为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

很高兴回答您的问题。

大家有听过爆炒鹅卵石这道菜吗？这是湖北恩施的土家族的一道特色菜，鹅卵石没肉吧，可没肉也令吃客们趋之若鹜，它主要是嗦石头上的汤汁的鲜香味。这跟嗦花甲壳是一个道理。

再者从饭店的成本来分析，一道没有壳的炒花甲得要多少肉才能炒出一盘，放少了，顾客也不同意啊，是吧。

还有爆一个比较敏感的黑幕，有的黑心商家会把顾客吃完的花甲壳回收，再次添加到下一道菜中，这样会节省下不少的成本，别问我是怎么知道的，您细细品...

当然这里说的是有些黑心的商家，并不是说所有的商家，所以这就回到我之前回答的一个问题来了，建议大家还是少在外边吃饭，的确不卫生！

说的不妥，请大家多多指正批评，谢谢！

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

直接去壳炒不是更好吗？这个问题比较有趣，饭店吃这么多次没有去壳炒的，我曾经自己家里试验过扒掉外壳炒，确实很难吃。那么问题来了为什么带壳炒比较好吃呢？

花甲是什么？沈阳人管它叫做小海鲜，一年四季都是特别鲜美、尤其到了秋季最肥美，营养价值最高，蚬子有很多种类，花蚬子、黄蚬子、白蚬子。

花甲的名字是什么意思呢，花蚬子的学名就是杂色蚬，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。

沈阳人特别喜欢吃口味，据说它每天在沈阳的农贸市场能卖掉百吨，据说每日东港产量高达千吨，海鲜里面最实惠最鲜美的。产于黄海浅海处，它是东北黄海最特色的小海鲜，旺季淡季价格在3元到6元之间，大点的花蚬子比较贵，小点的花蚬子就白送一样。壳多肉少，为啥不扒掉壳单独炒呢？

厨师师傅告诉我，扒掉外壳之后，里面的鲜汁就没有了，炒起来就特别没有鲜香的味道，这就是热乎乎的蚬肉往嘴里一放，辣味和汁鲜混合在一起得非常过瘾，这小海鲜的鲜味比吃螃蟹还要满足。然而最鲜美的并非是肉，而是壳里的汁水，这才是美食之精华。还有一种方法使用锡纸包起来烤着吃，这样比较能保证鲜味丝毫不会流失。第三种使用带着铝饭盒里面烤着吃，效果同上。

花蚬子还可以搭配火锅一起吃，这锅底是不是有点奢华啊！鲜味盖过大虾！三元五元元钱买不到什么海鲜，但是能买到最鲜美的花蚬子，比起什么螃蟹大虾的接地气，轻轻触碰张口的花蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜，只有新鲜的花甲炒起来才好吃，市场也有扒掉外壳的花蚬子，那些都是拿去晒成蚬子干的。有时候吃龙虾尾和鲜活小龙虾的口感一样，新鲜的才好吃，也有人认为，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感觉，就是要一个过程，人们追求新鲜的美食永无止境。

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为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

这个问题的角度有点意思，炒花甲算是水产品中最物美价廉的吃法了，下饭也配酒，不过确实很少见人们把花甲壳完全去掉只炒肉的，我们家的做法一般也只是剪去一片外壳而已，所以这次我们就来解答一下这个生活中的小现象吧。

首先咱们来分别了解一下花甲去壳的好处和坏处，那么这个取舍自然就比较容易做出来。

• 花甲去壳的好处：

1. 首先就是题目描述的，去壳炒在吃的时候更简单直接。毕竟壳又不能吃，去掉壳的话不管是调味还是食用都直接多了，直接夹起来一口一个，甚至一口几个都可以。
2. 其次花甲去壳可以清洗的更彻底，毕竟都直接将花甲肉取下来了，那么泥沙之类的都可以直接挤掉去除，这样肯定更干净更彻底一些。

• 花甲去壳的坏处：

1. 首先就是容易烹饪过度，我们一般炒花甲其实算是一种比较间接的烹饪。因为在有甲壳存在的时候，我们的加热是从锅具传递到壳，再由壳传递到里面的那一小块花甲肉上的，所以就不容易出现加热过度、焦糊之类的问题，也可以让里面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
2. 其次去壳会影响进食体验，额，这个可能就有点不太好理解了。其实像花甲这种小水产本身肉是很少的，它的口感和鲜味也算不上一流，所以吃法中都是酱爆、麻辣、辣炒之类的重口味方式比较多。食客在品尝的时候更主要尝到的还是料味，而有甲壳在的话沾惹到的汤汁料味就更丰富，吃起来也就更“有味”。
3. 还有就是花甲去壳的话就比较麻烦，不管是家里制作还是饭店操作都是如此。需要将花甲焯水烫开壳，然后再一个个挑拣出来，虽然这样可以收拾的比较干净，太实在是太耗时间了。
4. 最后还有一个去壳的“坏处”可能是饭店、大排档才会比较主要出现的，那就是去了壳这一盘菜就太少了。正常一份带壳的炒花甲可能总共1斤半左右，炒完了连壳带肉装盘里，看着也满满登登的。但是如果去了壳的话，都不用计算过于直接受热导致的花甲肉缩水，光是壳的部分被去掉了，这一盘炒花甲肉要想在量上面看着“可观”一点，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，这样一盘得卖多少钱？这很不利于客人点单的意愿啊。

所以综上所述，权衡之下花甲还是不去壳炒比较好，不管是出于成本还是美味的考虑都是如此。事实也证明几乎很少有店家会将花甲去壳炒的，就算是去掉甲壳来炒，也是将花甲与其他食材做搭配才会那么做。

那么大家喜欢吃炒花甲吗？你会带壳炒，还是去壳之后只炒花甲肉呢？

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

花蛤肉，我们直接去壳，炒肉，吃稀饭，干饭都很好吃，本地去外面工作的朋友也喜欢，快递也比较方便，又省事又能吃到自己家乡的味道，两全其美。

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

我是做海鲜的，我来回答下这个问题吧，我总结了一下有三个原因：

1：正常花甲一斤半一份，花甲一斤就算3元一斤，花甲调料，气水算5元 算炒好的一份20元，那这一份挣了12元，

2：去壳的，6斤能出一份（正常带壳的大概能出4份，大概能卖80元，能挣48元左右），花甲肉太小，不出量，单煮花甲会缩水，所以6斤一份，那这个6斤一份的花甲你要卖多少钱呐？80？不可能吧，你家卖的有花甲，别人家也有，别人一份20元，你要80，如果你是客人你去哪一家？事实是都会去买20的，

3：还有一个原因是煮花甲壳能提一定的鲜味，带花甲壳煮也能支架，撑份量，

自己做的，自己吃就无所谓了，带不带壳都无所谓，卖的话就要考虑多方面原因，

如果说的不对，还请见谅哈，😛

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

为什么花蛤没人去壳炒？当然可以去壳炒，不过吃起来不是那个感觉罢了。

这个说法包含着一个烹饪原理，就是食材的菜式表现形式。炒花蛤本是带壳炒，去了壳就不叫炒花蛤，叫炒花蛤肉。可是炒花蛤肉不入菜谱，俗话叫做“不靠谱”，当然不耽误吃。

此类不靠谱的事多了。譬如葵花子、南瓜子、鸡头米、核桃，本来带壳，炒熟嗑着当零食，鸡头米是煮熟。偏有好心肠的生意人想法多卖点，把壳去了炒熟了卖。心想这下我把你的麻烦省了，不用一个一个的劳神费力嗑，直接大把的吃。可是，这样的商品并不好卖，远不如带壳的畅销。道理很简单，没了壳的瓜子还是瓜子吗？嗑瓜子的乐趣全在个“嗑”上，不用嗑的瓜子也就没了灵魂，失去存在的意义。

炒花蛤就是这个道理，没了壳的花蛤，还是炒花蛤吗？这盘没了灵魂的菜，说你爱吃就是假话。再说了，吃炒花蛤不是吃烤肉，为的那种情调，那个味道。要想烤肉那样吃饱，8斤花蛤也不够。

这就是炒花蛤不去壳的道理，也不能去壳。炒花蛤就很容易了，买回吐沙洗净，不再做任何处理。然后的葱姜蒜鸡精生抽糖料酒，大火急炒，出香关火出锅装盘上桌。