炖羊肉都放什么辛香料？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉都需要放哪些香辛料？这个要分两种情况说，而关于这个问题的回答我相信九成的答案都是错误的，这是为什么呢？看我下面的讲解你就明白了！

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首先很多人都会根据问题，说出一大堆香料组合的答案，类似这样的回答纯属胡扯，他们自己都做不出好吃的羊肉，更别谈怎么做了，没有真正的实践经验的做法都是纸上谈兵，是谁规定炖羊肉就必须放香辛料，羊肉的特点就是鲜香可口，像是新疆，宁夏，内蒙古等地区的羊肉品质都非常的高，羊肉没有膻味，所以对于这样的羊肉，使用任何香辛料与其搭配都是多此一举。

凡是香辛料都带有其特殊的味道，所以势必会影响羊肉本身鲜美的味道，对于高品质的羊肉，最好的做法就是原汁原味，最大程度上突出其肉香味，越简单的做法越是能够凸显其滋味，好羊肉只需稍加些盐，然后炖煮即可。

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烹饪羊肉之所以要加香辛料的原因就是，大多数地区的羊肉品质不高，羊肉会带有很重的膻味，而这种膻味会严重影响羊肉的味道，很多人对于羊膻味的敏感程度也不同，对于那些非常喜欢吃羊肉的人来说，羊肉带些膻味更好吃，而对于不喜欢的人来说，这种膻味闻到就吃不下去，所以我们炖羊肉加香辛料的主要目的就是去除羊肉的膻味，而不是给羊肉增加香料味。

所以这个时候，我们段羊肉所选择的香辛料，不需要任何的配伍关系，因为不涉及到香料味的层次感，而我们选择使用的香料种类，应该尊重一个原则，就是尽量选择香料气味清淡，且具有去除异味作用的香料。所以面对膻味比较重的羊肉，我们可以使用的香辛料如下：

第一种：花椒10克，白扣6克，白胡椒15克

这三种香料都是针对羊肉膻味有着很好的去除效果，而且三种香料的气味不会影响羊肉本身的肉香味，可以称得上是万能的炖羊肉料。

第二种：草寇5克，草果皮8克，姜皮6克，小茴香5克

同样是以去异料为主的搭配方法，针对羊肉膻味的处理所使用的香料，而这个香料配的特点优势就在于草寇和小茴香对于不是很新鲜的羊肉的异味去除效果更占优势，其次姜皮和第一种香料使用中的白胡椒的去膻味的原因是一样的，都是香料本身带有的辛辣气味可以有效的去除膻味。

第三种：山奈5克，干辣椒8克，香菜籽10克

山奈和干辣椒都是利用其本身带有的辛辣气味去除羊膻味，香菜籽本身就有去异增香的作用。

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1.羊肉的膻味主要来源于两个部分，一个是血水中，另一个就是羊肉的脂肪中。

2.山羊肉的膻味要比绵羊肉的膻味重很多，这是因为山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的味道，也就是我们常说的膻味。

3.建议喜欢吃羊肉的人，尤其是比较喜欢带点膻味羊肉的人，选择山羊肉吃，不太能接受膻味的人群最好选择绵羊肉。

4.烹饪羊肉所使用的的香辛料要基于两个原则：一个是所用的香料要具有去异味的作用，但又不能带有浓郁的气味，另一个就是所使用的香料尽可能选择浅颜色的香料，像是炖羊肉就不能食用八角，桂皮等颜色重且香料味浓郁的。会严重影响羊肉的外观以及味道。

5.分辨绵羊肉和山羊肉的小技巧：绵羊肉质黏手，山羊不黏手，绵羊肉质纤维细且短，山羊肉质纤维粗且长，绵羊肉的肋骨窄而短，山羊的则是宽而长。

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炖羊肉都放什么辛香料？

题主你好，你的题目有点不够精准，炖羊肉分很多种，首先要区分的是:1.只吃肉，2.喝汤+吃肉，所以对于你的题目，我给两种回答。

羊肉在我们国内主要的消耗区在北方（包含西北东北），不知道是北方天寒的原因，还是因为北方回民比较多的原因，北方人几乎人人爱吃羊肉爱喝羊汤。

相比之下的南方则截然不同，别的地区先不说，就江南地区来说，这边春夏秋三季很少有人吃羊肉，其实即使你想吃，大部分菜市场也根本买不到。这和我们北方形成了鲜明对比。

羊肉的吃法在北方基本分两种，最常见的莫过于炖汤。

新鲜羊肉加大葱 生姜 花椒 辣椒 小茴香 枸杞子 白萝卜 一起慢火熬煮一小时，开锅调味，盛入碗中加少许胡椒粉 香菜 香油 辣椒油。

羊肉汤，请大家参考，嗯...美滴很...

除了喝汤吃肉，当然少不了的就是只吃肉了，大块羊肉羊骨猛火焯水，放入冷水埚里，加盐 老抽 冰糖 生姜 花椒 辣椒 胡椒 小茴香 大茴香 桂皮 香叶 肉蔻 草果 白芷 良姜（少） 丁香（少） 陈皮（少）...大火烧开，中火沸腾半小时即可。

千万千万一定要记住盐一定要提前加，不然肉会变的松软没嚼劲。

羊肉羊骨煮好冷凉后即可入盘，可以直接吃，当然也可以蘸料吃。

蘸料做法:香葱末 蒜末 香菜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 少许鸡粉 ok！

我不知道有没有人吃过红烧羊肉，其实我第一次在江南吃我最想说一句话，就是:浪费食材！但是没办法，江南人就爱吃些红烧的东西。为了尊重他们的饮食习惯，所以我选择不吃。

炖羊肉都放什么辛香料？

炖羊肉都放什么辛香料，这样主要的看您是做清汤羊肉，还是红汤羊肉，清汤羊肉的话只放花椒就够了，如果是红汤羊肉，一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，这两种羊肉的炖法都非常的好吃。

羊肉营养丰富，味道鲜美，羊肉也是我们生活中经常会吃的肉类，羊肉的做法也是有很多，做饺子馅，烤着吃，涮火锅等，都非常的好吃，但最受欢迎的要数炖羊肉了，既能吃羊肉又能喝汤，我也最喜欢喝羊肉汤了，也会经常在家自己做，汤汁鲜美，肉质细腻，下面就来分享下炖羊肉都放什么辛香料。

1、炖羊肉都放什么辛香料，主要是看怎么炖了，是炖清汤羊肉还是红汤羊肉，虽然都是炖羊肉，但是放的香料却不同，像我们北方主要就是炖清汤羊肉，一般就只放花椒就够了，这样炖出来的羊肉味道鲜美，原汁原味，非常好吃。

2、我们都知道，每个地方的饮食习惯都不一样，有些地方炖羊肉的时候喜欢放上各种香料，也是非常的好吃，汤汁醇厚浓郁，炖红汤羊肉一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，根据自己的喜好口味来放香料就好。

1、食材：羊肉、萝卜、姜、葱、花椒、盐、料酒

2、把羊肉洗干净，用水浸泡出血水，切成小块，再冲洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净。

3、锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再放入姜片、花椒，大火烧开，有浮末的话要及时撇去，转小火炖煮一个小时。

4、把萝卜洗干净，去掉两头切成小块，等到羊肉炖煮时间到后，把萝卜放进去，加入盐，继续小火炖煮，炖煮至萝卜软烂就可以了，撒上葱花就可以出锅了。

1、食材：羊肉、姜、葱、料酒、白芷、草果、香叶、桂皮、小茴香、花椒、盐、胡椒粉

2、把羊肉洗干净，用水多冲洗几遍，切成小块，再用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把香料用水浸泡10分钟，洗去异味和杂质，用香料袋装好，锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再把香料袋放进去，加入姜片。

4、大火烧开，转小火炖煮一个半小时，一直炖煮至羊肉软烂就可以了，中间有浮末的话，要及时撇去，最后加入盐、胡椒粉调味就可以了。

小技巧

1、不管是做清汤羊肉，红汤羊肉，一定要选择新鲜的羊肉，羊肉一定要处理干净血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样炖出来的羊肉才会味道鲜美。

2、炖羊肉水一定要一次加够，尽量多放点水，避免中途要加水的情况，中途加水会影响羊肉的味道，如果必须要加水，一定要加开水，凉水会使羊肉肉质变硬。

3、炖红汤羊肉的话，香料可以根据自己的口味喜好来放，不过小茴香、白芷、香叶、桂皮这几种一定要放，可以使炖出来的羊肉汤浓郁好喝，香料最好用水浸泡一下再用，不用放过多的香料，太多了味道就不好了。

4、炖羊肉火候要掌握好，一定要小火慢炖，这样炖出来的羊肉软烂好吃，汤汁浓郁，最后放盐调味就好，过早放盐会使羊肉不容易炖烂。

总结：这下我们都知道了，炖羊肉都放什么香料了吧，主要就是看你怎么炖，是炖清汤羊肉，还是红汤羊肉，清汤羊肉就不用放放什么过多的辛香料，只放花椒就够了，如果是红汤羊肉的话，白芷、香叶、桂皮、小茴香这几种一定要放，其余的可以根据自己的口味来放，也不用放太多的辛香料了，炖出来反而会不好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

炖羊肉都放什么辛香料？

炖羊肉在新疆西藏和内蒙可以说没有专门的去做，大都清炖羊肉边吃羊肉边喝羊汤，有的炖羊肉只放大颗盐有的只放点花椒，这是人们的习惯，而在内地是专做羊汤，而且肉质也不一样，人们更习惯有羊肉味道，更有哪种闻着香、喝着想、过后香味还留在口中，这就要借助香辛料的力量，为达到其目的我们应该选用去羊膻的异味，来增香和留香功能的香辛料，这种香辛料用量及配比不同的人能配出不同的秘方，但最终目的是好喝。分享一款我们小吃学院研制的专为羊汤用的秘方。

白胡椒10克，三奈2克，荜卜4克，八角30克，小茴香30克，大红袍花椒40克，桂皮10克，良姜5克，干姜20克，草果8克，玉果7克，白扣4克，砂仁2克，丁香4克，黑胡椒20克。

用法用量，一是清洗干净按1%的量装料袋与羊汤一起炖，二是炒香炒干磨成粉放碗里，每碗1克。

炖羊肉都放什么辛香料？

羊肉虽然好吃，但是羊膻味特别重。

下面给大家分享一下炖羊肉的个人经验。

山羊肉2斤 桂皮2克 陈皮2克 草果2个 白萝卜半根

肉蔻少许 丁香2克 八角2克 花椒3克 干辣椒2克 料酒50克 生姜一块 大葱一根 冰糖1克 食盐少许 鸡精适量 味精适量 枸杞大枣适量 香菜少许

山羊肉切块，泡水30分钟，泡去血水，然后放入料酒焯水

生姜拍一下，白萝卜切块

把以上香料用纱布包裹起来

锅里加水放入料包料酒生姜大葱羊肉枸杞大枣，大火烧开，改小火炖15分钟然后放入白萝卜块，调味，再炖上15分钟，装盘放入香菜，即可食用。这样炖出来的羊肉，不仅膻味小，还特别香，汤也特别鲜美。

不喜欢吃白萝卜的朋友可以换成胡萝卜、莲藕、香菇等食材都可以。

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炖羊肉都放什么辛香料？

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冬天吃羊肉滋补暖身，做羊肉我是这样做的，这样做出来的羊肉不膻不腥，没有羊骚味。现在分享一下，我做羊肉的步骤

第一步：把羊肉砍成小块，清洗干净，锅里烧开水，放料酒，生姜，大火烧开捞出，洗干净备用。

第二步：准备好材料，有羊肉，生姜，桂皮，八角，陈皮，支竹（腐竹）。

第三步:锅里热油，放生姜，爆香，羊肉放进去爆炒，加点料酒，放酱油，放老抽提色，加一点盐，放桂皮，八角，放陈皮，放几颗冰糖，大火烧开，放点葱，转高压锅压。

第四步:高压锅压好，把羊肉取出来，把葱结捞出去掉，转到砂锅里，把支竹（腐竹），放到沙锅里，大概焖十分钟，因为腐竹提前浸泡好的，不需要煮太长时间，十分钟就可以出锅了，这样做出来的羊肉非常的入味，具体的操作请看我下面的视频。