怎么做鸡蛋羹？

鸡蛋羹是一种特别美味可口的食物，不论是大人还是孩子都很喜欢吃，我也是很爱吃鸡蛋羹的，隔三差五的就会做着吃，鸡蛋羹虽然好吃，但是很多人却做不好它，有的会人把鸡蛋羹蒸的特别老，更有甚者会把鸡蛋羹蒸不熟，我也犯过这样的错误，我最初蒸鸡蛋羹的时候都是只放蛋不放水，蒸出来的鸡蛋羹都是特别紧实，一点都没有蓬松嫩滑的口感，后来才知道方法用错了，所以想做出好吃的鸡蛋羹用对方法对很重，那下面就是制作蒸鸡蛋羹的方法了👇🏻

食材

鸡蛋，盐，清水，白醋

做法

1: 把鸡蛋打入碗中，在碗中滴入几滴白醋，因为鸡蛋的蛋腥味也是很浓的，滴入白醋能够很好的去除蛋腥味，而且还能让鸡蛋的营养更好的吸收

2: 在碗中加入适量的温水，水的温度不用太高，放入温水的分量要根据鸡蛋的多少来放，水的分量要大于鸡蛋的分量，用数字形容可能就是1.5--2倍左右，这个数字有时候也是很难掌握的，依我经常做鸡蛋羹的经验来看，放入水的分量也不需要那么精确，只要放入适量的水，那么蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的

3: 把鸡蛋羹打成蛋液，也要把蛋清给它打散，如果蛋清没有散，那蒸出来的鸡蛋羹就会有蛋白，最好方法就是，在打蛋液的时候要提前把盐放进去，盐能够快速的杀出蛋清的水分，让蛋清的液体更好的融入到蛋液中！

4: 打好的蛋液上面会有很多的气泡，这时候要记得把气泡给它撇去，不要犯懒留在碗中，这也是能够做出又滑又嫩的鸡蛋羹很重要的一步

5:把打好的蛋液放在锅中，在碗的上面在盖上盘子或者保鲜膜包裹住，这样能防止水蒸汽进去，减少鸡蛋的再次吸水，然后盖上锅盖大火蒸上10--15分钟就可以了！蒸好后不要直接取出来，让它在锅中在焖上2--3钟后取出来就可以了

鸡蛋羹这样做出来特别的好吃，口感吃起来也是又滑又嫩，喜欢的朋友可以按照方法做来试一下

怎么做鸡蛋羹？

我做鸡蛋羹是在电视上学的。标准是，两个鸡蛋一袋牛奶。方法是将鸡蛋搅好后，把牛奶倒入鸡蛋液中，继续搅拌。

然后盖上盖，放到锅里蒸。时间是开锅后八分钟即可拿出来。拿下盖子，点点儿香油，倒点生抽等调味品，即可使用。

味道和色泽都非常不错。

有兴趣的网友们不妨试试。

怎么做鸡蛋羹？

鸡蛋羹，虽说是道家常便饭，可到了胡雪岩那里，知道人家是咋做的吗？

把鸡蛋打入到碗中，再放点水和盐，用筷子打匀后蒸上个十来分钟，端出来点上几滴香油，一碗鸡蛋羹便做好了。这，只是咱普通人的吃法。想知道不普通的做法吗？您请往下看……

在高阳先生所写的《胡雪岩全传》中，有这么一段描写：说胡雪岩手下当铺“公济典”的管总唐子韶，背地里给胡雪岩玩儿了手脚、下了家伙，贪污了不少的好处。胡雪岩闻知后，打算把自己开的二十三家当铺管总互相对调，好借此机会查账、整顿。这下唐子韶慌了神了，于是，只好让自己的姨太太月如、用自己“摆平”胡雪岩了。

月如是何许人呢？她呀，原本是胡雪岩家里的一个丫头，后来胡雪岩觉得唐子韶这个徽州人出门谋生不带家眷，一个人怪寂寞的，就把月如送给他当了小妾。可没过多久胡雪岩就有点儿后悔了，为嘛呢？因为月如到了唐子韶那里，没过上半年，就脱胎换骨般的变了个人。原来又稀又黄的头发，现在是又黑又密。原来皮肤粗糙，现在是又白又嫩。原来虽说是身材不错，但不凸不翘、没啥味道。现如今呢，竟然变成了腰细臀丰，令老胡浮想联翩。特别是那双眼睛，原本是呆滞无神，老跟没睡醒似的。也不知这个唐子韶用了什么招数，短时间内不仅使月如的眼睛忽然变得水汪汪的不说，顾盼之间，还宛如一道闪电，摄人心魄！这，固然符合女大十八变的规律，但身份、地位的变化，也不能说对女子容貌的改变一点儿作用都不起吧？！

月如变好看了，难免让胡雪岩见到时有点儿垂涎，这，唐子韶也早就看在眼里了。但是，此刻老唐也不能够直截了当就让胡雪岩到他家来呀！咋办？好在月如还有一样绝活，那就是烧得一手好饭菜。于是，唐子韶便从这开始下手了。他对老胡问道：“大先生您哪天中午有空呀？”

“干啥？”

“哦，是月如，总想弄几个菜孝敬孝敬您。”

老胡一听，美女加美味？好啊！便打算如约而至了。于是，唐子韶赶紧的让胡雪岩把菜提前点好，到时候好让月如准备。胡雪岩点的第一道菜叫做“核头腰子”，下面，咱先看看这道菜是咋做的：首先，要把羊腰或猪腰子用盐水加生姜片煮熟，去膜切片。再将好的核头肉剥衣捣烂，同腰片儿拌匀后，下锅用小火不停的翻炒，直到把核头肉炒出油，渗透到腰片中，再用上好酱油、绍兴陈酿及香料烹透。

费事吗？胡先生点的第二道菜可能就更费事了。它，就是咱们今天要说的——“鸡蛋羹”。

那么，月如当年不过就是个胡家的丫头，她为什么会有一手好的厨艺呢？

月如，别看当年就是个黄毛丫头，可她却是个心灵手巧且有心机的人。在胡家时，她并非是专门负责做饭的灶下婢女，但她却经常到厨房帮忙，日子久了，聪明的月如便也学得做一手好菜了。嫁给了唐子韶后，唐子韶不仅弄回来一些名家菜谱教授给她，甚至把清朝美食大家袁枚所著《随园食单》中的一些菜肴做法讲给她听，除了让她如法炮制，有时还让她在原有基础上调整、改良。由此可见，这个唐子韶非但也是个吃货，且还是个有口福的人！

也许正是由于这种天资的聪明和后天的栽培，月如做的几样拿手菜连胡府的厨子们都佩服。可月如呢，却依旧是“颇自矜其手艺，不肯轻易出手。”您说她如此的矜持而又保持着低调，她那“鸡蛋羹”的绝技又是怎样流露出来的呢？这，还得感谢胡雪岩才是。

平时，尽管胡雪岩和他老妈、都喜欢吃月如做的“鸡蛋羹”，但咋做的？却一无所有。这回到了月如家后，胡雪岩才特意问了一下：“月如，我到要问你，凡是蒸蛋，不管你加多少好佐料，端上桌来，总归上清下混，佐料沉在碗底，结成绷硬一块。只有你蒸的这碗三鲜蛋，佐料都匀开在蛋里面，嫩而不老，诀窍在哪里？”您猜月如是咋说的？

原来月如做“鸡蛋羹”的诀窍就是：分两次蒸！

想知道她是怎样分两次蒸的吗？请您瞪大眼睛，仔细看我后面的介绍！

月如“鸡蛋羹”的具体做法是：第一次用鸡蛋三枚，加上去油的火腿汤一茶杯，盐少许，打透蒸熟，就像极嫩的水豆腐。这时再放入火腿沫、冬菇沫、虾仁等，然后再打入一个生鸡蛋，连同蒸好的嫩蛋一起打匀，看浓淡酌情加入冬菇汤。这样，上锅蒸出来“鸡蛋羹”才是令胡雪岩心旷神怡的“鸡蛋羹”！

月如说完了蒸“鸡蛋羹”的诀窍后，唐子韶插了一句：“凡事说破不得，说破了就不值钱了。”听到此，胡雪岩接口道：“不然，光晓得诀窍，不用心，不下功夫，弄出来也是个"三不像"，更不必说胜过人家了。……”

一碗“鸡蛋羹”，我为什么要费这么多的口舌呢？一来是想说明一下：此做法是有出处的，绝非杜撰。这二来吗，就是告诉大家：想当初富可敌国的胡雪岩胡大官人什么没吃过？可一碗“鸡蛋羹”却让他如此的迷恋，可见这么做出的“鸡蛋羹”有多好吃了！

现在，我也把蒸“鸡蛋羹”的诀窍又给说破了一回，至于您按我介绍的方法蒸，蒸出来是否好吃？这也只能是看您用没用心？下没下功夫了！

如果谁弄出个“三不像”来，那可就赖不得我啦啊！朋友们，愿你们都能蒸出与众不同的美味“蒸蛋羹”。再见！

怎么做鸡蛋羹？

鸡蛋羹，我儿子的最爱，从小到大百吃不厌，每周我都会做两三次。鸡蛋羹营养丰富，软嫩爽滑，特别适合老人孩子吃，有胃病的人也可以用鸡蛋羹代餐，入口即化。下图是我今天才做的，分享一下我的做法：

一：首先选两个新鲜鸡蛋，打入碗中搅散。

二：加入1.5倍凉开水（重点），如果担心掌握不好，教大家一个最简单的方法，用刚打完的鸡蛋壳量水，将水倒入半个鸡蛋壳里，倒三下正好（一个鸡蛋水量）

三：加完水继续搅拌均匀，加入少许盐，将浮沫撇出去。

四：盖上保鲜膜或扣上一个盘子，防止蒸气滴落，上锅蒸八分钟即可！

五：根据个人口味滴上香油，陈醋，一品鲜。香菜，葱花等！

重点：必须加凉开水，必须撇浮沫，必须盖保鲜膜蒸，掌握好时间，蒸时间过长口感太老。

怎么做鸡蛋羹？

《鸡蛋羹》

我们一般叫蒸水蛋.易学难精.配比与操作很难做到恰当好处。

蒸水蛋可以用不同的器皿.不同的蛋品.而加水.汤.奶或果汁.品象和味型边有不同。

《三色蒸水蛋》.巜肉饼蒸蛋》。《石灰蒸水蛋》.巜海味蒸水蛋》等。

蒸鸡蛋羹.1。蛋和水的比例适当。

2。搅匀鸡蛋按顺时钟搅拌。

3。味道调节适中。

4。除去浮沫。

5。蒸蛋时间.8至10分钟。

6。鸡蛋羹有弹性.无蜂窝孔。

7。注意操作.以免烫手哦。

鸡蛋羹老幼皆宜.清爽.软滑.易易于营养吸收.而且成本还不高。

真是物超所值.值得品尝.值得分一碗羹。

怎么做鸡蛋羹？

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，对于做鸡蛋羹，我是非常有有经验的，因为，我我们家是我做饭，并且作为两个女儿的父亲，经常给她们做鸡蛋羹，因为两个女儿都特别喜欢吃鸡蛋羹。下面我就把这个鸡蛋羹的做法，分享给大家。

鸡蛋羹的制作方法：

1、首先碗中打入3个鸡蛋，迅速打散

2、另外取一只碗，倒入50度的温开水，加少许的食盐，化开。

3、把加好盐的温开水，倒入打散的鸡蛋液中，边倒边搅拌，蛋和水的黄金比例是1:1.5，搅拌均匀后，撇去表面的浮沫。

4、把蛋液，过一下筛（没有过滤网的可以去用这一步），去除絮状杂质。这一步可以是蛋，正好后口感更嫩滑。

5、把碗中的蛋液，盖上保鲜膜，然后用牙签戳几个小洞。

6、锅内水烧开后，把盖好保鲜膜的蛋液，放到蒸架上，盖上盖子，蒸10分钟。

7、借助这个空隙，可以切点葱花，作为蒸好后的点缀，不喜欢吃的可以不做。

8、出锅后，用刀切成菱形，或者不切都可以，然后加点味极鲜酱油，或者生抽，在加点香油，在撒上点葱花，不喜欢吃的可以不放。

一个滑嫩爽口的，鸡蛋羹就做好了，希望我的回答能够 帮助到你和更多的朋友，今天的回答，就回答到这里，谢谢。