为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满了？

我告诉你，嫩玉米灌浆不彻底，本身干物质少，用酒一泡必然进行收缩，所以出现了不饱满现象。

为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满了？

大家好，我是筏无止境，一个专门野钓的老钓鱼人。为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满？从题目就可以看出题主是一个乐于动手的钓友。实际上我在上一篇长文中就提到关于嫩玉米直接用酒泡制会出现不饱满，干瘪收缩的问题，实际上这是一个操作误区。因此，借这个回答，我来详细的阐述一下为什么嫩玉米直接用酒泡会不饱满，怎么解决，并顺便回答题主的问题。

回答要点

一、为什么新鲜的嫩玉米需要用酒浸泡

玉米号称素饵之王，也被广大钓友接受并广泛运用。新鲜的嫩玉米，具有一股淡淡的清香，如果直接咀嚼，会是淡甜清脆。但是这种嫩玉米，如果是直接挂钩作钓，在密集度相对大的水域中，或许短时都能钓到大鱼。可事实上，野外水域不可能有密度可言。就这么整粒的没经过加工的嫩玉米挂钩钓鱼，大鱼的咬钩频率是非常低。要不一天纹丝不动，要不就是运气好，偶然性钓到鱼。原因只有一个，此时的玉米，因为没有破皮，没有经过制作，几乎就是寡淡无味，嫩玉米的甜和特有的醇香并没有充分发挥出。何来高效的诱鱼钓鱼？

平时里，大家只知道玉米能钓鱼，却很少去细想为什么？这也是很多钓友说自己用玉米从来没钓到鱼的主要原因。

筏钓中能用嫩玉米挂钩钓到鱼，那是因为筏钓不断使用了逗钓的技巧，这些技巧让玉米变活了，所以驱使对象鱼咬钩！同样道理，如果岸钓时加入这些逗钓的技巧进去，也能一定程度上提高咬钩频率。但是运用到海杆、小矶杆上作钓，那就根本不适应！

再回头看看我们身边的商品饵玉米，生产厂家批量出产的玉米，几乎很难见到一个是直接采用嫩玉米制作。为什么？因为没经过加工的嫩玉米根本就达不到厂家的意图“高效诱鱼钓鱼”。鉴于上述一些原因，我们才有必要对生玉米进行白酒浸泡，通过一些特殊制作来提高玉米的诱钓性。

二、为什么嫩玉米直接用酒浸泡会不饱满

因为需要加工，大家头脑里第一反应就是用酒来泡制，这算是钓鱼界公认的科普性方式。于是，很多钓友直接将新鲜的嫩玉米用来泡酒，结果不到几天，嫩玉米就出现干瘪、收缩，不饱满的状况，与想象中的完全是两码事！根本无法用来做钓饵。

这是因为，新鲜嫩玉米水分重，玉米浆没有固化。在酒中浸泡，因白酒浓度高，会造成玉米大量脱水，出现干瘪收缩、不饱满。因此，嫩玉米是不适合直接泡酒。怎么办？

三、新鲜嫩玉米用酒泡的正确制作手法

根据嫩玉米会脱水的特征，我们可以采取玉米浆先固化的办法。简单的说，就是通过高温，让嫩玉米的玉米浆固化后再泡酒。一是煮二是蒸。但是通过水煮，会让玉米的香甜味大量流失。所以，采取蒸制法，可以最大程度保留住玉米本身的香甜味不流失。嫩玉米蒸熟后，玉米浆自然就固化了，再进行白酒浸泡，就不会出现不饱满，干瘪收缩的现象。题主的困扰也就迎刃而解。

(因我在长文中已经详细介绍了蒸制后如何浸泡，所以本回答中就不再重复叙述，有兴趣的可以去看看那篇文章。)

四、总结和建议

综上所述，我们对为什么新鲜的嫩玉米需要用酒浸泡作了一些分析，并在文中对题主的问题作了经验上的分享。因此，建议题主参照我的办法，先对嫩玉米浆进行高温固化，嫩玉米蒸熟后再进行酒泡，就不会出现不饱满的现象，问题自然就得到了解决。希望这个回答能帮助到钓友，祝钓友大鲫大鲤。如果喜欢我的回答，别忘记关注我。

为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满了？

嫩玉米其实本质变化，嫩玉米它的含水量高，成熟度不高淀粉少，而成熟了的玉米，淀粉高，嫩玉米泡酒容易变酸，成熟玉米泡酒才能出高品质

为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满了？

腌咸菜一样的道理 细胞渗透的原因 就好像小白菜都是不好用来腌菜一样 所以嫩玉米用来泡酒基本很难成功。

并且嫩玉米的含水量很大，将汽压死，中间会产生窝酒，只能等到蒸出来的酒蒸干净之后，窝的酒才会出来，酒度就会低，并且尾酒更长。

并且嫩玉米很难做到烂，如果含水量火大，导致糖充不完整，就会影响发酵，浪费蒸汽，同时玉米颗粒会连接在一起，出酒率和酒质都不能达到要求

所以还是不要用嫩玉米。

为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满了？

嫩玉米水分大，就像水果水分大的道理是一样的！

玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。

称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

酿造过程

取晾凉的熟玉米粉与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

高温杀菌

将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5。[3]

1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。

2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。

3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。

5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵;若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。

6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品的度数一般为40度，最高一般为50度，色白、气香、味醇

为什么嫩玉米用酒泡出来不饱满了？

当外界液体的浓度大于你玉米细胞内的水分浓度,那么玉米细胞就会脱水,跟淹咸菜一个道理,就是细胞的渗透作用，所以不饱满