为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

说起鱼翅跟鲨鱼肉，心里满满的都是泪，2017年去日本旅游，我除了掏2000块买了几斤鱼翅之外，还跟我老婆及同事一家人500多块钱点了一些鲨鱼肉。

想着尝尝鲜也不错，再加上导游也夸赞日本的鱼翅跟鲨鱼肉很美味，本着出来玩就要体验一下的思想，所以我们就“入坑”了……

朋友们，所谓的鱼翅，倒不是说假不假的问题，而是鱼翅本身就是个骗局，要说营养，我即便啃完2000多块钱的鱼翅，还不如每天吃两个鸡蛋实在，如果遇到黑心商家，没准买到的还是人工鱼翅，里面充斥着各种工业原料，这吃下去可就变成“毒药”了。

再说鲨鱼肉，这块虽然不能作假，但说实话，之前在日本花500点的鲨鱼肉，还不如回家30块钱买条淡水鱼吃，鲨鱼肉的口感，怎么说呢，有点粗糙，还有点臭，即便各种调料撒上去，还是没法掩盖那味，我实在想不明白，口感如此差的鲨鱼肉，为什么还能如此堂而皇之的摆上餐桌，而且价格还这么高！

另外，我在日本还看到了鲨鱼面包、鲨鱼饼干等等一系列富含鲨鱼肉的食品，甚至还有“鲨鱼牌”猫粮狗粮……

言归正传，下面就说说“鱼翅”跟“鲨鱼肉”的坑，以及为什么很多人都嫌弃鲨鱼肉。

鲨鱼其实早在5亿年前就已经存在于地球上了，鱼翅之所以在近代兴起，是因为人们有了一定的捕鱼能力。

从《宋会要》记载中可以得知，早在宋朝时期，皇宫贵族就开始食用鱼翅，所以有记载的吃鱼翅传统，估计已经有800多年了。

鱼翅到底是什么东西？

其实鱼翅就是字面上的意思，它是鲨鱼的鱼鳍，通常一条鲨鱼可收获5~8枚鱼翅。

或许有朋友会问了，不就是鲨鱼的鳍吗？至于那么珍贵吗？

放眼现代社会，鱼翅确实不算珍贵，但在科学水平落后的古代，想要捕捉鲨鱼还是存在很大难度的，再加上鲨鱼的凶猛，鱼翅自然就显得珍贵。

而且古代也没有各种检测成分的高端技术，这样一来，稀少的鱼翅就被误认为很珍贵，再加上商人、皇宫贵族、渔民三方的“通力合作”，很快鱼翅就变成了“珍贵食材”。

我要说几百甚至上千一斤的鱼翅，其营养价值还不如吃几个鸡蛋来的实在这句话，或许很多人会质疑真实性。

鱼翅确实富含蛋白质，这点绝对没错，但是重点来了，鱼翅中所含的蛋白质，因缺少色氨酸以及半胱氨酸，属于不完全蛋白质，所以不能直接被人体吸收，而是需要经过人体内部的消化，再转变成人体所需的蛋白质。

再看我们日常生活中吃的牛奶鸡蛋，这类食物中所蕴含了20种组成蛋白质的氨基酸，也就是完全蛋白质，可直接被人体所吸收。

所以，看到这里你就能明白，其实鱼翅的营养价值，也就跟鸡蛋牛奶差不多，但是鱼翅还有两个弊端。

1.鱼翅蕴含神经毒素

在如今的科学水平下，科学家发现鱼翅中存在高浓度的神经毒素，如果长期服用鱼翅，这类神经毒素会影响人体健康，比如帕金森。

所以，无节制的狂吃鱼翅，非但没能补充什么营养，反而会对人体造成危害。

2.鱼翅容易造假

目前鱼翅的价格仍然居高不下，所以有些不法商贩就剑走偏锋，他们用人造鱼翅以次充好卖给消费者。

这就导致人造鱼翅中存在大量工业明胶以及海藻酸钠，长期服用，必然会产生一系列健康问题，到时候可就“人财两空”了。

其实鱼翅的口感也就那么回事，除了有些嚼劲爽滑之外，我也没觉得哪里好吃，但是这价格，真的很贵，我买完回到家就后悔了，只怪自己一时冲动。

很多人吃鲨鱼肉的第一反应就是”怎么这肉有点臭“？

首先明白一点，海里的鱼类并不是直接喝海水，它们会通过各种方式从海水中汲取淡水，但同时鱼类也要解决渗透压的问题。

那么鲨鱼是如何解决渗透压的呢？

这方面主要来看看鲨鱼的身体构造，它们虽然有泄殖孔，但却不完整，光靠一个很小的泄殖孔并不能满足体型庞大的鲨鱼日常排泄需求，所以鲨鱼会将尿素等一系列废物注入血液中，这样既能解决渗透压的问题，也能弥补鲨鱼排泄系统不完整的弊端。

简而言之，你可以理解为鲨鱼肉被“腌制”在尿液中，所以被捕捉后的鲨鱼，它们的肉闻起来就很臭，即便经过各种加工，再辅以各种香料，其臭味始终还是有那么一点的，毕竟鲨鱼还活着的时候，它们的肉无时无刻都处于尿液中……

以前，鱼翅被刻意夸大后风靡于高层阶级，到了现代，鱼翅的谎言也被戳穿的差不多了，本想着鲨鱼的处境会好一些，但谁知很多种类的鲨鱼已经处于濒危状态了。

这是因为鲨鱼的整体利用价值太高了，比如鲨鱼的软骨素、角鲨烯等等，都是名贵保健品的主要组成部分。

就拿角鲨烯来讲，除了保健品之外，它还广泛被用于化妆品产业，要生产1吨的角鲨烯，就需要3000多条成年鲨鱼的肝脏，从2008年的捕捞数据来看，全年共有约60万条鲨鱼被捕，这些还都是有记录的，如果算上那些偷偷摸摸捕捞的，其被捕杀数量远不止60万条。

不过幸运的是，目前越来越多的国家相继出台了保护鲨鱼的政策方针，出于保护自然生物，保护各位口袋中金钱的目的，我只想说鱼翅真的“不香”，平常多喝点牛奶，多吃点鸡蛋就够了！

——END——

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

为什么人类只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

经常看到触目惊心的报道，大量被割去鱼鳍的鲨鱼扔回了大海，美其名曰“放生”，但对于鲨鱼来说，鳍就是生命，因为鲨鱼需要不断的游动来保持水流过鱼鳃，否则就会在水里“淹死”！

割掉了鱼鳍的鲨鱼无法游动，鱼鳍也无法再生，所以只有死路一条！这些鱼鳍就是做鱼翅的原料，鲨鱼本身一大坨肉不可惜吗？为什么要将其丢弃？

鲨鱼身体两侧有5~7对裂鳃，这种鳃效率很高，它可以将水中的溶解氧利用率提高到80%，人类在空气中的呼吸效率其实是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鲨鱼的效率！

但鲨鱼的裂鳃和头部以及口腔的氧交换结构有个缺点，就是需要不断游动，让水流从口腔进入，裂鳃流出而获得溶解氧！而抽吸式呼吸对鲨鱼来说能量消耗太大，尽管古老的鲨鱼是可以通过抽吸获得氧气的，但现代鲨鱼宁可不断游动，因为这种方式能量消耗更低。

所以如果鲨鱼不游动，它是真的会淹死的！

鱼翅看起来有些像粉丝，当然它绝不是粉丝，这些“粉丝”来自鲨鱼身上的鱼鳍，包括鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍以及臀鳍，都是“粉丝”的来源。

鲨鱼身上的所有鱼鳍都可以制成鱼翅，但以尾鳍的下半段为上品，它的位置是鲨鱼尾部鱼鳍的下半段，做成鱼翅后有点勾形，因而被称为勾翅，其中的大勾翅为最上品。

每次鲨鱼出现时露在水面上最吓人的那个是背鳍，制成鱼翅后为只翅，两侧的胸鳍则是翅片，其余的臀鳍等含有不少翅骨，去掉了这些之后称为绿豆芽大小的就是散翅。

了解鱼翅名称以及对应的各个部位后，各位就会知道，为什么鲨鱼割鱼翅时会将鲨鱼割的光秃秃了，因为即使是散翅的价格也是比较贵的，

制作鱼翅程序繁琐，原料还难得，所以成品的价格昂贵！但据美国慈善机构野生救援组织WildAid在2004年时调查发现，鱼翅经平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4.20美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，还有让人震惊的鱼翅猫食！

当然这是《国家地理》在2004年的公开的资料，即使比较老旧，但有一个事实告诉我们鲨鱼的捕杀程度可能远超我们想象。

鱼翅营养极佳，还可以抗癌是真的吗？

一直有个传闻，鲨鱼从来不得癌症，最早这个消息来自于20世纪90年代由一位作家威廉-莱恩的推动，他出版了一本《鲨鱼不会得癌症》的著作，鼓励人们食用鲨鱼软骨丸！鱼翅就是鲨鱼软骨的末端，因此吃鱼翅也能防癌就成了其中的噱头，健康鱼翅的卖点更是让消费得起的群体趋之若鹜！

但生物学家已经证明，鲨鱼软骨并不能抗癌，而且鲨鱼身上有23种癌症，包括软骨瘤--软骨癌，但这一点用都没有，现在你可以做个调查，相信鲨鱼不得癌症的朋友有多少，即使你现在告诉他鲨鱼会得癌症又如何，很多人都选择自己相信的那部分。

另外相信鱼翅营养丰富的朋友可能也要清醒一下了，鱼翅就是软骨末端，它本身并没有什么口味，而且营养价值并不高，不过它却是很有嚼头，就是口感非常爽滑，一般的鱼翅做法都会用很多汤料来提味，要是用原味鱼翅，除了口感外，别的没有出彩之处。

吃啥补啥，鲨鱼“不得癌症”，那么鲨鱼肉也能抗癌是吧？但很少人吃鲨鱼肉，为什么会这样？其实很简单，鲨鱼肉是馊的，很难吃，这不是做法的问题，而是鲨鱼本身的身体构造所致！

有文章称鲨鱼不尿尿，尿都排在肌肉里，这个说法也不能说全错，但鲨鱼本身具有肾脏和输尿管，只是没有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鲨鱼是尿尿的！

真正的关键是鲨鱼肌肉中的尿素来调节身体的渗透压，而尿素的肾脏也能重新吸收尿素，并且鲨鱼的鳃可以吸收氨转换成尿素，鲨鱼血液中的尿素含量也比较高。而鲨鱼就用这套系统来调节体内的渗透压，体液浓度高，那么水分渗入体内，鲨鱼排尿量增加，体液低，那么鲨鱼排尿量减少，尿素增加！

因为海水含盐量很高，其他海水鱼则用吞咽海水，再用鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务，保持体内渗透压，而鲨鱼则用这种方式来维持身体正常运作。所以鲨鱼肉中尿素含量太多，味道实在不咋地。

鲨鱼肉咋个吃呢？

鲨鱼肉据说用西式的煎炸比较好，但也有朋友口味重，觉得鲨鱼肉闻着臭，吃着香，还有的朋友直接就红烧，或者煮汤，但无论哪里的朋友都建议，大鲨鱼肉比较难处理，味道比较重，小鲨鱼相对比较容易处理一些！

但有一点是必须要了解的，鲨鱼看起来浑身光滑没有鳞片，但事实上鲨鱼浑身盾鳞，这个很难处理，用开水烫下刷干净，否则满口沙沙，笔者第一次处理鲨鱼就是犯过这个错！

鲨鱼肉吃法

最后提醒下各位，由于对鱼翅需求量剧增，导致全球多种鲨鱼已经濒临灭绝！世界自然保护联盟 (World Conservation Union) 指出，对全球547种类的鲨鱼以及魟鱼的研究确认，有110种正受到严重威胁，另有19种列入极度濒危中， 25种列入濒危和66种列入受到威胁的状态。

鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

本来不想说关于吃的问题，但是想到因为鱼翅被当成一种高端食材，导致鲨鱼已经濒危，所以，还是决定要说一下这个问题。首先，在当下，人类不止吃鱼翅，连鲨鱼肉也没有放过，这一点从许多超市和海鲜市场上你就能找到答案。不过，在以前，人确实很少吃鲨鱼肉。那么，鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？为什么很少人吃鲨鱼肉呢？我们从科学的角度来解析一下这两个问题。

鲨鱼是海洋中最凶猛的鱼类之一，它们早在距今约5亿年前就已经出现在了地球上，可以说是一种“活化石”物种。提起鲨鱼，许多人会认为它是海洋中“危险”的代名词，目前已知的鲨鱼约有500多种，其中对人有攻击性仅有30种左右，而在这30多种中，仅有7种对人造成过伤害，还有20多种是因为体型大且为肉食性鱼类，所以被划分到对人有攻击性之中。

鲨鱼的分布很广，几乎在所有的热带、亚热带海域中都有它们的身影，而且从深海（约1000米左右）到浅海（0-100米）它们都能很好的生存。

不同种类的鲨鱼其繁殖方式也不同，但是总的来说，大多数的鲨鱼都是卵胎生的。鲨鱼从还在腹中时就已经开始了优胜劣汰，由于不同的卵在鲨鱼体内的孵化时间不同，所以， 先孵化出来的幼鲨在母体中就开始你死我活的战斗，在腹中的幼鲨不但会同类相残，而且它们连未孵化的卵也不放过。比如一头成年雌性虎鲨一次可以拥有500个左右的受精卵，但是真正能够产出的虎鲨仅有40条左右，也就是说超过90％的鲨鱼在母体中就被吃掉了。

即使平安出生后的鲨鱼也不能保证可以长大，鲨鱼的成长周期很长，通常在5-10龄的鲨鱼才能达到性成熟。而在这期间，除了来自同类的威胁外，还有其他海洋生物的威胁。

因此，鲨鱼虽然凶猛，但是它们的族群数量在各种制约下始终维持在一个相对稳定的状态下。

从5亿年前到近代，鲨鱼的种群数量一直就处于比较稳定的状态下，直到人类开始了在海中捕鱼。根据我国的记载，早在宋朝的《宋会要》中就有对鱼翅的记载了，按照时间算，距今已经有800多年的历史了。因此，我国吃“鱼翅”的历史也至少有800多年了。

鱼翅简单的来说就是鲨鱼的鱼鳍，一般情况下，鲨鱼的鱼鳍有6-8个，除了尾鳍上半部分比较粗大不适合作为鱼翅外，其他的几个鱼鳍都叫做“鱼翅”。在古代，由于科技相对落后，而鲨鱼又是一种有攻击性的鱼类，所以鱼翅大都是“王公贵族”才能够品尝的到的。但是，到了科技发达的今天，在连捕鲸船都能造出的人类面前，任何一种鲨鱼都只是一种商品而已。大量的鲨鱼从海中被捕获，然后或直接在船上、或者码头，这些鲨鱼就会被割下鱼鳍，成为了餐桌上价格昂贵的高端食材“鱼翅”。

由于世界各国几乎都有吃鱼翅的习惯，所以在人类的大量捕杀下，鲨鱼经历了一场远比地球上五次生物大灭绝还要惨的一场“浩劫”。在这场浩劫中，几乎所有的鲨鱼种类都没能幸免，大多数的鲨鱼因此成为了濒危物种。

在以前，鱼翅受到追捧是因为难以捕获，正所谓“物以稀为贵”，再加上一些人的恶意炒作，鱼翅被炒成了一种顶级的食材。但是，随着科学的进步，科学家逐渐对这些所谓的高端食材展开的研究，根据研究发现，鱼翅中的主要成分就是蛋白质，约占总质量的35％左右，它的营养价值其实与我们常吃的鸡蛋、牛奶等差不多。而且在我们吃下鱼翅后，鱼翅的蛋白质并不能直接被人体吸收，它与其他的食物一样，都是由我们的消化道分解成为氨基酸之后，再由血液运送到各个器官和组织，最终合成可以为我所用的蛋白质。

因此，鱼翅的营养价值实际上是被过度的夸大了，而正是这种夸大，让鲨鱼差点走上了不归路。

在以前，人们在取完鲨鱼的鱼鳍后，大都会把鲨鱼再扔回海里。虽然表面上看，这类似于放生，其实鲨鱼的鱼鳍是不能再生的器官，而在海洋中，鱼鳍起到了控制方向和在海中深浅的作用，而且在捕食时，鱼鳍也能帮助鲨鱼更精准的抓到猎物。所以，一旦失去了鱼鳍后，放回海中的鲨鱼也只有死路一条。

到了现在，人们不光要鲨鱼的鱼鳍，甚至连鱼肉也不放过了。许多鲨鱼肉被制成罐头食品，或者是直接拿到超市和海鲜市场上售卖。但是，总体来说，鲨鱼肉确实不如鱼翅“叫座”，这是什么原因呢？

其实，主要的原因还是要从鲨鱼本身的结构上找。鲨鱼作为一种古老的鱼类，从近1亿年开始就没有再进化了，所以它的身体结构相对来说比较的原始。鲨鱼是没有完整的泌尿系统的，它的整个排泄系统就是一个简单的泄殖孔，但是小小的泄殖孔显然不能满足鲨鱼的日常排泄，所以它只能是将多余的尿液等废物排入血液中，然后再经由皮肤将废物排出体外。所以，鲨鱼肉闻起来会有一股氨水的味道，吃起来的口感也比较的差。

有的人说：鲨鱼肉没有鱼翅有营养，自然就不受待见了。其实，根据“中国水产科学研究院南海水产研究所”的一项对鲨鱼鱼鳍和鱼肉的营养成分测比数据看，鲨鱼肉的蛋白质含量虽然略低于鱼翅（低0.86％-0.9％），这也就意味着鱼翅的氨基酸总量也要大于鲨鱼肉中的氨基酸总量。但是，鲨鱼肉中必须氨基酸指数（食物养分价值指数）要鱼翅的2倍左右。

因此，如果说食用的话，显然鲨鱼肉比鱼翅的营养价值更高一些。

“鱼翅”是经过炒作后的一种营养价值与其价格完全不符的一种食材，甚至昂贵的鱼翅都没有被人当成“垃圾”扔进海里的鲨鱼肉有营养，而鲨鱼肉本身腥臭味又比较大，所以，吃鱼翅，还不如下楼去门口的潮湿来上1块钱的鸡蛋来的更划算。

因此，没有买卖就没有伤害，请对买卖鲨鱼制品的行为说“不”！

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

我是从事餐饮行业的，鲨鱼肉是可以吃的，但是鲨鱼肉，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比普通的海鱼差得多了，不知道大家知不知道，鲨鱼肉是有很大腥味的，

哪怕就是你用各种材料腌制一下，最后还是有一点味道的，何况鲨鱼肉在价格上面也是比较高的，记得我在日本出差的时候，看到的鲨鱼肉多要1000日元左右，

也就是65块钱一斤，既然吃起来不好吃，加上价格又比较高，吃它的人自然比较少了，不过鱼翅就不同了，因为鱼翅就是用鲨鱼的鱼鳍部位制作而成，这个部位怎么说了，

基本多是由胶原蛋白组成的，所以在口感上面，就和吃猪蹄差不多，不过在我个人看来，这样的口感，这样的营养成分，是撑不起来鱼翅的高价，之所以现在的鱼翅，

可以卖到几百上千块钱一斤，主要就是鲨鱼的原因，相信大家多知道，不管是淡水鱼，还是海鱼，还是鲨鱼这种大型海洋生物，只要它的鱼鳍被割下来，那么这条鱼离死也就不远了，所以鱼翅卖的并不是一个单纯价格，

而是把这条鲨鱼也考虑进去的，至于这样的做法好不好，我可以明确告诉大家，是不好的，因为随着长时间捕捞鲨鱼，海洋里的鲨鱼已经越来越少了，所以在没有必要情况下，大家还是少购买鱼翅为好，因为没有买卖，就没有杀害

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

人类割下鲨鱼鳍后，美之名曰将鲨鱼放归大海，其实这种行为比直接杀死鲨鱼更加残忍和冷酷。这时的鲨鱼不但再也长不出鱼鳍，连活命都很困难，只能变成别的肉食者的美餐而受到围猎。这是因为失去了鳍，鲨鱼就失去了游泳的能力，没有了在水中的巡游速度，新鲜的海水不能通流过鲨鱼的腮，借力游速辅助呼吸的鲨鱼，此时此刻呼吸变成一件十分困难的事，最后被活活“憋死”。

所以环境保护组织的人呼吁人们拒绝吃鱼翅，正是因为美味的背后，是血腥的杀戮和对于鲨鱼这个物种的残害和毁灭。要知道，为了满足人们的口腹之欲，每年有2300万只鲨鱼惨遭割翅。近一个世纪以来，由于对鱼翅的需求量旺盛，鲨鱼种群的规模已经减少了90%。再这样下去，鲨鱼会从大海中绝迹。

那么为什么捕猎鲨鱼时不把鲨鱼和鳍一起带回呢？

这里有两个直接原因。

第一，鲨鱼天生是游泳能手，游速快，捕猎鲨鱼所需要的是快艇类的高速捕猎船，这样的船体型小，速度快，便于追赶和捕猎鲨鱼。但是相对普通的渔船，这种捕猎船储藏空间有限，不可能把庞大的鲨鱼身体冷冻一起带回来，从经济性上来说，只有珍贵鲨鱼鳍才是他们出海猎获的唯一目标。

第二，鲨鱼肉的口感不如普通的海鱼，有一股特殊的腥味，如果烹饪不好，很多人都接受不了这股怪味，这个腥味和鲨鱼特殊的泌尿系统有关。鲨鱼没有排尿孔，鲨鱼的尿通过皮肤渗透而排除体外，所以这股特殊的尿骚味很难通过加工烹饪而去除。这一点直接影响了鲨鱼肉的销路和经济价值。所谓“弃之可惜，食之有味”。据说国人发明的用鲨鱼皮和鲨鱼肠制成的凉菜却饱受赞美，鲨鱼皮凉拌后入口哏哏有嚼头，而鲨鱼肠炒辣椒更是比猪大肠受欢迎。

鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机。

为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

没有买卖，就没有伤害。看到题主的问题，心头不免沉重起来。我的答案要“跑题”了：我不关注为什么人类只吃鱼翅，而不吃鲨鱼肉。无论是出于人性，还是出于对珍稀动物（哪怕不是珍稀类）的保护，真心厌恶和反对人类食用有些动物的，不仅仅是反对食用，还有收藏或装饰、穿着等等大肆虐杀动物，如象牙、犀牛角，貂皮等等……

扯远了，还是说鱼翅吧。本人是西医执业医师，凭有限的专业知识，很难理解人类为何要食用这类“食材”，是不是这类“食材”中含有现代科技无法检测的营养成分？在现代医学、分子生物化学等等科技手段的眼中，这些食材无外乎就是蛋白质、碳水化合物、无机盐类及其分解产物。而要获得蛋白质的食物的途经多的去了，除了猎奇，除了显得物以稀为贵而彰显身份，真不知道还有什么理由非要食用这些生物……

目前，“绿色”与“环保”已成为热门词汇，爱护动植物，保护生态环境的意识日益深入人心，这也是中国社会进步的重要标志。本人亦非素食主义者，但是，保护珍稀动物应该成为大众的自觉行为。为了口腹之欲，为了说不清的理由去残杀、买卖、食用珍稀动物，应该受到唾弃、鄙视与制止。

因果有报应，护生即护心。滥吃野生动物，人类已经受到了大自然的报复了……

（本人原创，一家之言。）