为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

一名从业20余年的厨师跟我说，大蒜头如果不这样保存，买回家没几天就会发芽，看完我才知道什么叫隔行如隔山！

提起大蒜头，很多人应该都非常熟悉，尤其对于经常做饭的人来说，大蒜头可以说是厨房中不可或缺的调味品，不仅可以去腥，还可以增加菜品的味道。

另外，大蒜头有着独特的辛辣味，无论是生吃、腌制，还是做成蒜泥、蒜蓉酱等，吃起来的口感都非常地不错。

但不知道大家有没有注意过这样一种现象，咱们在超市挑大蒜头的时候，基本没有看到发芽的，可买回家放几天后就发芽了，那这是怎么回事呢？

首先，咱们先来了解一下大蒜头，大蒜头是百合科葱属植物的地下鳞茎，它里面储存着丰富的营养物质和水分，这也就是说，只要在合适的温度下，大蒜头就会发芽、长叶。

一般情况下，大蒜是在每年的6月份左右收获，但因为天气炎热，所以它会在这个时候休眠，直到天气转凉的秋天，它就会从休眠中醒过来，然后生长发芽。

很多人都认为发芽后的大蒜头是不可以食用的，其实这是错误的。对大蒜来说，大蒜头其实是它的根茎，当它发芽后，就会长出花茎和叶茎，花茎就是咱们经常吃的蒜苔，而叶茎则是咱们所说的蒜苗。

所以说，大蒜发芽后也是可以食用的，但如果大蒜出现了霉变、发黄、发黑等现象，那就不能吃了。

其实就这个问题，我也是深有体会，因为我家平常都是我做饭，我发现不管什么时候去超市，那些大蒜头一个个都很漂亮，基本上没有发芽的。

买回家以后，每次做饭的时候用几瓣，里面的蒜瓣也都是非常的白皙，没有任何发芽的迹象。

可若是放上几天不用，再看的时候，就会发现大蒜头上面长出了嫩绿的绿芽。

带着这个问题，我去咨询了我舅，我舅是一名从业20余年的厨师，他告诉我，市场上的大蒜头之所以不发芽，主要有以下几点原因。

1：超市里的大蒜头流动量大

大蒜头可以说是很多家庭的厨房必需品，所以人们对于大蒜头的需求量是非常大的，这也就导致了超市里大蒜头的流动量增加，可能还没等到大蒜头发芽，就已经被人买走了。

另外，超市卖东西那肯定需要注意卖相，每天在上货之前，超市的理货员一般都会检查所卖的商品，尤其对于大蒜头这样的农产品，一旦发现发芽的或者霉变的大蒜头，理货员都会及时地清理掉，所以顾客自然就看不见发芽的大蒜头了。

2、大蒜头是有休眠期的

一般来说，大蒜头是有休眠期的，大概时间为每年的5到7月，在这个时间段买大蒜，是很难看到它发芽的。

而一旦过了这个时间段，大蒜就很容易发芽了，所以很多超市都会将这些大蒜放在温度较低的地方保存，这样就可以延长大蒜的“休眠期”，可即便如此，虽然表面的大蒜头没有露出嫩芽，但其内部却已经长出了胚芽，一旦离开低温的环境，很容易就发芽了。

3、超市里的大蒜头一般都经过特殊处理

超市里的大蒜头一般都经过特殊的处理，比如“辐照灭菌”技术，它的原理是利用一定剂量的波长极短的电离射线对大蒜进行杀菌处理。

这种方法可以延迟大蒜发芽和成熟的发展，进而达到延长保藏时间的目的，同时还可以杀虫灭菌。

最重要的是，这种方法安全可靠，大蒜头表面不仅不会残留放射性物质，而且还能保持大蒜头原有的质量和色香味。

我的大厨舅舅曾教给我几个方法，我试过之后觉得非常的好用，下面我来分享给大家。

1、密封保存

很多人喜欢把买回来的大蒜头随便往厨房的角落一扔，其实这样的做法是错误的，因为厨房的空气湿度一般都比较大，如果把大蒜头随便放置，很容易让大蒜头吸水，这样就加快了大蒜头发芽的速度。

所以咱们将大蒜头买回来以后，可以使用密封保存的方法，简单的做法就是扎紧塑料袋的开口；复杂一点的就是将大蒜头装到含有密封盖的空瓶子或空罐子里，一方面可以防潮，另一方面可以减少存放环境中的氧气浓度。

2、低温抑制法

上面咱们提到过，温度低的环境下可以抑制大蒜头发芽，因此，咱们可以把买来的大蒜头装入保鲜袋中，然后放到冰箱的冷藏室中保存。但考虑到冰箱里的食物种类繁多，所以建议大家在存放大蒜头时，可以在保鲜袋里放一块生姜，生姜具有杀菌的作用。

这里需要注意的是，不要把大蒜头放在冷冻室中，否则容易导致大蒜头营养的流失。

3、高温抑制法

如果家里有微波炉或者烤箱的，可以将买回来的大蒜头放到其中加热，需要注意的是，不要将其热过头了，摸起来稍微有点烫手即可。大蒜头经过这样的高温处理后，一般在厨房里随意放置十天半个月都不容易发芽。

如果家里没有微波炉或者烤箱的，也可以使用土办法，用绳子把大蒜头串起来，然后放在太阳底下晾晒，这样出来的大蒜头也不容易发芽。

4、从源头解决

有的大蒜头买回来后，隐隐已经快要萌发了，这时候就可以直接从源头处解决，剥掉大蒜头的外皮，切掉蒜瓣的胚芽，如果已经萌发了的，那就直接抽掉芽尖，这样大蒜头就无法再发芽了。

但要注意的是，经过这样处理的大蒜头放不了多长时间，所以要及时使用，避免浪费。

1、看外表颜色

一般情况下，比较好的大蒜头，白色外皮都是略带一点紫色，这样的大蒜头不仅吃起来蒜香味十足，而且口感也不错；反之，如果遇到颜色特别洁白的大蒜头，建议不要选购。

2、捏一下

一般好的大蒜头，外表都是比较硬的，但是有的大蒜头如果存放时间过长或者是存放不当，就会导致变软，里面的大蒜瓣可能已经变质了，但是外表可能看不出来有什么问题，所以买大蒜头的时候，我们最好是捏一下，如果遇到软的大蒜头，最好不要选购。

3、外表损坏的

大蒜头都是生长在泥土中的，收获的方式一般是人工挖掘，这也就意味着，在挖掘的过程中，不可避免地会出现损伤大蒜头的情况。

所以在选购的时候，我们一定要看仔细，一旦遇到外表损坏的大蒜头，最好不要购买，因为这样的大蒜头可能已经损失了营养或者内部已经腐坏。

4、发芽的大蒜头

遇到发芽的大蒜头也不建议购买，虽然大蒜头发芽也是可以食用的，但是发芽后，大蒜头就容易干瘪，而且吃起来得口感和味道远不及没有发芽的好。

正所谓隔行如隔山，若不是听了舅舅的介绍，我还不知道一个小小的大蒜头，竟然包含了如此多的学问。

在日常生活中，这些知识虽然看起来不起眼，但却能给我们的生活带来极大的便利，你们觉得呢？

为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

为什么大蒜头在超市的时候就不发芽，买回家里没放几天后就开始发芽了，发芽后又是什么？能吃吗？又要如何才能防止蒜子发芽？

大蒜子虽然小，在烹饪中也一直是充当炝锅的料头角色，但是大蒜却是在我们饮食中发挥着功不可没的作用，它不仅营养，还可以增加菜肴的香味，这种特有的蒜香味可以让人们更有食欲。也正因为这样每个家庭都常年备有大蒜头，但是总是对这些蒜子发芽的问题有点束手无策。

这个说起来可能你还会觉得奇怪，每次在超市买的大蒜头都好好的，可是买回后要不了几天就开始发芽了，难道是这大蒜头有定时功能，算好了多少天能卖出去后就苏醒发芽不成。带着疑问，带着好奇我们来扒一扒这大蒜头为什么买回家没几天就会发芽。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

翻阅大量的资料查证和咨询超市的朋友后我终于明白了其中的奥秘，原来大蒜头只要达到一定的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度的环境时就会开始发芽，那为什么在超市不发芽，买回家没几天就会开始发芽呢？知道了大蒜头在什么环境下会发芽就很好理解了。

1、射线照射贮藏保存

大部分的农产品进入超市以后都会采用钴-60发生的伽马射线来进行照射，经过照射的农产品可以有效地抑制发芽、杀虫灭菌，使农产品更易保存（一般可以贮藏半年左右不长虫、不发芽、不生菌而腐烂），当然这都是在正常的使用范围之内，经过照射的农产品不会对人体健康有影响的。

2、超市贮藏的通风好、干燥、有冷库这些不利大蒜头发芽的环境

我们知道大蒜头要发芽只有达到一定的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度的环境时就会开始发芽，而超市在保存这些大蒜头时所处的环境都比较通风，比较干燥，大批量储存时还有冷库，而这些环境都没有大蒜头发芽所需要的条件，所以大蒜头在超市一般是不会发芽的。

3、超市流通快，家庭消耗慢

大蒜头进入超市后可以很快就卖出去，这样就形成了一个很好的流通，这边进来快，卖出去的速度也快，大蒜头还没反应过来就已经进入寻常百姓家了，但是对于家庭来说，要用大蒜的时候才会用那么几瓣，而且一般家庭的环境没超市那么通风，那么干燥，更适合大蒜头发芽的环境。所以大蒜头在超市是好好的，但是到了家里就开始生机勃勃了。

那么大蒜头到家后我们就没有办法治它了吗？办法当然是有的。

1、大蒜头在冰箱这样的湿冷环境中最容易发芽，但是我们可以把大蒜的皮全部剥去，然后放入保鲜盒中再密封好放入冰箱冷藏，这样可以保存1个月之久不发芽。

2、可以把大蒜头放冰箱冷冻，但是这样出来的大蒜头的口感会不好，一般不建议这样保存。

3、把大蒜头用绳子串起来后放在太阳下暴晒1天，然后挂到比较通风的位置，这样大蒜头就不容易发芽了，这个方法在农村最常见，很多人家的门前都是这样挂着一串串的大蒜头。

4、把大蒜头装进塑料袋中，并把里面的空气挤掉后密封起来，这样大蒜头在密封的袋中需要发芽的氧气和湿度都没有了，如果再放进冰箱，那么保存的时间就更长了，建议1个袋子不要放那么多个，这样就可以避免开袋进空气。

5、最好的方法就是少买一点，吃完再买，这样不仅新鲜，也不用费神去打理。

这是一个很多人都想问，都想知道的问题，在回答这个问题前我们先来了解一下这个大蒜的生长过程，大蒜子发芽后继续生长就是我们平常吃的青蒜苗，青蒜苗再继续生长就会抽出花葶，就是我们平常吃的蒜薹了，所以大蒜子在所有阶段，所有的部分都可以食用的。那么结论就是大蒜子发芽后是可以吃的，只不过其所含的营养元素会大大下降而导致使用价值降低，其它方面的都不会有任何影响，可以放心食用，不会对身体健康有影响。但是蒜子只要是发霉了那就一定不能食用的。

还有我们经常食用的生姜、芋头、红薯、胡萝卜等这些发芽了都是可以吃的，只不过是营养和口感会变差而已。当然也有例外的，比如土豆发芽了就一定不能吃，因为土豆发芽后会产生龙葵碱这样的有毒物质，对身体健康会有严重的影响，所以土豆一旦发芽应当整个丢掉。

蒜子可以用来做很多菜肴的料头炝锅增香，也可以用来做蒜香系列的美味，比如蒜香排骨、蒜香鸡翅、蒜蓉小龙虾、蒜香生蚝和蒜香茄子等，太多了，根本就数不完。

蒜子发芽后会把自身的养分供给给蒜苗生长，所以蒜子在营养和口感都会大幅度下降，这时除了吃以外还可以把蒜子种在土里，或者放在水中使其继续生长，如果放在不见光暗室里就可以得到蒜黄，如果是见阳而长的就是青蒜苗，用这个青蒜苗来炒一个回锅肉那就非常之惬意了。如果想吃蒜薹，那就继续让青蒜苗生长，让它抽出花葶，蒜薹就有了，用来炒肉想想都会流口水。

好啦！关于大蒜头发芽的问题就回答到这里，希望我的回答对你会有所帮助。

看到这里，相信你也对于大蒜头的那点事有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

说起大蒜，相信家家户户多会准备一点的，毕竟大蒜无论是用来做下饭小菜，还是烹饪调料，多是一种不错的特殊食材了，但是我们在购买大蒜的时候，有没有想过，为什么超市里的大蒜不会发芽

但只要我们买回家以后就会发芽了，是因为超市里的大蒜储藏条件比较好，还是因为什么原因了，于是带着这个问题，我专门去超市咨询了一位工作人员，今天就把他告诉我的答案整理整理告诉大家

根据这位工作人员所说，之所以超市里的大蒜不容易发芽，主要是因为储藏条件问题，销售速度问题了，首先就来说说储藏条件问题吧，不知道大家知不知道，大蒜要想发芽，那么最佳温度就是常温温度的

所以超市在储藏大蒜的时候，多是把大蒜放到温度比较低的地方，而只要放到温度比较低的地方了，那么大蒜的发芽条件也就达不到了，而温度要求一达不到了，那么超市里的大蒜也就不会发芽了，至于大蒜的销售速度问题，也是比较好理解的，因为超市在销售大蒜的时候，多是很快就可以卖完的，而大蒜一但很快卖完了，那么超市里的大蒜就是想要发芽，也是没有时间的，所以这个销售速度问题，

也是比较重要的问题了，至于大蒜发芽以后还能不能吃，我的个人意见是不能再吃的，因为大蒜只要发芽了，那么大蒜的营养价值就会全部补充胚芽了，而营养价值一但补充胚芽了，那么这个大蒜也就不好吃了

为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

大蒜不是什么季节都会发芽的，只有在过了储存期以后，大蒜才会容易发芽。而超市中卖的大蒜，由于存放条件好，而且流通快，再加上超市清理及时，所以看不到发芽的大蒜，我们在超市中买的大蒜，可能回家时不是很在意，随意放在一边，而家里的温度比较高，湿度也大，也就给大蒜了一个生芽的便利条件。

在我小的时候，每年到秋天的时候，家里都会准备很多大蒜，那是时候家里是没有冰箱的，所以我们在储存大蒜的时候，就是将新鲜的大蒜编成一个辫子，然后挂在房檐下晒干。等大蒜干透以后再放进屋里储存，再就算放上一个冬天打算都不会发芽。但大蒜本身也是有休眠期的，等着到了春天的时候，如果家里房间中的温度比较高，湿度也大的话，那么大蒜也会发芽。发芽的大蒜起来口感就不好了。我们就会将这些发芽的大蒜放点盘中，加上一些水，让大蒜长成蒜苗。 现在大蒜的储存方法也比以前先进了，蒜商们都将大蒜放进恒温的冷藏库中，把冷藏库中的温度调低，让大蒜始终保持休眠状态，这些大蒜在进入到超市中之后，由于超市的销量比较大流通性比较强，所以大蒜还没等着发芽就被我们买回家了。我们在将大蒜买回家之后，只要将大蒜放在保鲜袋中密封。然后放在冰箱中冷藏。也会保存很长时间的，但大蒜千万不要与空气接触，否则的话大蒜也很容易生芽。如果大蒜不想放在冰箱中，那么我们就要将大蒜放在一个干燥通风的地方保存，让这样大蒜也能保持很久也不会发芽。不过平时家里大蒜的用量比较少，我们一次性少买一些就可以了。不要买的过多，这样也可以避免大蒜生芽产生浪费。

——最后总结:关于为什么大蒜头在超市中不发芽，买回家放几天后就发芽了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

一位大蒜批发商告诉：超市里卖的大蒜不会发芽，人家是有方法的。你买回家没几天就发芽了，是因为你保存不当。如何挑选新鲜的大蒜？如何保保存大蒜，如何预防大蒜发芽，发芽的大蒜能不能吃？在这里为大家做详细介绍。

大蒜是百合科葱属植物蒜的鳞茎，人工栽培，在我国南北各地均有种植，为多年生草本，全株具强烈臭辣味。地下鳞茎球形或扁球形，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的干膜质鳞皮。

1：超市里的大蒜头流动量大

超市里人流量大，购买大蒜的顾客多，超市会根据摊位上大蒜的数量，及时从冷库里面把休眠的大蒜补充上。大蒜没来得及发芽，已经被顾客买回家了

2：大蒜有天然的休眠期

蒜头成熟后即进入休眠状态，这段时间称为大蒜的生理休眠期。休眠期与品种特性有关，一般为50〜90天。休眠期过后，只要条件适宜，幼芽即可在蒜瓣中生长。

3：超市里的大蒜经过特殊处理

大蒜的天然休眠期，在8月上旬到9月㡳，但为了储存和使用，一般会给大蒜喷青鲜素，它是一种暂时性的植物生长抑制剂，主要作用是阻碍核酸合成并与蛋白质结合，影响酶系统，能强烈抑制蒜芽的生长。

4：蔬菜批发商会定期给超市送大蒜头

每当超市货柜上的大蒜快要销售完，超市会让蔬菜批发商及时把大蒜送过来，而蔬菜批发商会把大蒜放在冷库中储存，低温可以抑制蒜芽的生长，蔬菜批发商一般几天给超市送一次货。

蔬菜批发商放储存在冷库中的大蒜头，除了喷青鲜素、通常还会使用冷库低温和棚内调节二氧化碳浓度的方法来抑制大蒜发芽。

买回家的大蒜肯定不具备以上的储存条件，只要条件适宜，幼芽即可在鳞瓣中生长。如需继续贮藏.需要低温条件抑制生长。

发了芽的大蒜是否能吃，需要分情况决定。一般长出正常青绿色的芽可以吃，但是发芽并伴随着发霉变色不能吃。

1：正常长出青芽的大蒜

大蒜发出的青绿色的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常吃。大蒜发出来的芽其中含有大蒜原有的营养物质，同时富含膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。

2：发芽同时伴有霉变的大蒜

如果发芽的大蒜还存在发霉并且已经开始变色的情况，就不能再吃了。发霉的大蒜含有黄曲霉素和其他有害物质，发芽霉变的大蒜千万不要吃。

四：如何挑选好的大蒜？

大蒜营养价值高，是厨房中必不可少的调味品，无论是红烧、做菜、做汤，一般都喜欢放一点大蒜，可以起到去腥增鲜的作用。怎么样挑选大蒜呢？

1：看外观

看大蒜的顶部，也就是蒜尾，大蒜一般都是一层一层长的，如果顶部圈层比较多，说明这个大蒜还没有完全成熟就被蒜农挖出来了。这样的大蒜蒜皮很多，辛辣味较淡，吃起来口感不是太好。所以在购买大蒜的时候，挑选顶部圈层比较少的，这样的大蒜成熟，蒜香味浓，吃起来口感好。

2：看一下大蒜的整体外形

如果大蒜头外表有伤痕或者表皮有小裂口的话不要买，如果这个蒜头看上去外观饱满，但是有1~2个霉变的蒜瓣，一个霉变的蒜瓣会影响整个蒜头，所以发现这样的大蒜头也不要购买。

3：用手捏一捏

用手捏一捏感受整个大蒜头的饱满度，保存比较好的大蒜水分充足，捏起来手感硬实。如果大蒜头捏起来比较软，一按一个坑的，这样的大蒜水分流失，营养降低，就不要购买了。

4：看蒜皮颜色

生活中常见的大蒜蒜皮呈现白色，很多朋友喜欢购买这样的大蒜，但是大蒜皮并不是越白越好，大蒜有紫皮和白皮之分，紫色大蒜，大蒜素含量更高，口感杀菌效果更好一些。

5：看大蒜表皮是否完整。

有些朋友买大蒜不喜欢看大蒜的表皮，大蒜表皮可以起到防止蒜瓣水分蒸发，延长大蒜保鲜期的作用。没有皮的大蒜适合买回家直接食用，如果想储存一段时间，还是要买表皮完好的大蒜头。

6：看大蒜底部的根须

大蒜底部根须是过分切除的，蒜头的营养和水分容易流失，在保存过程中容易干瘪霉变。建议购买有根须的大蒜头，这样的大蒜头水分不易容易流失，也有利于大蒜的储存。

1：密封保存

和生活中很多人把大荪买回来以后随手一丢，过几天以后看见大蒜发芽了。实际上买回来的大蒜，随手放在室内，当温度达到大蒜的发芽要求，室内富含氧气，大蒜胚芽就会萌发。正确的做法是买回来的大蒜，找一个密封的袋子，把大蒜装到袋子里面密封起来，放到阴凉干燥的地方保存。

2：低温抑制

买回来的大蒜放入保鲜袋，放入冰箱的冷藏室，低温可以抑制大蒜的胚芽。

3：高温抑制

低温可以抑制大蒜的胚芽，高温同样可以抑制大蒜的胚芽，把买回来的大蒜放进微波炉或者烤箱当中，温度要掌握好，以50度左右的温度为宜，烤10分钟左右，经过中温烘烤的大蒜，在15~20天内不会发芽。

4：晾晒保存

农村每家都有自己的小菜园，每年五六月份是收获大蒜的季节，农民伯伯把收回来的大蒜放在太阳底下面晾晒，让大蒜头的水分蒸发，使胚芽进入休眠期。从超市买回来的大蒜，如果想长期储存，同样可以放在太阳下晾晒，降低蒜头的水分，使胚芽进入休眠期。

1：哪些人不适合食用大蒜

大蒜的特性辛温，属刺激性食物，刺激性强，具有发挥作用，有些人不适合吃大蒜，具体可以查询相关资料。

2：大蒜吃法

做蒜泥：将大蒜去皮，用水冲洗干净放在蒜臼里，捣成蒜泥，加入味极鲜、食醋等调味料，搅拌均匀后即可食用。吃饺子蘸蒜泥，全国大部分地方都有这种吃法。

糖醋蒜：将蒜头洗净，用少量食盐腌制一天，中间翻拌一下。将其放入玻璃瓶中，加上适量冰糖，倒入香醋盖过冰糖，用保鲜膜封口，放在阴凉处一个月左右即可食用。

大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒、大蒜素和多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富，是生活中必不可少的调味品。

超市的大蒜不发芽，是因为蔬菜批发商把大蒜头储存在冷库里，喷了青鲜素可以抑制大蒜胚芽，冷库低温，密封条件好隔绝了氧气与大蒜头的接触，可以有效降低大蒜胚芽发芽率。

超市卖的大蒜是是蔬菜批发商送过来的，每过几天蔬菜批发商就会给超市送一次货，量少次多让顾客买到新鲜的大蒜，同时可以最大程度保证大蒜不发芽。

买回家的大蒜头随意丢弃在房间的角落，大蒜头完全与空气接触，在温暖的室内氧气丰富的地方，几天后就会发芽。买回来的大蒜按照文章中介绍的方法进行保管就好了。

大蒜属于调味品，少买一点储存。吃完大蒜后会发出特殊的气味，嚼几粒花生米可以去除大蒜的臭味，也可以吃核桃或者喝牛奶，这两种食物富含蛋白质，蛋白质与大蒜的成分进行结合，减少蒜味。

为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

以前我在批发市场门口开饭店，后来感觉蔬果批发挺挣钱，就关了饭店也跟着去搞了三年的果蔬批发，大蒜做为比较耐放的蔬菜，也是我经常经营的项目。

一，超市大蒜头不发芽的原因

• 大蒜一般采收下来晒干以后，天气越热它处于休眠状态，所以这时候它是不发芽。
• 大蒜只要保存在通风、干燥、恒温、恒湿的状态下，发芽的速度也会慢一些。超市的温度基本比家里干燥一些，而且摆上货架放大蒜通风效果也好一些，所以超市的大蒜不易发芽。
• 超市的大蒜都是天天进货，每天走量特别大，基本一批大蒜没等生芽就销售出去了!批发市场的大蒜，基本都是在产地的气调库中保存，然后批发根据自己的销量定期出库往回拉，大蒜在自己手中停留的时间短没等生芽就销售出去。超市的大蒜不生芽跟批发市场的道理一样，因为大蒜在他们的手里停留时间短，这个是超市大蒜不生芽的主要原因。

• 挑选那些坚硬结实、外皮包的很紧、没有污点的大蒜，表面也应该完好无损的，摸起来感觉特别干燥的购买。
• 大蒜不要放置在塑料袋里面存放，最好把它用网兜挂起来放在阴凉通风的地方的，还有那种编成辫子的大蒜，也能够保存很长时间。只要悬挂存放在阴凉通风处的大蒜，一般都可以保存几个月。
• 大蒜最好不要放冰箱冷藏保存，因为它的味道会给其它食物沾染上，导致其它食物窜味。
• 还有一种大蒜因为被射线打过，这种大蒜即使腐烂了也不会生芽，以前入库保存的大蒜多有用这种方法的。但是现在好像这种方法已经被淘汰了!