卤蛋需要什么辛香料，如何搭配，配方是什么，怎样才能做得入味？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，下面我就分享下拉面馆的卤蛋做法，绝对的好吃，我敢分享，就敢让你去测试，真金不怕火来炼！

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香料配方：

八角15克，小茴香10克，香叶6克，花椒15克，桂皮6克，丁香2克，草果5克，陈皮6克

调料配方：

一品鲜生抽，老抽，盐，鸡精，味精，鲜香包或者鲜味王都可以

卤蛋香料的使用原则：

第一点：卤鸡蛋和卤肉在香料使用方面有很大的不同，烹饪肉类食材所使用的香料，除了要考虑给肉增加料香味以外，还要考虑肉类食材的异味处理，所以一般卤制肉类食材的香料搭配，大多是在去除异味的基础上，赋予肉类食材一些香料味，也就是说去异味是第一位，增加料香味则是次要的！

第二点：因为肉类食材本身带有很多的异味，所以在使用香料的时候除了香料的种类搭配比较丰富以外，其在香料的整体用量上也偏多！

但是如果同等重量的鸡蛋和肉对比，那么卤制鸡蛋的香料的重量要远远小于卤肉所用的香料重量，这是因为肉类食材本身所含的异味可以抵消香料的部分药味和香料本身的气味！儿鸡蛋没有异味，所以用量自然不能过多！

第三点：卤蛋和卤肉最大的不同就是，卤蛋想要入味，必须要经过长时间的泡制，而卤肉臊制的时间很短，因为肉类食材是比较容易吸收香料气味的，而卤蛋却不太容易入味！

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卤蛋能够使用的香料有很多，但是做出来的味道未必好吃！个人认为卤蛋最好的配方就是在五香料的基础上增加一种活着几种香料最好！

五香料作为主要出香的主体，然后适当搭配些其他香料辅助出香即可，像是那些多到20几种的香料配方纯属胡扯！

其中五香料中的八角用量建议调大，别问我为啥，只要是北方人，多数都会喜欢这种口味，类似香叶，陈皮，小茴香等带有芳香味的香料，不用放太多，因为只要放了八角这样带有浓郁香气的香料，其它的香料气味基本会被掩盖住，但是这些香料却必不可少，因为芳香味的香料可以调和所有香料整体的味道，将各种香料气味融合到一起去，拧成一股绳！

不然像是八角单独使用，气味也会很冲！

除了上面的的香料以外，还有哪些香料可以卤蛋？

桂籽：具有浓郁香气，能够起到和味的作用！

白芷：具有浓郁香气，且去腥臊味效果极佳！

良姜：具有果木清香味，且去异味效果不错！

香砂：气味辛凉，能加香味效果不错！

以上四种香料是本人比较推荐的适合卤蛋使用，除此之外的香料个人觉得并不太适合卤蛋使用！

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1.所有鸡蛋先用清水冲洗干净！

2.凉鸡蛋冷水下锅，然后大火烧开，姜鸡蛋煮熟

3.准备一盆冷水，然后将锅中的鸡蛋捞出放入冷水中，这样鸡蛋就会裂开口子，也容易扒皮！

4.锅中重新加入凉水，然后将上述的香料和所有调料加入锅中，再放入鸡蛋，大火烧开后关火！

5.最后就是鸡蛋泡入味的过程，喜欢吃重口的就泡24小时，口味轻的就泡6小时即可！

技术总结：

调味时，盐，鸡精，生抽多放，老抽主要就是上色用的，适量即可，所有调料无固定比例，因为鸡蛋想要入味全靠泡入味，所以调整卤蛋口味的关键在于泡制时间长短而并非调料的使用量！

另外这个卤蛋的卤水，只要不坏可以循环使用，让大家清洗鸡蛋的目的就是当一个鸡蛋壳上的脏东西污染了卤水，所以若是一次性使用卤水，也可以不用清洗那么仔细！

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卤蛋需要什么辛香料，如何搭配，配方是什么，怎样才能做得入味？

卤蛋鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃卤蛋，卤蛋每个人的配方做法都不一样，主要是比例要掌握好，想要卤蛋做吃来更入味，卤蛋卤制好后，一定要浸泡，这样做出来的卤蛋鲜香入味。

鸡蛋是我们生活中经常会吃的，营养丰富，深受大家的喜欢，鸡蛋的做法有很多种，蒸、煮、炒、卤等都非常的好吃，我喜欢吃妈妈做的卤蛋，天天吃水煮蛋，没有味道，吃几天就会吃腻了，做成卤蛋，鲜香味美，入味好吃，下面就来分享一下卤蛋需要什么辛香料，如何搭配，配方是什么，怎样才能做得入味。

卤蛋相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，入味好吃，吃完唇齿留香回味无穷，卤蛋每个人的配方都不一样，放的辛香料也不一样，一般都会放八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒等香辛料料，可以根据自己的口味选择，想要卤蛋做出来更入味，卤蛋卤制好后，一定要浸泡，浸泡的时间越长就会越入味。

1、准备食材：鸡蛋20个、八角2克、花椒2克、干辣椒4个、小茴香2克、陈皮4克、香叶2克、桂皮2克、姜100克、老抽30克、冰糖40克、生抽20克、盐适量、水适量、啤酒一瓶

2、把鸡蛋洗干净，凉水下锅煮，水开后转中火煮八分钟，煮好后捞出来放凉水里，把鸡蛋壳剥掉，也可以不剥壳，不过卤制的时候要把蛋壳敲碎，不然不入味。

3、制作卤制，把上面的香料洗干净放进锅中，加入水，水开转小火煮二十分钟，把香料的香味煮出来，时间到加入姜片、老抽、盐、生抽、冰糖，最后倒入啤酒，煮五分钟。

4、把鸡蛋放进去，料汁要没过鸡蛋，大火烧开，转小火煮二十分钟，煮制时间到后关火，不要着急把鸡蛋捞出来，使鸡蛋在卤汁中浸泡几个小时，时间越长越入味好吃。

小技巧

做卤蛋要选择新鲜的鸡蛋，做出来口感才更好，可以根据自己的喜好放香料，不过香料的量要掌握好，卤鸡蛋的时候，要用小火卤制，卤制的时间也不能太长，不然影响口感，卤好后一定要浸泡。

总结：卤蛋就做好了，鲜香味美，入味好吃，吃完唇齿留香回味无穷，自己在家做，好吃还实惠，做卤蛋的时候，可以根据自己的喜好口味放辛香料，量掌握好就可以了，只要掌握好技巧，做出来的卤蛋鲜香入味，喜欢吃的可以试试。

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