怎样做出又香又软的包子？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，包子如何制作得又香又软，其实这主要和面团的和面方法以及面团的醒发有关，下面咱们就详细讲解下发酵类面食制作的窍门。

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包子的松软主要和面团的发酵状态有关

发酵类面食的制作，无外乎2点因素：和面比例，温度

和面比例：

和面比例主要说的就是水，面粉，酵母三者之间的用量以及一些能够影响面团状态的因素，像是制作包子想要蓬松柔软的口感，最好选择中筋面粉，如果面粉筋度过大，那么面团就有可能在发酵后体积蓬松的不是那么大，而我们用的酵母其蓬松面团体积的效果又会受到外界温湿度的影响，所以我们需要在和面时用水温为34摄氏度的温水和面，可以最大程度激发酵母的活性，其次就是用酵母和面时最好添加适量的白糖，因为白糖能够为酵母提供营养。

温度：

能够影响发酵类面食制作的温度主要包含两个温度，一个就是上面说的和面的水温，另一个就是面团醒发的环境温度，过高的外界温度可能会造成面团发酵过度，过低的外界温度可能会造成面团体积蓬松不理想的情况，所以我们在醒面的时候，最好将面团放置在温度恒定的环境中，而这个环境的温度最好是在28-36摄氏度之间内。

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万能的包子和面配方比例

中筋面粉700克，34摄氏度左右的温水370克，6克酵母，7克白糖，猪油20-30克

和面方法：

1.温水中倒入酵母和白糖，然后搅拌溶化成酵母水

2.面粉倒入盆中，慢慢淋入酵母水，边淋水边用筷子搅拌面粉，搅拌成面絮状

3.然后将猪油加入面中，用双手将面按压紧实，揉成面团，揉至面团表面光滑。

4.然后将面团放在有热水的锅中，盖上盖子醒发体积两倍大左右。

5.取出醒好的面团，放在案板上，撒些干面粉，将面揉紧实排气，揉至面团表面光滑后，将面团搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，然后将面剂子压遍，擀成包子皮即可。

商用包子风干肠味肉馅配方

前腿肉500克，盐3克，鸡精2克，生抽15克，老抽8克，胡椒粉1克，食用油50克，花椒油1克，蚝油3克，白糖6克，料酒8克，十三香0.4克，大葱花150克，姜末15克，姜汁水100克

最后再买100克风干肠和肉一起绞成肉馅

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包子制作注意事项讲解

1.包好的包子不要着急蒸，先放入蒸锅中放置一段时间，也就是二次醒发30分钟左右，等到包子皮比较松软再蒸。

2.锅中加入适量凉水，放入包子，水开后大概蒸15分钟左右，然后关火焖一分钟后，在掀开锅盖，记得一定要焖一分钟，否则如果室内温度比较低，立即掀开锅盖的话，包子可能会回缩。

3.和面时放点猪油可以让蒸出来的包子又白又香，没有的可以不放。

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怎样做出又香又软的包子？

为什么咱家的包子蒸出来不够松软？

其实，只要掌握这几个窍门

你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！

1.发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3.面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

掌握了如何让包子更加松软的技巧

平时不妨做点包子吃吧！

菜菜送上格式包子做法

香到包子铺老板都想打你！

| 猪肉白菜包子 |

by 厨恋恋

用料

主料:面粉300克;猪肉馅200克;白菜260克

辅料:温水160克;胡椒粉少许;料酒少许;生抽20克;酵母粉5克;五香粉少许;大葱1棵;姜末5克;盐3克;白糖10克;老抽10克

做法

1.酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)

2.面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵

3.大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

4.把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)

5.面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子

6.剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

7.猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅

8.取适量的馅放在面皮上

9.边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯

10.然后静置醒20分钟左右

11.蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用

怎样做出又香又软的包子？

怎样做出又香又软的包子？最近发现悟空问答里面关于包子、饺子的问题比较多，大致浏览感觉包子、饺子、面条、油条这四种中式传统小吃是大家关注最多的话题。今天就来说一下怎么做出又香又软的包子，俗话说包子好吃不在褶上，这种说比较绝对，其实包的不好也是会影响包子的口感的。

要想让包子又香又软关键点有很多：一、原料的选择和比例，二、揉面程度，三、馅料的调制，四、面皮与馅心的比例，五、成形的状态，六、发酵的方法、时间，七、蒸制的方法和时间

一、首先我们来看一下原料的选择和比例：（一）面粉的选择一般选择中筋粉，面粉的质量决定成品的好坏（中筋粉种类很多选五星的五得利吧一般家庭用也够了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克猪油（不加也可以），270克温水（30度）。

（二）揉面的程度，行业老话：“面揉千遍光”尤其发酵面团不能偷懒，揉不好蒸来的包子口感、外观都比较差。加油吧朋友不要怕麻烦！

（三）馅料的调制，这个步骤是关键，馅料决定着点心的主体味道，包子馅也一样，荤馅、素馅、还是荤素混合，看个人爱好。荤馅又有生荤馅、熟荤馅和生熟混合荤馅等等等。一下也一定说完。

写一个最简单的鸡汁鲜肉馅。猪绞肉（五花、前夹都可以）500克、鸡汤100克、姜葱水100克，盐10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，葱花50克。

注：鸡汤、姜葱水分次放， 葱花最后加，如果你觉得比较稀可以冻一下再包。

未完待续！！！！！！

怎样做出又香又软的包子？

我自己做的肉包，分享一下做法！

1，面粉倒入盆里，发酵粉一包温水调好，倒入面粉中，活成三面光的面团，盖上湿布醒发，

2，面粉弄好，做馅，肉剁碎，加入水打发，这样肉比较鲜嫩多汁，加盐，味精，

五香粉

，搅拌均匀，倒一点香油锁住水分，香葱切细，香菇切成丁，一起放进肉馅搅拌，放一点盐味精五香粉（刚才放的是肉馅，东西加进去后味道不够了要补充，）最后再倒一点油锁住水分。

3，两个小时候后面团发好（手指戳入面团不回弹或者回弹缓慢，剥开里面是蜂窝状面粉就是发好了）

4，包子包好放入蒸锅，二次醒发20分钟，开火蒸15分钟，关火，闷3分钟，然后就可以美美的享用了！

怎样做出又香又软的包子？

1、想要包子香，就要调好馅，如果是荤包子，那肉馅不能太肥也不能太瘦，太腻或者太干都是不香的。该加的料也一定不能少，才能压住肉的腥味，调出鲜香味。

2、想要包子软，就要发好面，揉好面。面要发到里面出现“蜂窝”才好，而且一定要记得包完包子后，让包子二次发酵，包子才会白白胖胖，香软可口。

下面就拿鲜肉包子举例，说一下具体做法：

【鲜肉包子】食材：猪肉馅（3分肥7分瘦）350克，生抽，老抽，料酒，香油，蚝油，姜泥，葱花，白胡椒粉，盐，糖，太白粉适量。面粉500克，温水270克，糖5克，干酵母5克。烹饪步骤：1、在温水里加糖、干酵母搅匀后，把水倒在面粉盆中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

2、再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1到2个小时，让面团发酵到原来的2倍大。

（如果判断不好大小的话，有个小妙招，用手指或者筷子在面团上戳一个洞，如果洞回缩得不明显，就是发好了。）

3、把调料都加到肉馅中，沿着同一个方向搅匀，让肉馅充分地吸进滋味。

再把100毫升清水分3次加到肉馅里，每次都搅匀。

肉馅吸饱了水分才不会干，蒸出来的包子会有浓香的肉汁！

4、把发酵好的面团重新揉到光滑，一定不要偷懒哦！

（发好的面团，里面会有蜂窝一样的孔，有很多气体，这时候揉面是为了把气体揉出去）

搓成长条，切剂子，擀成四周薄中间厚的面皮。

舀上肉馅~包成漂亮的大包子~5、把包子放在一旁的蒸屉里，盖上盖子再饧30分钟，让包子二次发酵。6、蒸锅里的水烧开后，大汽放上蒸屉，大火蒸上12分钟左右关火。再耐心等2分钟，就可以掀盖了~【鲜肉包子】香气四溢的鲜肉包子就出锅了~烹饪技巧：1、和面的温水，温度不要高过体温；水里加糖，可以让酵母更好地活化。2、肉馅如果太瘦，没有肥肉，就要加些食用油进去，不然蒸出来的包子馅会干，还不香。3、二次发酵的包子，会更加白白胖胖。4、包子蒸好后，要记得等2分钟再掀盖，包子才不会回缩。每天认真分享美食干货，加个关注吧~

怎样做出又香又软的包子？

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

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