如何泡好一杯白茶？

白茶，很多人都误以为是绿茶，然后跑法就用了泡绿茶的办法去泡。

可其实，白茶就是属于白茶，它有自己独特的泡法。

和绿茶的泡法，有一样之处，也有不一样的。

白茶是轻微发酵茶，而绿茶是不发酵的。

在泡白茶的时间上，要比绿茶久一些。一般冲泡白茶的时间是七分钟左右。

冲泡白茶，一样可以用通明的玻璃杯，因为方便观赏白茶的优美姿态。

若是高高的玻璃杯，白茶的茶叶，取三四克，若是矮的盖碗类的玻璃杯，就取两克左右。

冲泡白茶，用水的温度是九十度，绿茶则热八十度。

这是不一样的哦，一样都是把水烧开到一百度，等茶温冷却到九十度再去泡的意思。

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如何泡好一杯白茶？

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白茶是六大茶类中工艺最简单的茶，只有萎凋、干燥两道工序，其中萎凋是关键工序。它的冲泡，其实也并不复杂，人人都能学会。

今天在这里就根据资深茶人的经验、结合我们的实践，来跟大家简单聊聊白茶的冲泡。

白茶根据原料的等级可分为白毫银针、白牡丹、寿眉，根据茶叶的形态可分为散茶和饼茶，根据存储的年份又可分为新茶和老茶。严格地说，冲泡细节上都会有些差异，如果只是简单的生活泡茶，基本上可以一视同仁。

▲白毫银针

▲特级白牡丹

▲老寿眉饼茶

1、冲泡容器：

冲泡白茶可以用盖碗冲泡，也可以用壶冲泡，包括瓷壶、玻璃壶或紫砂壶都可以的。一般不鼓励用玻璃杯冲泡，因为玻璃杯会导致茶叶长时间浸泡，影响茶汤滋味。

2、投茶量：

白茶的投茶量一般来说3-5克即可，或者茶水比例1:50（即每50ml水冲泡1克茶）

▲盖碗冲泡白茶

3、冲泡水温：

一般来说，白茶可用沸水或接近沸水的水温冲泡，尤其是级别较低的寿眉，年份较久的老白茶，或饼茶，都建议用沸水冲泡。而级别较高的白牡丹，或单芽的银针，可以适当降低水温到90℃，也是允许的。

4、冲泡时长：

要快速出汤，前几泡最好几秒钟就出汤，之后可顺次延长浸泡时间，第五泡以后，每泡可以延长15-30秒，具体根据自己对浓淡的要求来就行。切记，一定要茶水分离，不要久浸哦！

5、是否洗茶：

白茶的第一道茶，可以快速洗一遍。如果是等级较高的白茶新茶，例如白毫银针，其实正常来说是比较干净的，茶毫也较多，第一泡可以不洗茶，品尝一下清新的好像也是极好的。

▲煮白茶

此外，还有一点。老白茶是可以煮的。可以第一泡就开始煮。当然，会喝的人一般不会这么干，他们会冲泡了三五泡之后，再开始将茶叶换到煮壶里去，加入凉水或热水煮一壶，品尝泡茶和煮茶的不同滋味。加凉水，煮出来的茶汤会浓一些，加热水，煮出来的会稍淡一些。有兴趣的同学也可以煮老白茶试试哦！

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如何泡好一杯白茶？

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

——今天我们来讲讲白茶的泡法——

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，而且常听别人说煮白茶，那么真的什么白茶都适合煮吗？

其实不然，新白茶并不适合煮，白茶刚刚成品的时候，茶多酚含量达到20%以上，多酚类物质会深刻影响白茶的色、香、味品质。茶多酚里含有一些具有收敛性的物质。

▲2018年日晒白毫银针（怡臻原高级评茶员茶样）

比如儿茶素陈放转化过程中，茶多酚的含量会逐年下降，白茶的口感刺激性也随之降低。煮茶可以充分释放茶叶的内含物，所以新茶在煮的时候涩度普遍高于老茶。

冲泡方式

【新茶泡法】

一般新茶适合用盖碗冲泡，取5—8克（根据个人口味调节）茶叶，90℃的水，第一泡冲泡30秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。盖碗冲泡白茶挺考验水平的，出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。

▲2015年压饼，自然存放的白牡丹饼

【老白茶冲泡方法】

什么样的白茶适合煮呢，三年以上的白茶，可采取煮茶的方法。取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，武火煮三分钟左右，滤出茶水，或改文火慢煮。

▲2012年压饼白牡丹饼（怡臻原高级评茶员茶样）

【冷泡白茶】

除了以上这两种传统的热水冲泡方法，还可以采取冷泡法，取一瓶矿泉水，然后往矿泉水倒入茶叶，静置一段时间就能饮用了。

冷泡时，茶叶溢出一股儿沁人心脾的鲜香。口中会留有清醇味甘之感，这鲜香之感还很是持久，减少苦涩味，增加茶汤的口感。

▲2018年日晒白毫银针（怡臻原高级评茶员茶样）

如何泡好一杯白茶？

茶叶，归根到底是食材

白灼，原汁原味就是白茶；清炒，幽香鲜艳就是绿茶；闷炖，沉稳沧桑就是黄茶；碳烤，浓郁重口就是青茶；腌制，耐久醇厚就是黑茶

作为食材最重要的是他的品质而不是她曾经的光环。食材好，加上料理人的诚意和爱心，便成就了一段有回忆的日子

针对不同茶采用不同的泡法，如同一个优秀的“厨师”针对不同“食材”量身定制烹饪方法，这样的爱心与诚意，是让人惊艳的美味诞生的前提。

根据鲜叶采摘等级，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。白毫银针、白牡丹大多直接冲泡饮用，根据原料的幼嫩程度调节水温，追求泡出其“鲜味”、“毫香”，这里就不展开介绍了。

寿眉是最自然的茶，采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。简单地说，寿眉其实就是去了多数茶芽的叶片，豪放自然，大有不食人间烟火的气质。功效如同犀牛角，可清凉解毒，明目降火；抗氧化，有助排出毒素，补充身体所需水分。冲泡寿眉也很简单，下面介绍几种寿眉的饮用方式：

① 相聚时光·盖碗冲泡

用盖碗冲泡寿眉，最重要的一点是润茶要到位。因为寿眉含水量低，润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出，从而得到融合度好的茶汤。

① 温洗茶具：以沸水润洗茶具，这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味，尤其是香味；

② 秤茶：建议茶水比例为100ml水出茶5克，可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶，也可根据自己的口感喜好有所调整；

③ 润茶：建议润茶时间30秒，弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满，茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然的味道；

④ 冲泡：沸水冲泡，第一泡30秒出汤；

⑤ 品饮：冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香，有豆浆香，微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘，饮后口腔和喉部有长久的留香。

② 闲者的福利·煮茶

三年以上的寿眉可尝试用来煮，煮茶可以用明火、炭火，比较方便的是建议用电陶炉，煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶，一般铁壶不建议用作煮茶用。以不同器具和不同方式煮出来的茶会有口味上的差异，这是个值得玩味的过程。

① 秤茶：建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶5克，可根据煮茶壶的实际容量来计算；

② 润茶：用盖碗闷泡三分钟，弃去汤水；

③ 混合：将润洗后的茶加入煮茶壶，倒入相应体积的冷水，这里要注意，一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白类的物质就会凝固，不易出鲜味；

④ 煮茶：大火加温煮沸后，即关文火慢煲15分钟左右，关火后静置2分钟即可出汤饮用；

⑤ 品饮：煮寿眉功效凉血解毒，有浓郁的枣香，茶汤顺滑，厚厚的茶汤甜糯饱满，如果要形容，就如德芙般在舌尖融化…

▲ 煮后的茶汤

③ 加班、旅行伴侣·保温杯闷泡

这种方式尤其适合办公室或出差，一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常办公的缺水，减轻身体负担，调节情绪。在出差的时候带上一壶茶水，也能调节旅途中的代谢混乱，补充水分。

① 出茶：建议闷泡比例2克茶加入300ml热水（如果没有秤，可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量，只要自己觉得好喝就成功啦）；

② 润茶：在闷泡前先用沸水润霞茶叶30秒，弃去茶水；

③ 闷泡：茶叶润洗后，注入沸水，闷泡60分钟左右即可饮用，这里要注意闷泡的时间不要超过4小时；

④ 口味：虽然闷泡不如煮茶那般爽滑，但带有枣香味的汤水更加清甜，有糯叶的香气，口味自然

△ 加班必备啊同志们

④ 懒人的福音·大碗泡

这是我最喜欢的方式，所以我给自己买了很多大碗。早晨起床，抓一小把茶叶丢进碗里，冲上热水，然后去洗脸刷牙，10分钟后茶汤温度刚刚好，咕嘟咕嘟喝下，甜甜的香气，瞬间让人幸福感爆棚，一定要试一试啊！

如何泡好一杯白茶？

关于“白茶怎么泡最好喝”这个话题，其实回答起来要分为几个步骤，

第一，本身白茶要好，比如高山白茶，

第二，冲泡白茶的工具要用好，比如适合白茶的冲泡工具是白瓷盖碗，选择好盖碗后，还要注意盖碗和投茶的比例，

第三，冲泡白茶的水质，水温。

第四，冲泡白茶时，每一冲的出水时间。

.......

想具体了解白茶怎么泡好喝的知识，可以系统查阅《小陈茶事》头条号，今天先分享一篇白茶冲泡的文章给您看看。

别争了！真正的好白茶，该用这个水温冲泡！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

我们都知道，会影响一款白茶口感，有三大要素。

第一，是白茶本身品质

如高山茶与平地茶，它们之间的品质就存在差异。高山茶空灵、鲜爽，香气高扬，口感甜润。而平地茶，稍显平庸，各方面指标与高山茶一比较，逊色许多。

再者，一款老白茶，保存是否到位，也会影响口感。存放得当，老白茶经过陈化后，香气和口感出类拔萃，卓尔不群。而没有存好的白茶，则是一股霉味、异味。

第二，是白茶的制作工艺

虽说传统白茶制作工艺步骤简单、简约，不过是萎凋和干燥。不过最为简单的工艺，方能考验真技术。如考验一位厨师的手艺，不是给他一桌山珍海味供其加工，而是要给他一棵大白菜，方能考验技术。

而简单的白茶制作工艺，同样考验技术。工艺好的白茶，能为白茶加分，喝着爽口、清鲜、顺滑。而工艺不好，则会拉低白茶整体水平。

第三，白茶冲泡手法

最后会影响白茶口感，还有白茶的冲泡手法。

之前一茶友，转载了一大段文字。

“白茶分新茶和老茶，温度的控制是需要依照茶叶的嫩度和个人的口感度来去判断。一般新茶的话，如果想更好的去诠释新茶的香气和韵味，可以用85-95度之间的温度去泡饮。老茶饼茶一般情况下都是用沸水进行冲泡，老茶的散茶则需要根据茶叶的香气，来用90度上下的开水冲泡。”——以上为茶友转载。

看完这段话，难免会产生一个疑问：白茶，到底要多少度水温冲泡？

《2》

不止一位茶友问：“白茶，是不是只能用85℃水温冲泡？”

其实，这个答案，明显是否定的。

白茶冲泡，并不是只能用85℃水温冲泡。用一句黄金定律来解释——好茶，不怕沸水冲泡。

好茶，它由三个方面的因素共同组成。

1、原料好

2、工艺好

3、保存好

这些条件都符合，方能称得上好茶。

符合好茶的标准，这款茶是能耐得住高温考验。

这个耐得住高温考验，具体表现在两个方面。

A、不苦涩

B、耐冲泡

高温，也成了检验白茶品质好坏的重要手段之一。若是一款茶，在高温之下，泡不了3泡且茶汤又苦涩，这样的茶，品质堪忧，不能称之为好茶。

《3》

85℃水温冲泡白茶，适合吗？

这问题，没有标准答案。

如果您喝的是平地茶，用85℃水温冲泡，可以。

倘若您喝的是高山茶，用85℃水温冲泡，太暴殄天物。

尤其是在冲泡新白茶时，水温的选择更要注意。

平地茶，生长条件略逊一筹，不及高山茶那般有着优越的生长条件。平地的土壤，多为黏土，透气性较差，生长在此处的茶树，整体品质普通，冲泡后容易苦涩。用85℃水温冲泡，能适当减弱平地白茶的苦涩味。

这也是为什么有不部分茶友会抱怨，用沸水泡茶不好喝，要改用低温泡茶才好喝。那是很不幸地遇到了平地白茶。

低温冲泡白茶，虽然能改善平地白茶的口感问题，但是却会影响白茶的整体口感。

低温冲泡白茶，会让茶汤变得没有“脾性”，还会让白茶变得不够香。

白茶，经过萎凋和干燥而来，内在的芳香物质非常丰富，这些芳香物质，沸点有高有低。

若是用低温冲泡白茶，只能让白茶的低沸点香气物质发挥作用，而高沸点的香气物质，却没办法释放香气，这会导致我们喝到的茶汤，香气比较淡。

而且低温状态下，并不能让高山茶释放物质，茶汤喝起来，总觉得少了点味道。

《4》

白茶正确冲泡水温，是多少？

冲泡白茶，建议大家用100℃水温冲泡。

100℃水温，不仅适用于新茶，也适用于老茶。同样，冲泡散茶和饼茶，也都是用100℃水温。

冲泡白茶，使用100℃水温，有三大好处。

第一，可以检验白茶的品质

白茶好坏与否，通过沸水可检验。经过沸水冲泡，还耐泡不苦涩的白茶，品质不会差到哪里。

第二，冲泡出来的白茶更香

沸水温度高，可让白茶中的各类高低芳香物质发挥作用。在沸水之下，新白茶的鲜爽香气、馥郁花香、鲜嫩笋香，都能被捕捉到，且随着盖碗温度的变化，香型还会改变。

第三，沸水之下白茶更有滋味

高温，能让白茶的毛孔打开，为内含物质的释放提供一个比较宽敞的通道，能口感物质更好地释放，这样泡出来的茶，味道更为浓郁，茶汤醇厚、清甜、莹润。

（高温冲泡，能让茶叶毛孔充分打开，故而在泡内质丰富的高山白茶时，要用快出水的方式，这样才不会导致口感苦涩。）

《5》

有时候听到茶友说，白茶只能用85℃水温冲泡，此时，脑海里会冒出一个念头——莫不是这茶品质不好，经不起沸水冲泡？

冲泡白茶，毫无疑问要用100℃水温冲泡。

100℃水温，更像是一个检验指标，能通过沸水冲泡的白茶，品质不差。

你的白茶，经得起沸水考验吗？

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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

如何泡好一杯白茶？

感谢官方邀请，我是赫赫有茗，一个科学茶知分享家。

专业的茶艺师冲泡是看茶泡茶，在我的教学中也是培养学生这样去做。

对于茶友而言不需要这么专业，毕竟，喝茶是一件享受和快乐的事情。

首先想泡好一杯白茶以下5点因素要考虑：

1.茶品

白茶根据原料老嫩可分为芽茶（白毫银针）、芽叶茶（白牡丹）、叶为主（贡眉、寿眉）；根据茶叶加工方式可分为散茶和紧压茶；根据存储的年份又可分为新茶（3年以内）和老茶（3年以上）。这决定了选用什么器具和泡茶方法来突出白茶的特点。

白茶分类

2.器具

白茶微发酵，芽茶、芽叶茶的特点是毫香、蜜香，滋味鲜甜，所以避免使用紫砂，陶器。为了突出芽茶和芽叶茶在水中舒展、沉浮的观赏性推荐使用高玻璃杯冲泡，也可以用盖碗。叶茶尤其是存放3年以上的老茶的特点是叶老不容易冲泡，适合煮茶壶煮饮、蒸茶壶蒸饮或闷茶壶闷泡。

3. 投茶量和茶水比

投茶量是指冲泡多少茶，茶水比是茶和水的比例。

芽茶、芽叶茶茶水比例可以为1：50，叶茶茶水比例可以为1：20，煮茶茶水比为1：150，蒸茶茶水比为1:40，闷茶茶水比为1:160-1:180。当然也要根据口感调节。

4. 水温

都用100℃开水，因为好茶不怕开水烫。

煮茶

5.冲泡方法

采用嫩芽和嫩芽叶制作的白毫银针，白牡丹建议使用玻璃杯冲泡，不仅能体会白茶鲜甜的口感，冲泡过程茶在水中舒展，舞蹈，也是一种视觉享受。也因为方法简单方便，适合白领在办公室冲泡。

使用200ml左右的玻璃杯，2-3g干茶。使用沸水润茶后注水至杯子的七分满即可。等待约2分钟，茶叶舒展，茶汤饱满后就可以饮用。后续可以添水2-3次，在上一次茶汤还有约三分之一可以添水。

玻璃杯泡

叶多芽少的贡眉，寿眉相比较而言没有银针和牡丹细嫩，可以使用盖碗冲泡。200ml的盖碗可配5-7g茶叶。沸水润茶7秒后，茶汤倒掉。第一泡闷泡7秒后出汤饮用。后续每泡根据口感可适当加时5-10秒。如果水温高可适当缩短加时。根据滋味浓淡，可冲泡3-5泡。

盖碗泡

至于存放3年以上的老茶和紧压茶，可以参考以下方法

煮茶参考：煮茶一定好喝？失败秀绝了。这样煮0失败，一定要收藏

蒸茶参考：只会煮茶，是你OUT了！茶还可以蒸。冬日午后蒸一壶暖洋洋的茶吧

闷茶参考：新鲜！茶还可以这么焖，最适合我这种忙（懒）人泡茶了

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