餐厅，如何更加“聪明”的赚钱？

1、开餐馆也要讲究天时、地利、人和。

我的一个朋友阿新，在一个偏僻的小县城里工作，他一直过着朝九晚五的生活，生活虽然很悠闲，工作也没有任何的压力，但是收入偏低，始终是他的心病。

他在电视里，看到了一条新闻，有一条高速公路和一条高铁同时修建，都要路过他们县城。他通过同学资源，打听到了开工和竣工的日期。

高速公路的修建，有各个等级的承包商，都会汇聚到他们县城，住宿和餐饮是这些承包商必须要消费的。

他很了解他们的小县城，根本没有一个像样的饭店，于是，他决定在县城内开一家最好的餐馆。

他把餐厅选择了县城最高级宾馆的附近，并且拥有大量的停车位。在装修档次上，他也要求是县城当地最好的。

高速公路和高铁开始修建了，果然有大量的承包商入住了县城，聚餐、商务洽谈等很多业务都在他的餐厅完成，他的餐厅生意非常的兴隆。

与此同时，他也利用自己在县城工作多年的经历，联系了所有县城的高端客户，这让他的餐厅生意更加的火爆。

为了能让餐厅更好地跑量，他还联系了几家附近的小工厂和小公司，为这些小工厂和小公司定制中午的盒饭。

在高速公路修建的这六年里，他餐厅的生意异常的火爆，整个县城的人都知道，这是县城最好的餐馆，生意是最火爆的。

六年的时间很快过去了，在这六年的时间里，他用开餐厅赚来的钱购买了两套房和一辆车。

餐厅开了六年，他查看了竣工日期，在离竣工还有三个月的时候，他毫不犹豫地迅速转让了餐厅。

接手他餐厅的人，原以为也可以赚得盆满钵满，万万没有想到，只用了三个月的时间，生意就一落千丈。

所以，开餐厅不但要讲究品质味道和价格，还要讲究天时地利人和。

2、在小地方开中餐馆，每隔三个月就要更换一个厨师。

因为小地方的客人大多都是回头客，一个厨师呆的时间长了，客人们会有千篇一律的感觉，他们就会换地方，与其让他们换地方，不如老板换厨师。

3、餐厅的收银员和服务员，越漂亮越好使。

4、在餐厅的门口放几把椅子，吃饭的人会更多。

5、打包带走不收包装费，也可以讨好客人。

6、定价18块，38块，58块，118块让人感觉更好。

7、大厅的服务人员和厨师总是穿着很干净，让客人更放心餐馆的卫生条件。

8、餐馆里每份菜的分量都需要精确的称重，做好精细化管理有好处。

9、餐厅自制各种饮料，成本低廉。

10、餐厅搞会员制也是一个很好的挣钱手段

11、餐厅刚刚开业的时候可以花钱请人排队。

12、搞加盟店赚钱最容易，只要有人愿意加盟就行。

13、老板人缘好，也是开餐厅生意兴隆的一个重要方面。

14、服务态度好，回头客也会增多。

15、进货的货源一定要货比三家，控制最初的成本会大幅提高利润。

16、吃自助餐的饮料都偏咸。

17、自助餐的点心总是放在方便拿取的地方。

18、自助餐厅内会有很多地方都放有饮料机。

19、做餐饮的，不接外卖的订单，那是不行了。

20、餐厅经常搞活动，可以吸引更多的客人

21、餐厅会专门雇人在门口拉客，效果还是很不错的。

22、餐厅会留下客人的号码，然后定期给客人发送优惠活动的优惠券。

23、餐厅的酒水度数都不高，这样客人就不会轻易喝醉。

24、餐厅放一个意见本，看看客户的意见，对餐厅的改进很有好处。

25、一次性餐具收一块钱也能赚到钱。

26、专心打造知名菜品，优化菜单。

27、跑量可以充分地发挥人工效率。

28、抓管理抓效率，提高翻台率。

餐厅，如何更加“聪明”的赚钱？

1，餐厅价格会是18、28、58，因此赚到不少钱。

2，门口会摆几张椅子，每个月多赚10000元。

3，餐厅的收银台有各种糖果和小礼物，就是让小朋友可以拿走，下次再来赚到钱。

4，有些餐厅会在门口免费提供茶水和小点心，免费吃又不限量，总有人会心生好感或不好意思也就进去消费。

5，不少餐厅就会不收打包盒子的钱，就怕有些顾客心生不满，自己花了不少钱吃饭又要花几块钱，也就不来了。

6，有些餐厅会自送也不上平 台，宁愿少做到生意，也要及时送到顾客手上。毕竟菜做出来就会很快凉了，外卖送到要一小时，根本就不好看也不好吃，从而影响口碑和生意。

7，餐厅就算生意再好，还是会出去发传单，让别人随手带口袋里，带到更远的地方去，让有些人慕名而来，带来一定生意，比真金白银做广告来的划算。

8，餐厅总是会有一个穿着干净的厨师走来走去，就是为了及时讲解菜品，或者让人觉得这家厨房很干净，毕竟厨师穿得那么干净了，自然而然也就会再来。

9，餐厅从不让工作人员吃客人剩下，不仅怕有一些传 染病，也怕别人看到而印象不好，影响到生意。

10，餐厅会拿克秤来称重，一个菜多少分量都称好。这样不仅节约成本，还会让顾客觉得刚刚好，感觉不吃亏。

11，餐厅总是会免费送自调的饮料，比如酸梅汁，其实也没多少成本，但让顾客占了便宜也就会再来。

12，有些不好的餐厅会趁客人喝 醉，多算也没给账单，从而多赚点钱。

13，餐厅最赚钱方式之一就是推荐办会 员，各种优惠就是要让你办个会 员。只要钱先到手，总是能去做更多的事。

14，不少餐厅一开业就要排队好几天，不仅仅是为了人流量，还更是让有一些人看到而去加 盟，从而赚取加 盟费。

15，搞加 盟模式也是不少餐厅赚钱的方式之一，不仅一次就能收到不少钱，后期的材料供应依旧还能在赚钱。

16，有些餐厅的菜很少变过，就是因为名声在外和老顾客多，生意才会稳定又好。

17，懂得做人的餐厅，生意会非常不多。毕竟现在的味道已经差不多，都是哪家去了觉得舒服也就会继续去。

18，餐厅知道现在的顾客越来越挑剔，也就不断提高服务态度，好到有些人就是为了这个服务而来，尽管价格贵了点也会来。

19，不少餐厅会免费送饭后水果和点心，而且还是免费的，就是为了让你感觉占到了便宜，还记得下次再来。

20，一些火锅餐厅会把锅底做的特别好，全靠这汤来吸引客人来，服务也是超级好，这正是他们聪明的赚钱方法。

21，有些自助餐厅虽然不会让你吃回本，但也不会让你觉得吃亏。正是这种聪明的平衡方法，让不少顾客愿意再过来。

22，总有一些餐厅会做透明厨房，让顾客看到干净，吃得也放心，生意也因此总是不错又稳定。

23，聪明的餐厅老板很少换厨师，就算要走也会极力挽留，或加工资。这样才能保持味道不变，老顾客一直来。

24，有些餐厅知道厨师总是会走，而且每个人调味不一样，总让顾客吃到不一样的味道。于是，他们会聪明做个大厨房，把调味统一化，厨房只要负责放进去就行，谁走都是味道一样。

25，那些外卖餐厅会用到那种料 包，省钱又快，只要加热就行了。

26，餐厅总是会在星期一到五做活动，毕竟不是节假日没多少人流量，也就靠着做活动来吸引客人。

27，有些餐厅会请个人专门站在门口喊欢迎语和拉客人，其实也就一个月花个几千块钱，从而增加一定的营业额。

28，有些“聪明”的餐厅会在高峰期让客人折千纸鹤，可以拿来打折，还能打发时间，更是让有些人感觉占到便宜而愿意等，也会心生好感。

29，餐厅的服务员会一直向你推荐菜品，因为有抽成，而且利润高，餐厅也能因此赚到钱。

30，一些餐厅会提供现场做菜的服务，只要钱多一点就能看到，而且对熟练的厨师来说，根本就没什么，却能增加营业额。

31，餐厅会留下你的联系方式，定期发消息推荐优惠活动，其实也就一键发几秒的事，却能增加不少回头客和营业额。

32，餐厅会记住你的生日，并定制你的专属优惠活动，让你心生好感也就来消费。其实他们没赚多少钱，但也能让你成为老顾客了。

33，餐厅总是会故意让人看到大扫除，这样会让路过的人觉得干净，也能带来一定的生意，毕竟谁都喜欢干净的地方。

34，去餐厅吃饭时，总是会给你一个沙漏计时，还承诺超时就不要没做出那道菜的钱，还免费吃。这样做会给一些顾客好感，不愿意苦等，下次也就还会再来，从而增加营业额。

35，一些餐厅有着各种自助饮料和水果，只要你一进去，什么都没点就要这些自助钱了。而且成本不高，还能赚到不少钱。

36，餐厅会故意让服务员不多，也就不会让有些顾客被人看着吃饭而不舒服，总有人喜欢这种感觉，从而再来。

37，餐厅的酒水度数不会太高，让你喝不醉，从而赚酒 水钱。

38，有些餐厅的菜真的便宜，几乎没赚钱，但只要你一进来，喝 酒就能赚到钱，赚的就是酒 水钱。

39，那些整天在做活动的餐厅并不是在亏钱，他们是真的聪明。一是为了让人办会员，二是为了让别人看到生意好而加 盟，一举两得的赚钱。

40，有一些餐厅会有儿童乐园，可以让大人边吃边看着，后来是孩子不肯走，不知不觉又点了不少东西，因此赚到不少钱。

41，餐厅会做买一送一的活动，那也是真的实惠。只要有人进来，肯定不够吃也就会点别的。

42，有些餐厅还会帮你带孩子，让大人安心吃饭，从而心生好感。那么下次也会再来，让服务员帮忙带下孩子，自己安心吃个饭。

43，餐厅的菜味道会偏重，你吃了就会点汤或饮料，总能额外赚到一点钱。

44，餐厅总是动不动做周年庆活动，足够能吸引到人流量，还会增加营业额。其实有些只开了几个月的店也会做一周年活动，更好的赚到钱。

45，餐厅会有意见本，让客人写下意见，感觉被人重视的顾客还会再来。

46，有些餐厅每星期的每一天会有特价菜，也是为了影响别人进来。

47，餐厅总是几个漂亮女人站在在门口，也就有人会有想法的进来。

48，免费吃的餐厅，总是在默默赚着钱。

49，餐厅的餐具的收费一副1块钱，却也赚到钱。

50，中午做快餐，晚上做外送。

餐厅，如何更加“聪明”的赚钱？

1、节约食材成本

由于现在餐饮高成本，我们可以让食物的边角料变废为宝，帮助餐厅节约成本，也可以最低价格吸引顾客。

2、打造菜品，优化菜单

优化菜单，打造招牌菜是我们餐厅盈利的一大关键点。在打造菜品的时候，既要美味又要符合现代人追求健康的宗旨，同时毛利率要高，易于标准化，好复制，最好可以嫁接其他烹饪手法，灵活多变。

菜单营销第一步，菜单上一定要有图片，特别是招牌菜。首先顾客看到图片就会有欲望，这个菜看起来不错，至少这次没点下次再来肯定要点这道菜。

餐厅做好菜的营销，让菜单吸引眼球，让顾客吃想吃的菜，点想点的菜。

3、做好营销

一家餐厅要想提升利润，关键要有人吃，只有餐厅人气上来了，才不会愁生意。只有做好营销，才不会被竞争对手分流。也可在餐厅外面放一些椅子，放点糖果，在有条件放个小型游戏机，吸引孩子和顾客。

4、因此想让一家店生意持续红火。一定是有源源不断新顾客和老顾客持续进店消费。也就是把现有的顾客想方设法留住，在想方设法的获取新顾客。

饭店经营的过程就是拉新，引流，拓客，锁客，留客，唤醒，的一个过程。

引流顾客是餐厅经营的核心，营销，不仅仅可以解决引流的问题，还有留客锁客的问题。所以说餐厅做好营销很关键。

5、提升人效

人工成本也是我们餐厅的一大开销，所以说我们要会用人，善用人。

所以说我们的烹制方法尽量接近家庭式，这样没有专业厨师经验的厨娘也能很快学会，节约人员成本，同时缓解厨师难招的问题。

6、提高翻台率

很多小店翻台率高，靠的是一套颇有章法的点餐，出餐流程。

餐厅老板要提高效率，在点菜的过程中让顾客减少选择时间，就要做到

1.菜单菜品品种精简

2.设置重点推荐或者特别展示

3.并且对点菜员重点培训.促进快速作出决定。

另外后厨在设计菜品的时候，烹饪复杂的菜品尽量控制，并且优化出餐流程，根据菜品特点提前制作成品或半成品，提高出餐速度。

门店提高运营效率的方法还有很多，但是，莉莉提醒各位老板，餐饮的本质还是产品和服务，千万不能为了追求高效和高利润而剑走偏锋，过分裁减人数，导致厨师出菜慢，服务员半天叫不到人。这样做的话就本末倒置了，注定活不长久的。

7、外面平台，做一些特价菜和一些毛利率高的菜品做一些特价，以点带面。

餐厅，如何更加“聪明”的赚钱？

我看已经有两位说了一些具体的，我只想补充一下没说到的：

1、口味选择

这是开餐厅最关键问题，要是老板自己或者自己人就是厨师最好，要是外雇厨师务必注意，很多店就是因为换了厨师影响到了后期经营；口味首先是符合所处环境人群的接受度，其次是大众口味。

2、店铺选择

很多门店以为找一个好的位置就行，这是不对的，一定要把自己经营模式和位置匹配好才行，要是不匹配铁定会关门！

怎么匹配呢？要是快餐必然要求人流大，位置必须适合人流大的特点；要是特色菜就最好是餐饮一条街或者特色街；要是高端餐饮一是考虑高档商业区，二是考虑交通便利环境优美之地；要是主营外卖都无需门店.......

3、客情管理

前面的口味、店面确定好以后，潜在客户人群也就圈定了，剩下的就是如何“掏”客户的口袋了，现在各种促销已经把市场弄得乌烟瘴气，一定要做一套不一样的服务或者增值模式：

快餐可以考虑套餐或者便于快的方式，要是在写字楼办公区域快餐就考虑充值和赠送类附加值，或者送餐上门等；要是商务餐考虑接送和“牌面 ”功夫要足；特色餐的话各方面一定要设计的安逸和愉悦；要是周围是小区的那种肯定根据小区人群分个类可以安排送餐上门服务（不是快餐那种送餐，而是送大餐上门服务解决家庭聚会那种）、老年人上门服务等等。

以上是一个大概的思路，想深入交流可以关注私信讨论。