一斤蒜放多少糖多少醋合适？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，糖蒜对于北方人来说是一道家常美食，做法简单又美味，关键多吃糖蒜对人有很多的好处，糖蒜可以爽口开胃，所以糖蒜作为一道下饭小配菜来说，是再好不过的了，至于糖蒜的做法有很多，而腌制糖蒜的比例，并没有什么标准之言，喜欢吃偏甜口的就可以多加些盐，喜欢酸的，就多加些醋就可以，下面咱们就详细讲解下其制作的全部过程。

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食材：

新鲜大蒜10斤，盐100克，4斤清水，4斤香醋或者陈醋，1400克白糖，2斤生抽，100克高度白酒

提示：如果喜欢吃偏酸一点的口味，就加6斤醋，如果喜欢吃偏甜一点的口味4斤白糖即可，这个是可以根据自己的口味调整的，并不是固定的比例。

做法步骤：

1、将新鲜的大蒜皮剥掉，不要全部剥掉，留下一层或者两层的皮就可以，然后在将大蒜的根部去掉，如果大蒜头部风干得较多，也可以去掉一些。

2.全部大蒜处理好后，放入盆中，加入适量清水，然后反复淘洗一下大蒜，目的就是去掉大蒜上的泥沙或者其他脏东西。

3.准备一个不锈钢盆，然后将淘洗完的大蒜放入盆中，再次加入适量清水，水没过大蒜3cm左右即可，然后将100克盐加入盆中，用手搅动盆中的大蒜和水，直到盐全部溶于水中后，然后静置放24小时左右，然后中途只需要换一次盐水即可。

提示：这样腌制大蒜的目的主要是为了去除掉新鲜大蒜的辛辣味，所以制作的糖蒜吃起来才更加的柔和美味，吃多了也不会烧心烧胃。

4.腌制好的大蒜，我们捞出来，然后控干水分，记住一定要将水分控干，不然带着水的大蒜，在腌制过程中很容易变质。

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1.锅中准备4斤清水，然后加入准备好的香醋或者陈醋，白糖，生抽

2.开大火后，边搅拌边熬煮糖醋汁，直到沸腾状态后，关火，让其自然放凉即可。

3.准备好一个陶瓷或者玻璃容器，将晾干的大蒜放入，然后加入100克高度白酒

提示：加入白酒可以增加糖蒜的香味，并且加入高度白酒的糖蒜不容易变质

4.最后将放凉的糖醋汁倒入容器内，淹没过大蒜即可，然后盖上盖子密封严实，防止阴凉处，腌制一个月左右，就可以吃到双萃酸甜的糖蒜了。

同样的配方不同的味道，几味香料，让糖蒜味道更加丰富的方法

如果你就是喜欢酸甜口味的糖蒜，那么就可以按照上面的方法制作即可，如果你想尝试不同的口味，那么可以看下面的小技巧。

和上面腌制糖蒜的配方比例一样，只不过多加几味香料，给糖蒜增香提味，八角4颗，桂皮6克，白芷5克，香叶5克，陈皮6克

将上面的香料放入温水中浸泡15分钟，然后在熬制糖醋汁的时候，加入这些香料一起熬制，熬制过后，香料在糖醋汁中浸泡6个小时入味后，打捞出来扔掉即可，之后就按照腌制糖蒜的方法步骤做即可。

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1.腌制好的糖蒜要放到阴凉处，不可被阳光直晒，不然容易变质

2.腌制糖蒜的容易不可用金属容器，因为金属容器容易被腐蚀

3.糖蒜要想保存的时间长，切记在食用糖蒜捞取糖蒜的过程中不要进入生水，这就是为啥，我们在处理好新鲜大蒜后，要控干其表面的水分。

4.熬制糖蒜汁时，一定要烧至沸腾，这就是一个杀菌的过程，放凉的过程中切记不要立即盖上盖子，因为在糖醋汁还热的时候，会有水蒸气，很容易在盖子上凝结成水珠，滴落在糖醋汁上，这样腌制糖蒜就很容易变质。

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一斤蒜放多少糖多少醋合适？

大蒜是中式厨房里的“三剑客”之一，跟葱、姜一样都是最常使用的辛香佐料，不过也有一种做法可以让大蒜成为主角，那就是糖醋蒜。

生大蒜的气味和刺激性可能让很多人不适，但糖醋蒜则与其不同，十分的脆嫩可口、酸甜开胃。如果你也好奇过“吃面（肉）不吃蒜，滋味少一半”的说法，但自身又接受不了纯粹生蒜的浓烈，那么酸甜开胃、滋味柔和的糖醋蒜绝对是一个好的尝试开端。

糖醋蒜顾名思义，就是主要用糖和醋腌渍出来的大蒜，其实可以算是一种古老而原始的泡菜，一般都是整头蒜腌渍的。

相传糖醋蒜的来历与“谋圣”张良有关，他在帮助刘邦成就大业之后，目睹了韩信等人的悲惨结局，加上自身又疾病缠身，所以决定辞官隐居，避免兔死狗烹。在有些民间故事当中，张良就是喜食大蒜，改进了吃蒜的方式，创造出了用糖醋腌渍大蒜的方式，甚至一些身体上的老毛病都因此好转了。当然美食的趣闻轶事多是不可考据的故事和传说，大多来自于后人的猜想、杜撰，但确实适当吃一些大蒜对于身体健康还是有好处的，糖醋蒜就降低了大蒜进入食谱的“门槛”。

同为腌渍而食的大蒜，糖醋蒜和腊八蒜不一样。

• 首先腊八蒜的腌渍比糖醋蒜更加简单，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；
• 其次腊八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那样整头带蒜皮腌渍，所以腊八蒜的腌渍时间普遍比糖醋蒜短一些，而且外观呈现翠绿色；
• 最后是腊八蒜有一个额外的小讲究，据说是因为“蒜”与“算”谐音，有“清算、要账”的意思。所以北方有些地区也有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”的说法。就是到了年根底下腌腊八蒜的时候，大家都主动一点，该还的还、该给的给，双方脸面上都过得去，不伤和气，这也算是一种民俗智慧了。

糖醋蒜这种食物的主要用料就是大蒜、糖和醋，十分的简单清晰，但是所谓“众口难调”就说明没有一个严格的糖醋比例，可以保证所有人都觉得的合适。不过我们可以给出一个相对合适更多人口味的糖醋比例区间，以及一些糖、醋的选择、使用细节。

⑴糖的选择、用量和使用

糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部，导致大蒜腌渍出来口味不均匀。

⑵醋的选择、用量和使用

醋的选择就多种多样了，白醋、米醋、香醋、陈醋等等都可以，用量上可以与糖量对等，或者根据自己的口味做出10%到50%的增减。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用铁锅或者铁质容器熬煮、盛装；其次是醋跟酒一样也是有度数的，用量跟度数高度有着直接的关系，度数越高就要酌情减少用量。但是不建议使用度数超过6以上的醋，除了优质的山西老陈醋之外，很少有哪种酿造醋可以让醋酸达到6度以上的。

注意：糖和醋的用量还有一个重要的参考，那就是加水的多少。因为用来腌渍糖醋蒜是肯定需要一个泡菜坛子之类的容器，那个容器的形状直接决定了大蒜放进去需要多少水量才能被淹没。

一般腌渍1斤糖醋蒜的腌料总体为：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足够了，如果想要口味更丰富一些，那么可以再加入100毫升的生抽。

⑴剥蒜皮

大蒜剥去外层干燥的多余蒜皮，只留少许1到2层保护住蒜瓣就可以了。这样可以方便入味、缩短腌渍时间，也能尽量减少脏东西、杂菌微生物的藏纳。

⑵去根部

大蒜的根部有着非常密集的根须，特别难洗干净，而且如果大蒜不够新鲜的话，这些根须往往都已经枯死了。所以我们需要将根须切掉，这样在确保大蒜更加干净的同时，也更容易让糖分和醋顺着新的根须断口进入蒜瓣，更加入味。如果想要进一步缩短腌渍时间，也可以将大蒜底部整个薄薄的切掉一层，时间可以加快至少1周左右。

⑶清水浸泡

糖醋蒜虽然制作简单，但也不是一蹴而就的，浸泡和晾干的步骤不要省略。在大蒜被剥皮去根之后，用凉白开将其浸泡24小时以上，然后再晾干水分，这个过程有助于大蒜辛辣刺激味道的消解。

⑷容器消毒

这是所有泡菜类食物制作的基本卫生要求，虽然大量的盐、糖和醋具有抑菌的作用，包括大蒜本身也有些杀菌作用，但这不是绝对的，一旦杂菌污染发生了，带来的后果还是蛮严重的，实在是不值得偷这个懒。

⑸腌渍时间

新蒜需要20天以上，老蒜可能至少要1个月以上。因为大蒜的腌渍入味与蒜的新陈代谢、活性也有关系，越是新蒜的大蒜腌渍速度就越快，吃起来也越是口感脆嫩。时间至少也不要低于两周，不然的话腌渍的食物可能会出现亚硝酸盐等物质没有及时分解的情况，这个时候吃了对身体就不太好了。

》【准备材料】：大蒜1公斤、白糖200克、米醋400毫升、生抽150毫升、凉白开适量。

》【操作步骤】：

①买回来的大蒜去掉外层干掉的老皮，只留勉强拢住蒜瓣的一两层，大蒜放入盆中，用凉白开浸泡1天；

②转过天来把大蒜捞出来晾干、吹干，让多余水分蒸发掉，等待晾干的时候我们用来煮制腌蒜用的料汁；

③锅中加入清水500毫升、白糖200克、米醋400克和生抽150毫升，加热到白糖完全溶解，汤水开始沸腾就关火放凉；

④晾干的大蒜放入一个提前准备好的干净容器中，将放凉的糖醋汁倒进去，总量没过所有大蒜，如果不够可以用少量凉白开补充；

⑤装有大蒜的容器密封好后，放入冰箱冷藏室，静待30天左右就到了最佳的食用期。

问：为什么浸泡糖醋蒜的料汁要煮沸？

答：这个料汁煮沸是很有必要的，首先可以消毒杀菌，确保腌渍的安全进行；其次煮沸可以确保所有调料融合的更好、滋味释放的更彻底；最后煮沸可以去掉生抽和醋那种发酵附带的杂味、“生味”和过于尖锐的味道。

问：这么一熬煮，醋不都挥发了吗？

答：我们这个做法之所以会用这么多醋，就是已经考虑到了醋酸的挥发。其实也可以等到水被煮开、白糖完全溶解之后关火，然后立刻加醋进去，可以减少醋酸的挥发，也能稍微少用一些醋。

问：一定要放在冰箱冷藏里吗？

答：当然不是必须放在冰箱冷藏中，但是一定要避光、阴凉的地方。因为虽然糖醋蒜有点像是泡菜，但它的制作目标并不是在进行发酵，温度高会带来的微生物活动性增强对于糖醋蒜的制作是弊大于利的，所以还是低温的环境更适合更安全。

1. 大蒜的选择还是新蒜比陈蒜好，口感更脆嫩、腌渍更省时间。挑选大蒜的标准是：表面干净无斑点、无霉斑，形状浑圆饱满，用指腹按压蒜瓣结实、不干瘪。
2. 去掉蒜皮和蒜根可以有效缩短腌渍时间，如果实在比较着急想要吃，也可以直接腌渍蒜瓣，两周以上就差不多可以吃了。
3. 糖和醋的用量是因人而异的，初次制作糖醋蒜的时候可以少量制备，比例按照我们推荐的来，尝过一次之后就完全可以自己调节了。
4. 腌渍的料水虽然需要煮开，但是沸腾之后即可关火，不用煮的太久，不然的话随着水分和醋酸的大量蒸发，这个配比就完全不准确了。
5. 糖醋蒜的制作跟其他泡菜一样，建议全程使用凉白开而非自来水，浸泡的容器也最好提前用开水烫一遍，以此来确保制作过程的干净卫生。

最后需要提示一下：

糖醋蒜虽然开胃下饭、酸甜脆嫩，吃起来也没有生大蒜那么辛辣刺激，但是它本身也还是不宜过多食用。毕竟腌渍的食物就是调料比较重的，而且大蒜的刺激性只是被糖、醋和腌渍手段消解并掩盖了一部分，吃得太多了还是会对肠胃造成刺激和负担，一般一天最多吃个5到6瓣就可以了。

那么以上就是这次关于糖醋蒜制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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一斤蒜放多少糖多少醋合适？

腌糖醋蒜的做法说难也不难，说容易也不容易，等待时间也是有个过程，我们一起来看看下面，我是怎么操作的：

腌糖醋蒜

食材：大蒜1斤，白糖500克，盐50克，白醋4斤

1、准备500克大蒜将大蒜处理一下，将外面的老皮给剥掉，处理干净之后将大蒜放进一个大一点的盆中，然后倒入适量的凉白开水或者纯净水，清洗干净之后将大蒜捞出来控水。

2、另准备一个盆，在里面倒入适量的清水，加入50克左右的食用盐，搅拌均匀，将食盐化开，然后再放入洗净的大蒜，将大蒜浸泡24小时去一下大蒜的辣味，中途要换一次盐水，24小时之后将大蒜控水捞出来备用。

3、锅中倒入4斤醋，500克白糖将料汁熬开之后转小火煮3分钟左右，3分钟之后关火，将汤汁晾凉备用。

4、将晾干的大蒜装进一个无水无油的罐子里，晾凉的料汁也加进来，料汁的量要没过大蒜，或者和大蒜的量一样，然后盖上一层保鲜膜封口盖上盖子放2周左右之后就可以陆续食用了。

腌糖醋蒜小技巧：

1. 大蒜腌之前要将外面的皮剥掉，然后放在盐清水中浸泡，这样不但可以去除大蒜的辛辣味还可以使腌出来的大蒜更清脆爽口，更入味。

2. 腌大蒜用的容器一定要是干净的，最好是经过消毒的，不能有任何的杂物或者是生水生油，玻璃和陶瓷容器优先，不建议用铁的或者塑料的。

一斤蒜放多少糖多少醋合适？

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于您提出的一斤蒜放多少糖多少醋合适的问题，我的回答是下面几条

糖醋蒜爽脆酸甜又开胃，很多人都爱吃，由于糖醋蒜没有辛辣味，所以不爱吃大蒜的朋友也能享受这道美食，但是在家做比例很难把握，下面我来教你们做出最正宗的糖醋蒜。

第一、我们准备新鲜大蒜1斤，然后剥掉大蒜外皮，但不要全部剥完，要留下一两层的皮，接着去掉根部，然后用清水清洗一遍，去掉表面泥沙。

第二、准备半盆凉白开水，加入10克食盐，搅拌均匀后放入大蒜浸泡24小时，中途换一次盐水，这样可以去除大蒜的辛辣味。大蒜浸泡好后，捞出晾干。

第三、制作糖醋汁，一斤蒜加入200克清水，200克香醋，150克白糖，100克生抽，然后开大火边搅拌边煮，煮开后熄火晾凉，加入10克高度白酒。（这个是标准比例，如果想吃甜口的可以稍微多放些汤，如果想吃酸口的就多放些醋，根据个人口味适量添加就可以）

第四、把晾干水的大蒜放入一个玻璃容器中，然后将糖醋汁倒入容器中，没过大蒜即可，最后盖好盖子密封好，放在阴凉处一个月后就可以吃到爽脆酸甜的糖醋蒜了。

一斤蒜放多少糖多少醋合适？

又到了腌制糖蒜的季节了，其实腌制糖蒜各地的方法都有稍微差别。甚至每个人的方法都不太一样。既然方法不同，加的料也有所区别。有的人加醋多，有的加糖多，腌制出来的糖蒜味道也就稍微有区别，有的偏甜，有的偏酸。今天我来说说我腌制糖蒜的方法。

原料：大蒜500克，白糖150克，盐50克（个人根据自己的口味调节用盐量。不过我自己认为这个盐味重点好，更容易下饭）

白醋50克，陈醋少量，生抽酱油50克，清水1500克 ，高度白酒少量

大蒜的处理，大蒜抱去外面的老皮之后，用凉白开泡四小时左右捞出控干水分（用凉白开是为了防止今后糖蒜在泡制过程中变质）泡糖蒜的料汁制作：（尽量不要用铁锅，会有铁锈）洗干净不能有油。不锈钢锅中加入清水，盐，白醋，糖生抽酱油，烧开熬制五分钟，在加入少量陈醋。（加陈醋是因为白醋在熬制过程中有损耗）然后把熬好的料汁放凉，（一定要凉透哦）。

下一步将大蒜放进无水无油的玻璃坛子或者瓷坛子然后加入料汁，加少许高度白酒，（加高度白酒是为了杀菌）最后就是封闭坛子。然后放置一个月，一个月后糖蒜就好了

一斤蒜放多少糖多少醋合适？

一斤蒜放多少糖多少醋合适？一斤蒜放150克白糖、250克白醋合适，下面介绍下腌糖蒜的详细做法

在家自制腌糖蒜，酸甜可口，大人小孩子都爱吃

材料：大蒜500g 白糖150g

白醋250g 水300g 盐20g

1.大蒜去皮洗净，加入盐和没过大蒜的水腌制3个小时

2.锅中加入水、白醋和白糖，大火烧开后放凉

3.准备一个无水无油的玻璃罐，将大蒜放入玻璃罐中，倒入放凉的糖醋汁，密封腌制一个月即可

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