羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于羊肉汤的制作是专业级别的，羊肉汤在全国各地虽然有着很多的做法，但其实熬汤方法都是一样的，只不过在小料上的使用有所差别，下面我就针对问题说一些专业的羊肉汤的做法！

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熬汤食材：新鲜羊肉

以羊肉为原材料熬制的羊肉汤味道鲜美，肉香味十足，但是缺点就是汤头的香醇浓郁口感不足，对于一些比较喜欢吃较为油腻的人来说，纯羊肉熬制的羊肉汤并不吸引人！

熬汤食材：羊棒骨，脊骨等等骨头

以羊棒骨为原材料熬制的羊汤最大的优点就是，汤的成本低，并且汤头油香味十足，口感香醇浓郁，用骨头熬制的汤也是很容易出奶汤白汤的，缺点就是熬制的汤较为油腻，并且缺少肉香味！

熬汤食材：羊杂碎

优点就是汤头容易出才汤奶汤，但是汤头的味道会存在脏器味而且膻味很重，如果是买没有处理的蒸套羊下水，那么清洗处理也非常麻烦，所以如果个人在家熬汤可以购买熟的羊杂熬汤即可！

熬汤食材：羊尾油

很多人看到羊尾油可能就会产生疑问，羊油怎么能熬汤呢？别不信，说不定你还吃过这样的羊汤，有些饭店卖的羊肉丸子粉丝汤其实全是依靠羊尾油出的味道，那些丸子并不是用羊肉做的，而是用其它的肉然后加了羊油做的，所以熬汤就会有股羊汤味道。

羊尾油有很多的用处，羊肉串就会有它，羊尾油熬羊汤最大的优点就是非常便宜，而且熬出的汤味道还挺好，尤其是对于那些喜欢吃羊膻味的人来说，羊尾油熬汤最好是搭配些蔬菜，例如，熬好的汤加些白菜，粉条啥的，有助于降低汤的油腻感，羊尾油熬出的汤油浓郁的油香味和较重的膻味，所以重口味的可以在家做着吃！

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清汤：小火熬制

羊肉清汤特点鲜味十足，熬制肉汤时，先大火烧开，然后打完血末子转为小火即可！

奶汤：大火熬制

奶白色的羊肉汤香醇浓郁，出了全程需要用大火熬制以外，还对熬汤食材，水与食材的比例有一定要求，用羊棒骨熬汤容易出白汤，食材与水比例为1:5最合适！

总结：想要羊肉汤好喝，首先熬汤食材很重要，任何一种单一的食材熬出来的羊汤口感都有不足，最好的羊汤做法就是以以羊棒骨和羊肉这样混合搭配熬制羊肉汤，这样汤的香味味道丰富，然后再根据个人口味选择清汤或者奶汤均可！所以如果从熬汤食材来讲，熬羊汤可以没有肉，但是不能没有骨头，这是针对商业版羊汤做法来讲！

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像是个人家做羊汤，有些人会选择先将羊肉焯水去异味后再熬制羊汤，有些人会选择将羊肉炒一下后加水熬制羊汤等等，但是无论是哪种做法熬制出来的羊汤都没有商业版的做法好吃，原因就是商业版羊汤做法是尽一切办法最大程度上还原食材的本味，所以熬制出来的羊汤自然味道纯正！

商业版羊汤做法：

新鲜羊肉2斤，羊棒骨5根，水15斤

1.羊肉和骨头放入清水中浸泡3小时后，捞出洗净，然后放入锅中加入15斤水！

2.大火烧开，然后打去血末子，然后大火熬制3小时左右，直到汤汁奶白为止即可！

羊汤熬制注意事项：

1.羊汤熬制过程中，锅内水位下降过快，可以添加热水或者凉水，添加凉水时只要不压住锅内沸腾的汤汁即可！

2.熬汤的食材切记焯水，因为焯水会导致食材的香味肉香味油香味流失，最好的办法就是清水浸泡去血水的方法！

3.熬羊汤切记加入葱姜，料酒等去异味的食材，原因有二，以上食材虽能去掉异味，但也会遮住汤的香味，其次就是加入了以上这些食材的汤不能隔夜保存，否则汤就会变味！

4.若是熬汤过程中膻味较重，可以用这个熬汤香料配方：白胡椒15克，白扣5克，山柰2克，陈皮5克，小茴香5克以上配比可熬制60斤汤！

总结：熬制羊肉汤最不可缺少的就是新鲜的肉类食材，除此之外其它食材均可有可无，商业版的羊汤真的做法很简单，没有想象的那么复杂！

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羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

用料

带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)

生姜一头白芷(很重要)1-2片

后期调味品（步骤中有说明）适量

羊汤的做法

1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）

2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）

3. 不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。

4. 至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^

6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香

1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。

2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。

羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点：第一是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。

8、放入一丁点咖喱粉，味道会更好。

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

单县羊肉汤的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。

新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 做法： 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后，改小火炖。 6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。简阳羊肉汤做法　　1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）　　2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。　　3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）　　5、起锅，放葱。　　6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 当归羊肉汤原料羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。特点汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉750克。 配料：白萝卜一个、香菜。 调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。介绍一套当归生姜羊肉汤

用料

羊肉 200g

当归片 15g

老姜 15g

胡椒粉 1茶匙（5g）

盐 2茶匙（10g）

做法

羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效

羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

我觉得，羊肉汤不必放太多的大料，否则，煮出来都是大料的味道，把羊肉的味道给遮掩住了。下面给大家分享下羊肉汤的做法。

1，羊肉切成块备用。2，葱切段，姜切片，备用。3，羊肉块凉水下锅，焯水。4，把葱，姜，羊肉，八角，花椒放入锅里，大火烧开，然后小火炖两个小时。5，青蒜，白萝卜，洗干净备用。6，青蒜切柳叶刀备用。7，小火炖一个半小时放入白萝卜，盐，再炖半小时。半小时后放入白胡椒，少许味精，撒青蒜，香菜，点少许醋，出锅。白胡椒根据自己口味放多或放少。7，配上自制的烙饼。

羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

把羊肉羊杂清洗干净，一起投入汤㶽中煮，煮熟后捞出沥干，然后切成薄片，放入滚开水中一汆再倒入汤碗中冲入滚烫的羊汤水，撒上香葱，香菜，一碗香气四溢的羊肉汤就做好了。主要调料有辣椒油，胡椒粉，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，山楂，桔皮，黄酒。