玉米为什么能榨出那么多油？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，很高兴回答你的这个问题，玉米为什么能榨出那么多油？玉米粒不都是淀粉么？针对这两个问题，下面就像详细的给大家科普一下其中的缘由！

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很多人之所以对于上面的问题感到好奇，原因就是，大豆油是从大豆中提取出来的，玉米油也就肯定是从玉米中提取出来的！其实这种想法并不严谨！

因为我们所食用的玉米油的正确叫法应该是被称为：玉米胚芽油，也就是说玉米油主要是从玉米的胚芽中提取出来的，而玉米胚芽仅仅占据整个玉米粒很小的一部分！

玉米胚芽指的是哪里？

玉米胚芽其实就是玉米粒根部凹陷处包着的那一个小芽！

所以看到这里，你就明白为啥玉米粒中含有那么多淀粉却也可以榨出油了吧，因为提炼玉米油的原材料并非是含有较多淀粉的玉米粒，而是在根部的那一小块玉米胚芽！

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跟很多油料作物相比玉米的出油率是很低的，这主要是因为玉米能够提炼出油的部分主要集中在玉米胚芽部分，玉米胚芽的脂肪含量大概在30%，但就是那么一点点的玉米胚芽的脂肪含量却占据整个玉米粒80%的脂肪含量！

相比其它油料作物，例如：花生的脂肪含量在50%，油菜籽的脂肪含量在45%来说，玉米胚芽的脂肪含量的30%明显不高，但是却比大豆18%的脂肪含量高出很多！

所以就会有人好奇，如果玉米的作用仅仅是用来榨油的话，参照玉米的出油率，恐怕每斤玉米胚芽油的价格要高出花生油五六倍不止，那么为什么市面上的玉米油的价格并不高呢？

原因就是：玉米油并非是用整个玉米提炼油的，而是用玉米胚芽部分炼油以外，其余部分和种皮部分可以作为饲料，还可以提取玉米淀粉等，从这个角度来说玉米炼油只不过是玉米的边角料的充分利用而已，而玉米整体的主要用途自然是饲料和工业乙醇加工！

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玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炒烹炸，烘培，凉拌。

玉米油的营养价值不仅在于它含有必须脂肪酸，并且含有丰富的胡萝卜素，磷脂，维生素D3，维生素pp，维生素a，胆碱等多种营养成分，提供人体所需的营养促进人体发育！

玉米油的使用注意事项：

玉米胚芽油是不耐热的，适用于制作加热时间较短，或者加热温度达不到发烟点的烹调！

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玉米为什么能榨出那么多油？

玉米油准确的叫法是玉米胚芽油，因为它主要是通过提取玉米的胚芽榨制而成的植物油。其实对整粒玉米来说，它的出油率并不像其他油料作物那么高，一般也只占到3-4%，而且在压榨工艺上，通常并不是采用玉米整粒压榨，而是把胚芽提取出来单独压榨。

也许在人们印象中玉米作为主粮，其主要含量是淀粉，但是都知道淀粉绝对是榨不出植物油来的。因此有人为玉米能榨出油而感到不可思议。实际情况是玉米籽粒中含有胚芽，而胚芽中脂肪的含量就占到了一半，这也为玉米籽粒能榨出油提供了可能。

说到这里，需要先给大家科普一下玉米籽粒的组成结构（如下图）。玉米籽粒由种皮及种皮内部包裹的胚乳和胚组成。其中我们日常食用到的玉米淀粉主要来自于玉米的胚乳。玉米的胚又有子叶、胚芽、胚轴和胚根组成。可以看出在一个完整的玉米籽粒当中玉米胚芽只占了很小一部分，我们提到的玉米胚芽油就来自于玉米胚内的这个小小的胚芽。

但是玉米是我国的三大主粮之一，其产量和用量都很大，因此虽然胚芽占比较小，但是一旦玉米量大起来，小小的胚芽的总量加起来也是个很大的数字。在玉米的实际加工中，很多加工企业也是先把玉米籽粒破碎后把胚芽给提取出来，然后再分别磨粉或榨油。也就是说我们日常用到的玉米面粉其实在加工之初就已经提前把胚芽给提取出来了，里面是没有胚芽成分的。

那么玉米出油率到底是怎样的呢？上面我们也提到，对完整玉米籽粒来说，其出油率因品种而异，大概占到3-4%。玉米胚芽内的脂肪占到50--60%，而这个量几乎是玉米籽粒总脂肪含量的九成。因此，虽然玉米籽粒出油率低，但把胚芽提前提取出来之后单独压榨，出油率则就提升到了30%左右。

其实不含玉米胚芽的玉米面品质更好，更耐储存。这是因为如果不提前把胚芽提取出来，而是按照传统工艺把胚芽也磨入粉内，玉米面粉因加入了少量脂肪口感会变差。加上玉米籽粒的胚内含有多种脂肪酶，可加速胚内脂肪的分解。这样如果掺入到玉米面粉内会容易使面粉酸败变质，时间久了玉米面粉就会发苦。另外，这样的面粉生产出来也不利于人体和牲畜的消化和吸收。因此，提前把胚芽提取出来不但不会影响玉米面粉的口感，而且还更耐存放、更利于人体吸收。

对于玉米面粉生产厂家来说，在加工出胚芽油的同时，榨油之后的饼粕又能做为牲畜较好的蛋白饲料，也可以生产味精、酒精、酱油等产品。因此，这对玉米生产加工企业来说是极为有利的，可显著提高他们加工的经济效益。

据资料显示，通过提取胚芽榨制出的玉米胚芽油中富含维生素、不饱和脂肪酸和亚油酸，在食品工业和医疗保健方面都有很大的利用价值。另外，我们平常丢掉的玉米芯，里面也含有一定数量的玉米胚，这里提取出来的玉米胚也是可以榨出油来的。

因此，玉米之所以能榨制出供人们食用的胚芽油并不是它的出油率高，而是因为我国的玉米量较大，可供提取的玉米胚芽数量也自然较多了。再加上胚芽的出油率高，对企业来说经济效益也好。因此，玉米才能够榨出那么多油。感谢阅读，我是三农参谋。

玉米为什么能榨出那么多油？

感谢邀请。玉米油，其实专业的说法是玉米胚芽油，是用玉米的胚芽部分提炼出来的一种植物油，一般来讲，玉米胚芽的出油率:25%-35%，应该说含油量还可以，但如果对比整个玉米加工过程，玉米油只是玉米众多用途中很小的一部分。

目前玉米油主要生产厂家集中在山东的一些玉米深加工企业。价格方面，刚出来的时候玉米油比较贵，现在随着工艺的发展和竞争的加大，价格已经和普通调和油没有差别。另外，纯正的玉米油看起来有点泛白，不是我们常见的那种深黄色，油液看起来也比较清淡，市场销路一般。

其实，说完玉米油还是再说下玉米。玉米应该说是农产品领域投资价值最大的一个品种，除了日常的饲料外，玉米下游产品还包括：淀粉糖、燃料乙醇、变性淀粉、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇等几十个下游产品（不像大米、小麦，主要就是用来食用），广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业，甚至部分建筑材料，如水泥等也有应用。

应该说，目前供给侧改革下对我国玉米种植业的发展带来了巨大的冲击，特别是东北及内蒙古地区，价格大幅下滑，严重影响了农民的种植热情。

不过，从未来发展来看，一是如果玉米深加工工艺有进一步突破，二是下游产品市场得到进一步拓展，相信未来玉米市场会迎来一个更好的发展机会。

玉米为什么能榨出那么多油？

谢邀！玉米里的油分大部分在玉米胚芽里 大概占到百分之八十 另外玉米里含有的的油分比较少 所以采用的是压榨式榨油法 并经过脱算、脱色、脱胶、脱臭、脱腊等工序，、精练而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下玉米油所特有的营养与清香。一般来说一桶五升的玉米油需要六十至八十万个玉米粒才可以榨出来的，榨出的毛油自然沉淀24小时后即可作为工业用油，如作食用油，需进行精炼，简单的精炼方法是：将毛油过滤，入大锅加热至沸腾时，除去表面泡沫，加热除去水分，将油倒入另一锅中冷却沉淀12小时，上层清油即可食用。

玉米为什么能榨出那么多油？

玉米油是副产品，主要是玉米淀粉用途广泛造纸，味精，制糖，食用香精等所以玉米油很便宜大多数都不掺假

玉米为什么能榨出那么多油？

因为玉米出油率很低但是种得多