猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单得自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种高汤的制作以及成品汤的调制是专业级别的。

很多人看了网上的一些熬制高汤的教程，却依然熬制不出浓白的高汤的一个重要原因就是，他们只是照猫画虎，不懂得高汤熬制的原理，所以在实际操作中忽略了一些细节的操作，而这些细节操作才是决定高汤是否浓白的重要因素。我相信我的回答绝对是众多回答中含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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高汤的浓白这一特点其实包含两个重要的熬汤原理，也就是高汤的浓和白，分别代表了熬汤的两个因素，也就是说高汤的浓和白其实是两个概念。

浓——代表着高汤的状态

汤浓其实说的就是高汤的粘稠度，而决定高汤的浓稠度的是食材中所含有的——胶原蛋白，也就是说高汤要想熬的浓，首先就要选择胶原蛋白含量较多的食材，例如；猪蹄，猪皮都是含有大量的胶原蛋白。

如果是仅仅是用棒骨作为熬制高汤的食材，那么想要汤变得浓稠得最简单得方法就是，增加棒骨得添加量。

白——代表着高汤得颜色

一般浓白得高汤得颜色大概分为两种，一种是乳白色，一种是白中带黄得高汤，也被称作是金汤。而决定高汤颜色的是食材中所含有的——脂肪，这也就是为什么用棒骨能够熬制出浓白高汤的原因，因为棒骨中含有脂肪和胶原蛋白。有句话说的就是熬汤的这个原理，无骨不浓，无肚不白

所以要想高汤熬成乳白色，那么只需要加入些脂肪含量较高的食材即可，最简单的方法就是增加熬制高汤骨头的量。

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如果你看明白了上面高汤熬制的原理，那么你就可以随意切换高汤的熬制方法，就可以熬制出不同的高汤，例如；浓稠的清汤「也就是高汤很浓，但是却不是白汤而是清汤」

像这种浓稠却清澈的高汤的制作其实就是利用了上面的制汤原理，两个方法都可以做出浓稠但却清澈的高汤；ａ，选择胶原蛋白含量较高的食材＋文火长时间熬制

　　　　　　　　　　ｂ，选择胶原蛋白含量较高的食材＋猛火短时间熬制

同样的道理，如果想要高汤浓白只需要；

选择胶原蛋白和脂肪含量较高的食材＋猛火长时间熬制＝浓白的高汤

总结一；高汤浓白的原理

决定高汤浓白的两个重要因素是食材中所含有的胶原蛋白和脂肪。

胶原蛋白之所以能偶使得高汤变浓是因为；胶原蛋白在高温加热的过程中水解成明胶融于汤中，所以汤会变的浓稠，这也是皮冻的制作原理。

脂肪能够使汤变白是因为；脂肪在高温加热的过程中，脂肪发生乳化反应，形成稳定的脂肪小颗粒溶入汤中，所以汤就会变成乳白色。这也就是为什么用油煎过的鱼，熬出的汤会更加的浓白的的原因。

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决定高汤浓白的因素上面已经说过了，但是很多人在实际操作中，常常会忽略一些细节的问题，也就是能够影响高汤浓白的一系列因素，如果这些细节的问题没有处理好的话，熬制的高汤的浓白度也会不理想，下面我就详细的说下影响高汤浓白的因素以及该如何解决。

第一点；熬制高汤的火候

要想熬制出浓白的高汤，首先要确保一点的就是，熬制高汤要用猛火熬制，因为决定高汤浓白的两个重要因素就是；胶原蛋白遇高温水解成明胶，脂肪遇高温发生的乳化反应。

而这两个现象的产生都是在一个高温的前提下，也就是说熬汤的时候火力越猛，熬制的高汤的浓白度越好。

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1，选择专用的熬汤炊具，类似这种专业的熬汤炊具都是猛火力的，例如，市面上的各种熬汤炉，而且这种专用熬汤炉都是高效节能的，可以在短时间内让高汤变得浓白。

2，将熬汤所用的棒骨粉碎，让后用这些粉碎的骨头渣子熬汤，因为粉碎过后的棒骨受热更加均匀，所以棒骨中的脂肪和胶原蛋白更容易被熬出来，这样也就更容易熬出浓白的高汤。

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第二点；熬制高汤的食材选择与比例

高汤熬制比例

同样是影响高汤浓白的一个重要因素就是，熬制高汤的食材和水的比例不对，如果棒骨放入的过少或者水添加的过多，同样是会影响高汤的浓白度。

解决方法；这里建议大家15斤棒骨添加40斤水的比例熬制高汤。

高汤熬制食材选择

无论是哪种类型的高汤制作，最好是以棒骨为主，然后在添加一些辅助的食材，例如适当添加一些鸡骨架，鲫鱼，猪肚，猪皮，鸡爪等等。这些辅助的食材可以缩短熬制浓白高汤的时间，也就是增加工作效率。

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如果是商业版的高汤制作，那么就需要降低熬制高汤的成本了，但是又想要浓白的高汤怎么办？

解决方法；适量的在高汤中加入一些奶粉「奶粉要提前用热水兑出来」，或者是适当的加入一些大骨白汤膏或者浓汤宝之类的添加剂，又或者是添加一些用油煎过的鲫鱼。

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食材；

猪棒骨15斤，水40斤，鸡骨架3个，大葱适量，生姜适量，良姜1块，草寇2个

食材的前期处理；

煮棒骨；斩断然后放入清水中浸泡4个小时以上，出去棒骨中的血水「血水是高汤中异味的主要来源，所以要用浸泡的方法处理掉大部分血水，高汤的熬制中，棒骨一类的食材是忌讳焯水的，焯过水的棒骨再熬汤，汤中的鲜香度是不够的」

鸡骨架；冷水下入锅中，进行焯水处理，因为鸡骨架中含有较大的异味，所以在使用前最好焯水，还要清理掉鸡骨架中的脏东西，因为鸡骨架并非是熬汤的主要食材所以选择进行焯水处理。

熬汤步骤；

第一，棒骨和鸡骨放入冷水锅中大火烧开

第二，开锅后，打去血沫子，血沫子会影响高汤的鲜美度

第三，下入整根大葱，拍裂的生姜，良姜，草寇

第四，从下入良姜和草寇后计时，40分钟后捞出良姜和草寇

第五，大火熬制高汤4个小时左右即可做出浓白的高汤

总结二；

高汤想要熬制的浓白其实很简单，只需要按照上面的食材比例操作即可，但是在熬制的过程中需要注意的是，如果在熬制高汤的时候，水分蒸发过快，锅中汤不足时，可以适当添加一些开水，一次不要加入过多，不然会影响高汤熬制的时间。

另外还需要注意的是，高汤的鲜美度同样很重要，所以在熬制高汤的时候去除高汤中的异味就很重要了，所以个人建议在熬制高汤的时候，除了添加葱姜以外，可以放少许良姜和草寇，草寇能够有效的出去汤中的异味，保证汤的鲜美度，个人不建议熬制高汤的时候放料酒，会影响汤的味道。

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无论是猪骨高汤的熬制，还是其它高汤的熬制，想要使得高汤变得浓白其实非常的简单，但是想要让熬出的高汤味道鲜美则需要注意食材的选择和食材的前期处理，影响高汤的鲜美度的主要因素就是食材是否新鲜，食材的前期处理是否到位，以及高汤熬制的时候用什么样的方法去除汤中的异味，记住高汤的鲜美度和高汤的浓白同样的重要。

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猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

老一辈流传下来一句话，叫“吃肉不如喝汤”，所以中国人一直都有喝汤的习惯，特别是鸡汤，排骨汤，大骨汤是倍受人们推崇的三大营养靓汤。很多酒店大厨都会在烹饪菜肴时添加高汤，这种高汤有些就是猪棒骨结合其实食材长时间熬制而成的。

猪棒骨又叫“筒子骨”、“猪大骨”，猪棒骨熬汤具有丰富的营养价值，其胶原蛋白，蛋白质，类粘元、钙、磷等含量较高，味道非常鲜美，特别是对青少年生长发育期和老年人能起到很好的食疗效果。常见的做法可以用猪棒骨汤熬粥，猪棒骨搭配萝卜，玉米，海带，莲藕、黄豆等食材一同熬汤，猪棒骨的味道全部释放出来后，又白又浓稠，喝起来有一种粘嘴的感觉，那么，“猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？”我以一个每年熬无数次猪棒骨汤的家庭主妇，谈一谈“猪棒骨怎么能熬出浓白的汤”。

要想猪棒骨能熬出浓白的汤，首先要选择生长时间超过一年的猪棒骨，纯猪棒骨两头大中间小，棒骨中空含有骨髓，比带小腿骨的味道有很大区别，有条件的话，用散养的土猪猪棒骨最为理想，再搭配一根猪排骨或半只土鸡，喝一口，那简直就是过的神仙日子。

很多人用猪棒骨熬汤前都会把猪棒骨做焯水处理，要知道猪棒骨的精华，就是骨髓和关节部位的软骨，这两样东西都很干净，焯水后会损失大量的营养成分，所以没有焯水的必要，只需用30多度的温水清洗干净后就可以了，猪棒骨两端有两个圆圆的转骨很大，最好在购买是让摊主砍开，另外没必要把猪棒骨剁成几段，猪棒骨敲碎后也很坚硬，稍不注意卡着了就很麻烦，最好的方法是，用刀背把猪棒骨中间敲裂开，长时间熬制后，骨髓和猪棒骨表面的肉很容易分离，骨髓轻轻一吸就出来了。

猪棒骨熬汤的时候，没必要炒香，把洗干净的猪棒骨冷水下锅，由于熬制的时间长，会损失大量的水，所以一定要一次性把水加足，始终用小火慢慢升温，这里建议大家用紫砂锅来熬制比较适合，熬制时可以添加少量的醋，这样猪棒骨中的磷、钙、铁等元素便于溶入到汤汁中，千万别热水下锅，因为猪棒骨表面的肉和软骨突然遇热后，蛋白质会迅速凝固，不能充分溶解到猪棒骨汤中。

我们在猪棒骨熬汤时，第一遍水开后会有一些浮沫飘浮在汤汁表面，这很正常，就算是焯水过的猪棒骨也会有这种现象，这是由于猪棒骨中还含有少量的血水，遇热后会产生一种浅灰色的气泡浮出水面，由于它的比重和汁汤要小很多，高温时不能完全溶化在汤汁中，所以并不会影响猪棒骨汤的口味，只需把浮沫捞出来即可，以后还会陆续产生一些白色浮沫，这时候的泡沫不会凝结成块，是蛋白质分解后和汤融合所产生的，也是猪棒骨熬制出来的精华，千万不要把它撇掉。

猪棒骨要想熬出浓白的汤汁，必须要有足够的时间，以紫砂锅为例，猪棒骨在水开后，熬制时间最少不要低于150分钟，才能够把大骨里面的营养全部释放出来。这个时候的汤汁不仅浓白还有粘性，同时猪棒骨表面的肉质和软骨口感也最好，时间太短肯定达不到这种效果，还有一点要强调的是，不能过早加盐，加盐太早会让肉质中的水分很快出来，加速白质的凝固，从而影响汤汁的鲜美。

猪棒骨熬汤的营养价值很高，一些胃消化不良和肥胖群体不宜多吃，由于汤汁中的脂肪量大，建议搭配一些个人喜欢的配菜一同熬制，根据配菜的软烂程度，在出锅中前30分钟左右添加，这样不仅能增加汤汁中的维生素含量，同时也起到中和油腻的作用，猪棒骨熬汤有一种独特的香味，过多的添加香调或调料就显得画蛇添足了，除了胡椒粉和盐，建议不再添加其它的香料和调料。

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

猪棒骨也叫猪大骨、筒子骨、猪腿骨，这是一根可以容纳骨髓的大骨头，所以人们喜欢用来熬汤，也会用来酱制也是超级的美味。今天我们要说的是汤，如何才能把猪棒骨熬出浓白鲜美的汤。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

一般酒店都会有猪棒骨熬的汤，其汤色浓白，味道鲜美，但是很多人在家都熬不出这样的效果，其实做法是相当的简单，只是我们在很多细节上忽略了而已，下面我就来说说这个猪棒骨汤要怎么熬才能有浓白的汤体，和鲜美的味道。

【主料】：猪棒骨1500克（2根）。

【配料】：白萝卜、红枣、枸杞子、小葱。

【调料】：黄酒、植物油、白胡椒粉、食用盐。

【准备工作】：

1、猪棒骨在购买的时候就叫摊主剁成了小段，一根剁成2段或3段都可以，这个没有限制。

2、把猪棒骨放入一个大盘中，再抓入1把面粉后把面粉和猪棒骨抓均匀，让每一块猪棒骨都能包裹上面粉，面粉有比较强的吸附效果，能很好地把猪棒骨表面的杂质和血水吸附掉，抓匀后用10-15度左右的温水多冲洗几遍，尽量把表面的血水给洗去，要知道猪棒骨中的血水越干净，腥味就越小，清洗干净后控水备用。

3、生姜半块切成姜片（焯水用），生姜1块切片（煎猪棒骨时用），小葱3根打成葱结（焯水用），小葱2根切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、锅内加入多一些的清水，把清洗干净的猪棒骨下入锅内，还要加入几个姜片，一个葱结，一勺（30克）料酒，然后开小火慢慢的把锅中的水烧开，在水升温的过程中，热水会把会慢慢的把猪棒骨内部的血水给逼出来，然后这些血水形成浮沫，一般在水快开的时候浮沫就会越来越多，这时我们用勺子撇去浮沫，等水开后再煮两分钟。我们就可以把猪大骨捞出来了。

2、整个焯水的时间不宜太久，以免营养流失过多。虽然我们撇了浮沫，但是还是有少量的浮沫黏附在猪棒骨的上面所以我们还是要对猪棒骨进行清洗，注意啦！一定要用热水来清洗，用冷水的话热胀冷缩的作用，肉就会收缩，这样肉质就会变柴，还有会导致炖出来的汤也不白。清洗干净后放在一旁控干水分备用。这时还有一个重要的工作，那就是准备烧一壶开水备用。这很重要，这很重要，这很重要。

3、重新起锅，烧热后加入适量的植物油，等油热后就将猪棒骨倒进锅内，猪棒骨下锅之后先不要动，让它煎上30秒，30秒后我们把猪棒骨翻个面，接着我们放入准备好的姜片，就这样每煎上30秒就翻面，整的煎3分钟左右的时间。把猪棒骨煎到表面稍微有点焦黄即可。经过煎制的猪棒骨可以彻底地去掉其腥味，让炖出来的汤更香，也能让汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤。

4、接着我们往锅中加入准备好的开水，因为炖煮的时间会比较长，所以我们一次要加够。煲汤最忌中途加水，那样将直接影响汤的品质和味道。还有你要想炖出来的汤浓白，那就必须加开水，这样炖煮出来的猪棒骨上的肉不会柴，汤色才会浓白。

5、水加好后用大火再次把水烧开，然后继续煮15分钟，这15分钟我们不加盖，这样有助于腥味的挥发。有句行话是这样说的：“旺火煮浓汤，小火煮清汤，”这15分钟的大火就可以把猪棒骨汤煮至浓白。大火猛攻15分钟后，汤色已经变白了，表面可能还有少量的浮沫和油花，我们及时撇去即可，家里如果有砂锅的话，我建议这时改用砂锅来炖，因为砂锅的导热效果更好，煲出来的汤质量要更好，所以倒入砂锅后把水再次烧开后改小火加盖炖90分钟以上。

6、在这90分钟的等待时间，我们可以准备一个白萝卜，因为白萝卜的皮和两头的辛辣味是最重的部位，所以我们把皮去掉后再把两头也切去一些，然后对半切开再切成滚刀块备用。如果有红枣的也可以准备几粒红枣，但是红枣一定要把枣核去掉，去核食用更安全，炖出来的汤也不燥。家里有枸杞的也可以准备一点，用清水清洗一下备用。

7、90分钟后汤的表面可能会有少量的油花，我们可以把这层油撇去，这样喝起来才不会油腻，接着把准备好的白萝卜和红枣一起倒入锅内，加盖继续用小火煮30分钟，大概有30分钟的时间白萝卜就能煮好。

8、30分钟后开盖，这个时候根据个人的口味加入适量的盐就足够了。不管你炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑，盐加好后加盖继续小火5分钟。5分钟后倒入我们准备好的枸杞子，加盖小火继续2分钟，枸杞不耐高温，要想保留营养，一定不能久煮。有白胡椒粉的在出锅前也可以来上一点，最后出锅装盘后再来点小葱花即可。

这样一锅香气逼人，汤色浓白的滋补猪棒骨汤就完成了。

1、我们在熬猪大骨汤的时间尽量不加料酒，加了味道会有点怪怪的。还有八角、桂皮、花椒等这一类的香辛料，这些香料的香味会掩盖住肉的香味，不仅会影响汤的鲜味，也会导致汤色发黑，还有一个就是大葱，因为大葱如果经过长时间的煮制就会变味，从而影响到汤的味道。

2、要想猪棒骨能熬出浓白的汤，那么就要先把猪棒骨先煎一下，煎过的猪棒骨更容易释放出蛋白质，接着就是加开水，开始也是让猪棒骨更容易释放出蛋白质的关键要点，最后一点就是开水加好后用大火煮15分钟，这样要想汤色不白都很难。

这样炖出来的汤色和牛奶一样浓白，喝上一口，味道鲜美极了，长时间的炖煮使得肉质软烂，萝卜也是软烂清甜，特别好吃。

看到这里，相信你也对于猪棒骨怎么能熬出浓白的汤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤，想要猪棒骨熬出浓白的汤，首先要选择新鲜的猪棒骨，猪棒骨前期处理很重要，熬制的时候掌握好火候，熬制的时间要足等，只要掌握了这些小技巧，熬出的汤味道浓郁，汤色浓白。

像我们平时在家经常会用猪骨、牛骨等来熬汤，营养丰富又好喝，用来下面条吃，非常的好吃，像我们经常去外面吃面的，经常会看到面馆里都放着一大桶熬的白白的高汤，面里加入高汤之后，味道立马就不一样了，特别的香浓好喝，其实自己在家做，制作简单，喝着也更放心，很多人不知道怎么用猪棒骨把汤熬的浓白，下面就给大家分享下做法。

1、用猪棒骨熬汤一定要选择新鲜的猪棒骨，只有新鲜的猪棒骨熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚，也可以放点鸡架之类的一起熬，熬出来的汤汤白好喝。

2、猪棒骨前期处理很重要，一定要处理好，先把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡几个小时，泡出血水，直到把血水泡除干净，中间要勤换水，这样熬出来的汤汤白浓郁。

3、猪棒骨要凉水下锅焯水，这样才能更好地去除猪棒骨中的血水，加入姜片、料酒、葱段去腥，焯好水后捞出冲洗干净，熬制棒骨汤的时候，水要一次加够，中途加水会影响汤的味道和质量。

4、熬制棒骨汤的时候，想要熬出来的汤更白，火候要掌握好，要用大火熬制，熬制的时间要足，熬制时间足了，熬出来的汤才会汤白，香味浓郁。

5、想要汤白就不要放太多的香料，就是放香料也不要让香料一直在锅里，只要香味出来了，就把香料捞出来，盐要最后放，熬制的过程中有浮末，要及时的撇去，不然汤会变黑的。

1、食材：猪棒骨、葱、姜、料酒、盐

2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡几个小时，浸泡出血水，中途要勤换水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段备用。

3、猪棒骨泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪棒骨放进去，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，要一直保持高汤沸腾翻滚的状态，有浮末要及时撇去。

5、就这样一直熬制3个小时以上，中途不要老是去打开锅盖，最后放盐调味即可，这样熬出来的汤汤白浓郁，浓稠香醇。

总结：通过以上的分享，我们知道了猪棒骨怎么熬出浓白的汤，一定要挑选新鲜的猪棒骨，猪棒骨前期处理很重要，熬制猪棒骨的时候水要一次性加够，不要放太多的香料，要用大火熬制，熬制的时候有浮末要及时撇去，熬制的时间要足，盐要最后放，这样熬出来的汤汤色浓白，味道浓郁。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

猪棒子骨熬汤，要熬出浓白的样子注意两点即可：

焯水清洗干净，是汤汁白净的关键。冷水下锅，煮沸捞出，温水冲洗干净。

起锅加入少许色拉油，加入姜片葱节，煎出香味，倒入洗干净的棒子骨。

煎至骨头上的肉微黄。

倒入准备好的开水。用沸水熬炖四十分钟。

即可获得浓白的棒子骨汤。

我们在熬炖的时候加入适量的食盐，盐分越重，汤看起来越浓白。

腌制的腊肉骨肉，炖汤汤汁乳白，就是因为盐分比较重，汤汁乳化现象明显。

这个是因为盐水可以增加棒子骨汤的乳化现象，这样看起来汤汁就更加的浓稠。

我个人在炖棒子骨汤的的时候，只加入微微的食盐，是因为高盐分的汤对健康不利。

我个人认为，我们家庭炖制骨头汤，不一定要去追求浓稠浓白。

棒子骨的骨油丰富，汤汁香味浓郁。

这样的棒子骨汤加入我们喜欢的蔬菜即可成为一道美味汤菜。

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。

猪棒骨要想熬出汤色浓白味道鲜美营养又健康的汤需要注意以下几点。

1 选择好的骨头

好的骨头是熬出好汤的关键，如何挑选好的骨头呢？我们熬汤一般选择筒子骨，就是两头粗中间细的那种骨头，它里面有丰富的骨髓。另外挑选好的骨头要一看二闻三摸。

①看骨头上肉的光泽，看上去要新鲜。

②拿起来闻一下，有没有其他怪味。

③摸一下骨头不粘手才行。

2 骨头处理也很重要

我们熬骨头汤先要把骨头破开，很多有营养的物质就在骨头中间，在破的时候尽量不要砍出渣滓，骨头渣，最好一刀成型，家里没这个条件，可以在卖肉的地方麻烦老板帮你砍一下。

3 熬汤过程

买回来的骨头先用温水将油沫洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，把血水泡干净。炖的时候先烧一锅热水放入处理好的骨头把浮沫煮出来，清洗干净后再开始煮。炖的时候要用温水或者开水，不要用冷水，这是汤白不白的关键。

4 加水量的把控

要预估从开始熬到熬好需要加多少水，一次性加够，因为熬骨头汤中途是不能加水的，中途加水很坏汤，尤其是加冷水。

5 火候及熬制时间

熬骨头汤得全程用大火，而且需要熬制1个小时左右，熬的时间太短熬不出骨头里面的营养成分。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，有什么疑问可以在评论区留言，本人主页有很多关于美食的视频，对美食感兴趣的朋友可以去看看，谢谢您的支持。