怎样做面条？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，那么面条是如何制作的呢，下面我就详细讲解下在家该如何制作出一款口感爽滑筋道的面条！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

面的分类有很多种，其中就有手工面条和机器面条两种从制作方式上的分类，像是一般个人家中不经常吃面条的人家很少有人会特意去买一个小型面条机，所以这里咱们就先从几种手工面的做法讲起！

第一种：手擀面的做法

手擀面的制作非常简单，很多人都会做，但是会做和做的好是两码事，而这就是商业版面条制作和家庭版面条制作的区别，主要差异其实就是出现在和面配方比例的问题上！

和面配比：干筋面粉500克，凉水240克，碱面1克，盐4克，鸡蛋清一个

面条做法讲解：

无论是哪种类型的面条制作，其实操作流程工序都是大致相同，都是由：

面粉加水——搅拌成面絮状——在加水搅拌成面团状——简单揉两下面——醒面40分钟以上——最后就是不同面条的制作形式了！

所以手擀面的和面部分也是如此，面粉放在盆子中，加入盐，碱，鸡蛋清用凉水中搅拌开，然后慢慢加水，再用手搅拌盆子中的面粉，面粉就会变成面絮，在加水就会变成面团，然后醒面40分钟后，开始揉面。

当面团揉成光滑细腻的时候，就用擀面杖将面团擀压成薄厚适中的饼状，期间多撒干面粉，防止面粘连，然后再将面饼按照s型反复折叠，最后用菜刀切不粗细均匀的面条即可！

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

第二种：刀削面做法

和面配比：高筋面粉500克，盐4克，水230克，木薯粉8克

提示：没有木薯粉也可以不用加，木薯粉主要是商业版刀削面制作时所添加的辅料，用于增加面条爽滑的口感以及面条的硬度，耐泡性等！

刀削面做法步骤：和面方法和手擀面一样，将和好的面团用保鲜膜封好，醒面20分钟，然后准备一个擀面杖，用擀面杖将醒好的面来回反复压制面团光滑细腻，后将面揉成长条型，然后左手托着长条形的面团，右手用削面刀削面条即可！

提示：刀削面的面团因为和面时加水较少，所以面团比较硬道理，一般人用手揉面比较吃力，所以可以用擀面杖压面的方式代替揉面过程，其次削面方法很简单，任何一个零基础的人都可以用削面刀削出面条来，只要选用我推荐的这种削面刀即可！如图片中的削面刀！

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第三种：油泼面宽面的做法

和面配比：高筋面粉500克，盐3克，凉水270克

和好的面团揉至表面光滑后，将面搓成长条形，然后揪出一个个小的面剂子，然后再将面剂子搓成长条形，然后在醒面20分钟后，用擀面杖将面剂子压扁，两手拉扯摔打就会出来宽面了！

以上这三种面条是个人在家能够较为轻松的就做出来的手工面条，其次还有一些盐碱拉面，蓬灰拉面，盐水拉条子的做法就较为复杂，可以去看我个人主页的专业视频讲解教程即可！

个人主页有各种牛羊肉汤做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

1.饸饹面的做法

和面配比：高筋面粉500克，凉水250克，盐5克

和面方法同上，然后将和成的面团用保鲜膜密封演示醒面30分钟，然后就可以将面团分割成小块，塞入饸饹机中，就会出来面条了！

饸饹机的种类讲解：

商用饸饹机种类：

1.液压饸饹机也被叫做拉面机，2.传送带老式的用电的饸饹机，其工作方式是搅拌面团出面方式

家用的小型饸饹机：

1.利用杠杆原理，需要用手上下按压面团挤出面条的小型家用饸饹机。2.有个类似方向盘的手摇饸饹机，多用于现压冷面的制作！

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面

2.鲜面条做法

和面配比：高筋面粉500克，盐4克，凉水225克，碱1.5克，玉米淀粉4克

和面方法同上，但是这样机器面的面团和出来会很硬，所以在醒面过后，用小型压面机把面团反复压质面团细腻后，在将面饼上撒些干面粉防治粘连！

然后把面饼分切成大小相同的分量，如果是一斤面就不用分割了，面多的话就分割，最后将面饼放入面条机中切割出面条来即可，现在很多的小型面条机都是压面切面一体机，所以很省事！

中国各地面食千千万，仅仅一个面条就会有无数种做法，但是大多都是换汤不换药，无非就是和面配方比例各种辅料间的使用与变化，其次就是在面条的制作形式的不同而已，所以对于没有任何面条制作基础经验的人来说，一个正确的和面配方比例是制作面条的关键，所谓熟能生巧就是在有一个正确的做法后，多加练习就会慢慢熟练掌握了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜做法的讲解，各种汤类制作讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

怎样做面条？

我是特爱吃面食的，常吃面条有很多好处的。面条不含胆固醇，煮过之后脂肪就完全消失了， 煮熟之后，这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖，脂肪为零。如需最新菜品及视频教程请关注新品美食。

1. 将牛肉洗净切小块，焯水捞出。

2. 热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。

3. 放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。

4. 加入清水，大水烧开。

5. 转中火，熬40分钟即可。

6. 另起锅放入清水，烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。

7. 将面放入碗中，浇上牛肉汤。

1.面条以平常做的宽一些。

2.将鸡放入锅中，煮两个小时。

3.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底，鸡肉捞出晾凉备用。

4.洗净青菜和香菜备用。

5.将香菜切末，鸡肉切丝备用。

6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青菜，加入适量鸡粉、食盐、白胡椒粉和芝麻油。

7.浇入鸡汤，调匀底料。

8.制作好的大宽面，放入开水锅里，煮熟。

9.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

食材：

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：

面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

1.小白菜净，切段放在碗中备用；

2.面条放入开水中煮熟；

3.小白菜放入煮面水中烫熟；

4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；

5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

食材:

面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法：

1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀。

2.味精调味，不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦。

5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎，就可以开吃啦！,

食材：

素高汤：白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。

主 料：手擀面

配 料：味全高鲜、青菜、胡萝卜。

调 料：盐、糖

做法：

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。

食材：

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，烫一下备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，金针洗净泡软，香菜洗净切段，备用。

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将素高汤煮至滚沸，放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。

5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋，小火煮至滚沸，再加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。

6.最后放上香菜和葱花即可。

食材：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

1.湿面条500克，备用。

2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。

3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。

7.把煮好的面条捞出来，过凉。

8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。

食材：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

1.土豆，胡萝卜，豆角切丁备用。

2.起油锅，下胡萝卜、豆角翻炒，加入适当辣椒面。

3.转中小火，加入土豆丁，加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄。

4.加入生抽，料酒，再加水至没过臊子。

5.煮至土豆熟软，加入醋和盐调味。

6.面饼切成手指粗的条状，稍微拉长摆在案板上。

7.一根根拉开，对折再拉开，一般对折两次就差不多了。

8.水沸腾后，将面条下锅。

9.煮熟后用凉水过一下，浇上臊子就可啦。

食材：

面条、辣椒面、蒜苗（姜末或蒜末）、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺。

做法：

1.葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。

3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。

4.煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

5.烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。

7.泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋大概2汤匙左右。

8.最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

食材：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末即可出锅。

怎样做面条？

面条是大部分家庭日常的主要食物之一，做法也是多到数不清，可能每个人都有自己的一套做法，吃腻了自己熟知的一些做法，是不是想换个口味呢？今天给大家分享一个我家经常做的面条吃法，肉末臊子面，做法简单又好吃。

食材准备：猪瘦肉、面条（可以买超市现成的也可以自己擀面）、菠菜、葱、姜、蒜；

1、肉末我是提前剁好的，加适量料酒、盐腌制十分钟；葱、姜、蒜切末备用；

2、热锅烧油至6成热加入姜、蒜末爆香；

3、加入一勺红油豆瓣酱炒匀；

4、加入肉末翻炒至变色；

5、加入适量老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉炒匀；

6、加入适量水或高汤；

7、煮开后用适量水淀粉勾芡；

8、加入葱花炒匀即可；

9、肉末臊子就做好了，盛出即可；

10、锅里水烧开下入面条，烧开后加入少许凉水，下入菠菜煮开后即可捞出面条；

11、将做好的肉末臊子浇在面条上，根据自己口味加适量辣椒油，香菜、醋；

12、搅拌均匀即可食用，这样做的肉末臊子面特别香，做法简单又好吃，每次能吃两大碗，家人都爱吃。

13、喜欢这个肉末臊子面的朋友按照上面的做法试试吧。

周末没有睡懒觉，早早的就起床了，就为给家人做一碗，暖胃又暖心的早餐，这个早餐很好做也不费时间，看到家人吃完早餐脸上洋溢的幸福感，瞬间觉得很有成就感很开心，就想着以后每天早起十分钟，为家人做一碗暖胃又暖心的早餐，即使在这寒冷的冬天，他们上班的路上也会觉得暖暖的。下面把这个早餐的做法分享给大家。

食材准备：面条（有时间的话就提前晚上擀好面条放冰箱第二天直接用，没时间就在超市买鲜面条吧）、鸡蛋、西红柿、小葱、小青菜；

1、锅里水烧开把西红柿放进去烫一下，看到西红柿表面皮裂开捞出；

2、剥掉西红柿的表皮；

3、把西红柿切丁；

4、热锅烧油至6成热把西红柿倒进去翻炒；

5、加入适量盐、鲜香料，家里有高汤的话加点高汤味道会更好；

6、把炒好的西红柿盛出备用；

7、锅里水烧开打入鸡蛋做个荷包蛋；

8、锅里水烧开下入面条；

9、锅里面条煮沸后加一点凉水进去，等再次煮沸加入小青菜，煮沸后捞出面条跟青菜；

10、面里加入适量面汤，将炒好的西红柿、荷包蛋依次放在面条上，喜欢吃辣椒的朋友可以适量加点辣椒油，撒上葱花点缀即可。

12、一碗热乎乎的西红柿鸡蛋面就做好了，喜欢的朋友按照上面的做法试试，给家人也做一碗暖胃又暖心的早餐吧。喜欢的话记得关注西安美食达人圈哦~下面再给大家分享一些面条的美味做法，供大家参考。

青椒肉丝面

材料:面条、青椒 (三个) 猪肉 (一小块) 面条 (一把)、葱姜

做法：

1、将猪肉洗净后切成丝

2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成丝

3、将切好的肉丝，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油

4、搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右

5、锅内放一大勺油，下葱姜爆香

6、再倒入肉丝，炒至变色后盛出

7、洗净锅，再放一大勺油，下青椒翻炒。变色后倒入炒好的肉丝，淋上适量的开水和一大勺酱油。撒两小勺糖和盐、一小勺鸡精

8、快速翻炒均匀就可关火了。在炒青椒肉丝的同时，就可以煮面条了

9、面条煮好后捞出。浇上炒好的青椒肉丝，一碗香喷喷的面就OK啦

陕西臊子面

原料：面条，猪肉末，青菜，葱，蒜，熏干，花椒粉，红油，芝麻，香醋，白糖

做法：

1、猪肉末中加入料酒，盐一起拌匀腌制半小时，熏干切成半厘米见方的小块；

2、油锅加油，葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红；

4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓；

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

四川担担面

材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

兰州牛肉拉面

材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

四川捞面

材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。

做法：

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

上海阳春面

材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。

做法：

1、小白菜洗净、切段，备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

虾仁丸子汤面

材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

榨菜肉丝面

材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

茄子氽儿面

材料：茄子、葱、姜末，蒜片、黄酒、盐、酱油。

做法：

1、茄子切成细丝，肉切成片。

2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻，加入茄子丝。

5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。

素食乌冬面

材料：乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。

做法：

1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。

2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。

3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。

四川酸辣面

材料：面条250克，瘦猪肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1汤匙，浓汤宝1小盒,油3汤匙，白醋1汤匙，辣椒油2汤匙，盐2汤匙。

做法：

1、酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。

2、烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。

3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。

4、倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。

5、另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。

6、捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。

雪菜肉丝面

材料：肉丝，袋装雪菜，小青菜，蒜片，花椒，豆瓣酱少许，油，盐少许，生抽，老抽，淀粉少许，水。

做法：

1、肉丝用老抽、生抽、少许盐拌匀，然后加少许淀粉拌匀，炒锅放油，炸香花椒后将花椒捞出丢掉，然后肉丝下锅翻炒至变色，放少许豆瓣酱炒匀上色后盛出。

2、袋装雪菜用水冲洗后挤去水，切碎，油锅热后放蒜片超出香味，然后下雪菜翻炒，然后加入肉丝一起翻炒至熟。

3、汤锅放水，水开后煮面，同时放小青菜一起煮，中途将小青菜捞出放在碗底，面熟后将面过下开水后放入碗里，加少许清汤，放入炒好的雪菜肉丝即可。

葱烧牛腩面

材料：大葱5棵，牛腩300公克，白面250公克，嫩豆苗20公克，酱油2大匙，糖1大匙。

做法：

1、大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。

2、牛腩切块汆烫，洗净备用。

3、将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。

4、将白面烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。

鸡汤面

材料：土鸡一只、小葱、姜片、红枣

做法：

1、将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中

2、将小葱、姜片和红枣洗净

3、往汤煲中倒入没过土鸡的凉水

4、盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫

5、盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量

6、最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火

7、将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤

8、待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火

10、加入鸡肉、鸡腿和适量的青菜，撒上葱花即可

东北冷面

主料：橡子面条(200克)、泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)

调料：油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)

做法：

1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；

3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；

4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火；

5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；

6、煮开的橡子面放到水龙头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；

7、冲洗干净的面条；

8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；

9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；

10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。

陕西油泼扯面

原料：面粉300克，清水160克

调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐

做法：

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

河南羊肉烩面

材料:有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。　

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油

做法：

1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢 炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

制作面坯：

1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 　　

2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

准备配料：

1.粉丝用水泡软、香菜洗净，切段儿 　　

2.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵、海带泡发后洗净，切丝。

3.鹌鹑蛋煮熟，去皮、羊肉切片。

拉面煮面：

1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

欢迎大家在留言里讨论补充。

怎样做面条？

面条虽然好吃，但是太单一的面条营养也比较单一，建议多多搭配其他食材来吃，下面叶子来分享几种面条的做法。

第一种：重庆小面

原材料：

湿面条：500克（碱水面最佳）

其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、宜宾芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、米醋少许、自制油辣子适量、猪油少许、小葱两棵、生姜一块、大蒜三瓣、花椒粉少许、黄豆酱油适量、鸡精少许

制作步骤：

1、准备好食材

2、宜宾芽菜和榨菜切成末。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）

5、空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量宜宾芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。

面条盛入即可。

原材料：

【主料】：宽扁意面300克

【配料】：西红柿一个、洋葱半个、瘦肉100克

【调料】：番茄酱适量、橄榄油适量、盐适量、生姜一小块、大葱一小段、大蒜一瓣

制作步骤：

1.准备好原材料

2.锅里放入足量水，烧开，放入意面煮熟

3.西红柿去皮切成丁

4.洋葱切成小丁

5.瘦肉剁成末

6.葱姜蒜切成末

7.锅烧热，加入适量橄榄油烧到六七成热，爆香葱姜蒜末

8.加入肉末翻炒

9.加入西红柿丁、洋葱丁、番茄酱、盐，翻炒，多炒一会，充分融合味道

10.加入适量开水，一直炒到变浓稠

【完成】煮熟的意面捞出，盛入做好的肉酱即可。

第三种： 榨菜肉丝面

原材料：

【主料】：湿面条300克、 榨菜70克、瘦肉80克

【配料】：尖椒半个、鸡汤1200克

【调料】：生抽适量、淀粉适量、盐适量、油适量、生姜一小块、大蒜一瓣、小葱一棵、香油适量、黑胡椒粉少许

制作步骤：

1.准备好原材料

2.瘦肉切成丝

3.肉丝里放入适量盐、生抽、少许胡椒粉抓匀，然后加入淀粉和香油拌匀

4.尖椒切成细丝，榨菜改刀切成细细的丝

5.生姜、大蒜切成末，小葱切细

6.锅里加入鸡汤大货烧开

7.加入面条，用筷子划散开，中火煮熟

8.另起锅烧热，加入适量油烧到七成热，下入肉丝翻炒至熟起锅待用

9.锅里再次加入适量油烧到七成热，加入尖椒和榨菜丝翻炒，加入适量盐翻炒均匀

10.加入炒好的肉丝和姜蒜末，继续翻炒

11.加入两勺鸡汤、适量生抽，继续炒至浓稠

12.将面条盛入碗里，加入适量汤

【完成】将炒好的榨菜肉丝盛入，撒上葱花，美味的榨菜肉丝面做好了

第四种： 阳春面

【食材】

面条材料：中筋面粉200克、胡萝卜一根、鸡蛋一个、植物油5克、盐1克

其他材料：猪骨适量、鸭骨适量、干香菇5朵、洋葱三分之一个、生姜一块、小葱适量、盐适量、猪油一点点、植物油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、猪骨、鸭骨先焯水，砂锅里加入足量水，加入泡发好的香菇、姜片、小葱打结加入，烧开后加入猪骨和鸭骨，小火慢慢煲，我用的是电砂锅，一个程序两个半小时，我用了两个程序煲了5个小时，电砂锅很省水，如果用普通砂锅来煲汤，根据实际情况来定时间，离煲汤结束前十几分钟加入少许盐和花雕酒。

3、胡萝卜切成块，加入少许水，用破壁料理机打细，水的多少根据实际情况来定，水太少会伤机器，胡萝卜也打不均匀，水也不能太多，因为面条中我们主要用胡萝卜汁，不需要太多水分。

4、将面粉、鸡蛋、盐、5克植物油加入面条机桶里，加入适量胡萝卜汁。

5、启动面条机，出好龙须面。面条机出面一定要观察揉后的面团情况，干湿度要掌握好，面团成一个一个的小疙瘩为宜，所以胡萝卜汁切记一次性加太多了。

6、锅里水烧开，加入适量盐，煮好面条，然后捞出过凉开水。

7、煲好的高汤根据面条的多少舀出来，开始调汤，倒入锅里，加入适量生抽、少许白醋，再次烧开。

8、用一个小锅倒入适量油，加入紫皮洋葱小火炸，炸到洋葱有点焦的时候捞出洋葱不要，葱油就做好了。

9、碗里加入葱花、一点点猪油，舀上一大勺热气腾腾的高汤，加入面条，淋上一点点葱油，一碗美味的阳春面就做好了。

第五种： 炸酱面

【食材】

面条500克、猪肉200克、宜宾芽菜20克、豆瓣酱适量、黄酱适量、豆豉适量、香菜适量、生姜一块、大蒜 五瓣、黄瓜一段、胡萝卜 一段、紫甘蓝适量、菜籽油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料，豆瓣酱剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些

2.猪肉剁成末

3.生姜、大蒜切成末，香菜切成段

4.锅里加入适量菜籽油，比平常炒菜要稍多一点，加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒，直到肉快成油渣状态，加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟

5.加入宜宾芽菜再炒一分钟左右

6.加入一碗开水，大火再次烧开后小火慢炖

7.叶子个人觉得不能少了泡椒的味道，于是又加了一点切碎的泡椒，汤汁浓稠就出锅了

8.准备好配菜，洗净切成丝

9.锅里水烧开，加入面条煮熟

【完成】碗里加入少许生抽、葱姜水（大葱和生姜泡进少许凉开水里的水）、香菜末，喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉，然后盛入面条，舀上一大勺炸酱，加入配菜，开吃！

第六种: 臊子面

原材料：

【面条的材料】：高筋面粉210克、全蛋液50克、水25克、盐1克

【臊子主料】：牛肉100克、洋葱三分之一个、柿子椒半个、豆腐60克、土豆半个

【调料】：生姜一块、大蒜三瓣、香葱三棵、麻辣红油一小勺、生抽适量、香醋适量、豆瓣酱适量、泡椒四个、盐适量、油适量

制作步骤：

1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。

2、出面的过程中准备好臊子的材料。

3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。

4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。

5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

6、牛肉切成小丁。

7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。

8、将面条盛入碗里。9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。

10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。

11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。

12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。

怎样做面条？

老北京炸酱面材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

做法：

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。

提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。

兰州牛肉拉面材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段，将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀。

8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜 。

10、根据自己的喜好添加红油即可。

陕西油泼面材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒

做法：

1、和面，加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

四川捞面材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。

做法：

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

河南茄汁牛肉烩面牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，姜。

做法：

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。

来自网络

怎样做面条？

突然想吃焖面，正好昨天晚上买了手赶面条和豆角，没有五花肉，那就用培根，一样的美味，焖面不同于炒面和汤面，口感更Q更弹，而且没有炒面吃起来那么油腻的感觉，焖面是利用水蒸汽将面条和豆角焖熟，是一道比较健康营养的美食。

从营养角度分析这道菜

扁豆的营养成分相当丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害作用，故有消退肿瘤的作用。

具体做法：

食材：培根150克 豆角300克 大葱半根 蒜瓣8粒 小红辣椒（新鲜的）3-4个 姜一小块

1，做水烧开后，把手赶面条放入，煮开后就可以捞出，扒拉开，别让他们粘在一起。

2，热锅凉油，倒入葱姜辣椒爆香后，倒入切好的培根翻炒两分钟后，倒入豆角段翻炒3分钟，加入两勺生抽，两勺料酒，半勺老抽，一勺耗油翻炒2分钟。

3，当炒出香味后，倒入凉开水，没过豆角即可，盖上锅盖大火烧开小火焖5-8分钟后，把焯过水的面条均匀的铺在豆角上面。盖上锅盖大火烧开后用小火焖8分钟，把豆角和面条均匀搅拌一下，撒入蒜末大火收汁即可出锅。

营养师温馨提示：

1，豆角含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。因此加热时一定要注意，一定要煮熟以后才能食用，否则会出现食物中毒现象。

2,这道菜由于放了酱油之类含盐量比较高的调料，所以我没有额外再放盐。盐多必失，吃盐过多易导致高血压，加重肾脏的负担。