哪些食物容易致癌？

好奇心食堂，发现更多美食秘密~

之前有传言大蒜能抗癌，还有人把秋葵也奉为抗癌神器，顷刻之间，好像许多食物都具备了抗癌的神效，被人们一捧再捧。其实真正抗癌的东西非常少，连药品也只有少量的几种拥有抗癌的效果。药品尚且如此，就更不要说普通的食物了。

虽然抗癌的食物很少，但是致癌的食物还是很多的。都说病从口入，也并不无道理。我们常见的第一类致癌物包括酒精、槟榔、黄曲霉素、烟草等这些大家众所周知的致癌物，我们在日常生活中，一定要尽量远离避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐头，腊肠腊肉，肉干儿等）、腌制品、也属于一类致癌物。为了身体的健康，这一类食物我们应尽量少吃或不吃。除此之外，亚硝酸盐含量高的食品，油炸食品等可能性较高的致癌物我们也要尽量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要养成良好的生活习惯和饮食习惯。不抽烟，并远离二手烟，不饮酒，坚持锻炼，养成良好的饮食习惯，全面的摄入各种食物的营养。定期体检，接受疫苗注射，关注自己的健康，愿大家都能有健康的体魄，远离癌症的威胁。

哪些食物容易致癌？

俗话说病从口入，癌病也不例外。平时饮食不当也会引起癌病的光顾。首先腌制食品含有大量的致癌物质不能长期食用或者大量食用。比如腌制的酸菜、腌制的泡辣椒、腌制的咸菜、腌制的花生米、腌制的糖蒜、腌制的豆角、腌制的腊肉、腌制的罗卜干、腌制的豌豆、腌制的毛豆、腌制的鱼、腌制的芹菜、腌制的白菜、腌制的莲花白等。由于这些食品里面含有大量的亚硝酸盐等致癌物质，长期大量的食用容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。

其次已经发霉或者坏掉的粮食及食品里面含有大量的致癌组织是不能吃的。比如发霉的玉米、发霉的小麦、发霉的大豆、发霉的糕点、发霉的馒头、已经馊掉的饭菜、发绿的土豆等是不能食用的。因为这些东西里面含有大量的黄曲霉毒素，食用后也容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。

最后尽量少吃烧烤类的食物，比如烤面筋、烤肉、烤肠、烤腰子、熏肉等，因为这些东西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氢、煤焦油（来自烧烤火的烟雾）。长期大量的食用也会容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。

关注“医学慕课”头条号，更多健康问答轻松看

哪些食物容易致癌？

人们常说癌字三个口，事实上饮食和癌症的发生确实有一定的关系。所谓病从口入，我们在平时的饮食过程中应尽可能少吃或不吃那些可疑致癌物质，下面就和大家一起学习一下哪些物质容易致癌。

烟酒：烟酒是明确的一类致癌物，抽烟和肺癌的发病关系最大，还和很多其他癌症（如膀胱癌）的发病也有关系。酒精对肝脏损害大，可以造成脂肪肝、肝硬化甚至肝癌。

发霉食物：发霉的玉米或花生等食物黄曲霉素含量都明显升高，黄曲霉素是明确的致癌物，因此对于发霉的食物不要舍不得，应予以丢弃。

腌制或烧烤油炸食品：很多人喜欢吃这类食品，但真的不建议经常吃。腌菜如果腌的时间不够就会有较多的亚硝酸盐，这是致癌物。油炸和烧烤食品里产生的很多物质对人体也是有害的。

希望我的回答能给您带来帮助！喜欢就点个赞吧！

哪些食物容易致癌？

谢谢邀请！

癌症对人类的危害已经到了一触即发的地步，癌症继心脑血管疾病后的又一大杀手。最新癌症发病率235/10万。肺癌和乳腺癌占男女首位。前五位为:肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结肠癌。

癌症的危险因素主要有:遗传因素、环境因素、个人行为生活不良习惯密切相关。而且个人行为的生活不良习惯占到了60%。为主要危险因素。个人行为生活不良习惯包括吸烟饮酒、高盐、高脂、生活压力、情绪、心态等。

那在饮食上，有那些"致癌食物"不能吃呢？

一、真菌与真菌毒素污染过的食物

黄曲霉毒素毒性较强，并有致癌性，所以污染后的粮食，特别是花生、花生油、玉米最严重，最好不吃，需丢弃。

另外，霉变后的食物如肉类、蛋类、面包、香肠、水果、苹果汁等也最好弃之。

二、杂环胺类化合物污染后的食物

杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。主要靶器官为肝脏。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生，当温度有200℃增加到300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。故烧、烤、焦、炸直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法后的食物由于温度较高，都会产生。所以，我们尽量选择好的烹调方法的食物去吃。比如炖、蒸、焖、煨、煮。不吃烧焦食物。

三、二噁英类化合物污染后的食品

食品中的二噁英化合物主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食物中达到较高的浓度。这个环境性的我们可能很难控制。但是最起码得一点比如在路边生长的野菜经过汽车尾气或垃圾焚烧的污染，一定不能再吃。

四、亚硝酸盐含量高的食物

亚硝酸盐本身不致癌，但摄入亚硝酸盐含量高的食物之后和肠道内的胺形成亚硝胺可致癌。

亚硝酸盐的食物来源有:蔬菜储存过久、腐烂蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量较高。刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，所以刚腌的菜最好不要吃，7-8天达到高峰，20天后消失，这个时候再去吃。另外还有苦井水、腌肉制品。

五、多环芳烃类化合物污染后的食物

B(a)P对人的致癌作用，至今尚无肯定的结论。目前流行病学主要集中于多环芳烃于胃癌的发生关系。

食品中主要有，①熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃。②有些食品包装纸的油墨未干时，碳黑里的多环芳烃可以污染食品。③沥青马路晒粮食，煤焦油中含有多环芳烃。从而使粮食受到污染。④不纯的石蜡包装纸中的多环芳烃可污染牛奶。

六、N-亚硝基化合物污染后的食物

N-亚硝基化合物是致癌物很强的物质。公认的。食品中天然存在的亚硝胺含量极微，但其前身亚硝酸盐及仲胺等则很广泛。比如腐败变质、高温烹调、烟熏、制罐过程中、鱼、肉类食品加工、啤酒以及油煎咸肉等。

参考文献: 1.数据来自《中国居民营养与慢性病状况报告2015》发布

2.《中国营养师》培训教材. 中国营养学会

哪些食物容易致癌？

俗话说，祸从口出，病从口入。有人认为癌字三个口，癌就是一种吃出来的疾病，虽然这种说法有点以偏概全，但确实癌症的发生与不良饮食有一定的关系。全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过400万，而与膳食及营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。

哪些食物属于致癌食物呢？

1.烟酒 香烟、酒精与癌症的关系非常密切，尤其是香烟，含有一百多种有毒有害物质。烟酒都被认定为一级致癌物。长期吸烟酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的机率要比常人高出很多。

2.腌制熏制食物 腌制食物产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，比如腌菜、咸鱼、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，对身体有一定的危害。虽然这类食物都是中国的传统食品，那是因为以前食物无法储存，通过这些制作方式延长保存时间防止变质。如今生活条件好了，要尽量少吃这类食物。

3.烧烤类食物 有传言吃烧烤如同吸烟，吃一个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”，虽然有夸大其词的成分，不过烧烤类食物确实含有多种致癌物，常见的包括苯并芘、亚硝胺，而且烧烤食物中维生素、蛋白质都受到破坏，营养物质丢失。

4.油炸食物 淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。此外食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。食用油反复高温加热会脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物包括多氯联苯、丙二醛等。

5.霉变食物 霉变食物中含有黄曲霉素，这是一种100℃烫20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强。1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍。黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。通常见于坚果类、谷物类及发酵食物中。

6.加工肉类 比如火腿、培根等加工肉类，与结直肠癌的发病有一定关系。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。亚硝酸盐进入体内，会转变为致癌物质亚硝酸胺。

7.槟榔 槟榔也属于一级致癌物，槟榔很硬，在咀嚼时会对口腔粘膜造成机械损伤。添加烟草的槟榔可导致口腔癌、咽喉癌、食道癌的发生率，而不添加烟草的槟榔也会引起口腔癌。

食品安全一直是大众比较关心的问题，每天的一日三餐，与人体的健康息息相关，很多食物比如烧烤、油炸、腌制食物确实能增加食欲，偶尔食之无妨，但不能贪图美味经常性食用。为了健康，尽量远离致癌食物，平时多吃新鲜水果蔬菜，适当补充鱼肉蛋奶等营养物质，不可食无定时，也不可暴饮暴食。

哪些食物容易致癌？

现在的人们谈癌色变，都很关注自己的身心健康。那么什么食物致癌不能吃呢？普遍来说，大部分食物是健康的，但是有些人杞人忧天，觉得水果里面还有农药残留，也不能吃，那么高危的有咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内变为二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。