有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

雪在以前，真的是好东西。看过我们中国四大名著之一的《红楼梦》，应该就知道书里有写到，妙玉煮茶，用的都是去年的雪水，贾母听了才满意的品茶。那么，我们今天的主题是，有些农村有个习俗，就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

首先，农村的人习俗用雪水腌鸡蛋，是因为雪水，是能清凉败火，农村老人认为，雪水是凉性的，能败口腔炎火。而用鸡蛋，是以前，在农村很穷，鸡蛋不是天天有，也不是天天可以吃到的。

就我家，我都还记得，小时候，在农村外婆每次都等有远方客人来了，才会拿两个鸡蛋出来，煮荷包蛋给客人吃，自己很少吃的。拿鸡蛋去腌制，就可以把鸡蛋存储的更久，吃得更久更节约！想吃的时候，一个腌制的鸡蛋，就够一家人吃一餐了。

我们福建泉州闽南这，更多不会腌鸡蛋，而是腌鸭蛋，因为鸡蛋的皮太薄了，腌制过程容易蛋壳破碎，而鸭蛋皮后才适合腌制。上周我回老家，老妈给我带了许多鸭蛋，而鸡蛋带不了，就是怕鸡蛋破碎。

我们这几本也不下雪，有也是山顶上下一丢丢的飘雪，根本来不及收集就已经成水了。而我听北方会下雪的朋友说，他们也就以前习惯用雪水腌制蛋，如今，环境污染严重了，雪水很脏，反复过滤又麻烦，更多也和我们南方人一样，直接用自来水腌制了。就现在的人泡茶，也不会去存储什么雪水泡茶，基本就是用自来水和矿泉水。至于腌制几年不会坏，这是夸张写法了。腌制的蛋，一般最好一年半载就吃完了。那会也没很多蛋可以腌制，一次能腌制一缸就很不错了哦。只是说，腌制的鸡蛋比直接就吃的鸡蛋，能吃更久而已。

我很喜欢吃腌制的鸭蛋，尤其是鸭蛋黄，很香，而蛋白我不喜欢吃，就咸咸的。你们呢？

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有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

用冬天融化的雪水咸鸡蛋，因雪水是空中飘落大地融化后的天然纯净水，无污染杂质，水在零度以下，咸出的鸡蛋味道纯正，色彩鲜亮。在农村绝大部分家庭一直传承着这一道手工制作工厨艺。江南有味向江南。

有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

以前农村腌咸蛋是要用雪水，不过也没有这么夸张几年不坏，一般看情况一到两年就要换一次水。现在家家户户有冰箱了，用桶装纯净水冻成冰再化成水也有可以用。需要注意的是一定要用消过毒的玻璃瓶密封装水再放进冰箱冰冻。

由于现在全球气候变暖，我们南方一些省市已经有十几年没下过雪了想用雪水也没地方找[捂脸]。

用雪水腌蛋的主要原因是雪水比较干净细菌少，蛋不容易变质。还有一种说法就是雪水腌的咸蛋有凉性吃了不上火，具体有没有就无从考证了。

现在商店超市也有咸蛋销售，就是没有以前自家用雪水腌的吃起来香。现在想想还是很怀念以前小时候有一个咸蛋吃就很幸福的生活。

有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

我们这边已经多年没有下过雪了。记得在小学的时候还每年都下雪，而且雪厚的地方能够到膝盖，但是好像自从上初中过后下雪的次数就越来越少了，以至于现在已经多年不见雪了。

在以前农村里面确实是有雪水腌蛋的习惯。不过所腌的蛋不是鸡蛋，而是鸭蛋。说真的，到现在我还没有吃过咸鸡蛋，只吃过咸鸭蛋。鸭蛋本来是一个凉性的东西，有不错的降火功效。记得在小时候我喉咙上火，几乎说不出话来。母亲也是想了很多的办法一直都不怎么管用，包括用苦瓜藤捣汁喝也不见效。后来就让我生吞鸭蛋。也不记得自己吃了多少个生鸭蛋后慢慢地也就好了。

说起用雪水来腌咸鸭蛋，一般人们都是用第二轮以后的雪。像第一遍的雪人们是不会用的，按照大人们的说法就是第一轮雪太脏。包括以前吃雪也基本上只吃第二轮以后的雪，第一轮雪是不会吃的。

先去掉最外面的一层雪，然后再抓取中间那一层雪放入桶中。等收集到够用的雪后等雪自然化开。然后再过滤去除杂质以备腌蛋。

在腌鸭蛋的时候就将鸭蛋清洗干净放入瓷缸中，然后再将雪水倒入缸中将蛋淹没，最后再撒盐进缸中。一般用盐量是一斤雪水3-4两盐，这样可以避免在腌制的过程中鸭蛋出现变质损坏的情况。最后用盖子加水将口封好，然后等上一个月即可拿出来了。

用水腌咸鸭蛋这是以前的做法，现在人们基本上都再用这样的方法做咸鸭蛋了。一般都是用草木灰、黄泥、盐等混合后将鸭蛋包裹起来进行腌制。

其实，腌鸭蛋的盐水之所以不容易坏，主要还是因为水中盐的浓度太高。因为我们基本上是按照1斤水放3-4两盐进去的。在这样高浓度的环境中，微生物本来就会被盐给杀灭掉。而且再加上平时的时候也是用水封住盖子口的，杂质或者别的东西也进不去，所以坛子里面也基本上是一个非常稳定的卫生环境。其实这与使用不使用雪水没有任何的关系，即便是现在你用自来水腌制也是一样的。

有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

那些年村里老人总是有一些让我们觉得奇怪的举动，比如说收割端午节的艾草，找寻夏天的癞蛤蟆尸体，收集冬天第一场雪。

今天我们就说说农村老人收集冬天第一场大雪的事吧，当然了，也有人采集后期的不是第一场雪，因为有时候第一场下得并不大，所以只能收集后期的雪。

把厚厚的雪上面那层去掉，取中间的雪，然后装进缸里，然后埋在土中，等到来年使用。那么这些雪可以用来做什么呢？

在我们老家，头年冬天储存的积雪可以用来做三件事情，而这三件事情中就有一件是用雪融化的水来腌制春天的咸鸡蛋，这样的腌制方法不需要放很多咸盐都能把咸鸡蛋和咸鸭蛋腌制的流油，且放置几年都不容易坏掉。

不过那时候农民们哪有谁家中腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋不多使用咸盐的啊，因为那时候的咸蛋是农村最好的菜品，但腌制不够咸的话根本做不了菜，所以必须够咸。

为什么雪水腌制咸鸡蛋会放置几年也不容易坏掉呢？那是因为雪水中含有的酶比普通水多，且雪水有消毒的作用，在过去，有闲情雅致的人还会搜集梅花上的积雪用来煮茶和，对于身体健康有一定的好处。

有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，腌几年不会坏，这是为啥？

有些农村有个习俗就是用冬天的雪水腌鸡蛋，几年都不会坏，这是为啥？

题主所说的应该是“雪水腌鸭蛋”吧！腌制鸡蛋的做法虽然存在，但其并不是主流做法，通常情况下农村都是使用鸭蛋腌制，毕竟鸡蛋直接用作煮食、做菜的口味好、营养高，而鸭蛋用来食用的口味不及鸡蛋好，所以常常都是用来腌制的最佳材料。

目前正处于春季，是鸭蛋的生产繁育的最佳季节，而对于题中的使用雪水腌鸭蛋的做法，我们农村并不是很常见，通常都是使用自来水。一般腌制后一个月左右就可以食用了，目前我家奶奶就在家里腌制鸭蛋。

至于使用雪水腌制鸭蛋的做法，这应该是很早以前的做法了，因为那个时候环境条件好，而且山上的空气条件好，雪水比较纯净，采取这些雪水用来腌制鸭蛋的效果可能会很不错。之前我奶奶就说她小时候喜欢生痱子，就使用太婆婆留下来的冬天雪水伴着草药涂抹，冰凉冰凉的，效果很好。

的确如此，资料显示新鲜雪水比重较轻，含有的成分与正常水略有不同，但就是这点原因使得雪水有了特殊作用，对人体有益。所以使用雪水来腌制鸭蛋的做法，能促进盐与雪水融合，增强腌制的效果，提高风味。但是否能延长保存时间，我觉得并不可信，因为蛋壳并不能长时间的处于盐水的高浓度溶液中，容易渗漏破损。最长时间也只在半年左右。

但对于现在的雪水，因为环境问题，雪水也不能保证是很干净的，所以现在用雪水腌制鸭蛋也都做法，我觉得并不可取，还望大家了解！