内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于手抓肉的制作是专业级别的，因为本人做的东乡手抓就非常好吃，而且家里也有蒙古族的亲戚。

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东乡手抓和蒙古手把肉是有一定的历史渊源的，为什么这么说，大家可以去了解下东乡族的历史就明白了。

蒙古的手把肉是最大程度上还原了肉的原汁原味，没有过多修饰就很吸引人，但是好的味道的由来，是脱离不了一个重要的因素，就是蒙古的牛羊肉好，所以如果你到了蒙古去吃手把肉肯定会觉得好吃，但是想在家里做手把肉，按照蒙古手把肉的做法，却做不出一个好的味道，因为像是蒙古的牛羊肉，以及甘肃，新疆等地区牛羊肉的品质，其它地区是比不了的。那么低品质的牛羊肉如何做出一个好的味道呢？这就需要一些方法了，下面我就讲解下普通的牛羊肉该如何做出好吃的手把肉。

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手把肉的肉，主要就是以牛羊肉为主，而手把羊肉是大多数人比较熟知的，而对于两种肉类食材来讲，制作手把羊肉的难度要高于手把牛肉，因为羊肉本身的膻味更重【针对于大多数地区的羊肉品质而言】，而蒙古的羊肉是没有膻味的，所以我们要想用最简单最原始的做法烹饪出一锅好吃的肉，显然是不现实的，因为羊肉品质摆在面前，所以我们就需要用如下方法制作手把肉。

第一：煮肉时需要放些香料

膻味较重的羊肉，在煮制时，需要加些小茴香和花椒，如果家里有草果，那么最好也放些，5斤羊肉放15克小茴香，花椒10克，草果皮2个。

香料能够很好地去除肉中的腥膻味，并且能够去油腻。

第二：买回来的肉需要泡出血水

像是很多人通过网络看到一些蒙古地区做手把肉的时候，是直接将肉放到冷水锅中煮就可以，但是如果换做是个人家中就不太适合，原因还是肉的品质，蒙古的牛羊肉膻味小，所以不需要处理，而其它地区牛羊肉膻味大，所以即使买回来新鲜的牛羊肉也会有很大膻味，而牛羊肉的腥膻味很大一部分是源于血水中，所以要想做出来的肉好吃，就用凉水浸泡4小时，然后冲洗几遍在放入冷水锅中煮即可，这样就可以最大程度去除掉牛羊肉的腥膻味。

第三点：煮肉的技巧和火候

牛羊肉本身就是肉质纤维较粗的食材，所以火候掌握不好，牛羊肉就会煮老，正确的做法是肉冷水下锅，然后大火烧开，撇去血沫子，转为小火煮肉，切记一点这个时候煮肉的时候，不要盖盖子，不要盖锅盖，重要的事情说两遍，因为盖上锅盖火候就不好掌控，其次盖上锅盖不利于肉中的膻味挥发。

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原料：羊排5斤，香料包一个【就是将上面说的香料包起来】，粗盐适量，铝锅一个

做法步骤：

1.羊肉放入清水中浸泡4小时，泡出血水后，用清水反复冲洗干净

2.所有香料放到温水中浸泡20分钟，然后沥干水分用纱布包起来

3.铝锅中放入肉，然后水淹没过肉5厘米即可，大火烧开，然后打捞血沫子，然后转为小火煮

4.放入香料包和粗盐，小火煮至肉软烂即可。

以上就是针对大多数地区羊肉品质的手把羊肉的做法，不敢说比蒙古手把肉好吃，但也可以征服大多数人的胃。

知识点讲解

第一点，煮牛羊肉在放香料的情况下，最好选择铝锅煮，因为铁锅煮肉放香料很容易出现黑汤的情况。

第二点，煮肉的时候，香料包不要一直放在锅中煮，一般煮40分钟左右的时候，就可以捞出，具体还要看锅中肉和汤的膻味大小而定，如果没膻味了随时捞出，相反有膻味继续煮即可。

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内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？

来过内蒙古的人都会被内蒙古人那种豪情和真诚所打动。不论大口吃肉，大碗喝酒，还是身着色彩缤纷的蒙古族姑娘向你敬酒，在阵阵悠扬的歌曲声中，你绝对会仰头干了这杯酒，一同放开嗓子大声唱：金杯银杯斟满酒,双手举过头,炒米奶茶手扒肉,今天喝个够……

喝过了酒，吃过各种奶食，一定要吃上待客人的重量级菜——手把肉。一份手把肉才能表达对客人的尊贵之意，在蒙古族几乎已成为一种定规，做为民族美食也成了如今招待客人的必需食品。我把自己独家的手把肉做法告诉你，绝对是祖传秘籍，首先要选好肉，是那种带骨的羊肉，把骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮，煮的时间一定要短，半个多小时，时间长就老了。所以肉一定得鲜嫩，品质好，肥瘦肉相间，否则不好吃，这是最主要的要点。手把肉的做法和吃法都是体现了羊肉的鲜美，所以在做法上最简单最原始。后来也有改良的，在作料上除了日常用料，如葱、姜、花椒、茴香等，还可放些牛奶、芹菜、胡萝卜。而真正的调料是吃时的蘸料，吃手把肉也有是讲究的，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调汁，叉开十指吃得满腮流油，再喝两大碗红茶，鼓腹而出，志得意满。此时，是不是也很想来一餐？

享受完美食别忘记告诉客人，手把肉在蒙语里叫乌兰伊得干，乌兰是红色，伊得干指食品，蒙古语称“布和力麻哈”，这样才完美！

内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？

我在二连浩特时，去当地朋友家吃过几次手抓肉，也认真看了他们做的过程。说出来，简单的不得了，大块的肉放锅里煮熟就是，任何调料都没有，包括葱姜盐，典型的白水煮。

看着简单，说起来更简单，就那几句话完事。但是论起里面的道理，就不简单，姑且听我道来。

首先，白水煮肉是最古朴的烹调法，从古至今没变样。体现着草原人的智慧：①简单省事，会煮茶就会煮肉；②原滋原味是最接近大自然的最美味道；③便于吃饱，吃不完的还好携带。

人类最优良的品质，是保持本色本性，与自然和谐共处共存，通过衣食住行来表现，草原人做手抓肉就是典型。草原长成的羊，现收拾现煮，大概煮个50分钟的样子，筷子能插动了就捞起来，放到大盆里端上。盆里放几把小刀，自己割着吃。我吃的几次都是和着小咸菜，有了足够的盐分，味道极好。咸菜是自家腌的，草原上挖来的野蒜苗。和着羊肉，完全的大草原味道，无法用文字描述其美。

内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？

手把肉要好吃，最关键的不在于做法，而是羊肉本身。

一般来说，我对所谓“天然食品”是无感的。但对羊肉，却是很推崇自然放养得来的。毕竟，出于保护草原的考虑，近年来牧区普遍推广了舍饲方式，也就是圈养、喂饲料。实践证明这种方式减轻了草场压力，但确实肉不那么好吃了。这可能是羊的特性——我确实听到有肉羊专家说，羊天生就是放养的，圈起来那肉怎么好吃呢……

即使同是内蒙古的羊，到底哪儿的羊肉更好吃？以我个人经历来说，位于内蒙古东北部呼伦贝尔市的新巴尔虎右旗（当地人一般说“西旗”、“新右旗”）的羊肉最好吃。这里位于呼伦贝尔草原的核心区，纯牧业旗，当地牧民基本上没有舍饲的，都是放养。

“西旗羊肉”通过了国家地理标志认证，美味的原因之一是肌间脂肪分布更均匀，吃起来有肥有瘦、搭配合理，用来做手把肉是绝佳选择。

需要补充的是，如果是新鲜没有经过冷冻的羊肉（显然你只能在当地吃到了），煮肉时根本不需要什么调味料，顶多点几棵当地草原上的野葱。吃时蘸野韭菜花酱，嗜辣者可佐辣椒粉和盐的混合调料即可。这样的吃法，一点腥膻气都没有。很多从不吃手把肉的外地人，都乐此不疲地切肉吃……

内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？

吃正宗的手把肉要去草原，选择肋条肉，脊骨肉，前腿肉，冷水下锅，缓慢加热，煮20---30分钟，用牙签扎看不出血就可以吃了！蘸料是韭菜花，腐乳，就可以啦。在草地吃手把肉不用蘸料的，用煮肉的汤盐化水。那种感觉不去吃是绝对体会不到的。

内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？

手把肉是最能体现内蒙古羊肉的优点的！做法也特别简单，没那么复杂，用当地也有的肥尾羯羊，卸成大块，冷水下锅开始煮，煮的时候没有盐，很少调味料，最重要的几点是，第一，冻羊肉一定要化开，最好是新鲜带骨羊肉，煮的时间也很重要，真正的手把肉开锅以后，煮半个小时，不能多了！时间久了羊肉会肉质变紧实，快出锅的时候抓一把盐，吃的时候可以沾的料很多，最开始只是用盐把煮肉的汤化开，现在有用蒜蓉酱的，韭菜花的，也有用醋汁的，味道都不一样，都可以吃到羊肉本身的鲜嫩和肥美，但是小编的配图陪错了😣不是手把肉的配图，看上去像炖羊肉的配图，