立秋后辣椒丰收吃不完，有些老农民为何要把辣椒“埋”起来，这样有啥好处？

这种埋辣椒的保存法还真不知道！

立秋后辣椒丰收吃不完，有些老农民为何要把辣椒“埋”起来，这样有啥好处？

立秋以后，还有将近一个月的高温，这个阶段内，由于早晚温差大，辣椒再次恢复生机，开花结果多，是整个生育期辣椒产品最多的时期。因为市场数量太大，价格急剧下降，农民家里的辣椒也吃不完，线椒还好说，可以晒干储藏，但是甜椒和果皮较厚的鲜食品种就没办法了。但是，聪明的老农就想到了很多办法来短期储藏辣椒，达到升值的目的。

在秦巴山区，短期储藏辣椒最大的好处就是减少市场供应量，保证市场价格保持在一个相对平稳的范围。这就像有人说情愿把西瓜倒进河里也不卖的原因吧，价位低又卖不动，一天只能卖上十块钱还不如拾破烂呢。

第二个原因就是在十月上旬，高寒山区开始腌菜、泡菜和酸酸菜，都会需要大量的辣椒作为调味品，中山区在霜降前后腌制完毕，低山区要在立冬前后，也就是露地辣椒拔杆时进行上述工序。通过供应给不同的人群腌制腌菜等，需要大量的辣椒，就可以消化大量的储存辣椒。

等到露地辣椒没有了，辣椒价格会在短期内提升到一个高价位。因为市场供应量小，加上冬季老人容易生病死亡、年轻人结婚、搬家等红白喜事需要的辣椒数量很多，如果能将辣椒储藏到这个时候，价格几乎翻一翻，甚至更多。

老农储藏辣椒的办法都是为了降温。在低温条件下，辣椒可以多储存一段时间，不会变得萎蔫，更不会烂掉。最常见的办法就是在阴凉的地方挖一个坑，然后一层湿沙一层辣椒，最好不超过50厘米，然后上面再搭建一个凉棚用于遮光降温和防止雨水进入造成湿度过大而霉烂。根据沙子的湿度淋水降温和增加湿度，防止干燥萎蔫和湿度过大引起腐烂。第二种方法就是窖藏。利用深度达到2米以上的红薯窖、岩洞等储藏辣椒。红薯窖一年四季温度保持在12～25℃之间，夏秋季节温度在20～25℃左右，通过洒水降温和通风等办法可以让温度保持在18～22℃，再通过用湿沙分层保存辣椒，温度可以降低到15℃左右，储藏辣椒的时间可以延长到50～60天。第三种办法就是放在地下室、磁缸里面，用潮湿的沙土等覆盖，也可以保存15～20天。

总的来说，储存辣椒实属无奈之举，也有一定的经济价值，但也存在很大风险，没有经验的人可以进行实验，等到第二年掌握了技巧，再多储存为上，切莫盲目跟风。

立秋后辣椒丰收吃不完，有些老农民为何要把辣椒“埋”起来，这样有啥好处？

这是一种反季节青储的方法，我们这里也有人用含水率在百分之四十左右的河沙进行青储，即选一通风阴凉处建一池子，在池子底部先垫十公分左右的河沙，然后一层辣椒一层河沙存放，最上面再铺十公分左右河沙，再盖上透气性较好的稻草，草上再加木板以防鼠类侵害，用这种方法青储的辣椒保鲜性好，保留时间长，可保留到冬季不会腐烂，这样，无论自用还是出售都是直接增值好几倍。

立秋后辣椒丰收吃不完，有些老农民为何要把辣椒“埋”起来，这样有啥好处？

辣椒吃不完，要把辣椒埋起来我还真没有听说过，因为我们鲁北地区大面积种植辣椒的几乎没有，虽然也有种植，但是也都是零零星星够吃鲜辣椒的，即使有的农户种植面积稍大当时吃不了，也不会把辣椒埋起来，多余的辣椒他们一般会采取以下方法储存。

1、晒干。晒干辣椒时最方便也是最省事的了，将完全红透了没有病虫危害的辣椒用线一个一个的穿起来，挂在通风透光向阳处晾晒，直到完全干透了收藏起来，在冬季作为调料使用，这种干辣椒的吃法非常多，比如说炸辣椒油、烤辣椒面、炒鸡等等。

2、做酱。辣椒酱的做法比较多，在鲁北地区做辣椒酱比较随意，一般用吃不了的新鲜红辣椒，也有用等份的青红椒的，就是一份红辣椒加一份青辣椒。其他原料有花生碎、大蒜碎、盐、白糖、番茄酱、五香粉、鸡精、食用油等经过炒制做成的。

3、腌制。这个方法是对那些没有完全红透的青辣椒或者小辣椒最好的长期存放的方法，一般来说有两种做法，第一种做法非常简单，就是将辣椒洗净晾干，然后熬制浓盐水，（必须用开水），水凉后将晾干的辣椒放进去就行了，使用这种方法腌制的辣椒可以长期存放，随时拿来做咸菜食用。第二种方法稍微麻烦一点，但是风味更好，用辣椒一份切细条，然后再切上等量的黄瓜条（切黄瓜条的黄瓜越嫩越好）也可以放上一点红萝卜条，洗净晾后备用，然后用食油炝锅，锅内放入大料、蒜片、姜末、生抽、老抽、耗油各适量，熬制开锅后晾凉，然后浇在切好的辣椒黄瓜条里面搅拌均匀就可以吃了。

立秋后辣椒丰收吃不完，有些老农民为何要把辣椒“埋”起来，这样有啥好处？

当大家无论是从电视上或者是电影上看到乡村的屋檐下个挂着一杆杆玉米吊子，和一大串一大串火红的辣椒串子！不用说，这就是典型的东北乡村的真实写照！

无需考证辣椒串子的历史有多久了！也不需要知道是谁发明了这简单而适用的储存方法，它能带给我们的是年复一年对火红生活的追求，和餐桌上任何菜品都代替不了的那种独有辣香！

一碗红红的辣椒油凝聚了民族的风貌和智慧，一餐餐浓烈的辣火锅彰显的是国人们畅享生活的快乐景象。更让人情有独钟的是，有人把干红辣椒放在炭火上轻轻的一烤，看着原本干瘪的辣椒经过高温瞬间发生的彭大，心里有说不出喜悦和快感，闻着从炭火上漂来的阵阵辣香，脸上流露出家的温馨和对故土浓浓的爱！

一转眼间，离开家香快五十年了，现如今是辣椒依旧在，人以近黄昏了！往往想起了妈妈站在炭火旁，为儿烤着红辣椒，虽然妈妈气管不好，可她仍然坚持辣椒的辣味对气管的刺激继续烤着！因为妈妈知道，她的儿子就爱吃烤辣椒！

辣椒是我的钟爱，也是我一生的情怀！看见了红红的辣椒，就想起了故去的妈妈！

立秋后辣椒丰收吃不完，有些老农民为何要把辣椒“埋”起来，这样有啥好处？

对于湖南人来说，多数都是从小就吃辣椒了，因此基本上每天都是无辣不欢，所以菜园子里辣椒是必不可少的一种蔬菜。在和辣椒长期打交道的过程中，不仅懂得了如何来烹饪辣椒，而且还在保存辣椒方面积累了很多的经验。对于吃不完的辣椒，一般有三种处理方法。第一种就是把辣椒晒干了，无论是青辣椒，还是红辣椒都是可以晒干的，而晒干的辣椒可以保存好几年都不会坏。像前些年还没有大棚种植技术的时候，家家户户都会把红辣椒晒干了，然后可以在煮菜的时候放一些，或者是把辣椒研磨成粉末了，放在菜肴里面。

第二种方法就是做成咸菜，比如剁辣椒、酸辣椒都是很美味的下饭菜，尤其是剁辣椒不仅保存的时间很长，而且还很美味下饭。记得在读书的时候，每周都要带咸菜去学校，当时就经常带剁辣椒。把它放在白米饭里面绊着吃，超级下饭的。

第三种方法，就是把辣椒“埋”起来，至少可以保存三个月不坏，这样在冬季的时候也不用卖辣椒了。其操作的方法也简单，将霜降前的辣椒采收了以后，挑选出冲吃掉的，以及一些有损坏的辣椒，然后把以下的好辣椒不用去蒂，放在太阳底下晾晒一会，主要是晒干辣椒表面的少量水分。之后就用干燥的草木灰把它埋起来就可以了。

具体的操作方法是，最好是放在一个大的陶瓷缸里面储存，在底层铺上草木灰，然后放一批辣椒，再放一层干燥的草木灰，如此这样铺一层干燥的草木灰再放一层辣椒，在最上面用草木灰铺严实了，然后上层再用塑料袋封严。如此方法，至少能保存三个月以上，并且也只有极少数的辣椒会腐烂。

在过去没有冰箱、冷库的时代，农村里不少人就是采用这个方法来保存辣椒的，一般都能保存三四个月，有些保存的时间还会更长，一整个冬季都不用购买新鲜的辣椒来吃。小时候我们村里不少人就是这样保存辣椒的，现在因为生活水平提高了，一年四季都有辣椒可吃了，所以很少有人这样保存了。各位朋友们，如果你家的辣椒很多吃不完，不妨试试这个方法保存吧！