为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉呢？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种小吃美食的制作有着丰富的制作经验，黄焖鸡米饭里面的几块肉很多，但是没有脖子肋骨位置的肉，这是为什么呢？其实原因非常简单，看完我下面的回答你就明白了、

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目前餐饮行业以鸡肉为主要原材料而且做成快餐的餐饮类别有很多，但是连锁化的却很少，其中比较典型的就是黄焖鸡和鸡公煲这两种小吃的制作，属于比较典型的快餐。

而很多人吃黄焖鸡会发现肉块比较多，而且没有脖子，鸡爪等部位，而这又是为什么呢？答案其实非常简单，因为制作黄焖鸡所用的肉，大多是选择鸡腿肉为原材料？那么为什么很多商家都要用鸡腿肉作为原料，而放弃使用整鸡呢？

原因一：出餐效率快慢的问题

黄焖鸡属于快餐类别中的一种，所以就要考虑到出餐的速度，如果速度慢那么就会影响店内的翻台率，而翻台率则是直接影响店内的营业额。所以这就是导致很多老板选择鸡腿肉的一个主要原因，因为鸡腿肉比较容易熟烂，烹饪起来比较快。

原因二：成本的问题

鸡腿肉和整鸡的另一个区别就是，两者的价格有很大不同，做黄焖鸡所用的鸡腿大多是饲养周期较短的鸡，所以鸡腿肉的成本较低【造成鸡腿肉容易熟烂的一个主要原因】，大概就是6元左右一斤，而整鸡的零售价格一般较高，所以这也是很多餐饮店选择鸡腿肉的一个重要原因。

原因三：损耗率

鸡腿肉的另一个优势就是，它在整个加工的过程中，损耗几乎可以忽略不计，而反观整只鸡它的边角料很多，所以在处理加工的过程中，就会有很多损耗。

原因四：用餐体验不同

鸡腿肉在做成黄焖鸡的时候，因为它损耗较低，出肉率较高，所以鸡腿肉在烹饪熟后，也会显得肉量比较多，而如果换做是整鸡的话，本身肉较少的部位，那么加工熟了后，肉更少，同样的价格，对于顾客来说，在视觉效果上，当然觉的肉多的性价比更高，而整只鸡的话，像是鸡脖子，鸡头，鸡爪子，鸡肋排等等都是骨头较多，肉质少，所以加工熟了后装在上锅里，会显得肉很少，而吃起来则感觉更少，所以对于顾客来说这样的性价比很低，会影响店内的复购率，所以用鸡腿肉的优势则非常明显。

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同样的餐饮类别中，重庆鸡公煲却很多都是用整只鸡，这是为什么呢？原因其实也非常简单，就是两者虽然是餐饮中的同类别，都是鸡肉配米饭，但是区别就在于定位和销售的形式不同。

重庆鸡公煲和黄焖鸡最大的区别就是，前者在点餐的时候，是可以另外加很多不同的食材，而重庆鸡公的特点就是一锅两吃，先吃干锅的鸡肉，然后在加汤另外点菜吃，所以去吃重庆鸡公煲的顾客大多是会在点一份鸡公煲的同时另外加很多配菜，这就是重庆鸡公煲的售卖形式。

所以重庆鸡公煲是也可以用鸡腿肉的，但是为什么很多商家并没有选择用呢？原因就是鸡腿肉虽然有很多优势，但是也有一个致命的缺点，就是肉质比较柴，肉吃起来不够香，因为鸡腿肉属于“死肉”，会吃肉的人一般都爱吃“活肉”。也就是经常活动的部位的肉。

而且重庆鸡公煲大多用的是三黄鸡，成本也是比较低的，虽然出肉率可能比较低，但是好在鸡公煲有很多配菜可加，所以这就弥补了看起来少的这个不足。

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鸡汁600克，蚝油1000克，老抽50克，蒜香粉50克，柱候酱2500克，鸡粉300克，美极鲜100克，高汤70克，海鲜酱200克，甜面酱200克，麦芽酚5克

酱料操作步骤：

将以上所有料混合在一起，然后搅拌均匀，然后用这个搅拌均匀的酱料腌制处理好的鸡腿肉即可，提前腌制几个小时，然后做的时候砂锅内可以放入少许油煸炒一下鸡腿肉，在家入水炖，也可以直接往砂锅里加入水，然后放入腌制好的鸡腿肉，直接炖，然后在根据当地口味，加入适量黄焖鸡酱料，调节汤汁的味道即可，搭配上土豆等配菜即可。

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为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉呢？

这个我可以很认真的回答你，因为之前我是做餐饮这行的。

之前在广州白云区一餐饮管理有限公司工作，即是餐饮加盟公司，工作是负责餐饮培训，也就是培训客户操作流程。以下详细的说说

在广州有很多大大小小的餐饮加盟公司，大多公司的注册资金为100万左右，都肯定是一些小型公司，没多少有大实力的餐饮公司，当然像肯德基这样的公司才是大型公司了。

这种公司的运作:设有招商部、运营部、设计部、培训部这几个部门。招商部主要$工作就是，通过网络发放广告，引导有意愿的客户过来考察。 运营部的话，负责客户开店之后的运营问题，设计部负责帮客户设计装修，摆设餐牌什么的。最后培训部，我就是在培训部做的。项目有不少，但总体都是投机取巧的菜品。有黄焖鸡，为了节省成本，在培训时或客户开店营业的都是用鸡腿来做的，因为鸡腿才几元一斤，而整鸡要10几一斤，成本差距巨大。通常一份黄焖鸡的鸡腿分量才1个鸡腿多一点，鸡肉的成本才3块左右。把两个鸡腿砍块后，冲净血水。用香菇泡水备用 ，土豆切块油炸至熟。鸡腿肉用黄焖酱，红烧汁 、鸡精、鸡粉还有海鲜酱搅匀腌制几分钟之后，把鸡肉香菇和水一起倒入高压锅中烧开，压几分钟。出锅，用沙锅装好一份，放点土豆一起放煤气灶煮至收汁，中途按照客人的口味加点风味酱，收汁浓稠。成本才5块左右，通常卖一份都是15块左右的。正正是因为鸡腿成本低，口感也不会太差，也好处理。

为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉呢？

鸡腿它不香吗

为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉呢？

哦，你不问我还没想想到这个时间的，我比较喜欢吃那个重庆鸡，公煲和黄焖鸡，米饭里面好像是都是鸡肉块很多，确实没有脖子什么东西的哦，原来是用的鸡腿肉啊。

为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉呢？

黄焖鸡和鸡公煲在我的感觉里都是鸡腿肉块的，自己女儿在家煮这类特色买的也都是鸡腿肉，让店员帮忙斩块，加入调料高压锅或者微压锅煮熟就很好吃，爸妈都是去市场自己挑鸡鸭鱼肉，回来整一个煮，我就用冷冻的，比较节省时间，味道也不错[害羞]

为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉呢？

我觉得也是一种商家利益吧！一整只鸡买的钱可能没有鸡分四裂的一只鸡值钱～在华莱士这类店，一整只鸡才20块钱，两个鸡腿就十几块了。还有就是，很多人都不喜欢吃一整只鸡，他们或许喜欢吃鸡腿，鸡翅或者鸡的其他部位，所以一整只鸡分开来的好处就是能吃到更多自己想吃的鸡肉🐔，哈哈哈，同理可证，黄焖鸡，同样的道理嘛😄今天晚上刚吃的黄焖鸡米饭，我的感觉是是，要是给了鸡脖鸡肋鸡翅鸡爪，我可能就只想吃肉，不想吃饭了🤓纯粹是说出我的想法而已，因为我也不知道真实原因