长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

在我们南方这里，每到冬天的时候，许多人都会一些腊肉、腊肠、腌鱼、腊鸭等，而平时没有买肉的时候就会拿出这些腌制的肉类来炒菜。

因为这些腌制食物吃起来非常美味，不仅特别香 而且还特别送饭，特别是用来做煲仔饭，那阵阵的肉香味，闻到都让人流口水。

可能许多人会问，你们经常吃这些腌制的食物，比如这些腌肉、腌鱼等，难道不知道对身体有害吗？

说真的，在吃着这些美味的腌肉，可能并没有多少个人会去想这个问题，何况又不是没有新鲜的肉吃，即使是真的对身体有害，偶尔吃一下也没什么大不了的。

无容置疑，如果是长时间进食腌肉、腌鱼的话，那么对身体是不健康的。其中的危害主要有3个方面：

第一个危害：腌肉、腌鱼等含盐量非常高，容易诱发高血压的发生

我们应该知道，在制作腌肉、腌鱼等腌制食物时，往往需要加入大量的食盐，这样在腌制的过程中，大量的盐分就会进入到肉中，从而起到一个灭菌保质的作用，再经过一段时间的风吹，就变成了耐保存又美味的腌制食物。

所以，对于这些经过腌制的肉类食物，里面就含有大量的盐分，即使是在烹饪时，仍然还会保留大量的盐分。而当我们长期摄入这些高盐分的腌制食物时，不仅会加重肾脏的负担，同时也容易诱发高血压的发生。这是因为摄入盐分过多与高血压的发病率存在明显相关，食物食得过咸，就越加容易诱发高血压的发生。

第二个危害：容易导致骨质疏松的发生

当我们长期进食这些高盐分的腌制食物，一方面可以直接侵蚀体内骨质，从而破坏骨质成长，影响了骨的牢固度；另一方面，高盐饮食会增加我们肾脏负荷，在这个过程中会影响到但是钙质的吸收，从而造成了体内钙质缺乏，这样就使骨头的成长缺少了钙质，从而容易诱发骨质疏松的发生。

第三个危害：容易诱发胃癌、肠癌等癌症的发生

腌制食物在腌制的过程中容易产生大量的亚硝酸盐，虽然说亚硝酸盐本身并不一种致癌物，但是当这些亚硝酸盐进入人体之后，在肠道里就容易被细菌分解代谢而产生一种一级致癌物——亚硝胺，当这种物质大量在人体里堆积的时候，就会增加诱发癌症的发病风险，比如鼻咽癌、结肠癌、胃癌等恶性肿瘤。

另外，长期进食这些含盐量过高的腌制食物，高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜，从而可引起胃肠黏膜病变，轻的话会出现胃溃疡、胃炎、肠炎等，严重的话甚至可以增加诱发胃癌、肠癌的风险。

特别是外面一些小作坊制作的腌制食物，可能含有的亚硝酸盐更多，添加剂也比较多，对身体造成的危害会更大。

其实，虽然说长时间进食腌制食物会有上面的那些危害，但是并不是进食了就一定会患上高血压或者胃癌、肠癌等疾病。就像吸烟是诱发肺癌的一个危险因素，并不代表就是吸烟就会患上肺癌，有一些人长期吸烟到最后也没有患上肺癌。

所以，从理论上来讲，长期进食腌制食物，只是增加诱发这些疾病的风险，就是患者高血压、癌症的概率会比不食腌制食物的人高许多。

而且我们也看到，在农村里，一些老人家吃了几十年的腌制食物，身体还不是非常健康，也没有出现高血压、癌症等。而且高血压、癌症的发生也是多方面的原因，这腌制食物只不过是诱发这些疾病的高危因素罢了。

当然了，如果是从健康的角度来看，长期进食腌制的食物的确是对身体不健康，不过如果只是少量或是偶尔的食用，其实也并没有大不了，并不会对身体健康造成多大的危害，对身体的危害性并没有说的那么严重。

如果这也不能吃，那也不能吃，那不是活的太辛苦了，即使是一些本身对身体并不健康的食物，偶尔吃吃其实也是可以的，这才是真正的生活嘛！

长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

每年冬季过了冬至以后，我们这里几乎家家户户都有腌鱼、制作腊肉、灌香肠的习惯。

过去的生活条件比较艰苦，物资比较匮乏，也没有冰箱、冷库等长期保存食品的条件，只能把多余的食物暂时腌制起来，避免变质，以利于长期食用。久而久之，人们适应了这种口味，反而难以割舍，即使条件已经今非昔比，仍然习惯性地要去制作腌制食物。

腌制食物最主要的危害来自于两方面：

1 亚硝酸盐的含量较高。

人短时间内摄入大量亚硝酸盐可造成急性中毒，主要见于误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐作为防腐剂，或者提色提鲜，或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。

自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒，但长期食用，主要的威胁是可致癌，对胎儿可致畸性。

2 含盐量高。

摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。有部分人从基因上来说就对盐分特别敏感，摄入盐的量与血压水平有显著的相关性，这类人尤其要注意平时不能吃得太咸。

说到致癌，一定会有人反驳： “某某某吃了一辈子都没事，某某从来不吃还不是得癌了？”，其实引起肿瘤的危险因素远不止亚硝酸盐这一个，不能以偏概全，只能说亚硝酸盐让这种风险又增加了一成。 比如开车，老老实实、规规矩矩遵守交通规则的人，一定比经常违章的人出车祸的概率要小，但这不代表着规规矩矩就一定不会发生车祸，经常违章就一定会出事故。

在个人眼里，可能对概率基本无视，得上了就是100%，没得上就是0，就看你心里怎么想了。

有人可能会说：“什么都不能吃，那生活还有什么意思？”我同意这个观点，但是如果你明知道有害，还没有节制拼命吃，那就是你不对了。比如我自己，对于腊味的诱惑有时候也难以抵挡，偶尔也会吃一些来调剂口味，但是我平时还是尽量选择新鲜食物居多。我也不会主动把腌制食物推荐给我的孩子吃，以免培养出他对这种口味的喜好。

不知道你怎么看？

长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

感谢邀请。

腌制食品的确可能提升致癌的概率，这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌成分，长期频繁摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜，会增加胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物，不过北方人同样也爱吃腌制食物，香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的？另外，比起南方来说，北方的朋友还更爱吃烟熏类食物，而食品调研发现，烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物（高温熏烤产生致癌成分，如杂环胺，多环芳烃，浓烟滚滚的烤焦部分还可能有苯并芘）。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠健康的人群也不是不存在，但这不代表大数据，或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。

腌制类食物如果是自家多腌制的会好一些，除了盐分含量高以外，至少不可能过多添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种防腐剂成分，它能够延长食物的保质期限，也就是这些腌制食物能存放更长时间，而且是嫩肉粉中的一种成分，能够让肉质更加鲜嫩，我们买的很多真空包装腌制类肉类，挺有可能添加了不少亚硝酸盐，特别是一些黑心商家、小作坊，可能会添加超标的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种2A类致癌物质，也就是说如果长期过多频繁摄入的话是必然致癌的，另外，加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物，也就是说如果长期过多频繁摄入是可能会致癌的，所以不难看出如果真的是长期大量吃腌制类食物，特别是肉制品，致癌几率那是杠杠地提升。

即便是自家腌制的肉类，盐分含量也不低，如果长期摄入过多食盐，会造成钠离子摄入过多，这可能会增加血管、细胞外渗透压浓度，诱发肥胖、高血压、高血脂等问题，同样也是对健康不利的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少，你别说北方地区，东三省是中国盐摄入量最高的地区，平均在每日11g左右，相对来说，反倒是南方人吃得更清淡一些。

不过，虽然腌肉类不适合过多频繁地吃，但控量来吃一些没有任何问题，比如逢年过节，庆祝等时候吃一点挺喜庆的，一次性我们不要摄入过多，吃上几片腊肉香肠，多搭配其他肉菜一同食用，增加饮水量增加钠离子的排出；特别是之后可以多吃一些蔬菜、水果，这些食物中钾元素含量普遍偏高，而钠离子一般不高，钾元素有助结合过多的钠离子排出体外，帮助调节离子平衡；同时果蔬富含丰富抗氧化成分，膳食纤维，也有助抵抗血管病变，预防细胞衰老，对于预防肥胖、三高都有帮助。

长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

这个问题很难回答，因为我们说的是：“有的南方人”......

疾病本身就是概率问题，而且对于疾病来说，尤其是消化系统疾病，除了后天的环境因素之外，还有一点是不能忽视的，那就是遗传基因。

我上大学的时候，有一位相识的学姐在突发腹痛黑便之后被确诊为肝癌，大约半年之后便去世了。

对于这位学姐来说，为什么为年纪轻轻就出现了肝癌，而且还是晚期？

要知道她并没有，最起码没有被证实过有肝炎、接触放射性物质等高危因素。

最后，还没有参加工作的同学们都“以讹传讹”的说：可能同她的饮食习惯有关。

因为这位学姐非常喜欢吃腌制的食物，咸肉、咸鹅等是常年必备。

但是，又有谁能够说学姐罹患肝癌就一定同常吃这些食物之间有必然的关系吗？

我想，我们能说的也只是：可能有关吧。

后来，我参加了工作，遇见了一位30岁的高中老师。

我为什么会记得这位年轻的胃癌患者，是因为他的妻子、父母曾经哀求于我，曾经让我泪流满面。

为什么，30岁事业刚刚起步的年轻人会有胃癌？

要知道本地的风俗中并没有腌制食物的习惯。

所以，多巴胺想说的是：

从群体的角度来说，常吃这些食物对健康是不利的。

但是，从个体的角度来说，却无法给出肯定的判断。

不仅因为疾病的发生是一个概率性事件，更因为除了外部环境之外，还存在遗传基因的问题。

让更多人了解更多一点！

最后一支多巴胺：急诊执业医师，遇见许多人，碰见许多事。

长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

这个问题下面有个补充描生述：有的南方人爱吃腌制食品，几乎顿顿吃。那为什么也没听说过南方人发病几率要比北方人高呢？

你看，这是典型的逻辑不通。这跟那些个说“你看谁谁吸烟还活到九十岁，那个谁没吸烟也得了肺癌”是一样一样的逻辑不通。吸烟不得肺癌，没吸烟得肺癌，这首是概率大小的问题，不是绝对，而且这个概率是建立在其他条件相同的基础上，吸烟的人比不吸烟的人有更高的风险得肺癌，吸烟的不得肺癌，可能他的基因确实好啊，如果不吸烟，也许可以活得更长，就像富二代不怎么努力工作也有得钱花，你有吗？你也学人家富二代天天不上班？其次，最根本是，肺癌并不是吸烟这唯一的一个因素，如果吸烟是唯一的原因，那不吸烟才肯定不会得肺癌。

回到这个问题中来，你看，他一方面说有的南方人，注意“有的”，也就是一部分南方人，后又变成南方人和北方人比较，这里没有说“有的”，成了所有南方人了。既然是的有的南方人，那同样的，有的北方人没吃腌肉腌鱼也得癌症啊，你怎么说呢？

这个问题其实和上面我说的吸烟的例子是一样一样的逻辑。

事实上，那些喜欢吃腌肉腌鱼的地方，他们某些癌症的发病率确实就高于其他地方的人。但你要注意，这当然不是绝对，你自己都已经说了是“率”，并不是所有。长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险，比如鼻咽癌，结肠癌。但不是说，吃了腌肉腌鱼的人就肯定会得癌症，不吃的人就肯定不会得癌症，那你把癌症发病原因就简单化了，癌症是多因素综合作用的结果。

长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？

过年的时候，大家都喜欢做点腌肉，腌鱼，毕竟好存放，拿出来做菜也方便。以前生活不好，过年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起来可以吃好久。

虽然现在生活好了，想吃什么都可以随时去超市里面买，但是对于腌制这种特殊的风味，有的人也确实很喜爱，什么腌鱼腌肉腌咸菜，整天下饭就喜欢吃这些，从健康的角度来说，的确是有一定不利影响的。

腌制的这些食品，首先就需要使用大量的盐，因为要保持食品不会变质。如果长时间吃这类高盐食物，就容易导致高血压。对于已经高血压的患者来说，饮食中是需要低盐的，并不适合吃太多这些腌制食品。

腌制食物经常吃，还有一个风险，就是亚硝酸盐的含量高。亚硝酸盐是有一定毒性的致癌物，如果短时间吃多了，可能会导致中毒。如果长时间，低含量地摄入，会造成致癌风险。

有的人会抬杠，就说某某某吃了一辈子，怎么就没事？其实这是个概率问题，如果你做了，不一定会有事，但是一旦摊上了，那就是大事。健康和身体是没有后悔药可以帮助你从新选择的，所以如果让我选择，我还是选择安全系数更高一些的生活方法，腌制食品偶尔吃一点可以，不要天天吃经常吃。