法棍怎么做才让开口更好？
法棍应该这样做，才能开口更好。首先用两尺长的小叶紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥钢钉一排一排钉进去，露出寒光闪闪的尖。把拒不交代罪行的犯人抓进来。不问青红皂白，劈头盖脸一顿暴揍，打的他皮开肉绽。不怕他不开口。
法棍怎么做才让开口更好？
法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。” 用料
主料- 面粉350克
- 酵母粉2克
- 食盐3克
- 水适量
法棍的做法
1.酵母用温水化开，少量多次加入与面粉混合并揉搓成团
2.揉好的面团蒙上保鲜膜发酵约2小时是原来的两倍大，醒好的面团取出排气、分团，松驰20分钟
3.松好的面团滚长条，继续蒙上保鲜膜第二次发酵
4.待面胚发酵好后（时间大约是1-1.5小时），在面胚表面划上几刀
5.烤箱230预热10分钟，把面胚放入第二层
6.继续以230度烤约15-20分钟即可
法棍成品图 烹饪技巧保存法棍时，可以用一块稍微湿润的布包裹起来，可以放置第二天。或者用保鲜膜包严，然后放入冰箱冷冻，需要食用时拿出解冻即可。
法棍怎么做才让开口更好？
大家好我是老王，法棍的开口要想好看，一定要注意下刀的顺序，先竖着切再横着片，这种感觉就像你去剜一块面，但是不要把面剜下来。
举个例子就是剜一块肉但是肉皮还连着。就是这种感觉。这样的法棍切口才会好看。如果只竖着切开口会被撑平了就变成花纹了。严格来说是不合格的。
====法棍面包====
【制作配方】：高筋面粉450克，低筋面粉50克，酵母7克，白砂糖10克，盐5克，黄油10克，水290克。
【制作方法】：1.酵母中加入90克水，搅拌至酵母融化，不能有酵母的疙瘩，低筋面粉和高筋面粉一起拌匀，放入白砂糖，盐搅拌均匀。黄油室温化软。拌匀的面粉中加入剩下的水，再加入酵母水和成面团。再加入化软的黄油，揉至黄油和面团完全融合。把面团装进保鲜袋，放进冰箱冷冻室冷冻20分钟。
2.取出冷冻好的面团揉至表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟。把面团分成大小均匀的小面团，把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟，再滚圆一遍盖上湿毛巾醒发20分钟。把醒发好的面团，擀成长条形薄片，用手腕根部扎成长条形。
3.烤箱调制发酵功能，加入一小杯开水增加湿度，放入制作好的面包，醒发30-40分钟，待面包发至1.5被大时取出，再面包上划出小口。再放入烤箱继续发酵至2倍大。取出发酵好的面包，表面刷清水两遍，也可以用小喷壶喷两遍水。待第一遍水干后再喷第二遍。
4.烤箱预热上火210度，下火200度，放在烤箱最下层，烤20分钟左右即可。在酒店里烤法棍面包，需要烤箱中有蒸汽，大多数酒店烤箱都有喷水功能，没有喷水功能的就往烤箱里倒水。法棍在家制作长度再30厘米左右就可以了，因为家用烤箱比较小。
【小提示】：法棍面包是一款主食面包，在西餐中是吃菜或者汤的时候才会吃到的面包，有点像我们的羊肉泡馍中馍。给法棍面包切口是一定要注意，刀一定要锋利，这样切出来的斜口才会完美。外边卖的法棍面包是圆柱形，是因为有专用的烤盘。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
法棍怎么做才让开口更好？
根据多年烘焙行业工作经验来回答您的问题！配方在此不多介绍因为制作法国面包的配方都大同小异，方法很重要！
第一部：除去酵母，盐和法国老面其余所有原料放在一起慢速搅拌均匀酵母撒在面团表面盖上保鲜膜静止30分钟，这个动作叫水解！这一步的目的是缩短了后续的面团搅拌时间！能够更好的控制面团搅拌出来的温度25度！面团搅拌出来的温度也很重要！
第二部：加入盐和法国老面慢速4分钟快速1分钟面团基本上就搅拌完成了！
第三部：28度环境发酵90分钟翻面在发酵30分钟！
第四部：分割面团350克在松弛30分钟
第五部：开始整形放入法国布！没有的话用面粉袋子吧！
第六部：30度环境发酵30到40分钟即可切记不可过度发酵！
第七部：烤箱预热上火240度下火200度！面包划刀口进炉打蒸汽，烤20分钟降上火，共计烘烤35分钟就可以出炉了！小提示如果没有蒸汽法国面包还是别做了，手动喷水感觉效果一般帮助不大！
希望可以帮助到您！感谢关注！感谢收藏！
法棍怎么做才让开口更好？
您好，很高兴能够为您回答这个问题
现在为您解答首先开口不好的原因有很多
如:
1.打面的时候温度没有控制好（温度最好控制在22-28℃之间）
2.在整形的时候手法有问题（手为拱形拍打面做到中间留有余地）
3.醒发的不到位（一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开口爆发的刚好）
4.在切刀口的时候手法有问题（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）
希望我的回答对您有所帮助。
法棍怎么做才让开口更好？
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于法棍怎么做才让开口更好？
记得第一次吃到法棍的时候，刚一吃进口，嘴巴咬起来干巴巴的，说实话确实不太符合我的胃口，后来发现加上其它东西的配合，才更好吃，但是外国的人这法棍却是他们每日经常会吃的东西，就像我们的馒头一样，是一种日常的食物吧，后来自己学习制作法棍的时候，发现法棍的制作方法也是有些小技巧的，掌握不了技巧还做不出好看的法棍呢！
什么是法棍呢？法棍是只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂的一款法式面包。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准！法棍是法国非常传统的一款经典面包，非常受法国人的喜爱，当然法棍也是法国的“象征”，一提起法国，总会提起到法棍的存在！
做法棍需要注意什么？一，面团的发酵：法棍的发酵温度，保持在25度左右，第一次发酵是在1-2小时左右，根据不同的酵母来控制时间，温度必须保持低温，还有直接发酵和隔夜发酵的方式，我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式！
二，法棍的整形：将面团分割成整块，尽量避免过多小碎块的出现，过多的碎块会影响成品内部的组织，将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱，则需要收紧一些，反之整形较松，最后成形：手势微弓轻拍面团，对折再对折的方式成型。
三，法棍的切口：法棍面包一看看上去，最能看去代表的就是切口了，切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升！在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢！所以“切口”在制作过程是也算是至关重要的环节！
四，烤箱的温度：在烤法棍的时候，烤箱的温度也是影响它成功的关键，我们需要把烤箱预热到最热的250度，预热好的烤箱，你往底盘倒入一杯沸水，会听到滋啦的声音，就表示预热成功了！
五，酵母的选择：用酵母粉速度会比较快一些，适合我们在家日常的制作，就是没有用我们自己养的天然酵母制作的那种风味，天然酵母做好的法棍更加风味十足，就是我们一般家里没有经常做面包，所以会比较少养天然酵母！
六，石板的应用：法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。所以我们在制作的法棍的时候，必须要用上石板，才能烤出完美的法棍！
七，面团的扩展状态：法棍面团揉好的状态，其实到9成的扩张状态，手套膜膜破了的边缘不能太光滑
八，发酵的容器：我们在烤法棍的时候，有一些特制的烤法棍模具，它可以直接烘烤，但是没有模具的时候，就会有用到发酵布！家里没有发酵布也可以用油纸代替！
九，手粉的应用：我们在二次发酵的时候，必须要撒上手粉，因为面团还有有些湿润，如果你没有用上手粉，它会黏糊糊，整理好的形状，又被粘坏了！
法棍的开口怎么划，才能让它更好？一，刀片：我们在划口的时候，我们用的刀片必须要比较锋利的，建议有条件的朋友用新刀片，再来划开面团，不然不够锋利的面团，划的刀口不好看，而且也划不好面团，烤好开口看起来也粗糙！
二，角度：划口的角度也是非常重要的，我们在划法棍开口的时候，我们必须和切面呈45°，这样的角度，划下去的刀口才是最好的！在学会烤法棍之前，我们在制作的时候，就需要掌握还切入的角度，这样才能做出完美开口的法棍!
三，力度：很多人在划法棍的时候，因为平时比较少用到刀片，所以在划口的时候，根本不知道怎么用力，其实我们在拿刀片确定好角度之后，我们在正确的发力的手腕不需要动，直接用手臂带动手腕去划开口子就行了，不需要用手腕使劲发力！
法棍食材：高筋面粉450g，水340g，盐8g，活性酵母2g
步骤：
①把所有材料混合，搅拌成面团，这是时候会比较粘，放在一旁温度25的地方，发酵3个小时左右，在第一个时候，我们需要20分钟就进行一次折叠拉伸，大概是3次左右，这时候会比较粘，需要用上刮刀，会更好操作，经过一个小时左右的发酵和拉伸折叠，它就不会变得那么粘了
②第一个小时折叠3次完成后，我们继续发酵2个小时左右，把面团分成平均的4份，再把面团整理一下形状，松弛15分钟左右，再轻拍面团，把面团上半部分对折到一半的位置，反复的重复这个动作，直到面团呈椭圆形，再用手同时的把面揉长！
③在发酵布上撒上手粉，把整形好的面团，放在发酵布上，盖上保鲜膜发酵1个小时！
④烤箱放入石板，预热40分钟左右，烤箱底部放入烤盘，放一条湿毛巾，调至最高温度！
⑤面团发酵完成后，把它的表面，用上面分享的切口方法，划上5个好看的切口
⑥在烤箱的烤盘倒入一杯热水，放入面包，用蓬壶往里面喷水，关上烤箱门，温度调至230度， 烤20分钟左右，把法棍的颜色，烤到自己满意的程度即可！
成功的法棍它是脆脆的硬外壳，里面是有大小不一的气孔，内部微微略湿的！
小贴士
1，凉了后，不脆可以放入烤箱热风烤几分钟就会脆脆的啦！
2，没有发酵布的朋友，就直接用油纸吧！
3，手粉还是要啰嗦一下，要记得用上
4，进去烤箱一定要喷水，这样才能更好制造出蒸汽
5，划切口的时候，如果觉得不好掌握，可以看一遍视频操作，会更加明了！
>>>内容制作小疑问<<<
为什么要往烤箱放湿毛巾、倒热水和喷水？因为我们在烤的时候更多的水分，可以制造更多的蒸汽，蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，烤出的法棍面包具有香味及甜味的金黄而光泽表皮。
为什么我的法棍在二发的时候会粘？这个就是手粉的重要性了，我们在撒手粉的时候，也要撒的均匀一些，不然很容易会造成面团粘发酵布，影响成功，如果，撒了手粉，还是粘，就是你方子的水分，太多，可以适量减少一点点水分！
我家里有天然酵母，需要用多少天然酵母替换呢？如果是用自己养的天然酵母，那么我们可以用大概20%天然酵母的量来替换酵母粉，要根据自己酵母和方子的量来增减！
上面就是我制作法棍的所有经验了，虽然有点长，但是都是做好法棍的所有要点！其它地方可看到不这么详细的讲解要点了，还有对切口掌握的3个要点，只要看懂了，烤出来法棍，会更加完美哦！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系，我们将及时删除。
