腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？结果和你想的可能不太一样！

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题！

很多人在看到这个问题的时候，第一时间反应就是腌臭了的鸡蛋和鸭蛋肯定不能吃的！但是我要告诉你的是，我从小到大就非常喜欢吃这腌臭了的鸭蛋和鸡蛋！而且这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还是一种特色美食哦！结果和你想的不太一样吧？

只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！

因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！

小时候我最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人喜欢臭豆腐一样。

腌臭了的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。

以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！简直是重口味人的最爱！不信你在网上搜一下它们销量还蛮高的！

不仅如此，还有一个叫做“骆马湖臭鸭蛋”的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种美食，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！特别特别的下饭！

①：不管是咸鸭蛋还是各种咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量就越高，所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！

②：腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才能食用！

好了，今天的问题我就回答到这了，希望对你有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。

如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。

很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。

臭食物也是美食，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。

臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

腌臭的鸡蛋、鸭蛋怎么能吃？难道不怕吃了中毒？结果就是被现实啪啪打脸，对于吃货来说怎么允许有不能吃食物，食物通常都是能直接吃的和想想再办法吃的两种。

一般来说新鲜的蛋也有保质期，新鲜的鸡蛋在适应的温度中存放，比如冬天可以存放一个月到一个半月，夏天半个月左右。放在冰箱两个月左右是没有问题的。但最终都要面临的一个问题就是存放一定时间，鸡蛋蛋液的水分蒸发，鸡蛋会变质，发臭。

而腌制鸡蛋蛋液尽快凝固，进而保存相对更长的时间。但是也是有机会变臭的。腌制鸡蛋、鸭蛋会让蛋清中的自我杀菌效果消失，蛋变质之后大量微生物在鸡蛋中导致，虽然高盐的环境能够对其有一定的阻碍，但是不能排出有一些细菌不受其影响，最终变味腐烂。

鸡蛋被细菌分解产生很多有毒有害的物质，其中包括硫化氢、甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭鸡蛋经过烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了甚至会有诱发癌症的可能。

因为虽然我们能够明白其中的有害物质可能导致中毒，但毕竟不是急性中毒，所以很多人还是愿意去吃，就算可能会中毒也不在乎，因为一个是口味爱好，另一个可能是听信了别人的谣言觉得臭鸡蛋吃了如何如何好的。

记得几年前也腌制过一罐鸡蛋，记得方式除了放了盐还放了酒，也算是腌制得比较成功，可后来因为腌制时间太长也还是臭了，拿去丢垃圾桶，马上就让人捡了，我赶忙跟他沟通，说一罐鸡蛋都是臭的，腌了很长时间了，不能吃了，吃了会中毒。

他非但没有丢，还跟我说臭的我挺好吃的。后来我才知道还真的有人刻意把鸡蛋、鸭蛋腌臭了吃，虽然觉得挺新奇的，但是想起那气味还是让人无法接受，可能就跟臭豆腐一个道理吧，闻着臭，吃着香，对比不接受的人，真的很难有勇气去吃。

当然这也只是其中一层原因，还有就是心里明白这样的鸡蛋吃了是对健康不利的，所以说真的好一口的，为了健康最好还是不吃或者少吃的为好。

所以说腌臭的鸡蛋、鸭蛋虽然吃的味道可能没有闻上去那么不堪，而且还是有很多人喜欢这样的口味的，因此吃是可以吃的，但是最好不要吃或者少吃，毕竟这是变质的食物，虽然不会急性中毒，但是确实对身体有害。

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腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？我的回答是:能吃

很多人见到这个问题时会立即回复:腌臭了的鸡蛋、鸭蛋不能吃！

请问真的吗？你过去吃过臭鸡蛋或鸭蛋吗？我说过，臭鸡蛋、臭鸭蛋腌臭了舍不得扔了，难道你没这种体会？

腌臭了的鸡蛋、鸭蛋煮熟后，稍微放几分钟，再吃，嗨，那个味道真叫一绝:特别鲜美香！只要尝过的人都会知道:煮熟了的臭鸡蛋、鸭蛋比臭豆腐香得多，臭鸡蛋、鸭蛋经过发酵后，闻起来有些臭但吃起来却是香味十足！

因为鸡蛋、鸭蛋里含有蛋白质，在腌制的过程中被微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其一种叫谷氨基酸的物质，它是味精和鸡精的主要成份之一，这就使得发酵后的臭鸡蛋、臭鸭蛋吃起来非常鲜美，开胃，让人越吃越愿意吃，和臭豆腐好吃是一个原理一样的！小时候我爱吃家里腌过头的臭鸡蛋、鸭蛋，它的滋味太美妙了。没有吃过的人觉得臭鸡蛋、鸭蛋臭烘烘的，甚至认为包含一种毒物！

腌臭了的咸鸡蛋或鸭蛋，里面的蛋黄都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像我们北方人常吃的青臭腐，别看样子挺磕碜的，闻起来味臭，但它们的滋味却是非常美味的。

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

臭鸭蛋臭鸡蛋都是可以吃的。

但是，不是坏的蛋腌的，必须是好的鸡蛋鸭蛋。

鸡蛋鸭蛋腌制过程中，里面的蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸，所以会有这种特殊的臭味，象这种是可以吃的。

吃这种东西一定要注意，起码煮20分钟以上才能吃。因为要小心蛋中的肉毒素，肉毒素是肉毒杆菌分泌的，是世上毒性很强的毒，肉毒素遇热就不稳定，所以加热就可以了。

还有一种情况，就是鸡蛋鸭蛋在腌制的过程中，破损或者蚊虫叮咬，也不能吃。实际上好的坏的正常人都能一眼就看出来。因为坏的都是不成形的，要么里面好多坏水，要么臭的离谱。

我也吃过这些臭的鸭蛋或者鸡蛋，真的是别有一些风味，好吃，不上瘾。但是要自己家腌的哟。市场上卖的是没有臭鸡蛋臭鸭蛋的，因为这些蛋不是包装就是速成的，就是有也是坏的，一定要注意哟。

腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？

大家好，我是林医生，我们都知道很多食物一旦发臭代表着变质，是绝对不能食用的，但是臭豆腐、臭鳜鱼这些美味的食物除外，它们的臭代表着微生物发酵的完成。那么腌制后的鸡蛋、鸭蛋是不是腌坏了？还能吃吗？下面听听我的看法。

90％的腌制蛋，都是采用鸭蛋，也叫咸鸭蛋。因为鸭蛋风味更独特，做法更多。

鸭蛋腌制后，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，各种微量元素。而腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，成鸭蛋出油则是腌好的标志。

从中医上讲，“咸入肾”，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。成鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

品质好的腌蛋外壳干净， 摇动有微颤感。剥开蛋壳后，咸味适中， 油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出， 蛋黄分为一层一层的，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

那么腌臭了的鸭蛋还能吃吗？

一枚好的咸鸭蛋,应是清蛋白透亮,蛋黄应是桔红色或橘红色。若开了咸鸭蛋,蛋清浑浊,蛋黄发黑有臭味异味,这种咸鸭蛋最好不要吃。因为咸鸭蛋放置久了会产生裂纹,有些细菌会大量繁殖,产生甲烷、氮、二氧化碳等物质,再食用后易发生恶心呕吐,食用过多还会引发致癌现象。

并且坏的咸鸭蛋咸鸡蛋中含有大量肉毒素，对人体有毒害。肉毒素遇热不稳定，加热即可破坏，所以加热20分钟将它破坏后再食用。因为很多老年人不舍得扔掉变质发臭食物，而偷偷食用从而出现肉毒素中毒。这样的新闻屡见不鲜。

肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素，为目前已知毒素中毒性最强的。在我国引发其中毒的主要原因是食用受污染的豆制品，该女性食物中毒可能就是食用变质腌鸡蛋引起。

总结：咸鸭蛋咸鸡蛋其实本质就是腌制食物和腊肉一样，富含亚硝酸盐，而且食用腌制食品，必然会摄入一定量的亚硝酸盐，它在胃肠道酸性环境中可转化为亚硝胺，累积到一定量就可能导致中毒。并且亚硝酸盐它是一级致癌物，所以就算它营养价值再高，也比不上它的危害，所以建议一定要适量食用。