您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

炒糖色用冰糖和白糖都可以，但冰糖会优于白糖。

一般炒糖色用油和水。

油糖色：炒锅上🔥火，加入适量食用油（品种不限），油三四成热，放入冰糖或者是白糖，小🔥慢炒。（火大容易炒糊，炒焦）使糖起泡变色为宜。

您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

都可以～

不过冰糖炒出来的颜色更黄亮，白砂糖类似蔗糖，炒出来颜色偏红，个人更喜欢冰糖炒糖色。

一：什么是炒糖色

很多菜都需要炒糖色，像红烧类的，红烧肉，红烧猪蹄，糖醋排骨，扒肘子，烧鸭子，卤肉之类的，虽然现在很多调料，老抽都可以上色，但是不天然，色泽也发暗沉，糖炒成糖色后，甜味降低，颜色红润，香气袭人，是天然的、原始着色剂。

这可是个技术活，想要炒好糖色不是一件容易事。我就来简要的说下焦糖色的制作过程，希望对您有帮助!

炒糖色制作分为水炒和油炒两种，初学者用油炒的方法比较好掌握火候。

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，半斤白糖加4两清水或半两油。

二，炒糖色的炒制过程:

以油炒为例来讲解，先把炒锅烧热，再倒入油晃一下锅， 热锅凉油下糖炒，整个炒制的过程要用炒勺或锅铲不停的顺一个方向旋转搅动。

炒糖色应分为四个阶段：挂霜～拔丝～琉璃～糖色。

第一阶段：糖熔化成液体，流动性很好，但基本还没有变色，这个阶段把东西下进去沾。上糖凉了之后，东西上会沾上一层糖霜，比如糖霜山楂，就是这样做出来的;

第二阶段：冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态。拨丝状态，在糖液里下东西，就会沾成许多拨丝，如饭店的拨丝苹果、拨丝地瓜，就是这样做出来的;

第三阶段：再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫做琉璃状态，这时的糖液可以用来沾山楂做糖葫芦，也可以做糖画;

第四阶段: 继续熬制，糖液焦化成枣红色， 锅会微微冒青烟，此时才称为糖色状态。这样以来糖色的火候就到了，做卤水，饭店做红烧类菜，就可以用这种糖色。糖色炒制好之后，还需要加开水熬5-10分钟，让糖与水充分融合，这样糖色水会更具有渗透力，上的颜色更稳定。

油炒糖色速度很快，特别适合做红烧肉、糖醋排骨等单个菜的时候使用。

三、糖色成败的关键在哪里

1、火候一定要控制好，热锅凉油，中小火转小火炒至。

2、初学者，可以选择冰糖，冰糖比较容易控制

3、油一定不要太多，尽量不要选颜色深的花生油等。

4、冰糖记得提前敲碎成小块，更容易融化。

您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

冰糖炒糖色最好，颜色更红亮。大块冰糖最好先给敲成小块，全程小火，锅热，放入油，马上放入冰糖，不停搅拌让冰糖受热均匀，糖慢慢化开开始冒小泡，刚开始小泡是白色，糖全部冒小泡，颜色由白色变焦黄，并且慢慢开始变大，刚开始变大糖色就是炒好了。如果没有冰糖用白糖也可以，只是颜色没有那么亮，要想得到最诱人的颜色还是冰糖好。

您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

个人觉得冰糖好，颜色正而且亮。

您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

用冰糖炒。锅里倒入少许的食用油，放入2～3粒的冰糖，小火翻炒至融化，然后会发现糖融化后渐炒颜色渐深，注意一定要小火，炒到棕红色就可以了，不然颜色过深就是过火了，会发苦。

您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

炒糖色用白砂糖、冰糖、红糖都可以。操作方法大体两种，一是加油放糖炒，二是加水放糖炒。我一般都是加水炒，即根据糖量适量加些水，加水的目的就是在炒制过程中帮助糖快速溶化分解，防止糊化。待糖完全在加热中溶解后，边加热，边搅拌，边观察，(注意搅拌时不要搅的片过大，以防浪费)待糖在冒出黄烟时加些水再把要上色的物品倒入搅拌上色就好了。