！（文字原创，部分图片来自好友）

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

农村常吃的白鲢和花鲢有什么区别

花鲢和白鲢在清水塘家这边其非常常见的鱼种，也许在别的淡水区域或者养鱼的地方也是同样的情况。毕竟，它们都属于“四大家鱼”之一，另外两种就是青鱼和草鱼了。

白鲢和花鲢有什的区别呢？清水塘谈谈自己看法。

从形态上来区分，有几点可以作为区别的依据：

一，体色不一样。这是白鲢花鲢最直接的区别。白鲢体色整体都是比较白的，特别是两侧面和腹部，都是非常的白。而花鲢不一样，花鲢两侧它是黑白相间的鱼鳞覆盖。清水塘想，这也应该是它们名字上区分的意义，白鲢就是都是白色的，而花鲢因为鱼鳞黑白相间像花一样。

二，身体大小不一样。花鲢还有另外一个名字叫做大头鱼，因为它的头确实大。相比较而言，白鲢的头明显比花鲢头更小。整体来说，白鲢头更小，身子占据绝大部分，而花鲢头很大，头部几乎占据整个身体的30%-40%左右。这也是区分白鲢和花鲢的好办法。

三，腹部情况不一样。白鲢腹部鱼鳍处有些明显的折印，而花鲢没有。相比较，花鲢腹部鱼鳍处非常的平滑。另外，白鲢两侧的侧线看上去也是很明显的，而花鲢不容易发现。

以上是一些区分花鲢和白鲢的简单办法。那市场上情况如何呢？

别的地方不清楚，在清水塘这边，白鲢吃的人不多，如果要吃鱼，在白鲢和花鲢之间，几乎可以肯定人们更喜欢吃的是花鲢。为何？从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。

白鲢在清水塘这边干什么用了呢？白鲢不是没人吃，吃的人很少很多时候白鲢都是一些养殖户自己养殖白鲢，然后自己捕捉起来用来喂黄鳝、小龙虾了。

以上是清水塘的一些看法，欢迎大家谈谈看法。

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

很高兴回答这个问题。我每次赶集路过鱼塘时，看见小鱼不时吐泡出来，大鱼偶尔还翻跳起来，真话泼。逢年过节这塘就要把大的鱼先打捞出来卖，小的鱼继续生长。

价格不同

1、每次去买时看到有白鲢，花鲢，草鱼。白鲢每斤6元，花鲢与草鱼每斤9元。前二十年刚学煮饭时买了几次白鲢，觉得价格便宜，肉看起来比花鲢多。现对生活的各个方面的了解，现经常买花鲢与草鱼。

2、白鲢市场一般卖一整条，花鲢有的老板卖一整条，有的老板鱼头与身子分两部分，单独拿去卖。鱼头拿去做剁椒鱼头或熬汤，鱼身子拿去红烧或根据自己的口味弄。

白鲢

1、白鲢一身白，整个身体是扁形的，头占身体的三分之一。一身白色的棱形鱼鳞，肚子下有一条明显的折痕线。有细小的刺，刺比较多，这与白鲢在水中跳跃有一定的关系。鱼肉比较疏松，吃起来没花鲢嫩。

2、白鲢与花鲢都是生长在淡水中，白鲢经常以浮漂植物为饲料；鸡屎，猪粪，肥料为饲料，同在一个鱼塘里，花鲢与草鱼的粪便也是白鲢的饲料，它最喜欢吃酸性。

3、白鲢与花鲢在一个鱼塘里，一般接近水上层游动，里面有肥沃的水，同样重的鱼，白鲢生长要快一点。

4、钓鱼时，头小一点，张着嘴吃鱼钩上的饵料，容易往水上拉，容易把鱼钓起来。

花鲢

1、花鲢又名大头鱼。头比白鲢大，最大的可能占整个身长的二分之一。鳃孔较大，身上黑白相间的鱼鳞，鱼鳞细而密，腹部无明显折痕，不易看出。鱼刺比白鲢少，鱼肉长得紧密一点，肉质比白鲢细嫩。

2、花鲢一般在水的中上层花鲢与白鲢混养，一般吃浮漂植物，喜欢吃腥、臭的东西以饵料。里面有猪粪，鸡屎，肥料之类，对花鲢的生长期要慢点。

3、钓花鲢，鱼头大重力，正张着嘴吃鱼钩上的饵料，容易把鱼钩往水下拉。力大，容易挣脱掉。

4、花鲢的肉质或熬汤比白鲢要白一点，还嫩一点，营养价值略高一点。

现生活水平提高了，大多数人愿意买花鲢。

结语：青菜罗卜各有所爱，你喜欢什么样的鱼就买什么样的鱼，切记！吃鱼时别说话，鱼刺别卡在喉咙里。

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？

首先白鲢鱼和花鲢鱼，都是农村池塘里、水库里，农民养殖的淡水鱼。这两种鱼看上去都是体质肥大型的，吃起来的时候。鱼刺又多又细，很难剔除，肉质也不是多么鲜嫩。两种鱼相比之下，花鲢鱼可能要比白鲢鱼好一些。花鲢鱼的头很大，农村人都知道,鲢鱼头、鲅鱼尾，这两样东西吃起来的味道比肉还要鲜美。

在我们家不远的一个小农贸市场上，每天傍晚都会有一个人来卖鲢鱼，有白鲢鱼也有花鲢鱼，每天下班的时候，周围都会围了很多人，买卖挺兴旺。我发现很多人都只是买花鲢鱼的头，却不要身子。开始我还很奇怪，觉得那些买鱼的人很傻，后来才知道是我傻。人家买了鲢鱼的头回家以后都是炖汤喝。鲢鱼头炖出来的汤，不仅味道及其鲜美，而且营养丰富。

在我们这里，有很多坐月子的产妇，都会买了鲢鱼头回家，慢火炖汤，炖出来的汤汁雪白雪白的，不仅增加了对产妇的身体营养，产妇喝了以后，也会促进乳汁的畅通，更利于婴儿身体发育，可以说对大人孩子都有丰富的营养。

说到花鲢鱼和白鲢鱼的区别，除了花鲢鱼头打之外，鱼鳞有明显的区别，花鲢鱼的鱼鳞是黑白分明，而白鲢鱼的鱼鳞全部是白色。另外，白鲢鱼也没有花鲢鱼那么大的 头，吃起来的肉质也没有那么细嫩，所以卖的价格要比花鲢便宜一些。还有，花鲢鱼的个头要比白鲢鱼个头更大一些。可是说实话，尽管都说花鲢鱼的头炖汤营养特别丰富，可本人既不愿意喝鲢鱼汤，也不喜欢吃鲢鱼肉，总觉得淡水鱼不如海水鱼好吃。