正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作是专业级别的，汤粉本人在不同的城市，吃过很多不同的口味，总体的感觉就是，没有什么技术含量的东西，汤粉所用的汤底在我看来是非常简单的，因为大多数的汤粉所用的汤底都是属于高汤的一种，也就是清汤，下面我就详细讲解下原味汤粉的熬汤配料以及方法过程。

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首先要说的是，美食这个东西，谈不上正宗不正宗，正宗的东西你不一定认可，好吃才是关键，食物定位，适口者珍。但是很多美食的兴起以及发展都是离不开其发源地的，而原味汤粉的发源地，没记错应该是广东潮汕，其实所谓的原味汤粉，个人认为就是源于广东潮汕当地的潮汕牛肉火锅的低配版做法，就像现在麻辣烫其实就是源于四川的牛油火锅。

原味汤粉的汤底特点

汤粉的汤底其实就是高汤的一种，选择用的是清汤，高汤的种类有很多，清汤的特点就是鲜味突出，浓汤的特点就是香醇味突出，导致这两种不同高汤味道的原因主要是取决于熬汤时的火候掌握，所以制作汤粉的汤底时一定要选择小火熬制。

问题一：为什么有的汤粉的汤底，同时拥有鲜香两种味道？

如果熬制的清汤鲜香味十足的话，那么主要是因为熬汤的时候，选择了一些能够给汤增香的食材，例如鸭架子，这样就可以实现用小火熬制出同时拥有鲜香味道的高汤。记住高汤的制作：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。

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【一，食材准备】：猪棒骨一根【敲断】，鸭骨架2斤，鸡骨架4个，清水20斤

提示：熬汤食材中的主料就是猪棒骨，所以此汤是猪骨高汤，如果将猪棒骨换成羊棒骨或者牛棒骨，那么所熬制出的高汤味道也会有很大变化，高汤的名称也随之改变，可以根据当地的口味选择适合自己的主要食材用于高汤的熬制。

问题二：高汤的熬制，食材与水的比例具体为多少？

相信很多人都很在意这个问题，其实高汤的制作食材和水的比例最好控制在1：5这个比例左右，也就是1斤的食材用5斤水熬制，但是也可以适当增加或者减少这个比例，食材与水的比例越小，汤的味道就越好，但是有一点就是成本的控制，个人的建议是可以熬汤的比例不要过大，因为过大的比例会造成熬汤的燃气成本的增加，最好是用1：4或者1：5这两个比例熬出高汤，然后在用熬出的高汤兑入适量的清水烧开即可，调制出适合自己经营成本高汤。

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【二，食材的去腥处理】：

第一步：猪棒骨斩断放入清水中浸泡4个小时以上，期间多次换水，鸡骨架和鸭架提前将腹腔内的脏东西清理干净，一定要反复清理干净，尤其是鸭架腥味很大，然后清洗几遍，放入清水中浸泡4小时以上。

第二步：浸泡好的所有食材在用清水冲洗干净，然后鸡骨架和鸭架需要冷水下锅焯水一下，目的是去除腥臊味。

问题三：猪棒骨不需要焯水么？

猪棒骨中含有的异味较少，主要存在于血水中，所以可以通过泡水处理掉异味，而鸡鸭中的腥臊味较重，所以必须焯水去异味。

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【三，高汤熬制方法步骤】：

1.将处理好的食材放入锅中，加入准备好的清水，大火烧开

2.烧开前会有学沫子出现，要立即打捞干净，否则学沫子中含有的异味会进入汤中

3.烧开后再次打捞血沫子，同时搅动锅底的食材，让沉入锅底的血沫子漂浮上来，记住高汤的熬制过程中只要有血沫子就要打捞干净

4.当汤中无明显的血沫子的出现时，转为小火熬制3小时即可关火

问题四：高汤熬制不需要加葱姜，料酒等去腥味么？

商业版高汤的正确做法是熬制高汤不要放任何调料，尤其是料酒，料酒除了能够去除汤中的腥味，还会压制住高汤的鲜香味，会影响高汤的味道，不加葱姜的原因是，容易导致高汤变质变味，如果是个人家制作可以加入适量生姜，但是不要加入大葱，因为加入了葱姜的高汤不易保存，隔夜容易变味。

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熬制好的高汤只存在鲜香味，所以还需要进一步调味才能够用于汤粉的成品底汤，调制高汤的方法有两种，一种是提前将高汤调好味道，然后直接作为成品汤底即可，另一种方法就是，所有的调料作为碗底料，也就是来客人的时候，将调料打入碗底，然后再用高汤将碗底料冲化开即可。

第一种调汤方法：5斤高汤需要放，味精10克，鸡粉20克，糖5克，精盐30克

此种调汤方法的优点就是：味道能够做到标准统一，能够增加工作效率，但是缺点就是，如果调制好的高汤卖不完，隔夜高汤容易变味。

问题五：调制好的高汤如何存放？

调制好的高汤需要用小火加热保温，切记不要反复烧开，因为加入了调味料，如果反复烧开调料的鲜香味会流失或者变味，也可以选择商用的恒温大功率电磁炉保温。

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第二种调汤方法：碗底料需要添加，每碗提前放入，味精三分之一味勺，鸡粉一味勺，糖三分之一味勺，盐1.5－2味勺。

优点：这种调汤方法适合，店内生意不稳定或者饭口客流量不集中的店，高汤比较容易保存，味道有保证，缺点就是容易出现味道不够标准统一。

另外要说的就是，调汤还可以适当加些胡椒粉，主要还是看当地的饮食习惯来定，其次就是熬制高汤所用的骨头中，棒骨留着放凉后放入冰箱保存，下次熬汤在用，能用三次，鸡骨架，鸭骨架直接扔掉即可。

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正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？

原味汤粉

原味汤粉之所以叫“原味”指的是用原汁原味的食材制作出来的汤粉，不添加任何味精等添加剂。原味汤粉是潮汕的传统小吃，主要以猪杂、肉丸、肉卷、时蔬等配菜，搭配骨头汤底制作出来的汤粉，因为味道较好，在广东地区较为受欢迎，可以说是“遍地开花”。

看了很多网上制作原味汤粉的制作方法，多数都是以添加剂勾兑的多，然后故意把制作方法搞的复杂还说什么秘方然后向学员收学费，简直是误人子弟啊！原味汤粉的制作方法其实是很简单的不是你想的那么复杂，一碗原味汤粉味道是否够好下面三样主料的制作起到关键的作用：①汤底、②肉料、 ③蒜头油，这样制作出来的原味汤粉味道鲜甜、香气扑鼻。详细请往下看。

①【汤底】—— 原味汤粉的汤底在众多粉面汤底里可以说是最简单的一种，味道主要是以鲜香为主，主要是以猪筒骨、老母鸡或鸡骨架这两样食材为主。吃过原味汤粉的都知道原味汤粉的汤底是很清澈的，但是味道又很浓郁，所以这里就讲究熬汤底的工序了，下面详细介绍。

②【肉料】—— 原味汤粉的肉料主要是以猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜为主，这些配料都会提前腌制好，腌制过的肉料煮出来的口感才更好。

③【蒜头油】—— 这里说的蒜头油并不是普通的香油，而是用蒜头、干葱头经过炸制的蒜头油，这样炸出来的蒜头油味道非常香，只要在做好的汤粉上面加入少许就香气扑鼻了，这也是原味汤粉味道好的关键步骤之一。

下面给大家详细分享原味汤粉的制作方法，如果我分享的干货对你有用请点【关注】和【点赞】支持。

所需食材：清水30斤、猪筒骨5斤、老母鸡半边、生姜100g、大葱一条、盐

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 猪筒骨砍成小块、和老母鸡一起放入清水中浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅焯水去异味，捞出清洗干净备用。

2. 锅中加入清水30斤，加入猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱，大火煮开撇去血末，然后转小火微沸5个小时。

3. 5个小时后，加盐调味即可。

【所需材料】：食用油1000g、干葱头200、蒜头150g

1. 先把蒜头和干葱头去外皮，然后剁成碎备用。

2. 锅中加入食用油两斤，油温烧至5成热加入剁好的干葱头和蒜头（注意油温不能高，太高油温在加入蒜末的时候油会冒出的)，然后火力调到最小火，慢慢炸香，炸的过程中要用锅铲搅拌防止粘底，炸至干葱头和蒜末变成金黄色然后熄火。

3. 然后用漏勺把里面的干葱头和蒜末捞出备用，然后把油倒出装盘放于通风处吹凉。

4. 蒜头油凉后再把刚才炸过的蒜头和干葱头倒入油中就可以了。

1. 【腌制肉料】在制作原味汤粉前先把肉料切好，然后用盐、鸡粉、胡椒粉少许（去腥）、淀粉、食用油腌制，大约腌制20分钟就可以用，腌制过的肉口感更好。

2. 【制作原味汤粉】 先把河粉放入汤粉锅中烫软，然后倒出装碗备用。然后取一个小锅加入一份量的汤底，先把加入的汤底煮开，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出装有河粉的碗中。

3. 最后撒上少许的香葱、芹菜末，再加入少许蒜头油，一份香气扑鼻的原味汤粉就制作完成了。

1. 原味汤粉的汤底是清汤，在熬制汤底的时候一定要把火力控制在最小火，小火慢煨出味，如果火力太大汤底就变成浓汤了。

2. 在炸蒜头油的时候，炸至蒜头香葱头碎变成金黄后一定要捞出，然后等到蒜头油凉后再加入混合一起。因为刚刚炸好的蒜头油油温是很高的，如果不把这些蒜头末捞出，高温的油会使这些蒜头末炸糊，使炸出来的蒜头油带有苦味、焦味。等到温度降下来后再加入即可。

3. 在制作原味汤粉煮肉料的时候，一定要先把汤底煮开再加入肉料，如果一开始就加入肉料的话煮出来的汤是很腥的，因为煮开的汤底温度较高，加入肉料，肉料的表面瞬间就收缩了，肉料的血水就无法析出，所以这样做可以减少腥味。

4. 在制作蒜头油的时候一次不要制作太多，用完再做，因为放的时间长香味会挥发。也有商家在制作蒜头油的时候会加入蒜香粉（一种添加剂）以此来增加香味，个人建议不要使用因为味道太浓了。

原味汤粉王的制作重要的是汤底、肉料和蒜头油的制作，只要把握好这三点的制作工序，你也可以轻松制作出美味的原味汤粉。谢谢你的观看，欢迎点右下角【点赞】支持，谢谢！

正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？

很高兴能回答你提的问题，下面我来回答你。

原味汤粉起源于广东潮汕地区，的特色传统小吃，属于粤菜系客家小食。在潮汕地区普宁市，云落镇几乎每家每户逢年过节，当地风俗习惯供奉，必不可少的贡品，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉因此而闻名，原味汤粉王。

一，高汤的熬制，准备材料

1.半根猪筒骨，一个鸡架两斤左右，一斤鸭肉，或者用鸭架，15斤清水。

2. 把猪筒骨鸡架鸭架清洗干净，放入清水中泡一个小时，目的是去掉骨头里面的血水。

3.找一个锅，把骨头鸭架鸡架倒入锅中，放入清水下入姜片料酒，焯水，水开后撇去浮沫，使其达到更好去腥的效果，最后捞出骨头迅速放入冷水中，清洗干净，备用。

4.熬底汤，准备一个不锈钢桶，下入15斤清水，大火烧开后，放入处理好的骨头，大火煮十分钟，改小火，慢慢熬，熬到汤汁发白，有股清香味即可。用网筛捞出骨头，用网筛把汤过滤一遍，汤里面保证没有杂质，否则汤水容易变质变酸。（注意：捞出的骨头还可以再次使用，直接放入冷水中，冷却后捞出沥干水分，放入冰箱保存，再熬一次，然后丢掉。熬汤的过程中不能另外加清水，也不能加任何料酒或者去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬至汤出成品会蒸发几斤水分）

5.调料方法比例，过滤好杂质的净汤用电子秤称一下重量，按十斤水的比例，需要下盐，60克，白砂糖15克，鸡粉5克，味精5克。

6.底汤保存方法，加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤要用煤炉保温，过夜也需要保温，或者放入保温桶里保温，也可冷却后放入保鲜柜里。

二.葱油的熬制

材料准备：香葱头也叫红葱头，小洋葱头，如果上述都没有，可以用洋葱代替，60克，

大蒜头50克，菜籽油一斤。

1.先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎末，一定要尽量切得很碎很碎的那种，有绞肉机可以用绞肉机打碎，打碎后装入碗里备用。

2.冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热，大概五成油温，然后关小火，倒入切好的葱末，蒜末，最好边倒边搅，以免沉底炸糊，炸至金黄，倒出放入碗中放凉，冷却后可以装入有盖的瓶子，能保持香味。（注意：姚莎到五成热后，先放香葱末，再放大蒜末

）

三.肉类腌制方法

1.新鲜猪肉，新鲜的猪肝，新鲜的粉肠，买回来洗干净，分开切好。

2.猪肉切好后，用盐，鸡精，白糖，生粉，小勺葱油，腌制好。

3.猪肝切好以后，多洗两遍，用料酒，盐鸡精，少许胡椒粉，一小勺葱油，腌制好备用。

4.新鲜的粉肠，切好以后用料酒，盐鸡精，少许胡椒粉，一小勺葱油，腌制好备用。（真正的原味汤粉，只有猪肝和瘦肉，为了满足客人多样化选择，也可以增加一些肉菜。）

四.选择粉条，粉条处理准备工作

河源金霸牌米粉是原味汤粉，专用米粉，但是为了满足客人多样化选择，自己本地有什么米粉都可以使用。

五.操作方法，把我们调好的十斤汤底，烧开，保温。用专业煮粉的平底锅，加入一勺汤，烧开后下入腌好的肉片，猪肝，粉肠，下肉几片青菜，放入米粉，煮个十多秒钟，然后倒出，一碗好吃的原味汤粉就做好了。（注意：正宗原味汤粉，只放菜沫，但是为了满足客人多样化选择，可以放香菜或葱。）

六. 如果有客人要吃辣椒，可以在桌面上摆放辣椒酱。

以上是我分享的原味汤粉，制作教程，希望能够帮助到你，做的不好，请多多指教。

正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？

做生意的话：定价高一点的，用筒骨龙骨老母鸡，定价低的用猪头骨鸡骨架，要注意的是把血水处理干净，特别是猪头骨，要先泡水一小时再冷水煮出血沫在冲洗干净。潮汕的粿条面10块左右一碗的基本是头骨和鸡骨架……牛肉的用牛骨，羊肉用羊骨，用一些比较便宜的骨而已

正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？

原味汤粉的汤:新鲜筒子骨(中间用刀斩开，可以流出骨油)，加适量的水，小火熬8到十二小时

配料:猪肝、瘦肉、青菜、猪小肠等，因人口味不同选择

正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？

你好，我是美食小店，很开心回答这个问题。

原味汤粉是一种很常见的美食，几年前我在深圳上班，早餐我最爱吃街边汤粉，如果时间来不及，都会打包到公司吃，它的汤底很有特色，是用猪筒骨熬制而成的，味道清淡，也不油腻，这种方法做出来的汤汁非常鲜明，浇到粉上面，百吃不厌，口味清淡，很健康和养生。

做这个汤粉，汤底是关键，这是最重要部分，看着复杂，其实很简单。

筒骨500克，葱，蒜蓉，芹菜梗，盐，味丹，鸡粉

⑴把备好的500g筒骨洗干净 去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相。

⑵将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓(龙骨)。

⑶另取大锅水烧到中温后，将高压锅内的一并倒入大锅(前后两个锅总水量是十斤)然后大火熬至沸腾。

⑷再放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮，3分钟后关火，到这里汤底部分基本完成了。

很多人会奇怪，这么好喝的汤底，熬制过程就这么简单？当然不是，上面只是完成汤的味道和营养调控，接下来需要熬制出鲜香浓郁味道。

①将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，越碎越好，味道才能充分发挥。

②将油倒入钢桶烧热，烧到你的手不能碰桶边的时候，再倒入搅好的蒜和葱，慢慢持续导入边倒入边搅拌，倒完后也不要停 ，继续搅拌，直到红葱头根蒜的颜色由最开始的金黄色变成暗红色才算熟，大约半小时左右，全程要保持中火或大火。

③将油放置通风口处，大约晾至半小时左右，倒入油粉(一般市场卖增香剂的地方都有，做蒜油的粉)，之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上。

④先将准备好的纯瘦肉按纹理切片(很重要)，后加入嫩肉粉和油，直接用手拌均匀，放置一小时 (冷藏)其次将米粉泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，再放入一汤匙蒜蓉和适量芹菜梗。

⑤将煮好的汤底单独呈一点起来，加热翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜油，一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放，先放一汤匙，随后放入生菜，再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中。

　1、肉一定要鲜，如果放入冰箱过久，会影响口感，高汤煮出来后尽量不要超过14个小时，否则味道会发酸。

　2、肉一定要先洗干净了，再按纹理切片，切好后再次清洗掉肉末，并且尽量保证切口和厚度一致，熟度一致口感才会好。

一碗正宗的原味汤粉就做好了，虽然过程复杂，但只要严格遵守工序，把控好食材和火候，就不会太难，这样制作出来的汤粉，真的非常美味，味道清淡好吃，营养健康。