披萨面饼怎么做才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，披萨饼的制作其实非常的简单，披萨是发酵类面食中的一种，之所以受到了很多人的喜爱的主要原因就是披萨上的各种辅料食材的搭配，下面我就分享一个在家就可以轻松做出来的披萨饼的做法配方，关键问题还很好吃。

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面食要想做得好，并且制作的过程中不容易出问题，首先就要选对面粉，而披萨也是同样的道理，做披萨一般会选择中筋面粉或者高筋面，切记不要用低筋面粉，面粉的筋度会直接影响成品披萨的口感以及味道，另外还有一点就是，做披萨不要选择那些带有高精，超精，特精的面粉，因为带有精字标识的面粉都是研磨比较细腻的面粉，而这样的面食做出来的面食没有麦香味。

如果在家不知道用的面粉到底能不能够用作做披萨，那么大家还可以买一小袋面包粉，用面包粉做披萨也可以，或者市面上也有卖的披萨专用粉。

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披萨和面配方：

80克纯牛奶，酵母2克，中筋面粉120克，黄油10克【这是一个8寸披萨饼的和面配比】

做法步骤：

1.将酵2克酵母粉加入到80克纯牛奶中，搅拌均匀

2.然后准备120克面粉，将牛奶分多次的加入面粉中，然后用筷子将面粉搅拌成面絮状，直到牛奶全部加完，此时面絮会出现较多的小面团。

3.然后再往面絮里，加入提前软化的黄油，再将面絮和黄油搅拌均匀后，揉在一起成面团。

4.然后将面团密封发酵，发酵好的面团体积会变大，面团内部会出现蜂窝状的结构。

5.然后将面团放在案板上，揉面排气，揉好的面团表面细腻光滑，再用擀面杖将面团擀成面饼

6.然后准备一个平底锅，锅底部刷上油，将面饼放入锅中，然后用叉子或者勺子将饼的四周按压紧贴锅边，饼上用叉子叉些眼，然后放入烤箱中。

7.烤箱180摄氏度烤披萨饼5分钟，然后拿出来，在披萨饼上刷上一层专用的披萨酱。然后再搭配些自己喜欢的食材，例如火腿，培根，芝士等。

8.然后将烤箱提前预热至190摄氏度时，再将披萨烤10分钟后即可出锅。

这样一份美味的披萨饼就制作完成了，其实方法十分简单，主要就是和面的配比，以及披萨烤制的两个温度很关键，记住这两点，大家都可以在家做出美味的披萨。

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为什么不同店面的披萨饼的价格会相差很大，原因并非是出现在制作方法上，而是对于食材原料的选择有很大不同，做法都是大同小异，主要就是贵的披萨用了上等的原料，做出的披萨味道自然就很好，所以如果你也知道用这些原料，做出来的披萨不比那些店面做出来的差。下面就看看上等的披萨对原料的选择都有哪些讲究吧。

1.新鲜的饼皮，上等的芝士，顶级的披萨酱和新鲜的馅料

2.面粉一般会选择春冬两季的甲级小麦研磨而成的面粉，因为这样的面粉做成的饼底才会外层酥脆，内层松软。

3.纯正的乳酪是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质，维生素，矿物质和钙质以及低卡路里的进口芝士。

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披萨面饼怎么做才好吃？

正好我也是个批萨爱好者，因为家里孩子喜欢吃，所以基本上隔三差五就要给他做一次。以前常常在外面买着吃，但是外面卖的不便宜，后来发现自己做其实很简单，而且馅料也能很多变，想吃啥放啥，想放多少放多少。

下面就来跟大家分享一下我的做法。大家可以学我的办法，饼底可以一次性做好几个，烤好之后放冷冻，下次想吃的时候就更方便了，直接放馅烤就完事。

批萨饼底的面团也是需要发酵的，发酵到位是最最关键的步骤。跟面包一样，面包最最重要的还是发酵的步骤，而不是揉手套膜，有的朋友去追求手套膜将面团揉到温度都升高了，在揉制过程中就已经发酵了，这样会影响到面筋的形成，口感偏干、硬、且弹性差。

—批萨饼底材料—

中筋粉210g，糖10g，盐一小勺，酵母粉3g，清水100g

黄油20g

—详细做法如下—

1、将中筋粉、糖、盐、酵母一起放入盆里，先搅匀搅匀，再加入清水。

ps：如果气温比较高，大家可以用冰水，可以延缓面团的发酵，可以更好的控制面团温度的升高。

2、先用刮刀或者筷子将面团和水大致拌成絮状，再直接上手揉成面团。

ps：注意，这个时候要注意面团的湿度，并不是说清水的量是一定的，而是要自行调整的，调整到不粘手、不发硬的状态。

3、放到揉面垫或者案板上将面团揉到大致光滑。揉搓手势：像搓衣服一样，揉出去，再收回来，反反复复进行。

这里有个小窍门，可以将成团的面团用保鲜膜包好放在冰箱里10分钟，让它自己去松弛、长筋，会省不少力气。

4、把软化的黄油包到面团里，继续以同样的手法揉搓面团，直到表面光滑。

5、面团放入盆里，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵。我直接放到蒸烤箱里发酵来着，温度调到35度，发酵40-50分钟。

没有蒸烤箱的朋友也没关系，只要是温暖的地方就可以，锅里烧一点热水，不烫手即可，将面团放在锅里发酵。或者夏季温度够的话，可以放置于室温发酵。要注意，温度千万不能高了，高了之后酵母全部失去活性，就发不起来了哦～

6、发酵到大约两倍大就行了。用手指沾点面粉戳一下面团，看戳出来的洞不回缩就发酵完成了。

7、面团拿出来揉搓排气，然后分成均匀的两份，每一份擀开，或者直接用手推开成圆饼状，中间薄边缘厚。有批萨模具的放置于模具上，没有模具的像我这样直接放在烤盘里即可。

再用叉子扎孔防止烤的时候鼓包。

8、如果是要直接烤批萨的话，就放上自制的番茄批萨酱（万能又好吃的番茄酱做法请去我头条主页看，有视频详细说明），以及馅料，以195度烘烤。

如果只是做饼皮，扎完孔以后放置10分钟左右再入烤箱烘烤，温度不变，以195度，烤约10-12分钟，表面有点点黄就可以了。烤完放凉了保鲜膜封好放在冷冻室里保存。

饼皮视频做法也有，去我主页获取，会看得更直观一些。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

披萨面饼怎么做才好吃？

披萨面饼怎么做好吃？披萨面包要想好吃，必须要蓬松暄软，这样吃起来不硬，配上上面的各种菜，吃起来柔软有味道。所以，要面团要发酵好是核心，其实和蒸馒头包子一个原理。

好吃的披萨面饼，首先面团要饧发到位，只有饧发到位后，里面才会有更多均匀的气孔，再经过烤箱烤制，出来的成品不仅金黄色的好看，而且口感蓬松香甜，下面我详细说说具体制作步骤

1、准备原料：面粉200克、牛奶（或清水）120毫升、白糖10克、盐3克、酵母3克、食油适量（我说的这个量可以做两个8寸的普通披萨，大家做的时候可以根据这个量等比例加减即可）

2、和面：将上面准备好的面粉、牛奶、白糖、盐、酵母全部混合一起，搅拌成面絮状后，下手揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜进行饧发。

这里需注意：饧发环境要让其处于35度左右温度中，这样饧发一小时就能饧发的非常好，当然了，若你不急的话，就低温下饧发，那样饧发速度会慢一些，但建议最好保证好温度，高效饧发，这样饧发出来效果会更好。

35度的环境中，若春秋季的话，可以放太阳下面晒；若是夏季的话，只要是有太阳的天气，放任何地方都行，因为夏季天气本来就热；若冬季的话，可以锅中烧点开水，注意不要太热，把面团的盆子放里面即可。

3、饧发后，面团体积变为原来的两倍大，并且抠出一块面团，里面能看到很多蜂窝状气孔，然后放在案板上揉搓排气，这一步主要让面团里面酵母分布更均匀，以便下一步饧发做准备，可以使下一步饧发后，气孔更小更均匀。

一般揉五分钟左右即可，用刀切开面团，看到切面非常细腻，没有一点气孔就可以了，这时分成两个面剂，分别擀成披萨盘大小的圆饼，然后放入模具中，注意饼要中间薄两边厚，然后在面饼上扎出密集的小孔，这样以防止烤的时候，面饼受热不均匀而起泡，这一步很重要。扎好之后，就放在烤箱里面，但不要开火，让它继续饧发15分钟。

4、放在烤箱15分钟过后，面包又一次体积变大，这是第二次饧发，非常重要，这一步饧发后，使面包里面会出现更多、更均匀的气孔，使烤出来的面饼蓬松暄软更好吃。

到此，披萨面饼就算正式做好了，下面就是上配菜与芝士了。

1、二次饧发后，面饼体积变大，这里取出来，开始放各种蔬菜，水份多的蔬菜放在最上面，若放下面的话，会出太多的水，会把面饼浸泡坏掉，并且放上面水分多也易于蒸发掉，而不影响其它蔬菜及面饼。最后最上面撒上芝士，就可以开烤了。

2、烤箱上下火同时加热，200度，烤15分钟即可，但各家的烤箱不同，所以，自己第一次烤的时候要看着点，以防烤糊烤坏掉。时间到后，就可以直接取出食用了。

总结：以上就是披萨面饼的制作及整个的制作过程 ，非常简单的，主要费时间的就是面饼的制作，因为需要发酵，所以时间要长些，二次饧发好后，第二步就是上配菜并烤了，这就简单了，总之，最扣再次强调下，披萨若想好吃，面饼非常重要，并且一定要饧发到位，使其蓬松暄软。

披萨面饼怎么做才好吃？

披萨饼底不叫披萨面饼。要做的好吃，不是要加黄油、牛奶、鸡蛋，而是要才有冷发酵的方法。冷发酵只用面粉、冰水、酵母、盐、油脂、糖类来制作。如果不怕麻烦，可以事先制作波兰种酵头或者意式酵头来作为发酵种子，那样会有更好的效果。通常要求4度左右，发酵24-48小时，烘烤时口感与香气绝不是1-2个小时热发酵所能比的。饼底中添加牛奶、鸡蛋、黄油是一种想当然的做法，一种错误的做法。这些原材料的味道可以体现在披萨的顶料中而不是饼底中。例如，可以在马苏里拉芝士中添加15%-20%的白车达芝士，或者出炉后撒上一些帕马森干酪刨片或粉来提升口感及香气。具体做法可以关注我的今日头条：披萨课堂，来进行学习了解。

披萨面饼怎么做才好吃？

我第一次做披萨面饼失败了，原因是发酵不到位，还有忘记戳小洞洞，后来掌握好基本的原理后，制作披萨面饼再也没有失败过，而且烤出来的面饼非常好吃，四周厚，中间薄，脆脆软软的，我觉得比在外面买的好吃。

下面把披萨面饼以及披萨的配方告诉你，希望对你有用

准备食材：

高筋面粉（面皮） 110g

水（面皮） 55g

酵母粉（面皮） 2g

糖（面皮） 5g

盐（面皮） 2g

黄油 （面皮） 10g

蜂蜜（面皮） 1勺

番茄酱 50g

可拉丝芝士 适量

小番茄 2~3颗

菠萝 适量

青豌豆 适量

梅林午餐肉 适量

烹饪步骤：

1、酵母粉用温水化开（水温不宜超过40℃）静置两三分钟后，倒入准备好的面粉中，并加入糖、盐、黄油（可在室温或温水里化开）、蜂蜜，将面粉揉至表面光滑，放入容器，盖上保鲜膜进行发酵，一般两小时为宜（冬天面粉不容易发酵，建议将容器放在水温40℃左右的蒸锅中进行发酵）

2、发酵至面团膨胀约2倍大，拉起面团里有蜂窝状，发酵即完成。

3、将发好的面团稍揉，排除面团的空气，披萨烤盘底部和周围都刷油（我用的是八寸的烤盘），将面团放入，用手从中间往周边擀压，形成中间薄四周稍厚的面皮，并用牙签或者叉子戳上小孔。

4、面皮铺好后，先刷一层番茄酱，再铺上一层芝士碎

5、然后将准备的午餐肉、菠萝、小番茄、青豌豆依次铺上（食材可以自己选择喜欢吃的，因家中培根吃完了，所以用的午餐肉代替，另外彩椒也是很不错的披萨食材哦！这里还要注意，容易出水的食材要少量，放多了容易出很多水，影响披萨面皮的口感）

6、最后再撒上一层披萨碎

7、烤箱预热200℃，预热5分钟，将披萨放进烤箱，200℃，烤制25分钟即可！

披萨面饼怎么做才好吃？

大家好我是老王，披萨饼面怎么做好吃？披萨饼底现在是越来越薄，从开始的厚底再到薄底再到超薄底，真的是越来越薄。

甚至现在的披萨做成了薄饼，连饼底的边缘都去掉了，直接制作成方形或者圆形，面粉也不用发酵，做成非常薄的死面饼，厚度约为0.1厘米左右。下面就和大家分享一下两个披萨底的做法吧。

====薄底披萨底====

【制作配方】：高筋面粉110克，酵母1.65克，盐2克，白砂糖5.5克，黄油6.6克，鸡蛋11克，水55～60克。

【制作方法】：1.面粉和盐，糖一起拌匀，在面粉中挖一个小坑，酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，在面粉坑中加入鸡蛋，再倒入酵母水和成面团，揉至没有面粉颗粒加入黄油，把黄油完全揉进面团中，让黄油和面团完全融合，黄油需要提前化软。揉好的面团松弛10分钟。

2.醒发好的面团揉至表面光滑，再次盖上湿毛巾醒发20分钟，用擀面棍将醒发好的面团擀成薄片，薄片厚度约为0.2-0.3厘米，把擀好的薄片铺在披萨盘中，用粗一点的牙签再面皮上刺出小洞，盖上湿毛巾发酵10分钟，烤箱预热上火180度，下火150度，放入披萨饼底烤3-5分钟。

3.这个饼底第一次烘烤，只需要烤至饼底表面变硬定型即可，不用烤上颜色甚至成熟。因为后期再饼底上加入各种食材和马苏里拉奶酪，还需要把饼底再次烘烤。如果烤制时间太长，会导致食材没有成熟，饼底已经出现焦糊状况。这样制作的饼底不会出现，食材和饼底接触的表面发粘。

====超薄披萨饼底====

【制作配方】：富强粉600克，盐8克，橄榄油30克，水320克。

【制作方法】：富强粉和盐搅拌均匀，加入水和橄榄油和成面团，盖上湿毛巾松弛30分钟，再把面团揉至表面光滑，面筋成形。面团分割成40克左右的小面团滚圆，盖上湿毛巾松弛60分钟左右，取出松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.1厘米左右，这个饼底不需要提前烘烤，直接和食材，奶酪一起烘烤即可。

【总结】：第一个披萨饼底是薄底，这种饼底有脆度的，同时又有少许柔软度，但是放凉后或者温度稍微凉点，就会很有韧劲。导致口感变差。第二种饼底，由于厚度非常薄，所以只有脆度，放凉后韧劲也不会很大，因为面粉用的是中筋面粉，加上厚度很薄。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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