如何腌制白萝卜？

立秋之后天气燥热，容易上火，影响食欲，做一道清脆爽口的开胃小菜呼声高涨，今天在这里做一道脆爽萝卜，助力大家共度燥热的“秋老虎”。

主材：白萝卜：2根，小红椒（喜欢辣的可用小米辣）2个切成末。

调料：食盐：2勺，白糖：2勺，白醋：适量（依个人口味），柠檬：3-4片。

一、白萝卜洗净之后切成条装入干净的盆中。

二、在萝卜上撒上盐和白糖，充分拌匀腌制1个小时。

三、倒掉腌制出来的水分，加入白醋，柠檬片，辣椒末，搅拌均匀，盛入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，一般4个小时后就可以吃了。

白萝卜一定要用盐腌制1个小时左右，倒掉腌制出来的水分，否则吃起来会有萝卜的辛辣味。

如何腌制白萝卜？

如何腌制白萝卜？

现在地里的萝卜都已经成熟了，白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节，大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了，还有一部分因为收购价格太低，不划算，而被丢弃在地里。

现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤，很便宜，可是在市区的超市就比较贵一些了，说起萝卜，相信大家能说出来的做法有无数种，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各种各样，可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么时候吃都非常的开胃。

【食材】：白萝卜，青辣椒，红辣椒，蒜，盐，白糖，生抽，老抽

1、处理萝卜：首先将萝卜清洗干净，然后白萝卜去头去尾，不要削皮。将萝卜切成片

2、萝卜煞水：我们将切好的萝卜放盆里面，然后再里面放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，煞一下水，大约一个小时左右就可以了

3、切配菜：我们准备一些青红辣椒，喜欢吃辣的可以多准备点，再准备几个大蒜，然后将青红线椒切一下，并将大蒜切成片

4、腌萝卜：我们将腌制的萝卜用筷子夹处理，然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面，然后放两勺盐，放一勺白糖，然后放入生抽，再来点老抽上色，然后给它搅拌均匀

5、冷藏：我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，这样一道简单又开胃的小菜就做好了，无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃

1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？

答：萝卜中水分比较大，容易出水，所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制，去除多余水分，这样腌出来的萝卜更容易进味，味道非常好吃，一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分，这样做出来的萝卜脆爽口感好。

2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？

答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好，青萝卜比较辣一些，而红萝卜口感偏甜一些，白萝卜口感脆爽不辣不甜，做出来的小菜味道非常好，如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种，我们可以在家尝试不同的做法，换着口味，这样吃起来更加下饭又下酒。

3、萝卜要不要去皮？

答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净，然后去头去尾，不要削皮，萝卜口感清脆，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃，所以不建议削皮。

1、如果切萝卜的时候，萝卜容易粘刀，可以在刀上面粘一个小萝卜块，这样切的萝卜不粘刀

2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖，这样腌制出来的口感更加好，吃起来更加美味

3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐，因为生抽中含有盐分

4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加

大家对于日常萝卜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如何腌制白萝卜？

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

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如何腌制白萝卜？

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。

楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？

我有简单的办法哦！

下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。

先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：

这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。

然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：

锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。

大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。

腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。

放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。

之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。

最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。

清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。

如何腌制白萝卜？

渐入深秋，本身的气候干燥，空气中水分子含量少，加上落叶飞絮，很容易让人觉得嗓子毛毛痒痒的，又干又涩，这是秋燥最明显的体现，这个时候，吃上一盘治愈系的腌萝卜，清爽水润。白萝卜糖分含量更多，吃起来辣味和涩味也逐渐褪去，有股淡淡的甘甜味道，不过生吃白萝卜的话一方面比较生硬难啃，另一方面也太凉容易引起寒邪入胃，而且不太容易消化。

远在乡下的姥姥所腌制的白萝卜，酸爽可口，非常的好吃。她每年都做的很多，做一些给我们年轻人带走，一些留着自己吃。今天就给大家介绍一下我乡下姥姥的腌白萝卜的方法，让你可以轻松在家用正确的方式打开萝卜美味的新天地。

一斤萝卜，10g食盐（五十分之一），25g白糖（萝卜重量的二十分之一），125ml白醋，辣椒（或者泡椒，根据口味）。

做法：

• 第一步：洗净切开用食盐脱水。 1、选取新鲜的白萝卜，从中间一切两半，切成半圆形的两毫米左右的薄片。切开的目的是为了更好地入味，同时也让成品的卖相更好。 2、然后直接在切好的所有薄片上加撒盐，用高浓度的盐把萝卜中多余的水分通过渗析作用提取出来。因为要想让各种佐料成功进入萝卜，首先要让萝卜本身含有的多余的水分从萝卜果肉中提取出来，这样才能留出细胞间隙，让佐料进入，萝卜的味道才能改头换面。 3、撒完盐之后放45分钟左右，中间为了更好地把萝卜水提取出来也可以适当地揉搓。脱完水的萝卜片用清水洗净备用，正常情况下这个时候的萝卜片会因为失水的缘故，有明显的萎缩打蔫，接下来就可以准备腌料了。
• 第二步：准备腌料。在等待萝卜脱水的间隙，可以进行腌料的制作。基本款的腌料就是把用料中的白糖和食醋混合，适当加入凉白开水等白糖完全融化为止。
• 第三步：把腌菜摆好放入腌菜器皿中，加入腌料和适量清水，清水没过腌菜为宜，密封进行研制，三至五天，在酵母菌的作用下，就可以食用了。

小贴士：

• 1、准备腌料加入凉白开水的目的是防止生水中细菌过多，有可能会腌制失败。
• 2、腌菜食用的最佳时期因人而异，一般三天左右就可以使用。

上述中第二步，可以根据各位的喜好，有进行发挥和改良的空间。

• 1、可以把栀子捣碎加上米糠制成腌料进行研制。
• 2、可以加入韭菜和香梨以及红红的辣椒粉，这样的腌萝卜能呈现媲美韩式辣白菜的风味。
• 3、喜欢韭菜的香浓滋味，或者胡萝卜的甘甜，或着鲜艳的彩椒和花椒，也可以酌量加入这些食材进行腌制，这样做出的腌菜会有更多的颜色增加食欲和也会有你自己的个性风味。

如何腌制白萝卜？

如何腌制白萝卜？

白萝卜与青萝卜相比，辛辣味道会轻一些，口感也更脆，做成酸甜口和酸辣口都是非常好吃的，尤其是在感觉饭比较油腻的时候，来一口清爽又嘎嘣脆的白萝卜咸菜，非常开胃解腻又下饭。但是要想把萝卜腌的入味好吃又脆爽，还是需要一定的窍门的。

大家制作白萝卜的方法也有很多，因为每家的口味和喜好都不一样，但是口味大抵分为两种，一种是酸甜口，一种是酸辣口，这两种受大家的喜欢程度很高。今天就跟大家分享这两种味道的腌白萝卜，每种做法也不难，一样腌一罐，就可以在家同时享用两种美味的。

【食材】

白萝卜一个

【配料】

白醋、白砂糖、野山椒泡椒

—— 【开始制作】 ——

1、将白萝卜切成条，加入适量的盐，均匀的把盐揉搓在萝卜条的表面，腌制10分钟，会杀出很多水分，10分钟后，把杀出的水分倒掉，可以去除一些辛辣味道。

2、把用盐腌制过的白萝卜条放在清洗并且消毒干净的干净的容器中，倒入泡椒水，然后再倒入少量的泡椒，拿干净的筷子搅拌一下。

3、根据自己的口味，再加入适量的白醋和白糖。因为每个人的口味都不一样，所以根据自己的口味边倒边尝即可，调到自己喜欢的味道。用筷子搅拌一下，把调料搅拌均匀。然后盖上盖子，密封起来，等待两天就会非常入味好吃了。

【食材】

白萝卜一个、小米辣2只、干辣椒3个

【配料】

姜、蒜、酱油、香醋、白糖

—— 【开始制作】 ——

1、将白萝卜切成片，撒入适量的白糖腌制1小时，用白糖杀水分，萝卜的口感会更加脆爽。腌制好后倒掉杀出的水分。

2、在处理好的萝卜里倒入酱油、香醋、小米辣段、干辣椒段、姜丝、蒜片、白糖，一些还是根据自己的口味来调制。调制好，拿筷子搅拌均匀后，装在干净并且消毒的容器中，密封冷藏，2天以后就会很入味了。

这两种做法腌制出来的白萝卜味道不同，每种都特别好吃，学会了一定要做起来哦！

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