蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃？

馒头分类有很多分法，如从材料上分可分为有白面馒头、玉米面馒头等；从味道上分可分为普通馒头、甜馒头等；还可以从形状上分或者从夹馅儿上分不一而足。但如果从口感上分，又有膨萱馒头和戗面馒头，这种戗面馒头，应该就是题主所说的“劲道”馒头。

戗面馒头好吃，面香味十足，口感不仅仅是劲道，而是非常劲道。特别是面食大省山东省做出来的戗面馒头，那更是首屈一指。

下面大家跟着我学做正宗的山东戗面馒头。

1，将酵母放入240克的温水中化开，加入第一份面粉300克。搅拌均匀，这一步可能会粘一些，没关系。放到温暖的地方发酵。

2，看到发酵的面团鼓起小泡就是发酵好了，此时倒入第二份面粉200克，开始揉面至面团光滑为止。

3，第三步很重要，要开始“戗面”了。面案上倒入40--50克面粉，用手沾着面粉，用手腕的力量使劲的把面案上面和手上的面粉揉进面团。这一步，揉的功夫越长，馒头的口感就越好。

4，揉到满意以后，将面团按需要分成小块。再把这些小块做成圆形放在面案上面盖住醒面。

5，醒面时间不要太长，15--20分钟左右，时间短一点口感更好。

6，馒头装入蒸锅，水开之后大火25--30分钟，时间要看馒头大小而定。关火以后再焖5分钟。

好了，正宗的山东戗面馒头出锅了。口感非常劲道紧致，味道香甜。不过要慢慢吃哦，吃快了，两腮会累的。

蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃？

我们家乡的特产就是馒头，椽头蒸馍，我一直觉得我们那边的大人都可会蒸馍，馍馍捏起来软软的，但是吃起来很劲道。

我最近也是刚跟妈妈学会蒸馒头，首先得用温水和面，我是直接把酵母粉加进面里的，而不是加在水里，和成不软不硬的面团，然后盖起来发酵成里面是蜂窝状就可以了。接下来就是揉面了，切一块面分成差不多大的剂子，重点来了哦，一定要用手多次去揉面，最后再把它揉出馍馍的形状，揉好后让馍馍二次发酵，最好是在太阳底下，这样做出来的馍馍捏起来很松软，最后一步凉水上锅蒸，水开后蒸40分钟就好了。

这是我的一些小经验，希望能帮到你。

蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃？

你好！很高兴能回答你的问题。

蒸馒头看似简单的饭，其实，要做好还是需要一些小妙招的。

1.最好用面肥发面

做馒头最好用面肥发酵，会更多的激发馒头的麦香味，同时，使用面肥发面，会加入一点点碱面，会让馒头更筋道。

2.和面的时候面可以稍微硬一点。

一般做包子馅饼面可以软一点，馒头面稍微硬一些，这样做出来的馒头筋道有嚼劲。揉面要多揉几遍，这样馒头一层层的，筋道好吃。

3.面不要发过了，正好就行，馒头揉好了要醒面，

醒面冬天20-30分钟，夏天10分钟即可。然后冷水上锅，上汽再蒸25分钟焖5分钟再拾出来。

以上三点是我平时做馒头总结的一些经验，希望对你有帮助！

蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃？

你好，很高兴能回答这个问题。

馒头是许多人早餐的选择，有荞麦馒头、南瓜馒头、红枣馒头、红糖馒头、老面馒头等。

怎么蒸出来的馒头劲道好吃？

首先，从面粉的选择上，希望筋道的话，可以采用高筋面粉，高筋面粉筋力大，做出来的馒头比较有嚼劲。

其次，水的用量上要把握好，一斤面大概220克水，水量也要跟面粉的吸水量相关，馒头和的面团需要硬一点。

再者，馒头需要两次醒发，第一次醒发两倍大后，需要排空气体，多揉面，揉光滑，用压面机需要压面5次。

最后，做好的馒头坯要进行二次发酵两倍大，发酵后锅中水烧开，放入发酵好的馒头坯，大火蒸15分钟，蒸好后焖两到三分钟即可。

馒头配方：

1斤面粉，3克酵母，2克泡打粉，4克改良剂，220克水和面。

蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃？

作为一名在面点行业工作多年的厨师，很高兴和大家一起回答头条的问答。大家好，我是成都刘厨。

馒头要蒸得劲道好吃，不是做好某一个环节就能做到，而是必须做好整个操作环节中的每一步才可以做到。从这个意义上讲，蒸馒头看似简单，实则真是一个技术活。

在此，小编以蒸白馒头为例，分享自己的经验。

一，选料

选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。

高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的嚼劲。

天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

二，原料配比

高筋面粉500克 净水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定（不能高过40摄氏度）

如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。

三，揉面的好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。

揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。

家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。

四，切块

切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。

压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。

五，醒发

切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。

冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。

通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2.5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。

六，蒸制

蒸馒头需做到以下几点:

1.火要旺，水要足（避免中途加水）。

2.开水上锅，中途最好不要敞气。

3.蒸制时间要把握好（根据大小），避免时间不足或时间过长。

4.出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。

5.蒸馒头时，在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。

小结

要蒸出好馒头，离不开各个环节的精确把关。

我是爱分享原创美食的成都刘叔，欢迎关注持续收获更多精彩内容，欢迎交流学习，谢谢你的阅读。

蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃？

蒸馒头，你加点白糖，加点猪混油，蒸出来的，馒头又白又宣软，启层也好，吃起来更美味。