你认为最好吃的下酒菜是什么?

我爸娶我妈之前有个很漂亮的女朋友，女朋友家世比较好，5个哥哥就她一个妹妹，她那会儿可能也是因为头脑发热嫁给我爸的，来我们家生活了近2年吧！

自从爷爷因为拉肚子走了以后，奶奶的生活过得异常艰难，一个啥也不会的裹脚老太太，要养大儿女是多么不容易的事情。

好在我爸识文断字，成了村里的计分员，还帮人家写家书写对联换些吃的，这个女孩儿就是因为看到我爸爸那手毛笔字喜欢上他的。

我爸虽算不上特别帅气，但是个子高近1米8。在那个吃不饱的年代也实属难得了！

来我们家后她就不会生火煮饭，也不敢去河边洗衣服，更理解不了用柴火灰洗头。那会儿没有洗头膏，我奶奶都是用粗布包柴火灰浸泡在水里，然后烧一锅热水，用浸泡的柴火灰的水洗头。

姑娘家比较富裕，她们家有米饭吃，又是大户人家，每顿会把淘米水收集起来洗头，也会用山上的皂角树根和何首乌洗头。对于我们家用柴火灰洗头她是无比抵触的。

我爷爷在的时候，还会给奶奶买草纸，爷爷走了，草纸也买不起了，奶奶就用布缝一个长长的口袋，把柴火灰装满当卫生带用。

姑娘家都是用一种专用的沙，很细腻，布也比较柔软。

她来例假就躺床上不敢动。她其实也是特别喜欢我爸爸的，否则她也熬不了近2年。

后来她娘家哥哥升职去异地了，就来我们家把她带走了！

我爸伤心沉寂了2年，才娶了我妈进门。

磕磕碰碰很多年，我都8岁了！

有天我们家来了一个高高大大的贵妇，爸爸妈妈让我叫她大妈妈。在我们老家从来都没有听过这样的称呼。

我就好奇这是个什么亲戚。

说是从北京来的，可是家乡话又说得那么好听！

她叫奶奶老母亲，叫我爸爸哥哥，叫我妈妈嫂嫂。

奶奶不冷不热地回应她，妈妈倒是很热情，像久未谋面的姐妹一般亲切。

她总是有意无意地和爸爸套近乎，可是爸爸好像总是会回避她的问题，总是把话题抛给我妈。

这样反复几次，她也不好意思总缠着我爸，我妈在哪里她就一直跟着。

我们家大小10个人，大妈妈来了就得安排怎么睡觉。

一直不说话的奶奶发话了，让大妈妈和她睡。我们惊呆了，平时姐姐们想跟奶奶睡都不可能的事，只有我偶尔可以跑奶奶床上去撒娇要糖果吃。

我们家孩子多，生活困难，可是大妈妈来了，我妈妈还是想方设法做点好吃的。

炖鸡汤，炒肉丝，也会去集上买卤肉。我们兄弟姐妹们都开心极了，因为她在我们就有好吃的。

而且她和妈妈去赶集回来，总是买满满当当的两背篼，我妈说让她少背点东西，她不干，说我妈都能背，她也行。

结果就是她根本走不了几步肩膀就受不了啦！我妈妈就把她背篼里的东西捡了一半出来装在篓子里，左右手各提一兜。

每次回来都会给我们买汽水喝。她教我们唱歌，告诉我们北京的点点滴滴。

呆了没两天，她就脱掉皮鞋穿我妈的帆布胶鞋和我妈一起去地里刨土。

她皮肤细腻，一会儿手掌都是泡，奶奶用白酒给她消毒的时候，她都哭了！

她最喜欢和我们去田埂上摘鱼腥草，加点莴笋叶凉拌起来非常好吃。

我们满山遍野去找野生小葱，看到一颗大的她会像孩子一般尖叫，高兴得手舞足蹈。

累了我们就围着她听她讲故事，她讲和我爸吵架，和我奶奶赌气，吃高粱饭吃到哭。

她让我们都好好读书，好好孝顺妈妈，她说你们的妈妈太不容易了！

爸爸在堂屋练毛笔，估计是有意练给她看的吧！

妈妈在厨房门口拔鸡毛，她和我们在院子里摘野葱葱。我们打算用它包糯米团子。

妈妈用野葱葱大头菜和五花肉炒在一起包糯米团子里面，味道超级好吃，她说长这么大从来都没有吃过那么好吃的东西。

呆了10来天，她要走了！

要走的头一天晚上，爸爸把哥哥姐姐们都吆喝着去睡觉了！

我起来上厕所就赖在妈妈怀里撒娇。

我妈让我闭着眼睛睡觉。

我听到她说，他有个儿子，马上要结婚了，她不知道该不该告诉孩子的生世。

当年她哥哥把她带到北京去了以后，就把她许配给了他的下属。家里人都知道大儿子是我爸的。

只有她儿子不知道自己的身世。和他爸爸关系很好，父子情深。

我本来是家里的小6，结果这个哥哥一冒出来，我就成了小7了！

大妈妈这次回来就是和我爸爸商量这事儿的，她想听听我爸爸的意见。

如果我爸想看看他，就可以趁这次他结婚，以舅舅的身份去参加婚礼，我爸爸可以把妈妈和奶奶也带去，这是他们一家人商量的结果。

我爸从来都没有想过自己还有一个儿子在外面。

他沉默了半响，转身回卧室的橱柜里拿了一瓶酒出来，我爸那会儿已经戒烟戒酒了！

他拿了三个小酒杯，倒了三杯酒，大妈妈说我去给你弄点下酒菜吧！我妈说家里没有东西。

她说想起她在我们家的时候，奶奶教她的凉拌竹笋，就是把竹笋带皮放火里烧熟，然后剥皮撕成小块凉拌。

那个年代也没有啥调料，就盐巴和辣椒。她来我们家妈妈才去打了一壶酱油回来。

我妈找来手电，我瞌睡也不睡了，我打手电她们两个就挖竹笋。一会儿挖了10多根，妈妈说够了！

大妈妈说她来拌，妈妈给她打下手。

回到桌上的时候，我看到爸爸的眼睛红红的，估计是哭过了！

凉拌竹笋上桌，爸爸妈妈和大妈妈碰杯，爸爸说谢谢大妈妈这趟回来。这杯酒祝提前儿子新婚快乐。

他说我不能去打扰他平静的生活。影响他的前程，这对他爸爸大妈妈的老公不公平，毕竟孩子是人家一手调教出来的。

我爸夹了一筷子竹笋塞嘴里，说真好吃，一边流泪一边说芳妹你放了多少辣椒啊！真辣，不过真好吃。

后来我离开家在上海打工。

听我妈说大哥哥回来过。

开着车佯装钓鱼的人在我们家门口钓鱼。然后让我妈妈给他们四个人做饭。

妈妈说和爸爸太像了！

吃饭的时候明里暗里提示我爸，但是我爸假装不知道，一直没有回应他。

在我们家门口钓了一个礼拜的鱼。走的前一天中午，大哥哥给我爸炸了一份花生米，拌了一份小葱拌豆腐，还做了一碗老北京杂酱面给我爸吃。

他说这碗就当长寿面了，花生米又名长寿果，希望我爸安康长寿。

后来他们走了，给我爸留了两瓶茅台，我爸每天晚上喝一小杯，大哥哥炸的那份下酒的花生米，我爸吃了好久，每晚吃2粒，他不许我们碰他的，我们偷吃会挨打的。

题主问：你认为最好的下酒菜是什么？

我认为对我爸爸来说，

大妈妈临走前的凉拌竹笋，

大哥哥临走前的炸花生米，

是最好的下酒菜。

遗憾的是，

直到我爸爸离开。

他都没有听到大哥哥叫他一声爸爸。

你认为最好吃的下酒菜是什么?

下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒这两种情况，我心目中分别有两种“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先说喝啤酒吧，我个人最喜欢跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人没这么搭过，就是“白灼小章鱼”。每次如果能有机会买到比较新鲜的小章鱼，我就会处理干净，然后用盐一直揉搓，直到把章鱼的肉质搓到变成是脆的，手指一掐就断的爽脆程度。然后用烧开水，姜片葱段简单的焯熟，捞出来之后过冰水，沥干水分之后，简单搭配上芥末酱油或者蒜汁酱油，就是跟冰啤酒绝配的夏天下酒菜了。

如果说喝白酒的话，我觉得最好的下酒菜还是花生米。

花生米的做法太多了，比如简单来说就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒盐的或者炒辣椒的等口味；水煮的还有带壳的和去壳的，咸香的还是香辣的，反正很适合消磨时间，佐酒聊天。而且花生含有比较丰富的油脂和蛋白质，细细的咀嚼之后还是比较好吸收的，而油脂和比较充分的蛋白质可以减少酒精对于肠胃的刺激，也算是一个相辅相成。

如果是喝黄酒的话，我觉得比较搭配的就是虾蟹，或者一盘盐水煮笋干，都是不错的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

你认为最好吃的下酒菜是什么?

世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我觉得“世界上最好的下酒菜”本身是并没有绝对回答的，不同的人吃同样的下酒菜，都会有着截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其实也是一道大众都爱的下酒好菜，但你却又不能说它是世界上最好的，因为你并没有吃过全世界的下酒菜。

“下酒菜”——就是指喝酒时常用来搭配一同食用的菜肴，这个菜可以是凉拌菜，也可以是炒菜，煮菜，没有菜类的划分，只有自己下酒时是否适口的体验，如花生米、海带丝、鸡爪、猪蹄等均可，目前下酒菜也是一个非常大众的下酒名词，下面麟大官人就给大家分享1道自己认为非常适合下酒的夏季美食，做法详细，欢迎大家收藏保留进行学习。

【主料】：小干鱼150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。

②：将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。

③：起锅热锅宽油，油温6成热转中小火下入所有沥干的干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟左右炸出多余水分且同时炸出鱼肉鲜香，关火捞出控油备用。

④：锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后下入切好的辣椒丝转中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒丝发软后，下入炸好的小干鱼一同炒匀，沿着锅边烹入1汤匙的料酒炒匀去腥增香，烹入1汤匙的生抽炒匀增香增鲜，烹入半汤匙的香醋炒匀增加开胃效果。

⑥：加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油增香开胃，炒匀炒出花椒香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么小干鱼不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因为湖南小干鱼不同于大众干鱼仔，本身硬度不高且内脏已被去除，因此不能水泡太久避免泡烂，泡10秒的目的是为了去除灰尘和增加鱼肉水分，避免后续油炸干鱼炸糊。

2、为什么辣椒要拍松切丝？

答：........因为辣椒拍松有2个好处，一是辣椒拍松再切丝不容易滑刀伤手，二是辣椒拍松切丝后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干鱼吃着相对辣味更适中，不会太辣口。其次辣椒切丝更易入味且更易炒熟。

3、为什么小干鱼洗好后还要油炸一次？

答：........这里多加一步炸小干鱼的目的是为了炸出鱼肉本身的鲜香味，同时还可以将洗鱼时带入的水分也全部炸出挥发，是一举两得是实用技巧，其次炸剩多出的油建议在3-5天内炒菜用完。

4、为什么是先炒辣椒丝而非小干鱼？

答：........因为小干鱼本身内部水分极低，再加上后续多进行了一步油炸，小干鱼内的水分已经完全殆尽，此时如果选择先将小干鱼下锅炒，那么小干鱼会因为水分太低而过快被炒黑炒糊，导致小干鱼味道发苦难吃，因此必须先炒辣椒丝，其次先炒辣椒丝时一定要先充分将其炒软才下入干鱼，这样辣椒本身的香辣味可以释放的更加充足且吃着不会太辣，同时也能缩短小干鱼被炒的整体时间。

5、为什么要加入料酒、生抽、香醋这3料？为什么都是沿锅加入？

答：........首先，加入料酒主要是为了去腥增香，加入生抽则是提鲜提味，加入香醋则是增香开胃，因此这三料加入都是夏季炒鱼类调味的主要调料，其次加入的三种调味料都需要沿锅边烹入，这样做是为了让热锅提前烫熟调料从而释放更多的熟料香味，熟料调味的效果要比生料更强且更美味。

6、为什么还要加热水？

答：........这里这一步加热水也比较重要，主要的目的是为了多一步焖煮产出更多的水蒸气来保证整个锅内的所有干鱼都吃入充分的水分和热量，可以让干鱼肉肉质焖煮的更加软嫩一些的同时，让干鱼肉与辣椒味道互补的更加到位，互相入味十足。

（1）本做法用到的是略大略软一些的湖南小干鱼，如果您用的是大众的干鱼仔，建议先将干鱼仔用水浸泡至少10分钟再进行油炒，不需要再过油。

（2）炒这道辣炒小干鱼时，辣椒需要先下锅单独炒软并释放足够香味后才下入小干鱼，否则先下入小干鱼炒制肯定糊锅发苦。

（3）本做法适用于所有小干海鲜类，包括干虾米，不过此类较小的干海鲜可以直接下锅油炒，均不需要过油。

其实做好一道美味可口的下酒菜还是蛮简单的，希望大家看完本文后都能和我一样喜欢这道美味鲜香又耐嚼的“辣炒小干鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

你认为最好吃的下酒菜是什么?

世界上最好的下酒菜，种类太多太多了。

在不同的时间、不同的季节人们喜欢的下酒菜都不一样。

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得二十多年前父辈们喝酒，那时村里建了几个工厂，父亲是负责跑业务的，那时厂里效益也挺好，每天下午下班前会提前二个小时派专人跑五公里外的菜市场买下酒菜，卤肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我们家喝酒，从那时开始起，我发现父辈们喝酒必须要有肉。

这十多年来我也开始喝酒，刚开始是在父辈们的影响下我也是油炸花生、卤肉喝酒，牛肉价格老贵，买的次数比较少，那时喝的是白酒。

从2006年起我和朋友们喝啤酒的次数比较多，只有在冬天最冷那三个月才喝白酒。

一年喝啤酒的九个月中，我们喜欢的下酒菜有：

笼蒸花生

蒜泥黄瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因为太爱吃羊肉串我们2013年3月2日还自己加工制作一下小烤炉

如果是冬天喝白酒，我们凉菜喜欢凉拌变蛋、凉拌腐竹木耳，热菜我们喜欢吃火锅涮锅，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻酱、辣椒油吃的挺过瘾！

以上就是我这十多年来最喜欢的下酒菜，并且这十多年来一直喜欢吃，百吃不厌！

你认为最好吃的下酒菜是什么?

一起下岗的工友李哥有一年他的腿摔伤了动弹不了，他因为穷跟媳妇离婚好多年了，腿摔骨折了只能在家里养伤，他的孩子那年正好高考，为了不耽误他孩子的学习，他就央求我们几个老工友护理他的生活起居。

那年高考结束后没想到他家的姑娘天天跑出去玩，每天都回来很晚，我的朋友李哥离婚后媳妇去外地打工了，他带着他姑娘生活，他那个时候很溺爱孩子孩子大了考完试每天不着家，他也管不了他的孩子，我们几个朋友都有自己的生意，每天还得换班来护理朋友。

朋友们心里恼怒但是碍于面子谁也没说出来，大家心想孩子终究是孩子学了那么多年，终于考完大学了说玩就玩吧，谁没有个青春年华。

有一天晚上大概眼看就要到10点了，朋友李哥姑娘回来了进门跟她爸爸说到：我考上浙大了！摊在床上发懒的朋友李哥听到这里，突然翻过身看着孩子问道：你考上什么大学了？朋友姑娘回答道：我考上浙大了！然后姑娘拿过来一个录取通知书递给了她爸爸。

只见朋友李哥双手颤抖地在那里发呆，长长的发呆。当天正好是大斌子的班，大斌子兴奋地跑到楼下给我们几个打传呼号码999。我们几个一看来电显示这个是我们几个朋友的紧急号码。

当时我们几个一起下岗的朋友相约，如果谁有紧急事情传呼留言999大家第一时间回话，晚上几个人都蒙了以为出什么急事了，都下楼赶紧找电话亭回传呼。

大家一问才知道腿伤的朋友李哥姑娘考上了浙大，我靠这个是我朋友里年龄最大的，他的孩子第一个高考竟然考上大学了，我那个时候哪有什么浙大的概念，我只知道他姑娘考上大学了。

我们几个朋友大家兴奋的都骑着自行车赶到朋友李哥家里祝贺，大家兴奋地唠着吹着牛皮，等到下半夜1点多了小义说到：哥几个今天这么好事我们不喝一个吗？大家这才想起来都饿了，一看时间这都下半夜了去哪里喝酒啊！

大斌子说：晚上火车站有卖烤鸡骨架的，再去小卖店买些熟食不就可以喝酒了吗？就这样小义骑车去了火车站，我跟大斌子去楼下小卖店买啤酒和熟食，那是下半夜啊两个年轻人砸小卖店，现在想来也没人开，我靠咱俩砸了三家小卖店愣没有一家开门的。

最后到了第四家有个老者给我俩开门一问，熟食没有就有花生米和香肠，不管不顾了有什么买什么吧问：啤酒有吗？老人家说到：啤酒有，大斌子说到：来两箱。老人家说：就有一箱零两瓶了。

大斌子说到：我俩都要了，就这样我俩抬着啤酒花生米和香肠回家了，远远的黑灯瞎火的看到小义骑车回来大斌子兴奋的问道：鸡骨架买来了吗？小义说到：再磨蹭一会天都亮了哪有卖鸡骨架的了。

三个人拿着啤酒花生米和香肠回到李哥家，就看李哥也兴奋地在哪里下地了，那个破凳子当拐棍在哪里蹭来蹭去，大斌子说到：你消停一会吧楼下能睡着交吗？李哥嘿嘿笑道：忘了，忘了楼下了我去喊他上来！小义说到：滚犊子吧几点了。

就这样那天下半夜3点我们四个喝了四瓶白酒一箱啤酒，一直喝到第二天天亮的时候，大家都醉了。

你认为最好吃的下酒菜是什么?

刚出社会那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足……

事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了……

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。

高中年代，身在异乡，每到寒、暑假方能归乡！那时候父亲非常开明，已经允许我少饮一些酒，到了冬季，由于家乡天气寒冷，父亲有一道拿手好菜——煮鸡蛋蘸冻葱！每到晚上九点多，父亲都会让我煮上几个鸡蛋，倒上一小杯酒，把冻好的葱切碎，浇上酱油，蘸着鸡蛋吃！味道醇美，关键是和严肃的父亲能聊上几句天，我觉得这道菜是那个时候世界上最好的下酒菜！

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。