怎么做泡菜？

一说泡菜，外行人总会想到辣白菜，并且和朝鲜人联系起来。在我的印象中，所谓泡菜，就是朝鲜人做的辣白菜。

后面才逐渐了解到泡菜并不仅限于辣白菜，好多蔬菜都可以做成泡菜。并且我国其他地区，特别是四川地区泡菜也都很出名。

再后来，自己也学着做了不少泡菜，居然感觉也很满意。

下面我把我做泡菜的经验和大家分享一下，感兴趣的朋友可以试一试。

做泡菜首先要有“母水”，所谓母水，实际上是起着酵母的作用。

一，做泡菜

1，在一个坛子里倒入清水，放一大块生姜和几十粒去皮的大蒜，还要放入特辣的红辣椒。然后放入卷心菜或者芥菜等，加入适量的盐。

2，封好坛口，放置十来天。取出坛子里面的菜就可以食用了。如果感觉里面的菜还不够酸辣，就需要再憋几天，直到里面的菜味酸香纯厚。

3，第一次的泡菜取出之后，可以继续加入新菜泡制。此时，要把坛子里的母水取出一小罐放入冰箱备用。

二，注意事项

1，要随时注意保持坛子里的水的酸度平衡，如果感觉酸度不够了，需要将冰箱里保存的母水加入一些，促使继续发酵。要是感觉太酸了，就需要加清水和盐。

2，如果坛子里出现白膜，可倒入适量的白酒。

3，做泡菜最适宜的菜是芥菜、萝卜、卷心菜、芹菜等。

4，如果想吃黄瓜泡菜，可以另置一瓶。因为黄瓜容易坏掉，所以泡一晚上即可食用。

5，做泡菜最忌讳油，泡菜坛必须要彻底洗净，防止杂菌。泡菜坛子口要用水密封，不能进入空气。从坛子里取菜，要用专用工具，绝不能沾上油污。

上面就是如何做泡菜和做泡菜的注意事项。只要大家做到上面几点，你就一定能成功的做出好吃的泡菜。

1，

怎么做泡菜？

我们来做台式黄金泡菜，材料简单易学，爽脆的口感，酸酸甜甜，营养丰富，最适合炎炎夏日来食用，还等什么呢！

跟着小秀一起做【台式黄金泡菜】

做黄金泡菜所需材料：

圆白菜半颗、胡萝卜半根、新鲜红辣椒一个、蒜头15粒、柠檬一颗或醋一大匙、盐一大匙、辣豆腐乳二块、糖25g、冷水50毫升

做法：半颗圆白菜用手掰成小块，洗净沥干水分，洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时，用脱水篮脱水，或是用寿司帘包住挤去水份分备用，胡萝卜蒸熟，将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、腐乳、糖、冷水，全部放进料理机打成酱汁 ，将酱汁加入处理好的圆白菜里面，挤上柠檬汁或醋，拌匀腌制一天就可以亨用了

怎么做泡菜？

做泡菜之前，要明白什么是泡菜！

泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。

在韩国家庭中，泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜，这样做 的泡菜锅，泡菜骨面，泡菜炒饭，豆腐泡菜等等。

泡菜用盐

粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐，质地粗糙，经过最少的加工，味道最清爽！

泡菜调味料

泡菜的口味因调味料的质量，类型和比例而异，除大蒜和姜之外，泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味，并有助于发酵过程。

有时会使用新鲜的虾，可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜，请跳过虾，将鱼露与酱油汤交换。

泡菜的制作方法

制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个白菜切成两半。如果您使用2个小白菜，切成两半就足够了。

然后，需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐，在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制，

同时，将所有调味料混合在一起制成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴，并与酱充分混合。其余的很容易，在每棵菜的叶子上，主要是白色的部分上。最后放进坛子里，倒上酱料，腌制一周时间即可。

具体方法如下：

泡菜配料：

做法：

1、将白菜的白色厚部分切成两半。然后，用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情，以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的白菜叶子。

2、在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个白菜四分之一的水彻底浸入盐水中，将多余的水倒入碗中，然后转移到另一个碗中。

3、使用另一半杯盐，从最外面的叶子开始，在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐（类似于在一块肉上撒盐）。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制，但是如果需要，您可以使用更多盐。重复其余的白菜季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时，每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。

4、当叶子的白色部分容易弯曲时，白菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次，尤其是在白色部分之间。排水良好，切面朝下。

5、准备大蒜，生姜和炸玉米饼。混合所有调味料，包括米糊和约1/2杯水，并充分混合。放置一会儿，直到红辣椒片微溶并变成糊状。

6、将萝卜和可选的梨切成丝，转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。放入大葱，轻轻混合。尝一点。它应该有点咸，不能直接食用。您可以根据需要添加盐，更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟，以使各种口味融合在一起。

7、从每个白菜的四分之一处切下坚硬的茎部分，留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个白菜四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上，一到两调羹大叶子。

8、其在室温下放置一整天或两天，具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后，存放在冰箱中。

总结：尽管可以随时开始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。

怎么做泡菜？

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

可以给您分享一道我之前做的韩式泡菜。

食材：白菜1颗

调料：糖40克 | 盐30克 |辣椒粉50克 | 味淋60克 |纯净水60克 | 姜末30克 |蒜末30克 |韭菜段100克 |苹果泥大半个 | 胡萝卜泥半根

步骤：1：白菜去掉烂叶，竖着一切四或者直接切成片，在保鲜盒里铺一层白菜撒一层盐，层层叠起，铺完以后在白菜上压重物。

2：一天以后，白菜会渗出很多水份，倒出。再用清水多次冲洗白菜，有条件的可以用流动的清水一直冲洗白菜，冲到白菜没有咸味即可。

3：把所有调料放在保鲜盒里，调拌在一起调制酱料，再把拧干沥干的白菜倒入酱料拌匀。

4：把拌匀的白菜放到常温阴凉处，让它自然发酵三天，三天后就能开吃啦。

小贴士

1.白菜买回家不用清洗，只需要摘去烂叶就行。

2.白菜用盐一定要腌透至白菜杆子变软。

3.白菜腌制发酵会有酸味，这是正常的哦。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

怎么做泡菜？

您好，我是豆皮很高兴能回答您的问题，本人从事厨师行业9年，我来分享一道 四川泡菜 的制作方法希望对你有帮助

很多人对泡菜的认识，仅停留在令欧尼吃不胖的韩式泡菜，殊不知我国的四川泡菜也是不容错过的地方特色，盯着心血来潮刚做好的这罐泡菜，隐约感觉一缕清风拂过发梢，一个北方人只想感叹一句：无泡菜不夏天！只因这色泽鲜艳的时令小蔬，腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增，到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜，在坛子里可以放上一年也不坏，卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香，腌制泡菜只需掌握关键几招，不发霉不生花，口感酸脆能久放。

泡菜之于四川人，不仅仅是一道腌菜，更像是一种生活方式，几乎家家户户都藏有泡菜坛子，虽说各家做得兴许口感略有不同，但腌制完美的泡菜都有着如此的共同点：泡菜口感清脆利口、咸度适当、酸味纯粹，卤水颜色清亮不浑浊。在《舌尖3》中，川菜大师兰路明提到：“老坛子体薄，透气性和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好”，可见腌制泡菜的容器也十分讲究，这也正能体现中华美食之精妙。

很多人用传统家常的腌菜方法腌制泡菜，不是发霉就是坛内生花，或泡菜口味把握不好，今天阿新教您腌制四川泡菜的关键几招，口感酸脆不生花，开胃提神的夏日极品小菜，关键放一年都不坏，每回做都能吃个过瘾。

四川泡菜

【食材】：1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。

【制作方法】：

1、首先将白萝卜洗净去皮后切长条，胡萝卜洗净去皮后切长条，嫩姜洗净后用刀背拍散再撕成长条，然后将所有食材铺开自然晾干水分；

2、接着准一个可密封、无水无油的干燥容器（这次我用的是玻璃密封罐，密封性好且罐体透明可以直接看到色泽明丽的食材，实用又美观），倒入1升纯净水，放入5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒，用干净的筷子搅匀；

3、然后依次放入晾干水分的食材，盖上盖子密封保存，发酵一周即可取出食用，越放越入味，随用随取，拌饭下酒皆宜。

【小贴士】：

1、做四川泡菜时所选用的菜品，可以根据个人喜好随意搭配，如：胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、蒜苔、豆角、海椒、蒜子、嫩姜、白菜等都可以；

2、做泡菜时所用到的食材一定要晾干水分后再腌制，所用到的工具、容器要做到无水无油且干燥，这样才能长期保存不变质；

3、盛装容器最好选用陶罐泡菜专用坛，没有的话就用视频中这种密封性好的玻璃罐。

怎么做泡菜？

您好，很高兴能回答你的问题；

食材

卷心菜 适量

盐 三小勺

南瓜 适量

胡萝卜 适量

蒜 3瓣

白糖 5大勺

白醋 3大勺

小米辣 适量

接下来是步骤：

1.把卷心菜切成大块，放到大一点的容器里面，加入三小勺盐，抓匀腌制15分钟。

2.锅中倒油烧热，放入南瓜片，胡萝卜片炒软，然后盛出放入料理机里面。

3.加3瓣蒜，5大勺白糖，3大勺白醋打成泥盛出备用，腌好的卷心菜用手捏出水分。

4.把之前搅拌好的南瓜酱料放进去，再加一点小米辣拌匀即可食用。