吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作是专业级别的，问题中所提到的吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？首先这个问题本身就是显得非常的外行，为什么这么说呢，因为我就是做这个的，太了解大众的口味了，下面我就说说个人对于卤面做法的解读！

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很多人对于打卤面的制作有一个误区，就是认为好吃的打卤面一定是要有特定的食材搭配才能后吸引人，其实并不是这样的。

核心一：油要大，尤其是素卤子

打卤面想要好吃，你就记住一点，炒卤子的时候，油一定要多放，如果你认为遍卤子和炒菜一样，那么就大错特错了，因为做的卤子需要拌面吃，所以正常的放各种调味品，那么在拌面的时候，就会出现面条很淡，没什么味道，所以即使再好的食材，也不会好吃！

除了给用调料要多放以外，油的用量多少直接决定着打卤面香不香，记住大多数人的口味都偏向于油腻，别问我为啥这么说，完全是个人经验，北方人都是这口味，所以油多放一些不仅让卤子变得香，而且在拌面时面条也会滑👟一层油，吃起来自然香，尤其是素卤子，有很多蔬菜是非常吃油的，油放少了就会变的清汤寡水，再加上面条那就更没啥滋味了！

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核心二：鲜味要足

无论是带汤或者不带汤的卤子，记住一点提鲜的调料要多放，做个卤子别抠嗖的，因为全中国无论哪个地区的面馆做的面条，鲜味永远是一份面条味道的核心之处，更有很多商家会用很多鲜味王等高倍提鲜的调料，而且记住一点是凡是用于提鲜的调料都要在快要出锅前再放，不然放早了，鲜味会流失，像是味精一类的提鲜调料都是不耐高温的！

核心三：配菜辅料要多放

甭管您是做素卤子还是带肉的卤子，配菜辅料一定要多放，因为卤子的香味一大部分来源于其中，例如配菜中的葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，辅料中的花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，草果等等香料，一般肉卤放香料比较常见，而素卤子则多放配菜即可，

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同样的卤子个人家做的就是没有面馆做的好吃，有很大一部分原因是，个人家使用的调料太少，大多是一些常见的，而且不懂的搭配使用，而面馆做卤子则正好相反，下面列举出面馆常用的一些卤子制作所需要用到的调料，如果你能凑齐这些条料，你做的卤子想不好吃都难！

做带肉的卤子常用调料

郫县红油豆瓣酱，蕃茄酱，十三香，香醋，陈醋，生抽，老抽，味精，鸡精，蒜水，红油，香油，料油，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，辣鲜露，肉味鲜，蚝油，火锅底料，泡椒，糖

以上各种酱料除了用于增加各种风味以外，其次主要是为了给卤子调色用！

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像是一般带肉的卤子就用红油豆瓣酱，素卤子就用番茄酱，其次就是根据具体口味在选择用不用，就像做酸甜口味的卤子就用番茄酱即可！

不带肉的卤子

鸡汁，蒜水，红油，鸡精，味精，白糖，醋，生抽，十三香，胡椒粉，蚝油，香油，料油，红油，辣椒粉，风味辣椒酱，蕃茄酱

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食材：青椒切丝，牛肉切片，大葱段，蒜片，辣椒粉少许，红油豆瓣酱少许，香油，红油，料油，花椒粉，生抽，盐，鸡精，味精

做法步骤：

1.热锅凉油，下去牛肉炒熟后，加入葱段，蒜片，生姜丝，适量，喜欢吃辣的加些辣椒段，爆香后

2.加入红油豆瓣酱少许，产出红油后，加入青椒炒断生即可

3.加入少量高汤，没有高汤加入清水，加入盐调味，大火烧开收下汤汁，然后加入其它所有调料，再用少量水淀粉勾芡一下即可，喜欢吃带汤的就勾芡一下，不喜欢就不用加水，青椒炒断生，就可以调味出锅了！

卤面的做法步骤其实都很简单，重点就在于调料的使用和用量以及配菜的选择和用量，掌握以上几个重点，你也可以做出美味的各种卤面！

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吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？

面要香，全靠卤或者调料出味。面有各种各样的吃法，凉面，打卤面，炸酱面，拌面，蒸面，清水面，炝锅面……太多了。介绍几种个人感觉最开胃，让你吃一碗还想吃一碗的做法卤料。

1、葱油面。葱油面咸、香、滑润，滋味足。我家挑嘴的孩子每次都吃一大碗。

葱油做法很简单:葱切葱花放入碗中，加入生抽，醋，盐。锅内放油，放入几粒花椒炸香后捞出，将热油泼入碗中，油适当多一点，分两次泼入。醋可以适当多放一点，不用担心酸，它会随着热油挥发一部分。

2、油泼辣子面。爱吃辣的人的福音。正宗油泼辣子面要先做油泼辣子，再吧辣子放到面条上用热油泼。咱家常做法简单但味道也不差。

面条捞出过凉，上面撒辣椒面（不要太粗的，不然烫不出香味来）、盐，葱，倒入少量生抽、醋，将热油泼到上面，刺啦一声，拌匀，可以吃了!

3、凉面。最爱的卤是香椿、咸菜、蒜泥制成的卤。作坐标山东，不知道别的地方有没有这吃法。太香太下饭了!

做法超简单:香椿嫩枝叶用热水烫一下，攥干，切碎；胡萝卜咸菜或疙瘩咸菜切小丁，大蒜用蒜臼捣碎成蒜泥，用凉开水稀释一下（这个一定要用凉开水，不要醋不要生抽），倒入香椿和咸菜丁里，拌匀。舀一勺子拌到凉面里，开吃！保证你能多吃好几碗面条！

您喜欢这几种吃法吗?欢迎交流。

吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？

面条是我们北方人的最爱，筋道爽滑，非常好吃，我也是很喜欢吃面条，从小吃到大，百吃不腻，面条想要好吃，卤子很重要，卤子也是有很多种，像西红柿鸡蛋卤子、肉臊子卤子、酸菜卤子、茄丁卤子，鸡丁豆角卤子等等都非常好吃。

北方人对面条可是情有独钟，一天不吃面条都会觉得少点什么，今天中午还吃的面条，我们这里一天至少要吃一次面条，卤面、捞面、汤面换着吃，最常吃的就是捞面，吃面条卤子很重要，卤子也是面条的灵魂，面条卤子也是有很多种，下面就来分享一下让面吃起来香的卤有哪些。

1、准备食材：里脊肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油

2、把买回来的猪肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好来定，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片。

3、把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去。

4、中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了，再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下，盖上盖子，用小火慢炖20分钟。

5、炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，又香又好吃。

1、准备食材：猪肉、豆角、洋葱、青椒、姜、葱、蒜、酱油、花椒粉、胡椒粉、料酒、盐、淀粉、黄豆酱

2、把猪肉洗干净，用水多冲洗几遍，沥干水分，切成丁放碗里，加入料酒、酱油、油、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，把葱姜洗干净，姜切姜末，葱切葱花，蒜剥皮洗干净拍碎。

3、把洋葱去皮洗干净切丁，把豆角摘好，洗干净切丁，把青椒去蒂去籽，洗干净切丁，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜放进去爆香，再把腌制好的猪肉丁放进去，翻炒均匀。

4、放入一点黄豆酱，翻炒至肉丁变色后，把洋葱丁放进去翻炒一下，再加入豆角翻炒均匀，再加入酱油，翻炒均匀，加入一点开水，水要没过菜，大火煮开后用小火炖煮几分钟。

5、碗里倒入一点淀粉，再加入水，搅拌均匀备用，炖煮几分钟后，把青椒丁倒进去，翻炒均匀，把水淀粉倒进去煮开，再加入盐调味，就可以出锅了，非常的好吃。

总结：面条卤子就做好了，香味浓郁，鲜香味美，非常的好吃，做法也是很简单，面条好不好吃全看卤子，不过面条卤子的做法有很多种，每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口感来做，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？

西红柿鸡蛋，加上香菇，木耳，黄花菜，再来上蒜汁，那叫一个香啊。

吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？

打卤面的做法有很多种版本，各地均有不同的做法。现将我个人认为比较经典的几种打卤面做法介绍如下，供喜欢吃打卤面的朋友们参考，希望你能做出更好吃的打卤面。

　　原料：西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

　　准备：香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

　　做法：开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出。

　　将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟。加入适量鸡精，关火。

　　面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的卤，按自己口味加入调好的蒜汁，即可食用。

　　鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。

　　勾欠后出锅，淀粉及水，挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉。

准备：将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。

　　做法：上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

　　原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。

　　做法：首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。

　　接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。

　　接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。

　　最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。

　　将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

　　油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。依次放老抽，盐，少许糖，盐。估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。

　　成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

吃面要香，卤很重要，让面吃起来香的卤有哪些？

茄子肉丁卤，目前是我吃过最下面的卤