想给宝贝做牛轧糖，需要哪些步骤，要注意些什么？

给宝贝做牛轧糖，以下这个配方需11道步骤，按照这个方子材料和混合搅拌时间，做出来的口感软硬程度刚刚好，不粘牙，适合宝贝们食用，要注意的是原味牛轧糖亦可以加以抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖等，总之，根据自家宝贝的口味而制作，希望宝贝们喜欢。

用料:

奶粉100g

原味棉花糖160g

花生(或其它坚果)150g

无盐黄油35g

步骤1

将花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮热，不一定要用烤箱。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。(如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。)

步骤2

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

步骤3

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

步骤4

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

步骤5

看到棉花糖基本都融化了就赶紧拌入奶粉，千万别要耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。

步骤6

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

步骤7

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不要切小丁，一会儿将整块的牛轧糖进行切割。

步骤8

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家中如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。

步骤9

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割，减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有溫度尽快定型。

步骤10

用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存，可以保存2周左右。

步骤11

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少，以及搅拌时间长短，黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。

【老伙计衷心感谢悟空的邀请】

想给宝贝做牛轧糖，需要哪些步骤，要注意些什么？

牛轧糖口味多样，除传统的花生牛轧糖外，杏仁牛轧糖，腰果牛轧糖，添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等，嘿嘿，万变不离其中。

总的说来，牛轧糖的做法就两种，一种是棉花糖版的，一种是传统熬糖版的。棉花糖版的牛轧糖用料简单，操作简单，100%成功率；传统熬糖版牛轧糖需要熬煮麦芽糖，工序稍复杂。味道上呢，当然是传统熬糖版牛轧糖更胜一筹，棉花糖版的牛轧糖偏软。

新手可以先试试棉花糖版的，其实，做给家人吃，我还是更愿意费点事，做熬糖版的，逢年过节就做些，亲戚朋友分一分，都乐呵乐呵

以下给出棉花糖版的和传统熬糖版花生牛轧糖做法，供参考，我已实践多次，有疑问欢迎留言探讨。

棉花糖版花生牛轧糖做法

用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，无盐黄油100克，奶粉200克，

过程：1、把黄油放入不沾锅中，小火煮到沸腾后，倒入棉花糖，慢慢搅拌，至黄油和棉花糖完全融化，继续搅拌1分钟左右，让糖浆变浓稠一些，

2、倒入奶粉，快速拌匀后，关火，

3、再倒入熟花生，快速混匀，

4、用手、擀面杖、烤盘辅助塑形，放凉后切块。

传统熬糖版花生牛轧糖做法

用料：熟去皮花生300克，黄油50克，鸡蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麦芽糖225克，盐2克，

过程：1、若买的是生花生，用烤箱150度，中层上下火20分钟左右，烤熟后，放凉，去皮。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保温状态。

2、不锈钢锅中放水、麦芽糖、白砂糖、盐，小火煮到140度（温度低，做出来的牛轧糖偏软，温度高，牛轧糖太硬，140度是最佳的），当沸腾之后再搅拌，好均匀受热。

3、把蛋清倒入大一点不锈钢盆中，电动打蛋器打至硬性发泡状，然后倒入煮好的糖液，一边慢慢倒一边搅打，几十秒左右，基本混匀。再分次倒入黄油，电动打蛋器搅匀，

4、倒入奶粉，用木铲或刮刀搅匀，加入花生，用手揉匀，

5、借助烤盘、手、擀面杖等整形，放凉之后，切块，包糯米纸，糖纸🆗