馄饨秘制底料的做法是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的经验，尤其是针对于各种汤的做法，而混沌好不好吃的灵魂应该就是在于汤底的味道，如果说混沌的秘制底料是什么，很多人都说是高汤，而个人却不认可这种观点，我发现只要是涉及到汤底的美食，在很多人的讲解中秘方都在于高汤的做法上，像是能说出这种理论的人根本就没做法餐饮，都是纸上谈兵的错误言论，为啥这么说，看完我下面的讲解，大家就明白了。

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凡是能够看懂标题的人，才是真正从事过餐饮行业的人，因为这三句话中说出了高汤使用的一系列的问题。

首先很多人都说混沌的汤底不是用大骨熬的汤就是用的鸡汤，暂且不说高汤的成本，就像是用这两种高汤做混沌的汤底的商家确实有，但是我可以告诉你很少见，一般用这两种高汤做汤底的店面会有两个特点：

第一点就是，生意很好，进店客流量很大。

第二点就是，混沌的客单价很高，产品定价高。

除了以上这两种情况，像是一些生意一般般的店面，以及客单价比较低的混沌店，是根本不可能给你用高汤的，尤其是那些不是以混沌为主打产品的快餐店。

原因就是高汤的熬制成本很高，除了需要大量的骨头食材本身外，还有大量的附加费用，像是燃气费，所以如果是混沌的销售量很小的话，那么这个高汤的成本就相当的高了，像是一般用于汤面熬制的高汤，都是3根棒骨用60斤水熬制，大概熬制3-4个小时，而一碗混沌的汤底大概在1斤左右，所以大家可以算算这个汤底的费用成本，如果你是老板你会用这样成本的高汤么？

高汤的保养和循环是个问题

为什么说一般的混沌店根本用不了高汤呢？原因就是如果高汤循环得比较慢，不用高汤会比用高汤做出来的味道要好。

因为一般用到高汤的餐饮店，高汤一般都是循环使用，因为这样可以节省高汤熬制的成本，但是如果一锅高汤一个星期都用不完，那么这个高汤的味道就会有很大异味，一般高汤只有在熬制的当天时，味道是最好的，隔夜保存就会出现很多的异味，保存的天数越多，高汤味道越差，如果不添加任何调料，我敢保证喝一口就会恶心到你的，会出现腥臭味以及“哈喇味”。

所以像是混沌这样比较注重鲜美清淡味的汤底，如果用了这样的高汤是根本压制不住高汤中的异味，汤底又怎能会好喝。而以上就是我为啥说高汤味道的稳定性很差，所以一般的汤粉店如果高汤循环得慢了，味道就会出现不好的情况。更何况是混沌店呢。

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大多数人吃过的混沌都是以鲜味为主的鲜汤底，而至于说混沌的秘制底料的做法是什么，个人觉得就是调料葱油以及汤底中的白胡椒粉。

白胡椒粉可以说得上是混沌汤底的灵魂，其辛辣气味可以增加人们的食欲，而且还能压制一定的异味，这也是为啥那么多人爱喝混沌汤底的原因。其次就是增加汤底香味的秘制调料葱油，做法如下。

秘制调料黑葱油

原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，豆豉酱150克，排骨酱30克，海鲜酱30克

制作方法

将红葱根茎改刀切成丁，豆豉剁细，锅里加入色拉油和猪油，在油6成热的时候，下入葱丁，小火炸制，等到葱变黄时，中火升温炸制，当从变为褐色时捞出，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，然后关火搅拌均匀即可，最后装入容器静置入味4小时即可。

提示：红葱不可用大葱代替，否则出来的味道不同。

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碗底加入适量，葱花，香菜，紫菜，盐，胡椒粉，生抽，少许陈醋【不喜欢醋的可以不加】，香油，虾皮，然后浇入煮完混沌的水，加入煮好的混沌，最后在加入适量黑葱油即可，像是有些混沌店会在碗底料中加入一点点猪大油，这样出来的汤底油香味更重，大多数的店的汤底都是用的这种鲜汤底，像是有些混沌店也会用到一些高汤粉来冲兑出高汤，而这样冲兑出来的高汤味道也还可以，因为汤底好不好，主要还是在于以上调料的搭配出的味道。

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馄饨秘制底料的做法是什么？

曾经在我们大学旁边，有一家福建千里香馄饨，价格不贵，3元一碗（06年左右），所以我也经常去光顾。

他们家做底汤和现在的有些不同，现在常见的底汤是紫菜，虾皮，盐，胡椒，鸡精，香油，然后冲入高汤。

千里香家的底汤需要做一个葱油，用菜籽油加入大葱末，少于生姜末，炸制干香，下入虾皮，一起炸至虾皮焦黄，起锅装碗。

底汤里，一点点的葱油虾皮，一点点的猪油，胡椒，盐，鸡精，冲入高汤即可。

两种汤的口感也有不同，紫菜汤以鲜香清淡为主，适合所有人群，而福建葱油版的，香气浓烈，记忆深刻，各有各的特色！

馄饨秘制底料的做法是什么？

我们要想一碗馄饨好吃，不但要馄饨的馅调的好吃，更重要的其实是一碗汤底，一碗好的汤底会直接让馄饨的味道提升好多倍。放在清汤里面的馄饨是没有灵魂的，只有好吃的馄饨加一碗好的汤底，才是完美的馄饨。

很多人就有疑问了，一碗好吃的汤底是怎么做的？难道不是清水煮一下就可以了吗？当然不是！用清水煮馄饨没错，但是你用馄饨汤来做汤底，味道就会有些欠缺了。会觉得比较清淡，味道很淡，有点像吃饺子的错觉，汤也是饺子汤的既视感，完全不是鲜美的味道，只有面汤的感觉，完全不是外面吃的馄饨那么好吃啊！他们到底在馄饨里面加了什么？才能那么好吃！

这时候就显示了一碗好汤底的重要性。

一碗真正好吃的馄饨，它的汤底也绝对不含糊，馄饨配上一碗用心熬制的好汤，热乎乎的，边吃边喝，超级美味。虽然说不上秘制底料，但是每家应该都有自己的秘制馄饨汤底，赋予每家不一样的馄饨味道。

今天江一鱼跟大家分享我家的三种秘制馄饨汤底，每样都有自己独特的风味，每种味道都让馄饨有不一样的灵魂。即便是内馅一样的馄饨，因为汤底的不一样，也能吃出不同的味道。

鸡汤汤底的味道是非常鲜美的，营养更是没的说，不但含有多种氨基酸，还有维生素和多种矿物质，每天早上来一碗热乎乎的鸡汤馄饨，对身体还非常的好。做法也比较简单。大家一起拿好小本本，跟江一鱼学起来哦！

鸡汤汤底，最重要的就是要熬鸡汤了，其实我们在熬鸡汤的时候，不用特地的为了一碗馄饨来熬制，可以在炖鸡的时候，顺便保留下一些鸡汤，来做汤底来使用便可。当然，假如您对一碗汤底的要求比较高，可以直接来熬制鸡汤。

食材

鸡肉 适量

葱、姜、胡椒粉、盐、香油、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄瓜

做法：

1、将鸡剁成块，用清水清洗干净。

2、锅中倒入没过鸡肉的水，冷水入锅，开大火，待水烧开后用勺子撇出血沫，然后将鸡肉捞出。（经过飞水处理的鸡肉会减少一些腥味，而且炖出来的汤会更加的清澈、透明，拿来做馄饨汤底，也很有卖相）

3、重新起锅，放入经过飞水处理的鸡肉，大火开锅后，转小火，放入葱段和姜片，放入盐，小火慢炖90分钟。

鸡汤这样就熬好了，拿来做馄饨汤底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日内用完即可。

4、进一步的鸡汤汤底加工。这里以凉鸡汤为例，将鸡汤热好，放入适量的胡椒粉、盐，滴入几滴香油。将煮好的馄饨放入汤中。

注意：不是用鸡汤来煮馄饨，馄饨是单独煮的，煮好之后，放在鸡汤里面！

5、提前将鸡蛋打散，将蛋液均匀的倒入平底锅中，摊鸡蛋饼，摊好之后取出切丝，切成鸡蛋丝。黄瓜也提前切丝。香菜切成末。紫菜在煮馄饨的锅中，煮一分钟就捞出，备用。

最后在煮好的馄饨上面放入鸡蛋丝和黄瓜丝，放入香菜末，虾皮，紫菜。

一碗好吃的鸡汤汤底就做好了，健康又美味，做法复杂一些又何妨！美味是值得被等待的。

这里说海鲜，有些夸张了，只是用了一些食材，将汤底调制出鲜美的味道，比鸡汤花费的时间要少很多。

食材

厚海带 一块

紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油

做法：

提前将海带用清水泡发。香菜切末。

1、起锅，在汤锅中倒入适量的水，将厚海带和虾干放入锅中，开大火开锅后，用小火慢慢煮8分钟，最后放入紫菜，煮开就可以了。

2、煮好的汤捞出海带，放入胡椒粉、盐调味，最后放入滴入几滴香油，不要放多了，会影响整体的鲜味。

3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里，最后放入香菜、虾皮。

一碗海鲜汤底馄饨就做好了！是不是超级简单，几分钟就可以搞定呢。

高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制，或者大骨头和鸡一起来熬制。

我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。

食材

大骨 2000g

辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜

做法：

1、将大骨头清洗干净，锅比较小的话，将骨头切成块，先做飞水处理。

锅中放入没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。

2、转小火继续炖3个小时，最少也要两个半小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓白，肉香浓郁。

炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。

3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。

4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面。

将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。

5、最后舀上一勺辣子，完美！

一碗高汤馄饨就这样完成了！

这三种做法，你学会了吗？每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道都超级鲜美又健康，营养还超丰富。

馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。

1、肉的选择会直接影响口感。首先，要选择有一定肥肉的肉，五花肉就是一个不错的选择，有一定肥肉比例的肉馅，吃起来味道不但香，而且会更加软糯，而瘦肉比例较高的肉馅口感会更加硬一些，而且没有那么香。

2、做馅的时候，要往里面打水。很多人在制作肉馅的时候拌完就不管了，其实再加一步会让肉馅更加的好吃，准备一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉馅中，这样会让肉馅更加的软，并且水分十足，煮好的馄饨还会有很多汤汁。

3、搅打上劲。在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅，会让肉馅上劲，吃起来会更加的口感弹弹哦！

你学会了吗？

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

馄饨秘制底料的做法是什么？

馄饨秘制底料的做法只有一个：吃着舒服。

馄饨底料，或者叫馄饨汤，只有一个标准：汤清味鲜。所有材料配合，不能离开这个基本点。

第一个珍品做法：老母鸡，还要三岁的土母鸡，不能肉鸡蛋鸡杂交鸡。和着火腿、瑶柱清炖5小时，吊出高汤，然后的放入煮好的馄饨。即便豆腐白菜馅，也好吃的不要不要的。

第二个家常做法：清炖鸡汤，只要是鸡，哪怕鸡架也行，炖个半天，只要清汤。然后葱花胡椒盐调味，就是很好的馄饨底汤。骨头汤、肉汤、鱼汤都可以，但要求是天然材料的汤，不是化学品勾兑的汤。

第三个淡汤做法：简单还安全的配方，只要紫菜、虾皮、葱花、盐、小磨香油和开水，或者煮馄饨的水，随意调和就是美味。不过这样的汤适合馅料丰富的馄饨。

馄饨秘制底料的做法是什么？

导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，感谢您第一时间的阅读，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记”小郭 ，我的回答是馄饨秘制底料其实也没什么神秘的，如果是家庭自已用话，就更简单了，我下面就介绍一下，做一次可以吃很长时间。

想做馄饨，无非三方面：

一是馄饨皮，可以自已做，也可以提前去市场买，个人见意还是选后者，方便快捷。

二是馄饨馅，这个就更简单了，也包饺子馅是一样的，看自已的喜好，荤的素的，随自己喜欢就行。

三是馄饨汤，有条件可以自已熬些高汤，冻成小块，随用随取，没条件或是没时间也可以买浓缩高汤，超市都有卖的，我是最简单的那种，清水煮，里面稍放些白胡椒粉，加些紫菜和蛋花，也非常美味的。

今天介绍一款超详细的步骤，零基础的也能看懂，整理步骤不易，希望大家学会并喜欢。

包完放在冰箱冷冻，下次直接拿出来煮也特别新鲜，包一次可以吃好几顿，适合上班族，非常方面，可以为做饭省下不少时间。

馄饨的馅料很多种，想包什么，就包什么，今天我就以这个经典的猪肉虾仁为例。

用料：馄饨皮120张左右、猪五花肉300克、大虾11只、葱2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量。

辅料：盐1/2勺、料酒2勺、耗油1勺、生抽1勺、白胡椒粉1/2勺、十三香一点点、香油 一点点。

做法：

1、猪肉绞烂（越黏越好），大虾切小块，葱剁碎，放入一个鸡蛋，少许玉米淀粉，把除了香油所有的辅料都放进去，搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）。

2、搅拌好之后，倒入几滴香油，馅的部分就好了。

3、然后我们取一张混沌皮，馅适量，如图所示：

煮制：

煮出来晶莹剔透，特别好吃鲜美。 另外在这里我说一下汤的做法：

1、可以用骨汤味的火锅底料，大家可以买一包，能用好多次，每次煮的时候放汤里一点提鲜。

2、水开之后放入混沌，临出锅前放点紫菜，打入一个鸡蛋，会增加整体效果。

小贴士

1.馅中放入一个鸡蛋会让肉不发柴，特别嫩滑

2.大虾我喜欢切成小块，不喜欢剁成泥。

3.馅一定要多搅拌一会。

4.一顿肯定吃不完，我们可以放在冰箱冷冻，下一次吃还是一样的鲜美。

5.有不明白的随时留言。

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馄饨秘制底料的做法是什么？

馄饨可是一道中国美食，味道鲜美，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，老少皆宜，馄饨想要好吃除了馅料重要，汤底也是非常重要，馄饨汤底主要就是用骨头熬制成高汤，再加上黑葱油，做出来的馄饨汤底味道浓郁。

馄饨相信很多人都喜欢吃，每个地方都有卖馄饨的，叫法也不一样，我家孩子也是很喜欢馄饨，一碗好吃的馄饨除了馅料之外，汤底也是非常的重要，汤底可是馄饨的灵魂，只不过每个地方做馄饨汤底都不一样，馄饨味道鲜美，老少皆宜，自己在家做，简单又好吃，下面就来分享一下馄饨秘制底料的做法。

1、准备食材：猪大骨、鸡架、猪皮、姜、葱、料酒

2、做馄饨要选择新鲜的食材，这样熬制出来才会味道鲜美，把猪大骨、猪皮、和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净。

3、把猪骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好出后捞出来冲洗干净，特别是猪皮一定要把油去干净。

4、把猪大骨、猪皮、鸡架放进锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬制，熬制三个小时以上，时间越长，汤底味道就会越浓郁。

1、准备食材：大葱80克、菜籽油300克、虾仁80克、姜50克、红洋葱50克

2、把大葱洗干净，沥干水分切段，姜洗干净切片，红洋葱洗干净切小块，把虾仁洗干净，过一下油，捞出来沥干油，把虾仁剁碎。

3、起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温两成热把葱放进去，再加入姜片，烧开后转小火，再把洋葱放进去，小火炸制。

4、炸制的时候，要不时得翻拌一下，这样才可以炸得均匀，葱油熬制成咖啡色就差不多了，把剁碎的虾仁放进去，熬制两分钟就可以了，香气扑鼻。

小技巧：馄饨味道鲜美，营养丰富又好吃，我家孩子都很喜欢吃馄饨，馄饨好不好吃主要就是汤底，馄饨用骨头汤加上黑葱油，真的是太美味了，不过每个地方馄饨汤底的做法也都不一样，可以根据自己的喜好来做，毕竟每个人的喜好口味不同。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。