万能凉菜的调料汁配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于凉拌菜的做法颇有一番心得，有没有一款万能的凉菜汁，我可以负责任地告诉你，万能的凉菜汁肯定是有，但是在味道上肯定是不尽如人意，只能说是大众口味，吃不出有多好吃，吸引不了人，凉菜的制作其实并没有那么复杂，为啥这么看完我下面讲的你就明白了。

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第一点：调料与菜的比例用量

凉菜想要好吃，首先要保证的一点就是调料的整体用量不要过大，口味不要过重，所以在我们调制凉菜时，调料一定更要少加勤加，调制的过程中品尝一下，然后根据凉菜的味道，进一步调整凉菜的不足。

其次就是调制凉菜，在大多数时候，各种调料的使用是呈现均衡的状态，也就是不要单独地将一种调料的口味调得很重，控制好每种调料的用量，好吃的料汁一定是各种调料味道叠加后的味道，而不是突出某种调料味道的结果。

第二点：凉拌菜的灵魂，各种调味油的使用

这么说吧，调制凉菜时，如果不添加任何的调味油，那么任你再好的各种调料搭配出来的味道，都是不够香的，很多饭店小吃的凉菜之所以好吃，就是因为油的用量多，种类多。所以要想凉菜好吃，少不了红油，葱油，香油，花椒油的使用。而这几种油中红油的变化最多，因为选用不同的辣椒制作出来的红油味道有很大区别，所以如果是个人家制作凉菜，建议购买一些成品的凉菜红油即可，以上这些油都有成品销售。

第三点：凉菜的鲜味很重要

只要鲜味足够，只需要简单的几种调料就足以调制出味道较好的凉菜，例如小黄瓜用盐和味精腌制一下，然后加点香油和蒜末，就可以做出一个比较好的味道，而调凉菜能够提供鲜味的调料又有很多，例如：白糖，味精，鸡精，生抽，还有一些专门拥有凉菜调制的调料鲜味宝等，所以合理的使用增鲜的调料也是十分重要的。

食物定位，适口者珍，没有绝对的万能调料汁，别人的口味不一定适合你，所以还是要根据自己的口味调制凉菜最好，凉菜的制作分为两类，一种是以素菜为主的凉拌菜，很多人分享的也都是这样料汁，下面我就分享另一种凉菜的料汁，凉拌肉类食材的料汁的各种做法。

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泡椒汁

野山泡椒汁500克，矿泉水500克，泡野山椒50克，白醋25克，生姜片25克，柠檬片25克，盐10克，白糖15克，味精适量，鸡精适量。

此款泡椒汁可以制作：泡椒凤爪，泡椒猪皮，泡椒猪蹄，泡椒竹笋等。

口水鸡味汁

白糖8克，盐2克，味精4克，鸡精5克，芝麻酱3克，花椒粉1.5克，蒜泥5克，，豆豉末10克，豆瓣酱5克，芝麻2克，酱油6克，麻油5克，香油5克，香醋3克，红油30克，再加上适量煮鸡肉的汤拌均匀即可。

万能拌肉酱汁

红油20克，陈醋20克，一品鲜酱油23克，辣椒粉5克，蚝油25克，葱末15克，蒜末15克，小米辣15克，香油25克，熟芝麻6克，白糖5克，鸡精5克，味精3克，花椒粉2克

注意事项：芝麻，葱末，蒜末先放入碗中，然后yoga烧熟的热油泼一下，激发出香味后，再将其它各种调味料与其混合，然后用于凉拌各种肉类食材即可。

适用于各种肉类食材，例如凉拌牛肉，肚丝，鸡爪，猪头肉等等。

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在我们拌凉菜的时候，大多数时候用的都是蒜末或者是蒜水，但是这两种调制出来的味道不是太冲就是不够香，所以教你一个方法解决，就是用蒜油调制凉菜会别有一番风味。制作方法也超级简单。

原料：2斤植物油，半斤独头蒜，独头蒜的蒜味纯正，能更好的出来蒜香味。

首先将蒜剁成蒜末，然后起锅烧油，油温在6成热的时候，加入蒜末，然后小火慢慢地炸至蒜末发黄的时候关火，利用锅中油的余温将蒜末炸的金黄即可，最后放凉后，装入盆中用保鲜膜密封，放一夜后再用即可。

提示：制作好的蒜油，平时不用密封好放到冰箱冷藏即可。

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万能凉菜的调料汁配方是什么？

凉菜也是我的最爱之一，凉菜好不好吃，关键就在于料汁，料汁可是凉菜的灵魂，鲜香美味，口感脆嫩，开胃爽口，凉菜调料汁的配方有很多种，主要就是比例要掌握好，这样做出来的凉拌调料汁香辣爽口。

现在天气越来越热，不想吃饭没胃口，来上一盘凉拌菜，清凉爽口，鲜香美味，开胃好吃，我也是很喜欢吃凉拌菜，相信很多人都喜欢吃，也都会自己在家做，很多人就会说自己在家做的凉拌菜没有外面做得好吃，那是因为调料汁没有调好，下面就来分享一下万能凉菜的调料汁配方是什么。

1、准备食材：葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克

2、把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀，料汁就做好了，酸辣爽口。

1、准备食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切小段，葱洗干净切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗里，再加入辣椒面、白芝麻。

3、锅里烧一点热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀，料汁就调好了，香气扑鼻而来。

1、准备食材：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油

2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣洗干净切小段，香菜洗干净切小段，把葱姜蒜放碗里，再加入白芝麻、辣椒面。

3、锅里加入一点油，放入花椒，炸出香味后把花椒捞出来，热油趁热浇在碗中，搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香菜、香油搅拌均匀。

小技巧

做凉菜调料汁的配方有很多，可以根据自己的口感来调整，用热油泼一下，可以很好地激发出香味，做出来的调料汁更香。

总结：凉菜调料汁就做好了，上面三种配方都非常的好吃，总有一款适合你的，也可以根据自己的喜好口感来调整，凉菜的调料汁配方有很多种，每个人的方法都不一样，主要就是掌握好比例，喜欢吃凉菜的三种方法都可以试试，总有你喜欢的一款。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

万能凉菜的调料汁配方是什么？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第270篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

不管愿不愿意，炎热夏天已经到了！虽然今年的夏天到现在为止，都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右，但是这种宜居的气候不可能长期保持！说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。

当夏天温度升高后，我们大多躲在空调房里，不想外出！我们的嘴里也是淡然而无味！

这款酱汁有着酸辣爽口，开胃的特点，适合于嘴里味觉丢失的时候！具体要拌到哪一个凉菜里面，这个无伤大雅！大家自由发挥！

材料准备：

• 姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克

• 生抽15ml左右、陈醋10ml

• 白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。

• 香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。

• 红小米辣剁碎20克，或者红油辣椒10ml.

调配：取碗一只，所有材料拌匀即可。

因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！总的来说，调好的佐料应该酸辣味适中，适合自己的胃口的就是最好的！

大家可以根据自己的口味来调整其风味！大致调料如下！

材料准备：

• 姜末2克、蒜泥5克、葱花2克。

• 辣鲜露5ml、生抽15ml、陈醋2ml

• 味精2克、白糖1克、花椒粉2克

• 花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎进去也行。

• 辣椒红油10ml、嫌不辣的同学可以根据个人口味，加红小米碎进去！

因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！

所有材料均为家庭常备，大家可以视情况添加！

材料准备：

• 姜末2克、蒜泥5克、葱花5克

• 蒸鱼豉油5ml、味极鲜酱油5ml、

• 蚝油5克、白糖1克、味精2克

• 香油5ml、藤椒油5ml、老干妈豆豉10克

• 小米辣碎末10-20克

• 醋3-5ml，视情况添加！

上面的这份醮料其实是我在家随手调配的，并不会很专业！但它胜在方便、实用！基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了！

第一个建议：大蒜有消毒且开胃的功能，所以凉菜里面的大蒜一定不能少！可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病！并且大蒜的香味也非常浓郁！建议大蒜的量适当多放一点！

第二个建议：醋在夏天提鲜增香，所以夏天的凉菜是个好东西！我们夏天对于酸性物质很是敏感！并且醋还有开胃消食的作用，加之醋还有提鲜增香的效果，所以不要忘了放醋。

第三个建议：夏天的时候 ，我们常常没有胃口！所以加点辣椒进去吧！这个辣椒首推新鲜的小米辣！剁碎后添加进去即可。

如果不怕麻烦，大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳，或者在锅中煸炒至表皮微煳，煸香后洗净，用刀剁碎，加入醮料里面，风味更佳！

万能凉菜的调料汁配方是什么？

万能凉菜调料汁做法：

制作方法： 1、准备几瓣大蒜，把皮剥掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

2、蒜末中加入适量的花椒粉、辣椒面、白芝麻，备用。

3、锅中倒入适量的菜籽油或调和油，将油温烧至七成热。

4、在料碗中淋入一半的热油，然后用勺子搅拌均匀。

5、然后第二次淋入热油，可以激发出蒜末、辣椒面和芝麻的香味，搅拌均匀。

6、冷却之后，加入适量的醋、生抽、盐、鸡精、白糖，香油，搅拌均匀即可。

现在一碗美味的万能凉拌汁就做好了，拌凉菜的时候再撒上点葱花、香菜，就可以拌出一盘美味的凉菜了，非常的简单！

仅供参考！

万能凉菜的调料汁配方是什么？

到了秋高气爽的天气，天气虽然凉快了，但是空气还是难免干燥，每日吃点凉菜来解一下秋燥是个很不错的选择。说到凉菜，感觉凉拌调料汁都差不多，基本算是万能的，一种调料可以应用到多种食材上，虽然调料汁都是一样的，但是因为食材的不同所带来的味道体验也是不一样的，但是有时候还是要根据食材的不同和自己口味的需求来进行调料汁的更改。

下面江一鱼跟大家分享我在家常用的三种万能凉菜调料汁配方，三种都很简单，味道会有差别，用来拌各种凉菜都不在话下，而且很简单，大家可以根据心情随意切换凉拌汁哦~

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末

【做法】

1、将蒜末切好放在碗里备用。（用刀的侧面将蒜瓣拍扁，然后将它切碎，就会变成比较碎的蒜末，觉得还不够碎的再多切一会，最好不要放在蒜臼里捣碎，捣碎虽然简单，但是不如切的更香一些）

将辣椒面和辣椒碎混合一下，放在另一碗中备用。

2、起锅，将锅烧热，倒入食用油，我坐标山东，用的是花生油，味道很香浓。开大火，将油烧热，微微冒烟即可。然后将热油泼在刚刚切好的蒜末上。热油会瞬间激出浓郁的蒜香。

3、制作辣椒油。再次将锅烧热，倒入花生油，锅中放入香叶、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以闻到浓浓的料香的时候把火关掉，这个时候料油就制作好了。

将香料捞出，将油分两次泼在辣椒碎上，搅拌均匀就可以了。

4、蒜油碗中倒入1汤匙生抽、2汤匙醋、半汤匙白糖、适量辣椒油、适量的盐、适量葱花、适量香菜碎，全部搅拌好之后，淋上半汤匙左右的芝麻油。最后可以根据自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

这碗万能的凉拌汁就制作好了！

无论是拿来做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黄瓜，拌木耳，拌面，拌凉皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如鸡丝黄瓜，无论是素菜荤菜都能轻松驾驭，得一口好味，可谓是超级万能！

小贴士：

1、在制作辣椒油的时候一定要先将香料炒香，料油会直接影响整个辣椒油最后成品的味道。

2、里面的材料配比是我很喜欢的味道，大家可以根据自己的喜好来进行增加或者减少料的用量。比如不爱吃辣的小伙伴可以少放一些辣椒油，不太喜欢醋的可以将醋的量进行减半。

这个方法做出的会比较辣一些，但是因为加入了小米辣，会更加带有鲜辣椒带着的特有香气，吃起来会更鲜一点。

【食材】

蒜、葱花、花椒、酱油、蚝油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、酱油

【做法】

1、将蒜切成蒜末备用，将葱切成葱花备用，小米辣辣椒切成小片备用。

将切好的蒜末、葱末、小米辣放在碗中，加入3汤匙酱油、2汤匙蚝油、2汤匙香醋、半汤匙白糖、适量的盐，将其拌匀。

2、起锅，倒入适量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的时候用小火，不要把花椒炒糊，然后将花椒捞出。将花椒油泼在刚刚搅拌均匀的料汁上。

最后淋上适量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜欢花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加丰富、香浓又好吃。

这碗调料汁就做好了。是不是超级简单？

荤的、素的、面类也是统统皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各种香味的复合味道，拌什么都好吃！

小贴士：

1、因为小米辣的辣度比较高，吃不了太辣的可以替换成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品种不太一样，可能味道会有些许的差别，但是影响不是很大，调料汁依然好吃到不行。

2、还可以添加干辣椒，用干辣椒和花椒一起炒香油，油里面带着干辣椒的香气，味道也是非常好的。

前面两种做法做出来的万能调料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋办？难道就没有我们能吃的吗？

当然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出现的就是这款不辣的万能调料汁。做法超级简单，味道更是不在话下。

【食材】

蒜末、酱油、醋、芝麻油

【做法】

将蒜用办法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然后将酱油、醋用2：1的比例倒入碗中，最后倒入适量芝麻油。

就是这么简单！可以拌超多好吃的！蒜泥猪头肉拌黄瓜，麻酱茄子（将万能调料汁倒在蒸好的茄子上面，然后顶层倒入麻酱即可），麻酱黄瓜（也是同样做法），麻酱凉面（也是同样做法），这个方法跟麻酱真真的是绝配！

尤其喜欢拿它来拌肉吃，我经常会拿它来蘸大骨头吃，清汤炖好的大骨头不加任何的佐料，煮到肉软烂后，直接拿来蘸这个料汁吃，很解腻又好吃。

将卤好的牛肉切片，放入香菜，与肉拌匀，再拌入这个料汁，或者直接拿卤牛肉蘸来吃。

除了牛肉，蘸肴驴肉，或者拿来拌蒜泥白肉，都是超好吃。

在拌的过程中，可以再根据自己的口味进行调整，比如拌卤猪耳朵的时候，我会不加蒜末，只放酱油、醋、芝麻油，但是我会加入葱丝。

这三种做法，无论哪种做法，蒜都是拌菜调料汁里面的灵魂，不建议进行替换。

说白了，哪有什么万能不万能，都是根据自己的喜好来进行调整，喜欢吃葱就加上葱，不爱吃小米辣就换成杭椒，喜欢吃香菜就多加点香菜，喜欢吃花生就多加点花生碎，千人千味，一切都是看自己的口味喜好和心情来做相应的调整。

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万能凉菜的调料汁配方是什么？

万能凉菜的调料汁配方是什么？

炎炎夏日，做几道可口清爽的凉菜是每个家庭的必备菜谱。想要做好一道凉菜，这个调料汁就变得尤为重要。那么什么样的凉菜调料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道万能凉拌汁，不管拌菜拌面都很适合噢。

凉拌汁原材料：

蒜头、干辣椒、小米辣、葱白、白芝麻、青花椒、红花椒、李锦记凉拌汁

凉拌汁步骤：

1️⃣蒜头切末，干辣椒切碎，小米辣切圈，葱白切末放入碗中。

2️⃣锅里烧油，分两次倒入碗中，用筷子搅拌一下。

3️⃣倒入李锦记凉拌汁搅拌均匀即可。

4️⃣加入醋、盐、糖（适量）白芝麻。

这道凉拌汁对于厨房小来说，十分简单。不过有些小技巧，要切记，淋油是要冷却一会，不然会糊掉。

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