蒸鱼怎么去除腥味？

我们都知道，常吃鱼对身体有好处。但是不管是海水鱼还是淡水鱼，如果处理不好，总有一股味，海水鱼腥味难除，淡水鱼“土腥味”也很重，非常影响食欲。

怎样才能去掉鱼的腥味，下面我就给大家介绍几个小妙招，保你做出来的鱼味道鲜美，没有腥味。

1，在靠近鱼头一厘米的位置，横切一刀，能看到一个小白点，这是鱼线。用手拉住鱼线头，拍打鱼身，就可以拉出鱼线。这一点，不管是海水鱼还是淡水鱼都是去腥的要点。

2，其实，鱼身上最腥的东西是鱼牙，做鱼去腥，鱼牙必须去除。而往往大家基本上都忽略了这个最腥的鱼牙。要去除鱼牙，只要顺着鱼头往上一推，鱼牙就去掉了。

3，做鱼以前，要泡鱼。泡鱼的目的是要泡出来鱼血，并且要勤换水。鱼血不泡出来，无论怎样做鱼，都难以掩盖腥味。

4，有鳞的鱼，要把鱼鳞清除干净。鱼鳞也是腥味的来源

5，有些能去皮的鱼，尽量将鱼皮去掉。鱼皮的腥味也很严重。

另外，在采取上面措施以后，做鱼时，也要使用一些佐料来去腥。如做鱼加一些白酒，加几瓣大蒜，鱼汤里加一些食醋，多用一些姜等等，用这些材料做鱼，不仅可以减少腥味，还可以增加鱼的美味。

采取了上面的措施以后，你做出来的鱼一定会鲜香可口，交口称赞了。

蒸鱼怎么去除腥味？

你好。我是小向，很高兴回答你这个问题

家里面经常吃蒸鱼，那怎么样才能让鱼蒸出来没有腥味呢？

一般人都是用料酒去腥，但是我个人不喜欢料酒的味道，所以我都是把生姜擦成沫，加水调成姜汁，然后过滤斤

近鱼里面，腌制半小时，这样去腥特别彻底。

蒸的时候把多余的汁倒出来即可，大火上汽15分钟出锅，淋上蒸鱼豉油，泼点热油就可以开吃啦

蒸鱼怎么去除腥味？

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧，主要以蒸为主，口味咸鲜，做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键，在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下，蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。

2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。

3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。

再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。

4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。

5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸的太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

趁着蒸鱼的时间，我们熬一点蔬菜汁，锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁。

往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。

6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。

技术要点：

1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；

2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味，压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以；

3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

蒸鱼怎么去除腥味？

蒸鱼怎么去除腥味？

鱼是我们平常饮食中最常见的食材之一，它的品种繁多，主要分为海水鱼和淡水鱼。不管是海水鱼还是淡水鱼，它们的共同点都是味道鲜美，蛋白质丰富，脂肪含量低，吃多了也不会长胖，也许是因为这些原因吧！好多人都喜欢吃鱼。鱼虽然好吃但怎么做又好吃又鲜美，却难倒了很多人。说到鱼的鲜美，那就要在处理鱼的方式上多下点功夫。

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

海水鱼和淡水鱼，历来都是是深受人们喜爱的美味佳肴。它们的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

一般淡水鱼比海水鱼的腥味要重，淡水鱼是土腥味，海水鱼是纯海腥味，淡水鱼比海水鱼的腥味重的主要原因是因为生长环境不同。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方泥土重，长期生活在泥水里面的鱼，会带有很浓的土腥味。因此它的土腥味特别重。而海鱼因为生存环境很广泛，在广阔的范围内活动，它们身上的腥味被人们称为鲜味。一般适合蒸鱼的海水鱼，我给人比较喜欢的有石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；淡水鱼有鲈鱼、桂鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼等很多，主要是不管是淡水鱼还是海水鱼，它们处理腥味的方式基本相同。以上了解了鱼腥的来源和鱼腥的产生，接下来我们就言归正传说说蒸鱼怎么去腥。

一、【选鱼】

一般我们烹饪鱼的时候，基本要挑选活鱼来制作，这样制作出来的鱼，肉质鲜美。如果鱼肉不新鲜制作出来的菜品肉质会比较差，口感柴，腥味还很重。

• 做鱼的时候我们首选是选鱼，鱼要活鱼，目的是为了保持鱼的味道和口感。淡水鱼和海水鱼它们的品种都很多，鱼肉的颜色要因品种来定，但是自然的鱼肉颜色是不会过于鲜活亮白。大家在购买时，发现不自然鱼的颜色，就不要去购买，有可能不新鲜是添加了染色剂或者色素。
• 挑选新鲜鱼的时候，鱼肉质坚实有弹性，手指压后凹陷会立刻消失，没有异味。不新鲜鱼肉稍松散，手指压后凹陷消失的就会比较慢，肉质发硬，有微微腥臭味。
• 鱼肉的“新鲜”不是马上杀好的鱼就越新鲜，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右（10℃下）。
• 总结：在烹饪鱼的时候，首选我们一般要挑选活鱼来制作，因为食材的新鲜度决定最终菜的品质。

二、【鱼的常规去腥法】

鱼身上主要的腥味来源是，鱼血、鱼牙、鱼鳃、鱼体内的黑膜、鱼鳞、鱼表皮下的黏膜，鱼的腥线。

淡水鱼土腥味比较重，在处理鱼前，把未杀的活鱼浸泡在盐水里，这时候的鱼仍会有呼吸，它就会经过呼吸把盐水吸入体内，排除减少一定的土腥味。活鱼一般侵泡1个小时左右，死鱼一般需要在盐水中浸泡2个小时左右。 海水鱼的腥味较轻一般不需要侵泡，可以直接处理去腥。

1、鱼血

• 鱼血也是鱼的腥味来源之一，大家都知道杀鱼放血去腥，但不一定知道，杀鱼的“速度”才是能把鱼血放干净的关键之处。
• 杀鱼时速度一定要快，这样就能减少鱼不必要代谢产物的产生，并能迅速释放鱼血，除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死，那样一部分鱼血会渗透到鱼的身体里，就会产生腥味。所以杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。因此处理鱼时速度要快，鱼血就能释放干净。所以杀鱼的速度是影响鱼肉质鲜美的重要因素。

2、鱼牙 鱼鳃 鱼肚中的黑膜

• 鱼牙和鱼鳃，鱼鳃很多人都知道要去掉，但却把鱼牙都忽略了，其实鱼牙腥味很重。把鱼头切开，在鱼“嗓子眼”的位置，有一个鱼牙，应该算是鱼的“后槽牙”，直接拔掉，然后要把鱼肚子里的一层黑膜处理干净。

3、鱼鳞、黏液

• 鱼鳞和黏液，绝大多数的鱼鳞腥味都很重，所以一定要刮洗干净，并且把鱼表面残余的黏液也要刮洗干净。鱼表面的黏液还可以用温水去除，把鱼放入60度的温水中，侵泡5分钟左右，鱼表皮下的黏液就会轻松清洗干净。温水还可以使鱼表面的蛋白质凝固，这样鱼在蒸制时候鱼内部的营养物质不会因此而流失，鱼吃起来还会更加鲜美。

4、鱼的腥线

• 鱼腥线，鱼的身体两侧，靠鱼鳃下面的地方画一条刀口，两边从中间就可以看到各有一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。

总结：给鱼去腥是制作鱼类菜品重要的工序，这个步骤关系到整个菜的品质。

三、【码味去腥和蒸制去腥】

清蒸鱼初步码味去腥，这步除了用调味料去腥还能增加鱼的底味和香气。

• 【鱼处理好后放入调味料侵泡去腥】把鱼处理好后，鱼放入冷水中，紧接着再倒入少量的醋、胡椒粉和料酒，让鱼在里面浸泡了几分钟以后，鱼的腥味就会大大减少。
• 【 蒸制前放入调味料码味去腥】清洗干净的鱼可以用姜葱挤出来的汁腌制鱼15分钟，这样不但可以去腥，还可以提升清蒸鱼的味道，
• 【蒸鱼中放入调味料去腥】清蒸鱼在蒸制的时候加入姜丝和香葱后，一起与鱼放入锅中蒸，这都是给清蒸鱼的去腥方法。
• 【出锅后利用调味料去腥】制作蒸鱼的最后一步是撒上葱姜丝并淋入热油，这不仅仅是为了给菜品提供明亮的光泽，同时用热油也能将鱼表面放置的葱姜丝激发出香味，也起到了去腥提鲜的作用。

以上就是蒸鱼去腥的关键要点和一些小技巧，鱼的种类很多，掌握了这些去腥方法，我们不管用淡水鱼还是海水鱼来蒸都不会腥的。下面就和大家分享一道自己喜欢的蒸鱼做法。——【清蒸鲈鱼】

～～【清蒸鲈鱼】～～特点：肉质细嫩，鲜香四溢

一、准备食材

• 1、主料：新鲜鲈鱼750克左右；
• 2、辅料：葱50克、生姜30克、小香葱10克，红椒3克；
• 3、调料：蒸鱼豉油、生抽、料酒。

二、处理食材

• 1、把葱、姜、红椒、小香葱洗净，葱切段，姜一部分切片，留一部分切丝，红椒切细丝，香葱切细丝。然后把红椒丝、姜丝和香葱丝放入容器中，用适量的清水浸泡一下捞出备用。

• 2、把新鲜的鲈鱼放入盐水中浸泡一个小时去腥，然后处理干净，把鱼血放干，去掉鱼肚内黑膜和鱼牙，鱼鳃，刮去鱼身上的粘液和抽出鱼的腥线，然后把鱼清洗干净，放入容器中加入清水，再放入适量的料酒、葱、姜、胡椒粉侵泡5分钟左右捞出控一下水分。
• 3、在控好水分的鲈鱼身上两侧， 用斜面划几刀（便于入味）。然后把鲈鱼放入容器中，倒入适量的料酒，放入葱段，姜片，把鱼里里外外涂抹均匀，腌制20分钟备用。

三、开始制作

• 1、准备一个稍微大点的盘子，将切好的葱姜摆放在盘子的底部，然后在盘子上架几根筷子，将腌制好的鲈鱼码放在筷子上面。

• 2、在锅中加入水，大火将水烧开后，把鱼放入笼屉中开始蒸制。大火蒸制8分钟后，关火焖3分钟即可。
• 3、时间到后，取出蒸好的鱼，挑去鱼身上的葱姜，然后把鱼从新码盘，鱼身放上切好的香葱丝、姜丝、红椒丝。（从新码盘是因为蒸鱼的时候，流下来的蒸鱼水很腥，挑出葱姜是保证菜品不乱）

• 4、然后顺着鱼的周围淋入少许生抽和蒸鱼豉油，起锅烧少许油，油温160℃左右，淋在料头上，激发葱姜的香气即可。

清蒸鲈鱼为什么不放盐？

• 清蒸鲈鱼要保证鱼又嫩又滑，除了火候和时间的控制外，如果在清蒸鲈鱼时放入食盐，食盐会使鱼肉失去部分水分，所以在蒸鱼的过程中，盐使鱼肉不能很好地保存水分，水分的流失会使鱼肉变老、变柴，口感不佳。而蒸鱼豉油和生抽的调和放入足以让鱼的口感鲜美，所以清蒸鲈鱼不用放盐。

常用配料中还有什么能够去腥？

• 最常用的去腥调料除了料酒去腥外，白酒和黄酒中的酒精成分可以很好的起到去腥作用。同时也可以加入少许的白醋，醋有去除异味增鲜的作用。柠檬也可以去腥，柠檬中的酸味可以把鱼腥味中和，让鱼的味道变得更好。

• 1、在制作鱼时一定要挑选新鲜的鱼，这样制作出来的鱼，肉质鲜美。如果鱼肉不新鲜制作出来的鱼味道较差，口感发柴而且鱼腥味较重。
• 2、处理鱼时，一定要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼鳞、鱼的腥线，还有鱼表皮下的黏膜处理干净，这些都是鱼腥味的来源。
• 3、鱼的初步码味去腥一定不能少，这部除了给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气。
• 4、蒸鱼时留下的汁液都要倒掉，这是因为在蒸鱼的过程中午，那些鱼腥味都溶在了那m汁液中，所以那些汁液是比较腥的，如果不倒掉的话就会影响到鱼肉的鲜味。
• 5、鱼蒸制好后，撒上葱姜丝后，同时用热油也能将鱼表面放置的葱姜丝激发出香味，也起到了去腥提鲜的作用。

只要掌握了以上的蒸鱼去腥的关键要点和一些小技巧，鱼的种类再多，也不怕。只要用这些去腥方法，我们不管做淡水鱼还是海水鱼蒸出来的鱼都不会腥的。

好啦！以上就是我对蒸鱼怎样去除腥味如的一些个人见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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蒸鱼怎么去除腥味？

您好！很高兴回答您的问题！

蒸鱼相信是很多朋友喜爱的菜色，鱼肉中含有丰富的蛋白质，老少皆宜！

蒸的做法不仅能保持鱼肉原汁原味的口感，更能让鱼肉本身封锁的美味更加彰显！

蒸鱼最大的问题就是去除鱼腥味，那么我就用最家常的方式分享一下，到底怎样蒸才能去除鱼腥味！

首先

准备一条鱼，去除鱼鳞和内脏（切记，鱼肚子里面的黑色薄膜一定要刮掉，那些是有毒部分）。

用水清洗，建议2～3次，这样能很好的去除鱼的表面粘液和腥味！

其次

用刀在鱼身上改出花纹，这样可以让鱼肉蒸的过程中更易熟透，且把鱼肉最厚的部位内部腥味逼出！

准备好以后，把鱼放在盘子里备用！

然后

准备葱丝和姜片

这两样可以说是去腥“双雄”！

取一个空盘把盘底铺上姜片，放上处理好的鱼，

这里最关键的一点是，鱼肚和和鱼身切好的缝隙里都要放上姜片，这样才能最大限度让姜的味道充分渗入鱼肉本身！

在鱼身表面撒上葱丝

最后

锅中加水，放入鱼肉，撒上少许料酒，能让去腥工作事半功倍！

蒸好以后拿走鱼身上的姜片，葱丝，从新准备葱丝姜丝，撒在鱼身上，淋上热油，和生抽，一盘美味的蒸鱼就完成了！

总结

去腥是蒸鱼最重要的环节，主要用到：姜，葱，料酒！

用最简单的方法达到最直接的效果，就是美食的核心！

以上是我的经验之谈，希望可以帮助到您！

蒸鱼怎么去除腥味？

鱼是我们生活中很常见的，过年过节我们都会吃到它。

鱼的做法也有很多种，比如清蒸、红烧、煲汤等等。

有的朋友喜欢吃清蒸鱼，那么清蒸鱼怎么做才能没有腥味儿呢？下面我来给朋友们介绍一下我个人的做法，仅供朋友们参考，有不同做法我们可以相互交流学习。

清蒸鱼选鱼也很关键，我一般选择海水鱼。

因为海水鱼没有那么大的腥味儿。

当然你选择淡水鱼也是可以的。

这是海水鱼，叫多宝鱼

把鱼处理干净后，把鱼平铺在盘中，在鱼身下放一根筷子，把鱼撑起，让它有空隙，这样蒸鱼会熟的快，而且鱼肉熟的均匀。

想去除鱼的腥味，就在鱼的身上放一些姜片，小葱段，淋入一点儿料酒。

这样蒸出来的鱼基本上就没有腥味儿了。

然后在把这些姜片，葱段去掉，在鱼身上铺上葱丝，姜丝，红椒丝，淋上热油。

最后浇上蒸鱼豉油就可以了。

这是淡水鲈鱼