哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，郫县豆瓣酱是在餐饮行业中使用较多的一种酱料，其用途十分广泛，像是制作一些川菜，特色小炒，以及牛油火锅，冒菜，麻辣烫和一些酱料都会用到郫县豆瓣酱，就连很多牛肉面的制作也需要用它，像是牛肉板面底料的炒制就会用到它，所以本人对于郫县豆瓣酱的了解都是基于使用经验，本人从来没用过顶级的郫县豆瓣酱，所以要说郫县豆瓣酱的正宗不正宗，我相信如果不是专业人士使用这种酱料的人员，很难说分辨出豆瓣酱的优劣差异，下面我就分享下个人是如何挑选豆瓣酱的，以及哪些牌子的比较不错。

郫县豆瓣酱的优劣，最简单的区分方式就是根据其发酵时间的长短，发酵时间越长的豆瓣酱其等级也就越高，而市面上，流通较多的豆瓣酱的发酵时间都是较短的。郫县豆瓣酱的等级可以分为四类，分别是：特级豆瓣酱，一级豆瓣酱，二级豆瓣酱，红油豆瓣酱。

【特级】郫县豆瓣酱：

凡是经过3年以上发酵的豆瓣酱均可以成为特级豆瓣酱，因为其发酵时间较长，所以豆瓣颜色会是比较暗淡的或者是红褐色的，豆瓣酱外观整体十分油润，并不像劣质豆瓣酱那样“水”，豆瓣酱发酵的时间越长，其酱香味越浓，辣度也相对较高，并且会使得菜肴回味悠长，这样的豆瓣酱质量是最好的，所以其含水量很少，价格自然也就是相对较高，也就是说豆瓣酱的价格和发酵时间呈正比，时间越久，价格越高。

【一级】郫县豆瓣酱：

豆瓣酱的发酵时间大概在1-2年之间内的就属于一级豆瓣酱，其颜色相对特级豆瓣酱的颜色，就相对较浅，通常为浅红褐色，酱香味也不如特级的浓，但是也足够浓郁，像是一级豆瓣酱中所含的红油量很少，几乎是没有，其含水量中规中矩，算是豆瓣酱中的精品，价格也不低。

【二级】郫县豆瓣酱：

发酵时间较短，一般只经过6-12个月的发酵期，颜色虽然也是浅褐色，但是酱香味却并不浓郁，味道是香辣味型，含水量适中，一般餐饮行业中能够用到的豆瓣酱，这种比较多，无论是从价格还是香味上，性价比比较高。

【红油】豆瓣酱：

用途最为广泛，且大多数市场上能够买到的豆瓣酱都是这种品质的红油豆瓣酱，发酵时间非常的短，仅仅在3-6个月，颜色鲜红油亮，鲜味也很足，含水量非常大，价格也是所有豆瓣酱中最便宜的，这种豆瓣酱多用于菜肴美食的增色增亮，和特级，一级豆瓣酱完全没法比。

一般我们说的正宗郫县豆瓣酱，大多都是指的是特级或者一级豆瓣酱，而并非是某个品牌的豆瓣酱，凡是生产豆瓣酱的品牌商家，会生产一系列不同档次价格的产品，所以抛开豆瓣酱品质，单纯的考虑哪个品牌，是不够严谨的。要想购买正宗的豆瓣酱就认准特级豆瓣酱就可以，然后再对不同品牌进行对比。

1.品尝味道

正宗的郫县豆瓣酱，首先味道不会太咸，且酱香味浓郁，能够明显闻到，而劣质豆瓣酱大多都是比较咸的，原因就是其酱香味不足，所以需要用大量的盐来遮掩其味道上的不足。所以买回家的豆瓣酱，品质好不好，打开盖子一闻便知，其次品尝一下，如果很咸那肯定品质不行，品质好的味道都比较淡。

2.看颜色

凡是颜色鲜艳红亮的豆瓣酱都是品质较低的豆瓣酱，因为这些都是批量工业生产的，正宗的豆瓣酱都是经过长时间发酵产出的，所以长时间的发酵的豆瓣酱颜色应该是比较暗淡，多数呈现黑红，暗红，深红褐色。

3.粘稠度

优质的豆瓣酱静止放置后会出现油和酱分离的情况，酱料粘结的很紧实，用筷子搅拌后，油和酱融合后会很粘稠，而劣质豆瓣酱，油和酱虽然也会分离，但是酱料部分是松散下沉的，根本无法紧密粘结在一起，即使搅动过后，也不粘稠，这就是典型的比较稀的酱。

像是知名度较高的豆瓣酱品牌有很多，这几家是公认的品质较好的，鹃城牌，好人家，旺丰，丹丹牌，满江红牌等，以上都是郫县豆瓣酱的生产厂家的不同品牌，但是如果在这些生产厂家中选择出一个最正宗的，那就很难做到了，因为很多人都说正宗的郫县豆瓣酱只存在于那些传统农家自制的豆瓣酱中。

另外就是，豆瓣酱再好也就是一种调味料，所以普通餐饮行业无需用那么正宗的，只要味道好，味道适合，个人觉得就可以了。

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哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

●超市里的郫县豆瓣酱，都是正宗产品。但要严格质量和品质，又都说不上是正宗。从五个方面说清楚原因：

第一，什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料，用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品，被誉为川菜的灵魂。产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

第二，郫县豆瓣酱怎么来的。这是个真实的故事。说的是清朝咸丰年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱基础上，比照黄豆酱晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，出来的酱与众大不同，格外的鲜香，颜色红艳，用于做菜，自成风味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后，很快成为当地名牌，三百多年来经历有三个大发展阶段。第一阶段以发明人为主的市场竞争，陈家坚持不懈发展壮大；第二阶段是民国时期政府、军队和市场齐发力，产品广为传播，产量也达到四十年代的40多万斤；第三个阶段是解放后的公私合营，成为真正的产业化产品。

第四，郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方名牌产品一样，信阳茶叶、五常大米、涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数个牌子。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子，年产量达到百万吨级，从业人员数万人。规模大了，产品就必然的参差不齐，众多的牌子里，比较稳定的有两个牌子，一个是老字号娟城牌，一个是丹丹牌。好在其他各牌子，整体里伪劣不多见。

第五，哪个牌子正宗。现有上百个牌子中，娟城牌和丹丹牌信誉最好，但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的制作技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间，最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

谢谢！很高兴能回答您的问题！

豆瓣酱作为“川菜之魂”是川菜中最不可缺少的调味品之一，比如我们吃的回锅肉、鱼香肉丝，还一有些火锅，都会加入豆瓣酱的，而豆瓣酱大多都会选用郫县的豆瓣酱，因为它不仅味道好，而且颜色比较鲜亮，炒出的菜味道，色泽都让人食欲大增，特别是豆瓣酱可以给所烹饪的美食增加鲜红油亮之色，让人看了都能多吃两碗大米饭。

在四川有很多地方都生产豆瓣酱，只是郫县豆瓣酱鲜为人知而已，现在郫县制做豆瓣酱的作坊，已经变成了成都郫都区了，而其它地区生产豆瓣酱的厂家大大小小都有很多家，而生产的豆瓣酱也大多是山寨的郫县豆瓣酱的，就像我们伊利地区产的白酒都可以叫伊力特曲。其实正宗的就那两家。

其实豆瓣酱在四川的种类品牌有很多，既然你想知道关于郫县豆瓣酱，那我就详细的介绍一下，在我们现在市面上销售的郫县豆瓣酱大致分两种，一种是郫县的红油豆瓣酱，一听这个红油就知道基本上油多，另一种就是袋装的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱又被称为老豆瓣，而两者根本区别就是，两者的发酵时间不一样，红油豆瓣酱发酵时间短，色泽油亮，做菜更能体现出他的红油来。而老豆瓣酱，色泽呈现深褐色，水分比较低，适合炖煮类烹饪。我们了解了豆瓣酱在来说说那个牌子的郫县豆瓣酱最正宗。

第一：鹃城牌红油豆瓣酱

“鹃城牌”郫县豆瓣，更名于1980年，其产品源于清代康熙年间（公元1688年），取其蜀国发源地成都市郫县城市＂鹃城＂的简称。产品工艺采用新鲜的“二荆条”伏椒和优质干蚕豆，经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿而成，产品红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，被称为＂川菜之魂＂。这种豆瓣酱也是全国销量最多，最广的，最常见的。

第二：绍丰和豆瓣酱

一九五八年，绍丰和响应政府号召，实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂，革新定名地方国营，产量扶摇直上。从此随川菜的流传，郫县豆瓣也远销至世界各地，深得各国人民的喜爱。直到今天“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史，而现在的掌门人-陈述承继祖业按照祖传工艺生产，经过360天的人工翻晒，其生产出的豆瓣酱色泽呈现红褐色，油脂明亮，深受当地人的喜爱。

第三：丹丹豆瓣酱

一听这个名字想必大家就知道了，没错这是宋丹丹老师给代言的一款豆瓣酱，这种豆瓣酱一看到有丹丹老师，那绝对是丹丹牌豆瓣酱了，丹丹品牌算是豆瓣酱品牌当中最年轻的一个，创立于1984年。虽说现在豆瓣酱工艺传承了三百多年的工艺，但是丹丹在生产方式上不断创新和改进，现在已经拥有了机械化“翻、晒、露”的豆瓣晒场，以及先进检验和科研设备，努力打造“川菜灵魂”的健康品牌形象。

第四：外祖母红油豆瓣酱

以光大三百年传统铭牌，铸造世界美食精品为目标，致力于传统美食同现代生物技术相结合。坚守初心，将永川风味发扬光大。

以上四种我我认为是郫县豆瓣酱最正宗的。总之不管你选用哪种豆瓣酱，我感觉都能将豆瓣酱的灵魂发挥到极致。还有很多私人的小作坊，也一样可以加工出百年味道的豆瓣酱，好的豆瓣酱要选用好的材料，好的工艺，而且要做到每个细节的把控，这样才得到我们想要的川菜灵魂的豆瓣酱。

也许再坐的你还有不同的品牌豆瓣酱，欢迎你在评论区留言，我们一起探讨，如果你喜欢我的推荐欢迎关注我，后期我还会更新更多的关于美食的文章，视频。

（以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。）

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的，也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝美食就讲究个要“正宗”。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步，传统文化当然不能丢，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待。

如果追溯郫县豆瓣酱的历史，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族”。

相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙年间，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌。后来在嘉庆年间陈家人办起了“顺天号”酱园，售卖的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒。

到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人，如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了。）

后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖。

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县，每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。

下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。

郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润，回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道。郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的制作技艺的高超和味美，并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者制作起来没有后者那么繁杂。正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程，并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通制作工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。

再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱，我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深，没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到。而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。正是因为制作的时间更长，所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚，因此价格较贵。3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

什么都是假的，只有穷才是真的，这句话深有体会；至于郫县豆瓣酱，正不正宗无所谓，只要好吃，生产过程中，无添加就好，价格的高低，味道的好坏，取决于老百姓舍不舍得摸包包，正不正宗，谁信呐？

现在无论什么品牌的豆瓣酱，给人一种感觉，那就是一个字“咸”。不像1950年代，四川资阳“临江寺豆瓣酱”纸筒包装的；咸香适中，可直接食用，给老一辈的人留下了深刻的印象。

只不过就是在时间的洪流中，跟不上时代的步伐，逐渐被人们遗弃了。

往往经典，有多少能够传承至今？

就像画家，人不在画在，才会被称为大师之作。一切成名全靠炒，营销手段搞的好，金钱的味道少不了。

而川菜的味道，没了豆瓣酱，那还真不咋的！可以说除了花椒的麻，豆瓣酱的香咸，诠释了川菜的灵魂。

像麻婆豆腐，回锅肉，豆瓣鱼，火锅底料这些经典川菜都离不开郫县豆瓣，也可以说四川人离不开豆瓣酱。

豆瓣酱的地位，以郫县豆瓣酱为主，那么郫县哪个品牌的豆瓣酱最正宗，好吃呢？

真正懂行识货的人很少，基本上都买新鲜的、红油锃亮的。普通人吃个新鲜，懂行人吃个味道与讲究。

蚕豆瓣子需要暴晒两次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒晒至自然卷曲；而晾晒豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，以便“吸地气”，经过足够的时间发酵，得意修炼成形。

①豆瓣发红，红油发亮，是1-3年以内最低级的发酵制品，露晒时间短，所谓时间就是利润，追求效益控制成本，红油豆瓣酱属于速成产品，价格实惠；

②豆瓣发黑，表明发酵的越久，是5年左右的陈年豆瓣，酱香浓郁，特一级豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，价格自然翻倍。

两者味道上的差距天壤之别。

郫县所属成都下属县，有一百多家豆瓣工艺厂，谁都会一口咬定，自己做的才是正宗。其实只要原料全，水质好，地理环境好，发酵时间足够，做出的豆辦就是正宗。

郫县豆瓣酱制作工艺，被列入非物质文化遗产名录。挖掘老郫县豆瓣酱的文化底蕴，促进传统工艺与创新的改革，寻求味道之上。

老一辈的郫县人，都会自制豆瓣酱，每年六、七月份，光照最足之际，家家户户都要做，所以不存在正不正宗，年轻人闲麻烦，才买豆瓣酱。

①——鹃城豆瓣酱——

“鹃城”豆瓣酱，1688年就闻名了，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成。主要用于烧菜上色；国有控股，远销70多个国家；

每一批豆瓣酱都是经过师傅百年技术传承调制，自然发酵1095天，长年占据郫县豆瓣酱主要市场份额。发酵时间长，酱香浓郁，红油多，豆子香，成都人对它情有独钟。

自然被很多人冠名为正宗代表。

②——丹丹豆瓣酱——

“丹丹”豆瓣酱，是宋丹丹代言的，最具影响力的品牌，主要广告打的好，市场份额逐渐扩大名列前茅，价格略高一点。

可用于炒菜，烧菜，凉菜。发酵时间短，以红油豆瓣酱为主，油色红亮，豆子细腻，酱香不是很足。

炒菜用它，菜色红润，香辣润口，尤其是麻婆豆腐，回锅肉，火锅底料，味道巴适得很。

——③绍丰和豆瓣酱——

“绍丰和”豆瓣酱，国家认可的中华老字号，豆瓣企业。始于1666年，可追溯至清代康熙年间，每一道工序，都是经过传承了百年传统酿造技艺，豆瓣酱品质优良，没话说，是郫县豆瓣的金字招牌。

成品真材实料，全过程人工操作翻晒酿造，无任何添加，保障豆瓣口感，自然发酵而成，色泽红润、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，辣而不燥，回味无穷。

——④川老汇豆瓣酱——

“川老汇”豆瓣酱，经济实惠，在全国都很有名气。产品质量无可挑剔，价格也相对适中，在西南地区来说，占据各大商超货架。

有豆瓣系列、调和油系列产品。卖的最好的一款“饭扫光”，相当不错。味道较为独特，调味菜色的香气十足，属于很百搭的那种。

——⑤古望坊豆瓣酱——

“古望坊”豆瓣酱，2005年投资1.2亿建厂，传统工艺与创新方法结合，属于现代化豆瓣酱工厂，国内市场口碑与品质非常好，也是远销国外。

——⑥川郫豆瓣酱——

“川陴” 豆瓣酱，市场价格定位相对适中，以生产红油豆瓣系列为主，在四川地区的各大商超和卖场影响力较大。

2008年被选为奥运会指定餐饮用品，成为奥运合作伙伴，极大提高了品牌整体影响力。

豆瓣酱的品牌众多，不能一一阐述，每个品牌豆瓣酱在文化手艺传承，制作工艺均不相同，自然价格及味道有所差异。

你喜欢吃哪个品牌的郫县豆瓣酱呢？