农村人习惯用秋天菜园里的韭菜花怎样制作出味道可口的韭花酱，你知道怎么做吗？

您好，我高兴可以回答您这个问题，在这里我可以分享一下我做韭花酱的经验。

1. 准备食材。600克韭花，洗净晾干水分备用（韭菜花完全去梗，梗太硬影响口感），准备一个苹果，去皮去核洗净切块备用，准备适量青花椒，两块去了皮的老姜，两个青椒掰开备用。这里很重要的一点是：所有材料都必须晾干水分。

2.装盆。先将韭花剁碎装入盆中，也可以使用蒜舀子捣烂（闲麻烦的话可以用机器搅碎），再将姜、青花椒、苹果和青椒搅碎后一起倒入盛韭花的盆中。

3.调味。加入盐和白糖，其它的不放。盐可以稍微多放些，白糖根据自己的口味添加，再来少许高度白酒。

4.装瓶。最后将食材和调料搅拌均匀，装入玻璃瓶中阴凉处存放一天。

最后美味的韭花酱就做好了。

以上都是个人经验和观点，有不同意见的朋友欢迎留言评论，我们一起探讨关于美食的一切！

谢谢，愿美好常伴你！

农村人习惯用秋天菜园里的韭菜花怎样制作出味道可口的韭花酱，你知道怎么做吗？

农村人过去在农历六月底的时候，一般就不割韭菜了，因为夏天韭菜的口感确实不咋样，加上夏季菜园里其它菜品不少，也就留着韭菜任其生长。经过一个多月的生长，这韭菜长出韭苔，开始开出韭菜花了。

记得小的时候，母亲在秋天的时候，会将菜园地中的韭菜花掐回家，用盐水浸泡2、3个小时，听母亲说，用盐水浸泡一下韭花，是为了将韭花中的一些小虫子杀死，以保证做出来的韭花酱的卫生安全。然后将韭菜花捞出来沥净水分，这样做出来韭花酱里面不含生水，更容易保存的时间长一些。

那时候，我家院墙外就是碾屋，母亲将泡好的韭菜花捞出控干水分以后，提前将碾台用清水刷净晾干，然后将韭菜花摊在碾台上，开始推动碾磙，反复几次碾压之后，那韭菜花就会被碾成酱状。这时候用铲子将碾碎的韭菜花铲起来，放到盆里。有时候，母亲还会将一个苹果剔去苹果核及苹果皮，一块去皮的生姜掺到韭菜花中一起碾碎，这样做出来的韭花酱里含有苹果和生姜，口味更是不同于别的韭花酱。

碾碎的韭花酱铲进盆里之后，根据个人的口味往里加盐，一边加盐一遍用筷子搅动，便于将食盐和韭花酱搅拌均匀。那时候做的韭花酱都很咸，是为了储存时候不易变质。过去都是将做好的韭花酱装进瓷坛子里面，用塑料布扎紧坛子口，一般过个十天半月，那韭花酱就会“发”了，那股香味就别提了。

当然，没有碾盘的也可以用“碓撅”捣碎韭菜花，我们当地叫做“碓撅”的是一种用来舂米的大号“蒜臼子”。用它捣韭菜花也很快，但是要是咱们家里那种小的蒜臼子，捣起来就要费时费力了。不过，相对于现代化的料理机，还是古法用的工具更适合做韭花酱，那样捣出来的韭菜花细腻。

(图文原创)

农村人习惯用秋天菜园里的韭菜花怎样制作出味道可口的韭花酱，你知道怎么做吗？

大家好，我是“依依宝爸”，说起韭菜花这个食材，刚好最近是上市时候，每年也就这一段时间有，而且时间非常短暂，所以喜欢吃的需要赶紧制作保存起来。

制作好的韭菜花酱，到了冬天可以配很多东西一起吃，涮羊肉来点，吃馒头来点，吃面条来点，绝对是必不可少的美味。下面让我们赶紧一起来制作吧。

【韭菜花酱】

【主料】韭菜花1000g

【配料】梨1个，姜适量

【调料】盐、油适量

【开始制作】

1.先将准备好的韭菜花处理下，只需要保留花的部分，然后洗干净控水。这里要注意的是，韭菜花表面水要弄干，不然会影响后面的制作。

2.把梨去皮去核切成小块，姜切末一起放入料理机里，晾干的韭菜花也放进去，然后放入适量盐搅拌打碎。

3.锅烧热放入食用油，油烧熟后关火凉凉放入韭菜花酱里，搅拌均匀。

4.找一个能密封的容器，容器需要洗干净，开水烫过后晾干，不能留有水，然后将韭菜花酱放入容器里密封。

5.韭菜花酱放1月左右就可以吃了。

一道美味下饭的韭菜花酱就做好了。

【技术总结】

1.韭菜花一定要控水晾干，不然容易长毛变质。

2.韭菜花酱里加入梨，带有酸甜味道更好。

3.装酱容器必须开水烫过晾干，不然还是容易长毛变质。

4.以前都是用石臼来捣碎，现在机器更方便一些，不过老人说石臼来弄有它特殊的味道，所以家里有的可以试下。

【营养价值】

韭菜花有润肠通便，保护眼睛，益肝健胃，补肾温阳的功效，营养价值比较丰富，其富含了蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等物质成分，一般人群都可以食用。

【结束语】

营养又简单的韭菜花酱，你学会了吗？那还等什么，赶紧给全家人准备好吧。我是“依依宝爸”，刚加入不久，喜欢的点下关注，感谢大家的支持，我们下次见！

农村人习惯用秋天菜园里的韭菜花怎样制作出味道可口的韭花酱，你知道怎么做吗？

韭菜花酱

1.准备材料:准备韭菜花、韭菜、辣椒(可以根据根据个人口味选择辣椒数量)食用盐

2.将韭菜花剪下洗净

3.韭菜洗净切段，

3.辣椒洗净切段备用

4.用搅拌机讲韭菜花、韭菜和辣椒打碎

5.放入食用盐2 ~ 3汤勺与韭花酱搅匀

6.自然发酵12~ 24小时后再放入食用盐，韭菜花酱制作完成

农村人习惯用秋天菜园里的韭菜花怎样制作出味道可口的韭花酱，你知道怎么做吗？

韭菜，餐桌上的常客，四季常绿，剪而复生，有着蓬勃的生命力，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏。

真是"一畦春韭绿，十里稻花香，

盛世无饥馁，何须耕织忙。"

到了夏末秋初未，韭白上生出了白色花蔟-韭花，更是幽静素雅，多在欲开时采摘，富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙，磷，铁，维生素A原，维生素B1，B2，VC和食物纤维等，剁碎后加入盐和适量凉开水或根据各人口味放入辣椒，花椒，姜末，蒜末等装入密封瓶中，放入冰箱或凉爽的地方静置一个月即可食用，也称“韭花酱"，是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。其味道鲜美，独特，用途丰富，可拌面条，沾饺子;涮羊肉，调火锅，配酸菜更是最夯之选。

元代的许有壬为了能经常吃到韭花酱，竞有着到山问种韭的冲动，更以一首《韭花诗》表达了自己对韭花酱的喜爱:

西风吹野韭，花发满沙陀。

气较荤蔬媚，功于肉食岁。

浓香跨姜桂，余味及瓜茄。

我欲收其实，归山种涧阿。

你也喜欢韭花酱吗？到了韭花盛开时节，也亲自动手做一瓶美味韭花酱吧！@头条健康 @青云计划 @健康真相官 @微头条话题 @头条养生

农村人习惯用秋天菜园里的韭菜花怎样制作出味道可口的韭花酱，你知道怎么做吗？

韭菜花酱我每年都做，买回来的韭菜花一个个的择一遍，然后开始洗，洗到水清凉为止把水份控干，然后用榨汁机打碎，放盐搅拌均匀即可，装在无油的容器里密封好，吃一年都不会坏的。