鸡蛋怎么做营养保全的最高？

是的，您说的没错！

鸡蛋是一种营养价值较高，营养成分含量较全的食物。在日常生活中可以说，鸡蛋对人们的贡献是非常大的，它不光营养，而且价格便宜，可以称得上真正的物美价廉。曾经人们也给了鸡蛋很多华美的封号，比如“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等等，当然了，鸡蛋也确实不负众望。是优质蛋白质，B族维生素的良好来源，还提供一定数量的蛋白饱和脂肪酸、磷脂、维生素A以及矿物质。

鸡蛋最为看重的有三点：一是对心脏的有益；第二就是蛋白质的消化利用度；第三是维生素的保存度。

一、有益于心脏排行：第一、带壳水煮鸡蛋；第二、水壶荷包蛋；第三、蛋花汤和蛋羹；第四煎荷包蛋；第五、摊鸡蛋；第六、炒鸡蛋

二、蛋白质消化率排行：第一、带壳水煮鸡蛋（99.7%）；第二、煎荷包蛋、摊鸡蛋（98%）；第三、炒鸡蛋（97%）；第四、蒸鸡蛋（92.5%）；第五、生鸡蛋（30%-50%）

三、维生素保存排行：

第一、带壳水煮鸡蛋（冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟，这样做营养素全保留）

第二、蒸蛋（加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少）；

第三、水煮荷包蛋（加热温度较低、水溶性维生素少许损失）；

第四、煎荷包蛋（加温温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失）；

第五、摊鸡蛋（加热温度高、所有维生素都有损失）

第六、炒鸡蛋（加热温度高，维生素损失较多）

从以上可以看出，带壳水煮鸡蛋无论是有益心脏、蛋白质吸收率以及卫视功能疏损失来看，都是排第一，带壳水煮鸡蛋不加一滴油，烹调温度还不高，蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。

【营养师提醒】鸡蛋煮的不能是溏黄，也不能煮的太老，因为溏黄杀菌不彻底，有可能存在沙门氏菌、煮的太老，营养素会损失，口感也不好。

鸡蛋吃法排行榜参考文献：《生命时报》

鸡蛋怎么做营养保全的最高？

当然是白水煮鸡蛋了！其他方法或多或少都会对营养有影响。

鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量也优，是蛋白质、脂肪和各种微量营养素含量丰富、营养价值较高的食品，其中蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质，鸡蛋的价格也比较便宜，属于物美价廉的食品，所以我们要很好地利用它。

鸡蛋

白水煮鸡蛋的营养素保存最高，所以在吃鸡蛋时，这种方法是首选，但鸡蛋在煮的时候要有它的正确方法，煮鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5-8分钟就可以了，这样能消灭细菌的污染。小的土鸡蛋时间短一些，大的普通鸡蛋时间长一些。时间不能过长，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

水煮蛋

有一种方法能鉴别鸡蛋煮的时间是否刚刚好，拌开鸡蛋看看鸡蛋黄，如果鸡蛋黄没有凝固，煮的时间不够，可能会存在食品安全隐患，如果凝固了，但鸡蛋黄发黑，是煮的时间过长了，是蛋白质和铁发生了反应造成的，所以鸡蛋煮的刚刚好就是鸡蛋黄凝固了，颜色不发黑。

煮鸡蛋

另外，炒鸡蛋和炸鸡蛋的用油量相对来说比较多，尤其是炸鸡蛋，一个鸡蛋用油量能达到40克左右，这种烹饪方法不太合理，炸的时间过长会影响消化，还会产生不健康的东西，要注意。

炸鸡蛋

还有开水或牛奶冲鸡蛋，要注意细菌的污染，食品安全问题，最不提倡的是生吃鸡蛋，中国居民膳食指南建议，不吃生鸡蛋，不喝生鸡蛋清，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收，生鸡蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，加热可破坏它们，所以鸡蛋一定做熟了再吃。

生鸡蛋

也可以做成咸鸡蛋，虽然能储存时间长，但盐太多，对健康不利。也有做变蛋的，变蛋不能食用过多，可能会导致铅中毒。这两种食用方法都不提倡，尽量少摄取。

变蛋

对于正常成年人来说，一天得保证一个鸡蛋，以满足身体的营养需要。

食物的合理选择固然重要，这只是我们获得营养的第一步，但烹饪方法更重要，不同的烹饪方法得到的营养是不一样的。随着生活水平的不断提高，交通的便利，对食物的选择机会越来越多，烹饪方法对健康的影响更应引起我们的重视。

鸡蛋怎么做营养保全的最高？

整只鸡蛋白水煮人体吸收营养成分最佳。高达80%以上。

打成荷包蛋或做汤漂蛋花，次之。

油炸，油煎，损失的营养成分最多。被人体吸收的仅占不足50%。

鸡蛋怎么做营养保全的最高？

我听一位老中医说白煮的最好，但有痔疮的尽量少吃。

鸡蛋怎么做营养保全的最高？

白水煮鸡蛋

鸡蛋怎么做营养保全的最高？

鸡蛋含有人体所需的蛋白质、钙、铁、卵磷脂等营养物质，是不可多得的营养补给品，鸡蛋的做法也有很多，但是最能保存其营养的，一定是水煮蛋。

很多人都会早上煮一个水煮蛋，既简单方便，又可以给人体提供很多能量，那么怎么煮水鸡蛋呢？大多数人都会直接把它放水里开大火煮上十几分钟，然后等吃的时候就捞出来放凉水里面激一下。其实这样的做法是错误的，这样不仅破坏了鸡蛋的营养，还容易让细菌重新滋生，连外面的壳也很难剥落。

鸡蛋在沸水中超过10分钟，蛋白质就会变得难以消化，而且长时间的高温会让鸡蛋分解出硫化物，它与蛋黄中的铁元素容易发生化学反应，形成不易被人体吸收的硫化铁。而把鸡蛋直接放凉水里，会让鸡蛋重新感染细菌，从而吃上不卫生的水煮蛋。

那么到底怎么才能够煮出又有营养又容易剥壳的鸡蛋呢？正确的方法是把鸡蛋隔水煮熟，锅里的水被大火烧开，不停地冒着水蒸气，鸡蛋在水蒸气的熏蒸下，不一会儿就熟了，这样煮出来的鸡蛋受热均匀，热度又比开水里面的底很多，不会破坏鸡蛋的营养，而且蛋壳表面始终保留着一定的水蒸气，让蛋壳里面的薄膜和蛋白保持湿润，等剥蛋壳的时候一碰就能剥掉啦，而且怎么蒸，鸡蛋都不会破裂哦，绝对的简单又好用，下面为大家分享做法步骤。

煮鸡蛋时，直接放水里是错的，改成这样做，营养保全，壳一碰就掉。

【水煮蛋】

食材，鸡蛋五个，盐1克。

做法

1、首先鸡蛋放在水里泡至常温，然后加入1克盐，把鸡蛋表面洗干净。

2、锅中倒入适量水然后放入蒸架，再把洗好的鸡蛋放在蒸架上面，中火煮开，然后再煮5分钟。

3、鸡蛋煮好了之后，不要急着开盖，再闷五分钟，这样蛋壳在锅中的水汽里，慢慢地降温，蛋壳就很容易剥掉哦。相反如果马上开盖，会让鸡蛋表面快速变干，这样蛋壳就比较难剥了。

小贴士：

1、煮好的鸡蛋不要马上放在冷水里面激，这样反而会让细菌感染，直接放凉了吃更健康哦。

2、刚生下来的鸡蛋直接水煮的话，蛋壳上面的薄膜会附在蛋白上，很难撕下来的，需要放冰箱里面存放几天再煮哦。