隔夜茶不能喝，到底有没有科学依据？
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隔夜茶一般是指放置较久的茶水，通常放置12小时以上，民间及网上一直有人认为，隔夜茶会出现亚硝酸盐含量超标，从而对身体产生一定危害，容易患胃癌、肝癌等消化系统癌症性疾病；茶水放置时间过长，茶水中的糖类、蛋白质等营养成分会成为霉菌、细菌等的养料，导致大量霉菌、细菌繁殖隔夜茶会产生茶锈， 而茶锈中含有铅、汞等有毒有害物质，所以饮用隔夜茶会给人体带来危害。
这些道理看起来具有一定的科学性，符合一般意义上的逻辑，然而事实的真相是这样吗？让我们来探究一下。
关于亚硝酸盐的问题，国内外都有人做了化学实验研究，对于不同品种的茶叶，分别在 0时、8时。12时等3 个时间点测量冲泡茶水中亚硝酸盐含量，其结果显示亚硝酸盐含量略微升高，但并没有超过国家食品标准含量，所以隔夜茶硝酸盐含量超过是无稽之谈。茶叶中富含的维生素C有助于抑制亚硝酸盐的生成。
茶水放置过久，茶水中的糖类、蛋白质等营养成分会成为霉菌、细菌等的养料，这个也是不成立的，因为首先茶水都是需要将近100℃的开水冲泡，在这个过程中可以消灭大部分的细菌，起到一定的防腐作用，类似于高温灭菌。此外，根据研究结果显示，茶叶中含有茶多酚等多种成分，但依然具有一定的 抑菌作用。当然如果茶水放上3-4天，这个肯定会是超标的，12个小时是没有什么大问题的。
因此爱喝茶你，不必过于担心隔夜茶的问题，不超过24小时一般是没有什么大问题的。
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