冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏？

在白菜中间挖一个20多公分深的槽，大小根据白菜而定。然后把白菜带根拔下来，在槽中摆满，四周用土封一下，槽中浇一些水，白菜上部用秸秆覆盖好就行了，千万不要用塑料布，由于塑料布密封性太好，不透气，白菜容易烂掉。

冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏？

前年冬天，邻居三奶奶家中储存的大白菜特别完美，记得出了正月以后，在门口收拾菜园子准备种菜时，三奶奶笑眯眯的告诉我：上年冬天我家储存白菜比往年都好，虽然是我收起来的白菜，但功劳却是你家的。

三奶奶家的房子和我们家房子接山，一墙隔开了两家，我们家前年在东厢房里生了煤炉子，东厢房温暖了整个冬天，而三奶奶种的白菜收回来后就放在她家的西厢房，我们家煤炉贴东墙，三奶奶家白菜贴西墙。

因此墙那边三奶奶家的温度比我们家冷了有十几度，大概能保持在七八度左右，这样的温度不会因为冷造成白菜冻坏，又不会因为热造成白菜溃烂，所以刚刚好，三奶奶家的闺女们回娘家临走时别的都不愿意带，就愿意带几棵白菜回去。

这样说大家明白了没有？想冬天好好储存白菜，那就得找温度适宜的地方储存，而且没有昼夜温差，必须一冬天是同样的恒温，储存白菜之前要先把白菜去掉烂叶子，保留菜根，然后选择阳光充足的日子晒几天白菜，去一去它们的水分，最后码在温度适宜的房间里。

那是冬天吃的菜，储存在家里是为了吃的时候方便，还有一部分白菜会被农民们储存在菜窖里，能够储存到来年春天，大白菜菜窖储存一定要选择有外面那些绿绿老叶子的白菜，老叶子是保护里面嫩叶子的盔甲。

经过晾晒后，把白菜整齐码放在深深菜窖子里，上面盖一层透气性好的尼龙布，然后覆盖厚厚泥土，最后上面盖些玉米秸秆来保温。

有很多农民用这种方法大量储存白菜，留着来年春天到集市上卖白菜，那时候白菜价格比秋天贵了好多，只要能做到储存玩好，到时候就能卖比秋天好的价格。

我个人认为农民们自己种的白菜储存要比那些菜贩子卖的大白菜更容易储存，因为白菜吃起来比较甜，而蔬菜也好，水果也罢，越糖分高的越比较耐寒冷一些。

越冬白菜不难储存，别冷着它们，别热着它们，然后就能放很长很长的一个冬季，吃的时候只要把外面自己枯萎的老叶子去掉就好了。

冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏？

说起冬天地里的大白菜，让我想起了今年的小雪节气，我回娘家的情景。

那天天气不错，正是小雪节气后的第二天。回家一看家里铁将军把门。打听父亲屋后的邻居王大哥，说是到地里收白菜去了。闲来无事，便也溜溜达达去了菜地。

大白菜是北方冬季农村的主要食用蔬菜，每年的秋季，父亲都是严格按照季节种白菜，担心降雨影响出苗率，会摘梧桐树上的大叶片，或者是地头爬蔓的方瓜叶，盖在白菜畦子里，出苗后小心掀开。到了小雪节气是收获的季节，这时候的大白菜用地瓜蔓捆扎的结结实实，用手一按白菜心也是硬帮扎实。

远远的看见菜地里不少人，在围着争论什么，看样子还争得脸红脖子粗的，这是干啥？收棵大白菜还用得着这么大阵仗吗？走近一看，父亲今年种的大白菜长得不错，用沤制的花生饼喂肥，长得结结实实，而且菜帮子薄水分少，韧性大不易折碎。

父亲种的大白菜，每年都会分成两部分，一部分在地里直接挖菜窖子储存，是留作明年春季冻土消融，挖开窖子春季食用的。一部分准备直接搬回家，在阳光下晾晒几日，放在灶间准备冬季食用的。

父亲挖好的菜窖子，正准备连根搬运大白菜，菜地周围几家邻居正在争论，刘叔说:大白菜往菜窖子里摆放，应该是头朝上，根朝下。这样模拟的是大白菜在地里生长的环境，根朝下挨着泥土，等气温突降时覆盖泥土，大白菜在土层下面吸收地气，春天开窖的时候依然保持新鲜。

于三哥认为菜窖里摆放白菜，应该是头朝下根朝上，这样覆盖泥土时不会掉到菜芯里，吃起来干净卫生。大家是公说公有理，婆说婆有理，看来不管是哪种方式，都有摆放的。

父亲认为大白菜应该头朝上根朝下，因为这样摆放，即使覆盖的土层稍微薄一些，大白菜叶球部分受冻，也会缓和过来。而如果根朝上冻坏根部，整根大白菜都完了，会都腐烂掉。大白菜头朝上覆土时也不用担心泥土弄脏菜心，因为经过捆扎的大白菜抱团紧，而且食用的时候外面的老菜叶都会去掉。

而搬到家里灶间的大白菜，先在院子里晾晒几天，注意不要剥去外层老叶，搬到灶间的时候，如果锅灶在南边，大白菜要靠北墙堆放，因为靠锅灶近了温度高容易腐烂，离得远些保持5到10度之间的温度就可以了，只要一天三顿锅灶烧火做饭，整个灶间保持一定的温度，不会冻伤大白菜。随吃随拿，剥去外面的老叶，或炒菜或凉拌，包饺子包包子均可。

总之，在我们当地农村，大白菜在冬季储存，主要是以菜窖子和灶间存放这两种方式，当然也有的农户会用大咸菜缸腌制酸白菜，或者用大坛子做坛子泡菜，这是大白菜烹制方法的延伸，丰富了老百姓冬季的餐桌饮食。

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冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏？

说起农村冬天里面大白菜的防冻措施，那可是层出不穷，在我老家里面既可以很好的保存在自己想要保存的地方，又可以防治不被冻坏，算是有好几种不错的措施，大家估计有很多人不知道，大白菜在冬季冻了之后，吃起来是“发甜”的，口感很是不好。

那么鉴于此，我就给大家推荐几种在农村里面最常见的保存防冻措施：

1、最直接简单有效的是储存在土地窖里面，这个在西北、华北农村里面还是有很多的，我老家就是这样去保存的，当然这主要还是集中在2010年以前的保存方式，如果您农村老家那边气温更加低的话，我建议采取这样的措施还是很不错的。

2、储存在自家的蔬菜大棚里面，这个当然可以在里面随便放就可以了，算是一种“新型”的保存方式，前提得是你家或者是你邻居家里面有种蔬菜大棚，这是最重要的。

3、还有就是直接放在自家的屋子里面，现在农村里面一般都是“砖瓦房”，当然在以前和现在有的土胚房里面都是可以储存防冻的。

那么在这基础上还有一个最重要的措施，就是用厚塑料或者是不用的棉被把这些储存在屋子里面的大白菜给包起来，这样就可以和冷空气有一个很好的隔绝，以免大白菜被冻坏。

4、那么在第3点的基础上，也可以直接放在住人的屋子里面，前提是储藏的白菜不够多，你家屋子的地下比较大的话就是完全可以去进行的，那么在这样的一个前提下是完全不需要用塑料或者是棉被来进行覆盖的，吃一棵白菜取一棵大白菜就可以了，还是很方便的，我家之前就采用过这样的措施。

5、在储存白菜之前，大家喜欢把大白菜给扒掉一层，这个我个人是不建议您这样去做的，最重要的是“顺其自然”。

6、还有很多的方法，比如储存在自家外面的闲置房子里面，然后用玉米秸秆进行一个覆盖，如果是大白菜比较多的前提之下是完全可以这样做的。

在冬季里面保持储存的大白菜不被冻坏的方法有很多，在农村里面可以完全根据自家的现有条件来进行。

冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏？

对于冬天白菜防冻的处理是可以分为两方面来说，一个是白菜种植期间的防冻，一个是白菜采摘后的防冻处理。

在北方无论是城市还是农村过冬白菜是必不可少，在城市里储存冬白菜很方便，随便找个楼道、阳台、小院就能摆上二十来颗白菜，盖上一层报纸或者一层布就齐活了，随吃随拿很方便。但是农村就不一样了，种植白菜的数量过于庞大，所以在储存冬白菜方面很有讲究。

咱们先说白菜种植期间如何防冻：白菜还是很耐冻的蔬菜，冬天温度在0度到5度是可以室外储存白菜的。白菜叶子是越往里，层层叶子包裹越紧密，但最外面几层白菜叶散开的。所以为了避免白菜芯儿受冻，所以就需要用绳子将白菜叶捆绑起来，这样才能保证白菜内部不受低温度影响。这样做的弊端就是劳动量很大，并且在绑绳子的过程中容易造成手冻伤。

第二种方式是地膜覆盖，就是需要用地膜将生长期的白菜覆盖住。地膜的周边用土压实，并且留好透气孔就可以。地膜覆盖法和扎绳子一样，都是适合小面积的菜地。要是白菜种植面积过大，这样做显然是不合算的，需要投入不少的人力和物力。所以这两种储存冬白菜的方式用的不是很多，大多数还是采摘后再进行防冻处理。

采摘后的防冻处理：一种就是比较常见的地窖储存冬白菜，白菜不容易流失水分，并且还有一定的保鲜作用，方便又实用，所以北方多数农村里都是用地窖储存冬白菜的。这样做也很省事，只需要隔段时间看看有没有烂叶的白菜，将其挑选出来扔掉就可以。

还有一种储存冬白菜的方式就是挖大土坑来储存白菜，坑的深度在90厘米左右，而坑的范围有多大就取决于白菜的多少了。这种情况适用于家里没有地窖的，因为它起到的作用和地窖是一样的。需要注意就是白菜根部要朝上，先盖上土，再盖上秸秆就能起到防冻的效果。白菜根朝上放是为了拿取方便，并且还能保持白菜内部干净不进土，除此之外还能防止白菜根二次生长。

冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏？

冬天地里

把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。

贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。

根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。

堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

2、埋藏法

（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。

（2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。

（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。

（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。

3、窖藏法

大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。