马齿苋什么时候就不能吃了？

马齿苋在我国的南北地区，各处都有分布，它的生命力旺盛，尤其在土壤肥沃的地区，生长更加繁茂，它是一种耐旱植物，也是一种常见的植物，在我国各地都可以见到。它不仅是一种野菜，而且是一种营养蔬菜，药理作用明显，是可以作为药材治疗一些病症的。并不是一年四季都可以食用，它的食用时间，一般是6~8月，它的味道比较清脆，用炒，凉拌，口感都是很好的。如果要吃8月以后不建议食用，因为那个时候马齿苋变老了，有些发硬，口感变差，难以咀嚼。我们常常看到的马齿苋分为三种，毛马齿苋，沙生马齿苋，四瓣马齿苋。这三种马齿苋的生长环境是不同的，毛马齿苋多生长在海边沙地及开阔的地方。沙生马齿苋，生长在海边沙地，而四瓣马齿苋，多生长在狭窄空旷的沙地，河谷田边山坡，草丛水沟边上。马齿苋含有多种营养元素，丰富的蛋白质，维生素剂以及微量元素等营养成分，适当的食用，润肠，清热解毒，杀菌消炎等功效，如果用来炒肉，炒蛋都是很好吃的。常吃马齿苋，其中的营养可以被人体吸收，经常食用使我们的健康状况更好。马齿苋具有清热解毒的功效，能够降低胆固醇，可以预防高血压，还能够缓解糖尿病。但是，马齿苋性寒，这对于腹部着凉 ，腹泻，脾胃虚寒的不可以吃，对于孕妇也不能吃马齿苋，它对子宫有刺激作用。如果胃寒的人吃了马齿苋，会加快腹泻，加重体内的寒气，马齿苋还不可以和甲鱼一起食用。甲鱼属于高蛋白凉性补品，放在一起食用容易导致胃肠消化不良，甚至会出现中毒等现象。马齿苋也不能和韭菜饼一起食用，两者功效相同，如果同时食用能引起肠胃不适，腹泻等等。虽然它好吃有营养，但是也是根据自己的体质，搭配的食材，适当的食用，才有好的效果。

马齿苋什么时候就不能吃了？

一年四季，鲜的吃三季，干的吃四季。因为马齿苋耐旱耐瘠不耐寒，冬天没有生长。

春上万物生长，马齿苋比谁都积极，其他野草刚伸头，它已经可以挖来做菜了。从此，一直到深秋打霜，整个期间，不用除草施肥，不用翻耕播种，甚至种子都不要，地里都能老冒芽，而且长得快。

马齿苋还有个特性，晒不死。夏天一般阳光下都在50℃以上，你把它薅掉，扔在田埂上，三天三夜都没事似的。一场雨下来，又伸出根，原地活过来。如果晒它的土地有墒情，一夜的露水都能让它扎根活过来。

马齿苋最大的特点是无病无灾，不生病，不招虫，不用药，彻头彻尾的无公害野菜。所以受人待见。吃法也很简单，凉拌、热炒、晒干。

马齿苋什么时候就不能吃了？

马齿苋是一种十分常见的植物，不只是在我国大江南北均有分布，就算是全世界范围内的温带和热带地区，也都能看到这种植物的身影。

在我们老家马齿苋叫做蚂蚁菜，有的地方也叫它长命菜、麻绳菜，有些地方的人们因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色，所以也将其称为“五行草”。

这个问题问的比较模棱两可，“什么时候”的定义实在是有点模糊，我们姑且理解为以下这两部分来看待：

①什么生长状态的马齿苋不能吃？

马齿苋是一年生的草本植物，也就是说它的生命周期不长，仅需要1年就能走完生根发芽、开枝散叶、节籽枯萎这一整个循环。

有鉴于一些植物、蔬菜的不同生长周期可能营养成分有变化，有一些蔬菜在某个特定的生长状态下是最好不要食用的。比如青番茄和发芽的土豆就是这样的情况，它们都含有一些会让人产生不良反应的生物碱“龙葵碱”，这应该是植物出于对自身繁衍保障而演化出来的自我保护机制，这些物质可以保证植物在种子尚未成熟或者发芽阶段不被动物吃掉，有利于植物种群的繁衍，那么马齿苋会不会也是如此呢？

事实上马齿苋并不存在这样的机制，它是走上了另外一条确保种群繁衍的道路，那就是演化出了极强的生命力。马齿苋的繁殖速度非常快，只要气候和环境不是特别恶劣，它们很快就能长出一大片，而且马齿苋就算被连根拔起了，只要是扔在地上接触到了湿气、雨水，一样会很快的扎根下去继续生存，所以在农村有些地方也叫它“晒不死”。

所以综上所述，马齿苋的整个生命周期中，任何生长状态下都可以吃，它不存在番茄、土豆那样的有效防御机制，只不过开了花的马齿苋口感不太好罢了。

②什么保存状态的马齿苋不能吃？

马齿苋基本上一年中有三个季节都能见到新鲜的，所以它的鲜品就跟其他蔬菜一样，只要是没腐没烂就能吃，当然还是尽可能吃新鲜的比较好，而且吃前最要焯水处理一下。

马齿苋也可以晒成干菜，快速焯水断生一下之后晒干就可以了，沸水、阳光的热力再加上脱水，也会去除一些马齿苋不太讨人喜欢的酸涩味道。马齿苋的干菜保存跟其他的干菜也差不多，只要注意不要受潮霉变，小心虫蛀就可以了。

所以只要保存得当、品质没有问题，马齿苋都是可以吃的。

马齿苋虽然算是不错的野菜，但是也不必过分的追捧，比如有些说法中马齿苋“可以有效补充蛋白质”、“补充ω-3脂肪酸”等等，这些就不用当真了。

马齿苋的蛋白质含量在2%左右，吃这个补充蛋白质实在是效率有点低，而且就算马齿苋干菜去掉了水分含蛋白质高一些，但是我们吃的时候也不可能直接嚼干的吃啊。

马齿苋确实含有一些ω-3脂肪酸，但是马齿苋的脂肪总量也才0.5%，这其中的ω-3脂肪酸就更是微乎其微了，单纯以补充ω-3脂肪酸来说，可能吃几斤马齿苋都不如吃两口海鱼，或者菜里加几滴亚麻籽油。

所以马齿苋是一种营养成分还不错的野菜，不过也仅此而已，当做日常饮食的菜肴调剂是很好的，但是不用为了要获得某个“营养”、“功效”而刻意大量去吃。

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那么大家有没有吃过马齿苋、怎么做好吃呢？你们那里把这种比较常见的野菜叫做什么呢？

马齿苋什么时候就不能吃了？

我觉得，马齿笕啥时候都能吃。但长的嫩一点的吃着顺口些，老点的比较滑口酸味大一些。

我是五零后，从记事起就吃马齿笕，那时农村缺粮吃用马齿笕的方法很多，印象最深的是把马齿笕和别的野菜混合做玉米面菜馍馍的多，因为单独吃马齿笕酸味太大，不爽口。当时的农村几乎家家都吃这种馍馍。也有用来喂猪的，那时玉米地里（不打农药）的马齿笕长的很旺盛，一会就能采一筐，我都是采一大布口袋。鲜嫩的留点家人吃，其余的用来喂家里的老母猪。时至今日，每年我都要到田野里（不打农药地块）采摘一些马齿笕，回家煎酱或是炒鸡蛋吃。这似乎是一种情怀，夏秋季里不吃上几次马齿笕，就好像缺了点什么？

附图：

图一，我在夏季采摘的马齿笕。

图二，地里长的马齿笕。

图三，滦河岸边生态菜院里有很多马齿笕。

马齿苋什么时候就不能吃了？

马齿菜是长命菜，生命力极强，什么时候都能吃，嫩时可以煮熟了把里面的水挤出来，放上香油麻汁，敲上蒜，一拌很是美味。

老了，煮熟，晒干了，特别是冬天，放上白菜，粉条，猪肉，胡椒粉，包包子，很是好吃。

我家每年大年三十早上就包这样的包子，过年用长命菜包包子，能长命百岁，很是吉利。

今天老公还在菜地里拔了一大躲这种菜，让邻居嫂子弄了去晒干了，冬天包包子。

嫂子说，大田里的这种菜不能要，因为因为打了药。

这是是一种非常好的菜，什么时候都能吃。

马齿苋什么时候就不能吃了？

【大别山鹰】答疑：马齿苋是农村常见的一种野生菜，它大都生长在田边地角，或者是农村菜园和庭院内的空隙地里，它喜阴耐湿，喜欢在肥沃的壤土中生长。在阳光充足或较贫瘠的土壤中易开花结籽，它籽粒较多，所以繁殖茂盛，并且枝条在折断的情况下只要贴近土壤也能生根发芽长成新的植株。

马齿苋性凉味酸，有清热解毒，润肠去火的作用，是一种药食用源的野菜。马齿苋喜温耐寒，根系较发达，匍匐地面生长。马齿苋在华南地区和沿海一带一年四季可生长，在长江流域除较寒冷的冬季外，春夏秋都能生长，所以每到春末夏初，马齿苋便可以开始采摘，采摘马齿苋一般摘取上部茎叶而留下基部两到三寸长的茎杆，以便采摘后重新萌发抽生新的茎叶，因此，马齿苋也算是一种一次种植，多次受益的"懒人菜"。马齿苋液汁较酸，新鲜茎叶采回洗净后，必须先淖水去掉一部分酸味后再炒食。

在农村田地里马齿苋很多，近些年来农村采摘的城里人也很多，所以，马齿苋很少有开花结籽的机会。即使采摘的人少，但农村人也会采回来淖水后晒作干菜保留作淡季食用。马齿苋不能食用的时候也有，就是开花后结籽了，这时因为茎叶上籽多食用品质太差，农村人一般就不再采摘了，这样也让马齿苋有一个繁殖后代的机会，次年又可以采摘马齿苋了。

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