古代和民国时没电冰箱，饭店如何保存肉类食材呢？
古代时没有电冰箱，饭店保存肉类食材有以下办法。
一.古代虽然没有电冰箱，但有“土冰箱”，古代有专业人户从事于冬季采冰，贮藏全年使用出售，夏季也有冰镇食品的，大小套装的容器夾层内置冰块就是一个“土冰箱”，不仅可以贮存肉类食材，也可以贮存其他食品，如果是财力雄厚的大型饭店，可以自己冬季采冰贮藏，冰窖也是可以有的。
二.井深水凉，空气寒冷，将肉类置于汲水笆斗内，用汲水辘轳固定放于井水上方保存，同样适用其他食品。
三.肉类可以腌制、腊制、卤制、盐制、熏制、烘烤加工，长时间贮存，现在农村仍在广泛应用。
四.民国时期，已经有电冰箱使用。
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